TOP 14 reseptiä kurkkujen rapeuttamiseksi säilöntään

Mikä olisikaan parempaa kuin rapea suolattu tai pikkelöity kurkku juhla- tai illallispöydässä? Herkullisia pikkelsejä nautitaan kokonaisina tai lisänä salaatteihin ja erilaisiin alkupaloihin. Mutta kaikki kotikokit eivät osaa suolata tai pikkelöidä kurkkuja rapeiksi ja kiinteiksi. Tämän saavuttamiseksi on muutamia niksejä, jotka kuvataan alla.

Rapeiden kurkkujen valmistuksen erityispiirteet

Kiinteiden ja rapeiden vihannesten varmistamiseksi on suositeltavaa suolata tai säilöä ne heti sadonkorjuun jälkeen. Jos kurkut on ostettu torilta tai kaupasta, liota niitä suuressa astiassa kylmää vettä 4–5 tuntia kosteustasapainon palauttamiseksi.

Mitkä ainekset tekevät vihanneksista rapeita?

Kokeneet kotikokit suosittelevat seuraavien ainesosien lisäämistä suolaliemeen tai marinaadiin, jotta saat kiinteitä ja rapeita suolakurkkuja:

1. Jos lisäät pienen palan tammen kuorta suolaveteen tai marinaadiin, kurkut saavat paitsi rapean koostumuksen myös epätavallisen, miellyttävän maun.
2. Tuore piparjuurenlehti lisää suolakurkkuihin kiinteyttä ja terävää makua. Jos haluat pistävämmän maun, lisää liemeen pieni pala piparjuuren juurta.
3. Kurkkujen rapeuden lisäämiseksi kotiäidit lisäävät aspiriinia suolaveteen tai marinaadiin.
4. Sinappi auttaa myös säilyttämään suolakurkkujen kiinteyden. Sinapinsiemeniä tai -jauhetta lisätään suolaliemeen tai marinadiin.

Vinkki! Tuoreet herukan-, tammen- tai kirsikanlehdet parantavat pikkelöityjen vihannesten makua.

Kurkkujen valinta ja valmistus

Ennen vihannesten suolakurkun aloittamista tärkein tehtävä on valita oikeat kurkut:

1. Valitut hedelmät ovat pieniä, tasakokoisia ja kiinteitä.
2. Nuoret kurkut, joissa on useita tummia näppylöitä ja piikkejä, sopivat parhaiten peittaamiseen ja marinointiin.
3. Hedelmien tulee olla tasaisen vihreitä, ilman keltaisia ​​kärkiä, ohuella ja ei kitkerällä kuorella.

Kun valitset vihanneksia, maista niitä aina. Karvaan makuiset kurkut pysyvät karvaina myös säilöntämisen jälkeen.

Jos vihannekset on poimittu tuoreeltaan puutarhasta, ei tarvitse tehdä lisävalmisteluja ennen säilöntää. Kaupasta ostetut kurkut kannattaa liottaa suuressa astiassa kylmää vettä kosteustasapainon palauttamiseksi.

Reseptejä herkullisille ja rapeille kurkuille talveksi

Kurkunviljelyn pitkän historian aikana on kertynyt monia reseptejä hedelmien säilömiseen tai marinointiin.

Klassinen ruoanlaittovaihtoehto

Nauttiaksesi aitojen suolakurkkujen mausta koko talven, käytä klassista säilöntämenetelmää. Näitä suolakurkkuja voi lisätä salaatteihin, keittoihin, kastikkeisiin ja pääruokiin.

Kolmen litran purkkiin tarvitset:

• saman kokoiset tuoreet kurkut – 2 kiloa;
• joditon suola – 70 grammaa;
• juomavesi – 1,5 litraa;
• tillin oksat tai kukinnot – 1-2 kpl;
• maustepippuriherneet – 2 hernettä;
• kuorittu valkosipuli – 2 kynttä;
• muutama tuore kirsikan-, tammen- tai herukanlehti;
• porkkanoita ja paprikoita lisätään haluttaessa;
• nuoren piparjuuren lehti, pieni pala juurta.

Vihreät ja mausteet laitetaan valmiiksi valmistettuun astiaan ja kurkut päälle.

Suolaliemen valmistamiseksi kiehauta neste ja sekoita se suolaan. Kaada kuuma neste vihannesten päälle ja peitä astia kansilla. Suolakurkkujen annetaan levätä 5–7 päivää, minkä jälkeen ne ovat valmiita syötäväksi.

Säilyttääksesi suolakurkkuja pidempään, tyhjennä suolavesi purkista seitsemäntenä päivänä kaada se kattilaan, kiehauta ja kaada se uudelleen vihannesten päälle. Kurkkupurkit uudessa suolavedessä steriloidaan ja säilytetään.

Tärkeää! Varmistaaksesi kiinteiden kurkkujen saannin, vältä liiallista valkosipulin käyttöä, sillä se pehmentää vihannesten rakennetta.

Rapeita kylmiä suolakurkkuja 3 litran purkkiin

Suolakurkkujen valmistamiseksi kylmäsuolausmenetelmällä tarvitset:

• tuoreet vihannekset – 2 kiloa;
• neste – 1,5 litraa;
• mausteet ja valkosipuli maun mukaan;
• tillin kukintoja, nuoria piparjuuren lehtiä ja tammen tai hedelmäpuun lehtiä;
• joditon suola – 1,5 ruokalusikallista.

Mausteet, yrtit ja vihannekset laitetaan puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin. Vesi jaetaan kahteen yhtä suureen osaan. Toinen puoli jäähdytetään huolellisesti ja toisesta valmistetaan kuuma suolaliemi. Kun vesi ja suola kiehuvat, lisätään jäävettä ja syntynyt suolaliemi kaadetaan vihannesten päälle. Purkit suljetaan kansilla ja säilytetään viileässä paikassa. Tuote on valmista nautittavaksi 4–5 viikossa.

Marinoi sitruunahapolla

Voit suolakurkkua ilman etikkaa korvaamalla sen sitruunahapolla.

Käytä 3 litran purkkiin samat määrät kurkkua, yrttejä ja mausteita kuin edellisissä resepteissä. Marinadiin tarvitset seuraavat ainekset:

• juomavesi – 1500 millilitraa;
• suola ilman lisättyä jodia – 50 grammaa;
• sokeri - 75 grammaa;
• muutama laakerinlehti ja maustepippurimarja;
• sitruunahappo – 1 kukkurallinen ruokalusikallinen.

Vihreät, mausteet ja kurkut laitetaan steriloituihin astioihin, minkä jälkeen astiat täytetään kuumalla marinaadilla ja suljetaan kansilla.

Me suolakurkkuja

Sillä kurkkujen säilöntä Kylmä liemi valmistetaan, kaadetaan vihannesten päälle ja säilytetään lämpimässä paikassa 5–7 päivää. Sitten liemi valutetaan, kiehautetaan ja kaadetaan uudelleen steriloituihin purkkeihin laitettujen kurkkujen päälle. Valmiit säilöttyjä vihanneksia suljetaan nailonkansilla ja säilytetään jääkaapissa.

Marinoituja kurkkuja vodkan kera

Rullatakseen suolakurkkuja, joilla on epätavallinen pikantti maku Maun lisäämiseksi lisää marinadiin vodkaa etikan sijaan nopeudella 50 millilitraa vodkaa 3 litran purkkia kohden.

Muuten tämä resepti ei eroa ainesosien lukumäärän suhteen klassisista suolakurkuista.

Kahteen kiloon vihanneksia käytä 2,5 ruokalusikallista karkeaa suolaa ja 1,5 litraa juomavettä. Mausteet, mausteet ja yrtit lisätään makumieltymysten mukaan.

Menetelmä ilman sterilointia

Laita vihannekset ja mausteet puhtaisiin purkkeihin ja kaada niiden päälle kuuma liemi. Käytä liemeen 50 grammaa karkeaa suolaa litraa nestettä kohden.

Seuraavaksi peitä purkit kansilla ja anna niiden olla huoneenlämmössä 7–9 päivää. Tämän jälkeen lisää suolavesi vihanneksia sisältäviin purkkeihin ja purkita ne.

Resepti sinapilla

Litraiseen purkkiin tarvitset:

• tuoreet kurkut – 600–700 grammaa;
• karkea suola – 50 grammaa;
• sokeri - 75 grammaa;
• juomavesi – 500 millilitraa;
• mausteet ja yrtit maun mukaan;
• nuoren piparjuuren lehti;
• kuuma sinappi, valmistettuna – 1 tl.

Laita vihannekset ja yrtit valmiiksi valmistettuun astiaan. Valmista marinadi vedestä, suolasta ja sinapista ja kaada se kurkkujen päälle. Säilytä purkit ja säilytä ne valmiina.

Kuiva suolaus omassa mehussaan

Kurkkujen valmistamiseksi omassa mehussaan tarvitset:

• vihannekset – 1 kilogramma;
• tuoretta tilliä maun mukaan;
• karkea suola – 1 rkl;
• sokeri – 1 tl;

Laita kurkut tukevaan muovipussiin tai rasiaan. Ripottele mausteseokset vihannesten päälle, ravista rasiaa hyvin ja laita jääkaappiin 3–5 tunniksi.

Rapeita kurkkuja kuin tynnyristä

Tynnyrikurkkujen kaltaisten suolakurkkujen valmistamiseksi laita vihannekset, mausteet ja yrtit valmiiksi valmistettuun astiaan. Suolaliemeen tarvitset 1500 millilitraa nestettä, 1 ruokalusikallisen suolaa ja saman määrän sokeria.

Kiehauta seos, anna jäähtyä hieman ja kaada se sitten astiaan vihannesten kanssa. Anna kurkkujen seistä 3–4 päivää, valuta sitten neste astiasta kattilaan ja huuhtele vihannekset kylmällä vedellä poistamatta niitä purkista. Keitä valutettua nestettä 15–20 minuuttia, kaada se sitten takaisin purkkiin ja sulje kansi.

Tärkeää! Kiehuessaan suolaliemeen muodostuu valkoista vaahtoa, joka on kuorittava pois.

Valmistelemme sen purkkeihin kuumalla menetelmällä

Tämän tyyppisessä valmistuksessa on parasta käyttää litran purkkeja, niin vihannekset suolataan nopeammin.

Säilöntäliemi valmistetaan käyttämällä 1 ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohden. Kaikki muut mausteet ja yrtit lisätään maun mukaan.

Resepti aspiriinipusseissa

Tablettien tai jauheen muodossa oleva aspiriini auttaa sinua nopeasti valmistamaan suolakurkkuja lomapöydälle.

Laita kurkut muovipussiin tai rasiaan ja ripottele päälle mausteseosta, joka sisältää murskatun aspiriinitabletin. Tämä antaa vihanneksille rapean rakenteen ja marinoituneen maun.

Marinoituja kurkkuja porkkanoiden, paprikoiden ja piparjuuren kera

Kurkkujen, porkkanoiden ja paprikoiden suolakurkkuun käytä tavallista suolakurkku- tai marinointireseptiä, mutta lisää purkkiin pilkotut vihannekset yrttien ja mausteiden sekä nuoren piparjuuren lehden kanssa.

Menetelmä ilman etikkaa

Kokeneet kotikokit ovat jo kauan sitten luopuneet kurkkujen säilömisestä etikalla. Sen sijaan he käyttävät sitruunahappoa, joka on epäterveellinen ainesosa, yhden ruokalusikallisen kolmen litran kurkkupurkkia kohden. Muiden ainesosien suhteet pysyvät samoina kuin tavallisessa säilömisessä.

Onko mahdollista suolakurkkua ja säilöä ylikypsät ja pehmeät kurkut?

Ylikypsät vihannekset sopivat viipalointiin ja salaatteihin. Mutta jos muuta vaihtoehtoa ei ole ja ne on säilöttävä, laita kurkut syvään astiaan kylmään liemeen 24 tunniksi. Liemi valmistetaan kylmästä vedestä, suolasta, 2 ruokalusikallisesta suolaa litraa kohden, piparjuuresta, yrteistä ja valkosipulista.

24 tunnin kuluttua vihannekset suolataan purkkeihin tavanomaisen reseptin mukaan.

Talvivalmisteiden kesto ja säilytysolosuhteet

Kylmäsuolauksella valmistettuja valmisteita suositellaan säilytettäväksi alhaisessa lämpötilassa jopa 5–6 kuukautta.

Kuumana suolatut tai säilötyt kurkut voidaan säilyttää huoneenlämmössä ympäri vuoden.