Kuinka suolakurkkua osterivinokkaita nopeasti kotona ja säilyttää niitä oikein talveksi

Osterivinokkaat ovat turvallisia sieniä, joita kasvatetaan kuolleista kasvinjäänteistä. Luonnossa ne kasvavat kuolleissa puissa. Koska ne ovat herkullisia ja erittäin helppoja valmistaa, on olemassa monia reseptejä osterivinokkaiden oikeaoppiseen säilömiseen. Lisäainekset ja mausteet parantavat tätä jo ennestään herkullista ruokaa.

Osterivinokkaita suolataan talveksi

Näistä sienistä on tullut erittäin suosittuja niiden kohtuuhintaisuuden ja turvallisuuden ansiosta, ja niiden helppo valmistus miellyttää jopa kokemattomia kokkeja. Tärkeintä on noudattaa oikeita ainesosien suhteita ja noudattaa vaiheittaisia ​​ohjeita.

Sienien valinta ja valmistus

Valmistelu vie jonkin aikaa, mutta se on tärkeä vaihe peittaustekniikassa:

1. Pese sienet, lajittele ne ja hävitä pilaantuneet. Poista kaikki sitkeät varret. Leikkaa varsien tyvet pois; niissä on yleensä vielä osa kasvumateriaalista.
2. Erottele yksittäisiksi sieniksi.
3. Keitä ne suolatussa vedessä, joka poistaa kertyneet myrkylliset aineet (jos niitä on) ja tappaa sienten pinnalla olevat mikro-organismit.

Kuinka suolakurkkua osterivinokkaita kotona

Suolakurkkua näitä sieniä Voit tehdä niin käyttämällä lukuisia hyväksi havaittuja reseptejä. Mutta mikään ei estä sinua käyttämästä klassista reseptiä ja monipuolistamasta sitä uusilla aineksilla luodaksesi oman ainutlaatuisen reseptisi.

Klassinen resepti

Helpoin tapa suolaa sienet Todistetun reseptin mukaan, erityisesti niille, jotka tekevät tätä ensimmäistä kertaa. Tätä varten tarvitset:

• osterivinokkaat - 650 g;
• vesi - 320 ml;
• suola - 45 g;
• mustapippurit;
• sokeri - 15 g;
• etikka - 35 ml;
• mustaherukan lehdet;
• laakerinlehti.

Toimenpidesuunnitelma:

1. Lajittele osterivinokkaat: leikkaa varsien tyvet pois, pese ja laita siivilään valumaan.
2. Kaada neste astiaan, lisää hieman suolaa, kiehauta ja keitä osterivinokkaita noin 5 minuuttia. Laita siivilään valumaan.
3. Kaada vesi pois kiehumisen jälkeen.
4. Kaada suolaliemeen määrätty määrä nestettä, lisää suola, sokeri, herukanlehdet, laakerinlehdet ja keitä.
5. Valmistele astiat ja kannet: pese ja steriloi.
6. Laita purkin pohjalle muutama pippuri, lisää sienet, kaada etikkaa (35 ml litran purkkiin), kaada kiehuvaan suolaveteen ja sulje tiiviisti.

Halutessasi voit parantaa makua ja aromia lisäämällä muutaman neilikan, muskottipähkinän, maustepippurin tai korianterin.

Nopea tapa

On olemassa tapoja valmistaa osterivinokkaita nopeasti ja herkullisesti.

Tarvittavat komponentit:

• osterivinokkaat - 950 g;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• mustat ja maustepippuriherneet;
• kirsikanlehdet;
• sokeri - 25 g;
• vesi - 270 ml;
• tilliä oksia;
• auringonkukkaöljy - 16 ml / 0,5 litran purkki;
• etikka - 15 ml 0,5 litran purkkiin;
• laakerinlehti;
• lamppu;
• suola - 55 g.

Toimenpidesuunnitelma:

1. Lajittele osterivinokkaat, puhdista ne, poista varsista kovat osat ja leikkaa isot sienet paloiksi.
2. Kaada vesi kattilaan, lisää hieman suolaa, kiehauta ja anna sienten hautua 2–3 minuuttia. Kaada vesi pois ja valuta sienet siivilässä.
3. Kaada päälle puhdasta vettä, lisää kokonainen sipuli, laakerinlehti, suola, sokeri ja valkosipuli. Kun vesi kiehuu, lisää sienet ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Kuori pois mahdollinen vaahto.
4. Pese kirsikanlehdet ja tillinoksat ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä.
5. Säiliöt on steriloitava etukäteen.
6. Laita yrtit, 2–3 pippuria ja osterivinokkaita purkin pohjalle. Kaada päälle auringonkukkaöljy ja etikka.
7. Kaada kiehuva suolavesi täytettyyn purkkiin. Sulje tiiviisti.

Kylmämenetelmä

Tällä tavalla valmistetut suolatut osterivinokkaat ovat ylpeä paikkansa perheillallisella tai juhla-aterialla. Kypsennysprosessi jätetään pois, ja suola toimii säilöntäaineena. Mausteet antavat valmiille tuotteelle upean aromin ja maun. Tämä säilöntämenetelmä vaatii nuoria sieniä.

Tarvittavat komponentit:

• osterivinokkaat - 1,5 kg;
• suola - 180 g;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• pippurit (musta ja maustepippuri);
• neilikka - 2 kukintoa.

Toimenpidesuunnitelma:

1. Pese osterivinokkaat, poista alimmat kannat ja erottele ne. Jos ne ovat suuria, leikkaa ne halutun kokoisiksi paloiksi.
2. Lisää puhtaaseen astiaan kerros suolaa (osa annetusta määrästä), mausteet ja laakerinlehti. Lisää noin 4 cm paksuinen kerros sieniä. Ripottele päälle hieman suolaa ja lisää sitten uusi kerros. Jatka, kunnes astia on täynnä. Ripottele suolaa päällimmäiselle kerrokselle.
3. Peitä harsolla tai puuvillakankaalla. Aseta puristin (levy) sen päälle ja aseta täysi 3 litran purkki päälle.
4. Anna seistä 5 päivää +20…+23 °C:ssa ^OS. Osterivinokkaat painuvat huomattavasti pohjalle, tämä on normaali prosessi.
5. 5 päivän kuluttua laita se viileään paikkaan.
6. Ne ovat valmiita 30–40 päivässä.

Timjamilla ja korianterilla

Pikkelöinti erilaisilla mausteilla tuo klassiseen reseptiin miellyttävän uuden vivahteen. Pikkelöissä käytetään usein timjamia ja korianterinsiemeniä.

Tarvittavat ainekset:

• osterivinokkaat - 650 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sokeri - 12 g;
• timjami - oksa;
• korianteri - 7-8 hernettä;
• pippuri (musta) - 6 hernettä;
• oliiviöljy - 45 ml;
• etikka - 15 ml;
• suola - 15 g.

Kypsennysohjeet:

1. Lajittele sienet, pese ne, leikkaa varsien alaosa pois ja erottele ne.
2. Laita ne kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä 2–3 minuuttia. Valuta vesi pois.
3. Kaada puhdasta vettä (220 ml), lisää suola, kiehauta ja hauduta sieniä vartin ajan.
4. Laita hienonnettu valkosipuli, mausteet ja timjami steriloidun astian pohjalle. Lisää sienet ja kaada päälle ohjeen mukainen määrä öljyä.
5. Sulje tiiviisti. Jos siinä on muovikorkki, säilytä jääkaapissa.

Korianterilla ja timjamilla

Toinen maustekimppu, joka antaa valmiille ruoalle ainutlaatuisen maun ja aromin.

• osterivinokkaat - 370 g;
• korianterin siemenet - 12 kpl;
• mustapippuri - 8 hernettä;
• timjami - 15 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sokeri - 10 g;
• etikka - 33 ml litraa kohti;
• suola - 7 g;
• oliiviöljy - 60 ml.

Toimenpidesuunnitelma:

1. Pese osterivinokkaat, leikkaa varsien tyvet pois ja paloittele ne. Laita sienet kattilaan kiehuvan nesteen kanssa, kiehauta ja valuta siivilässä.
2. Kaada vesi (170 ml) uudelleen pannuun, lisää suola ja sokeri, kiehauta ja keitä sieniä vartin ajan.
3. Kuori ja hienonna valkosipuli ja laita se steriloidun astian pohjalle. Lisää pippuri, korianteri ja timjami ja kaada joukkoon etikka ja oliiviöljy.
4. Laita osterivinokkaat purkkiin ja kaada niiden päälle kiehuvaa lientä.
5. Sulje tiiviisti.

Valkosipulilla ja neilikoilla

Tämä resepti on helppo valmistaa. Se eroaa klassisesta versiosta erityisesti valittujen mausteidensa osalta. Valkosipuli antaa miellyttävän pistävän maun ja neilikka mausteisen aromin.

Vaaditut komponentit:

• osterivinokkaat - 1,3 kg;
• suola - 65 g;
• neilikka - 3 kukintoa;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• laakerinlehti;
• maustepippuri - 4 hernettä;
• mustapippuri - 4 hernettä;
• sokeri - 25 g;
• etikka - 30 ml litraa kohti;
• vesi - 350 ml.

Kypsennysohjeet:

1. Pese sienet, leikkaa kannan pohja pois ja jaa paloiksi.
2. Laita kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä 5 minuuttia.
3. Steriloi astiat ja aseta sienet niihin. Lisää annettu määrä etikkaa. Lisää halutessasi 10–15 ml auringonkukkaöljyä.
4. Valmista liemi: lisää ohjeen mukainen määrä vettä, suola, sokeri, mausteet ja valkosipuli. Keitä 5 minuuttia ja kaada sienten päälle rasioissa. Sulje tiiviisti.

Sienien jatkosäilytys

Valmiin tuotteen säilyttämiseen on kaksi tapaa:

1. Jos pakkaus on tiiviisti suljettu, säilytä huoneenlämmössä, mieluiten pimeässä paikassa.
2. Jos peitetty muovikorkilla, säilytä jääkaapissa.

Minkä tahansa ehdotetun reseptin mukaan valmistetut sienet ilahduttavat perhettä ja ystäviä tänä talvena ja niistä tulee suosikki juhlapöydässä. Ne voivat tehdä jopa tavallisesta perheillallisesta epätavallisen ja nautinnollisen.