8 parasta reseptiä rapeiden marinoitujen kurkkujen säilömiseen purkeissa talveksi

Vaikka vihannesten säilöntämenetelmien nykyaikaiset monimuotoisuus ovat olemassa, perinteiset reseptit rapeiden, purkkiin pakattujen suolakurkkujen valmistamiseksi talveksi ovat edelleen suosittuja. Näissä valmistusmenetelmissä on jotain ainutlaatuisen houkuttelevaa, ja niiden teknologinen kehitys on usein peräisin 1800-luvulta. Jopa aloitteleva kokki voi valmistaa niitä talveksi monenlaisia, ja kokeneet kokit löytävät runsaasti kulinaarista inspiraatiota alla olevista ohjeista.

Mitä hyötyä on suolakurkuista?

Ne ovat aina rapeita ja erityisen pikanteja, säilyttäen selkeän kurkun maun, toisin kuin suolakurkut. Mutta mikä tärkeintä, tutkijoiden mukaan fermentoiduissa kurkuissa on huomattavasti enemmän vitamiineja ja ne ovat helpommin sulavia.

Kasvisten valinta ja valmistus

Suolakurkkulajikkeita suositellaan – niillä on ohuet, mutta kiinteät ja piikikkäät kuoret. Jos kasvatat itse kurkkuja, on parasta korjata ne kuivalla säällä.

Kotona on suositeltavaa liottaa kurkkuja jäävedessä pari tuntia ennen säilöntää suuremman tiheyden varmistamiseksi.

Herkullisia suolakurkkureseptejä

Reseptien monipuolistamiseksi voit käyttää samoja lisäaineita kuin kurkkujen säilömisessä/marinoinnissa yleensä. On suositeltavaa kiinnittää huomiota esimerkiksi piparjuuren juureen, viipaloituun sitruunaan ja rakuunan oksiin.

Rapeaksi nailonkannen alla

Ainesosat:

• 1,5 kg kurkkua;
• 45 g ruokasuolaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 piparjuuren lehti;
• 3 tilli-sateenvarjoa;
• 10 mustapippuria;
• 1 litra vettä.

Valmistusmenetelmä:

• Tämän välipalan valmistamiseksi sekoita kurkut kaikkien ainesosien kanssa purkeissa;
• täytä vedellä ja jätä kannen alle 5 päiväksi;
• kuori vaahto pois suolavedestä;
• Voit heittää lehdet pois sateenvarjoilla, laittaa kurkut pippurin ja valkosipulin kanssa useiden litran purkkeihin;
• täytä suolavedellä ja sulje kansilla.

Marinoitu purkeissa sinapin kera

Vaaditut tuotteet:

• 2 kg kurkkua;
• 1,5 litraa vettä;
• 100 g kivisuolaa;
• 8 valkosipulinkynttä;
• 5 tilli-sateenvarjoa;
• 6 tammenlehteä;
• 5 tl sinappijauhetta.

Menettelytapa:

• Näiden suolakurkkujen valmistamiseksi aseta vihannekset ja muut ainekset astiaan;
• täytä suolavedellä ja anna paineen alaisena 4 päivää;
• Laita kurkut suolaveden ja mausteiden kanssa rautakansilla varustettuihin purkkeihin.

Resepti ilman sterilointia

Ainesosat:

• 1,5 kg kurkkua;
• 1 litra vettä;
• 3 tilli-sateenvarjoa;
• 8 kpl piparjuurenlehtiä, laakerinlehtiä, kirsikanlehtiä, mustaherukanlehtiä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 40 g ruokasuolaa.

Valmistusmenetelmä:

• Aseta kurkut lehtineen ja hienonnettuine valkosipuleineen astiaan;
• täytä suolavedellä ja pidä paineen alaisena täsmälleen 4 päivää;
• keitä suolavesi;
• Kuumenna kurkut kiehuvalla vedellä, laita ne astiaan, kaada suolaveteen 5 minuutiksi;
• Ennen kurkkujen rullaamista keitä neste uudelleen, kaada se astiaan - nyt voit ruuvata kannet kiinni.

Muunnos suolakurkkujen valmistamisesta tynnyrikurkkuina

Vaaditut tuotteet:

• 1,5 kg kurkkua;
• 1 litra vettä;
• 40 g ruokasuolaa;
• 6 maustepippurihernettä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 tilli-sateenvarjoa;
• 6 kpl herukan-, piparjuuren- ja kirsikanlehtiä;
• 0,5 tl sitruunahappoa.

Menettelytapa:

• Laita kurkut, joihin on sekoitettu hienonnettua valkosipulia ja yrttejä, purkkiin;
• täytä jääkylmällä suolatulla vedellä ja aloita säilöntä 3 päivää;
• kaada vesi kattilaan, kiehauta ja lisää sitruunahappoa;
• Kaada liemi purkkeihin, jäljellä on enää kannen rullaaminen.

Kylmämenetelmä vodkan kanssa

Ainesosat:

• 1,5 kg kurkkua;
• 1 litra vettä;
• 30 ml vodkaa;
• 25 grammaa sokeria;
• 40 g kivisuolaa;
• 5 pippuria;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 4 tilli-sateenvarjoa;
• 3 kpl kirsikanlehtiä.

Valmistusmenetelmä:

• Näiden kurkkujen valmistamiseksi ilman suolaliemikeittoa laita tilliä, kirsikoita ja hienonnettua valkosipulia purkkeihin;
• täytä säiliö kurkuilla;
• liuota suola ja sokeri kattilassa jääveden kanssa;
• Kaada vodka astiaan ja täytä se suolavedellä;
• Pidä sitä huoneessa 2 päivää ja tämä suorittaa suolausprosessin loppuun, vie suolakurkut kylmään paikkaan.

Kuuma menetelmä

Vaaditut tuotteet:

• 2 kg kurkkua;
• 1,5 litraa vettä;
• 4 tilli-sateenvarjoa;
• 6 piparjuuren ja kirsikanlehteä;
• 1 tuore chili;
• 40 g vuorisuolaa.

Menettelytapa:

• Laita tilli ja lehdet, siemenet poistettu ja viipaloitu chili purkkeihin;
• täytä purkit kurkuilla;
• peitä vihannekset suolatulla vedellä ja anna niiden olla peitettyinä 3 päivää;
• Nyt sinun on tehtävä seuraava: tyhjennä suolavesi kattilaan ja kiehauta;
• huuhtele säiliön sisältö vedellä ja palauta se takaisin;
• Kaada kuuma neste astiaan ja rullaa kannet ylös.

Nopea tapa tehdä hapanjuurileipää

Ainesosat:

• 1,5 kg kurkkua;
• 1,5 litraa vettä;
• 500 g valkosipulinkynsiä;
• 20 grammaa sokeria;
• 4 oksaa tilliä;
• 45 g ruokasuolaa;
• 6 maustepippurihernettä.

Valmistusmenetelmä:

• laita kurkut, hienonnetut valkosipulinkynnet, pippuri ja tilli purkkeihin;
• liuota suola ja sokeri veteen, kaada se purkkeihin ja jätä kannen alle 24 tunniksi;
• Kiehauta suolavesi kattilassa;
• pese kurkut ja versot vedellä;
• Kaada kuuma suolavesi astiaan vihannesten kanssa, nyt voit sulkea kannet.

Resepti sipulilla ilman etikkaa

Vaaditut tuotteet:

• 2 kg kurkkua;
• 2 isoa sipulia;
• 1,5 litraa vettä;
• 1 tl sitruunahappoa;
• 40 g ruokasuolaa;
• 8 mustapippuria;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 piparjuurenlehteä.

Menettelytapa:

• Laita yrtit, pippuri, hienonnettu valkosipuli ja silputtu sipuli purkkeihin;
• täytä säiliö kurkuilla;
• kaada niiden päälle suolattua vettä ja anna niiden käydä kaksi päivää, jotta ne käyvät kunnolla;
• valuta neste kattilaan ja kiehauta;
• Tässä isoäidin reseptissä on miellyttävä happamuus - lisää sitruunahappoa purkkeihin;
• Kypsennyksen lopuksi kaada liemi purkkeihin ja sulje kannet.

Vinkkejä ja suosituksia

Kun kurkkuja annetaan käydä useita päiviä, on tärkeää pystyä seuraamaan tätä prosessia – se näkyy suolaveden sameutumisessa, ikään kuin siihen olisi roiskunut maitoa. Myös vaahtoa muodostuu – kun tämä on valmis, käymisprosessi on päättynyt.

Miksi suolakurkut pehmenevät?

Syyt tähän ovat melko vaihtelevia:

• astiaa ei ole pesty tarpeeksi hyvin tai se ei ole suljettu;
• suolavedessä on vähän suolaa;
• purkin kurkut eivät ole pakattu tarpeeksi tiiviisti;
• Säilykkeet säilytetään normaalia korkeammassa lämpötilassa.

Onko mahdollista fermentoida ylikypsiä kurkkuja?

Kasvisen ominaisuudet eivät enää salli sen säilyttämistä kokonaisena, joten on tapana pilkkoa se reseptin alussa tai lopussa, jolloin siitä tulee alkupala, kuten salaatti.

Kesto ja säilytyssäännöt

Suolakurkkuja suositellaan säilytettäväksi 0–+3 °C:n lämpötilassa, jolloin ne säilyvät 6–8 kuukautta.