Reseptejä mausteisten kurkkujen peittaamiseen kotona talveksi, ainesosien valinta ja säilyvyysaika

Kesällä monet naiset valmistavat talviruokia, ja heidän miehensä ja lapsensa auttavat heitä tässä vaikeassa tehtävässä. Ne, joilla ei ole puutarhaa, suuntaavat torille ostamaan tomaatteja, paprikoita ja kesäkurpitsaa. Jokainen kotirouva yrittää varastoida suolaisia ​​kurkkuja talveksi, mutta kaikki eivät onnistu, eivätkä ne ole aina sopivan rapeita. Tämä alkuruoka kuitenkin koristaa mitä tahansa pöytää. Sitä voidaan käyttää salaateissa, pohjana rassolnikille (suolakurkkukeitto), täydentää pääruokia ja se sopii kauniisti perunamuusin tai paistettujen perunoiden kanssa.

Mitä tarkoittaa "tuliset suolakurkut"?

Suolakurkut eroavat suolatuista paitsi valmistustavan myös mausteisuutensa, arominsa ja makunsa suhteen. Suolakurkkuihin valitse tuoreita, kiinteitä, noin 10 cm pitkiä kurkkuja, mausta ne tammen ja piparjuuren lehdillä ja lisää jauhettua chiliä.

Erilaiset mausteet, yrtit ja etikka vaikuttavat kurkkujen rapeuteen, mikä antaa niille rikkaan ja kirpeän maun. Näitä kurkkuja kutsutaan "pikantteiksi". Suolakurkkuihin käytetään valkosipulia ja erilaisia ​​mausteita, mutta pieninä määrinä, muuten kurkkujen luonnollinen maku voi peittyä alleen.

Kuinka valita ja valmistaa kurkkuja säilöntää varten

Jos sinulla ei ole omaa mökkiä tai puutarhaa, on parempi mennä torille kuin supermarketista ostamaan talvisäilykkeitä. Aamulla näitä tuotteita myyvät viljelijät. Iltaan asti säilytetyt kurkut menettävät tuoreutensa.

Vältä nuutuneita kurkkuja; niitä on ollut alennuksessa jo jonkin aikaa, eivätkä ne varmasti rapise säilykkeessä.

Kaikki vihanneslajikkeet eivät sovellu säilöntään. Salaattikurkut näyttävät usein tuoreilta puutarhasta pitkään, mutta niiden paksu kuori estää suolaveden tai marinadin tunkeutumisen maltoon.

Monipuolisia suolakurkkulajikkeita voi purkittaa, syödä tuoreena salaateissa tai syödä tuoreena. Suolakurkkuja on jalostettu erityisillä suolakurkuilla, joilla on lähes mustat piikit ja ohut kuori, jonka voi helposti lävistää kynnellä. Suolakurkut tulisi valita niille, joilla on:

• pitkänomainen muoto;
• kirkkaanvihreä väri;
• kevyemmillä sivuilla.

Kasvis, jonka pinnalla on halkeamia ja kolhuja, ei tuota pikanttia kurkkua. Säilöntään on suositeltavaa käyttää enintään 12 cm pitkiä hedelmiä; suuremmat yksilöt on parasta leikata renkaiksi. Ennen säilöntää kurkkuja tulisi liottaa noin 5 tuntia.

Reseptejä marinoituihin "mausteisiin kurkkuihin"

Purkkiin laitetaan tammen, kirsikan ja herukan lehtiä, jotta hillo säilyy pidempään eivätkä hedelmät pehmene, vaan pysyvät koostumukseltaan napakoita.

Kurkkuja voi maustaa erilaisilla mausteilla, mutta käytä niitä säästeliäästi, muuten niistä tulee kitkeriä ja ne menettävät makunsa. Taitavat kotikokit eivät säilö kurkkuja ilman chiliä ja valkosipulia. Nämä kaksi ainesosaa lisäävät mausteisuutta ja kirpeyttä, mikä parantaa makua. Vihreän värin säilyttämiseksi purkkeihin lisätään sinapinsiemeniä.

Yksinkertainen tapa aloittelijoille

Kun olet valinnut kiinteitä, mehukkaita ja pienisiemenisiä vihanneksia, huuhtele ne juoksevan veden alla ja leikkaa varret pois. Jotta kurkut olisivat rapeita ja kirpeitä, tarvitset 4 kg kurkkua varten:

• kuuma paprika - 10 grammaa;
• suola - 3 ruokalusikallista;
• sokeri - 250 g;
• auringonkukkaöljy - 250 ml;
• etikka - 1 lasi.

Valkosipuli tulee hienontaa. Tarvitset useita valkosipulinpäitä saadaksesi 3 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia. Jauha pippurit myllyssä juuri ennen suolakurkkujen valmistusta, mikä antaa vihanneksille rikkaan, mausteisen maun.

Laita kurkut kulhoon, lisää mausteet, suola ja sokeri ja kaada sitten joukkoon auringonkukkaöljy ja etikka. Sekoita kaikki ainekset ja anna niiden hautua kaksi tuntia, jotta mausteet imeytyvät.

Laita vihannekset ja neste höyryllä kuumennettuihin purkkeihin. Steriloi 15–25 minuuttia purkkien tilavuudesta (0,5 litraa tai litra) riippuen.

Piparjuurella

Mausteiset suolakurkut Sekä perheenjäsenet että vieraat rakastavat sitä, jos käytät mausteiden lisäksi myös yrttejä, kirsikan- ja saksanpähkinänlehtiä, herukoita ja piparjuurta, 4–5 kappaletta kutakin. Tarvitset myös muita aineksia:

• tilli - nippu;
• sokeri - puoli lasia;
• suola - 30 g;
• maustepippuri - 5 hernettä, 1 kuuma;
• etikka - lusikka;
• valkosipuli - 6 tai 7 neilikkaa;
• sipuli - 1 kpl;
• korianteri.

Katkeruuden poistamiseksi kurkut liotetaan viileässä vedessä vähintään 6 tuntia. Pestyt lehdet, tilli ja hienonnetut kuumat paprikat tulee sijoittaa steriilien purkkien pohjalle, ja kurkut on järjestetty niiden yläpuolelle sarakkeisiin.

Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin 20 minuutiksi ja valuta ne. Lisää valkosipuli, sipuli ja loput ainekset ja laita takaisin liedelle. Täytä purkit kuumalla suolavedellä ja etikalla. Sulje vihannekset kansilla.

Sitruunanviipaleen kanssa

Suolaiset kurkut on helppo valmistaa talveksi ilman monia ainesosia. Jotkut kokit säilöövät nuoria kurkkuja ilman etikkaa tai esanssia käyttämällä:

• sipuli;
• sitruuna ja happopussi;
• pippuri ja neilikka;
• valkosipuli;
• laakerinlehti;
• suolaa ja sokeria.

Laita mausteet purkin pohjalle ja viipaloi sipuli renkaiksi. Asettele kurkut ilman kannakkeita päälle ja sitruunaviipale sivuille. Täytä purkit kiehuvalla vedellä ja peitä kannella. 15 minuutin kuluttua valuta neste ja anna kiehua hiljalleen suolan ja sokerin kanssa, lisää sitten pussi sitruunahappoa. Kaada kuuma liuos purkkeihin ja peitä pohjat harsokanalla. 24 tunnin kuluttua säilytä valmiit kurkut kellarissa tai kellarissa. Koko perhe rakastaa näitä rapeita ja mausteisia kurkkuja perunoiden kera.

Sinappia

Kurkut usein vaihtavat väriä kypsennettäessä. Kotiäidit osaavat säilöä vihanneksia varmistaakseen, että ne ovat maukkaita, täyteläisiä ja säilyttävät luonnollisen värinsä. Jos kurkkuja ei ole poimittu puutarhasta, vaan ne on ostettu torilta, niitä on liotettava viileässä vedessä vähintään 3 tuntia; tuoreita kurkkuja tarvitsee liottaa vain 60 minuuttia. Tämän yksinkertaisen reseptin käyttämiseksi ota:

• piparjuuren, kirsikan, herukan lehdet;
• suola ja rakeistettu sokeri;
• kuuma ja maustepippuri;
• sinapinsiemenet;
• etikkaa ja valkosipulia.

Leikkaa kurkkujen varret ja latvat pois. Laita lehdet kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi ja lisää ne sitten purkkien pohjalle yhdessä valkosipulinkynsien, chilipippurien ja maustepippurin kanssa. Pakkaa kurkut tiiviisti riveihin. Peitä purkit kiehuvalla vedellä. 20 minuutin kuluttua kaada vesi kattilaan. Käytä jokaista vesilitraa kohden 2 ruokalusikallista sokeria ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Lisää sinapinsiemenet purkkiin, mausta vihannekset marinadilla ja 20 grammalla etikkaa.

Suolakurkut säilyttävät kauniin, eloisan värinsä ja kehittävät mausteisen, kirpeän maun 20 päivän kuluttua. Taitavat kotikokit eivät koskaan lisää liikaa valkosipulia säilöessään vihanneksia talveksi, koska se voi pehmetä, mutta he käyttävät erilaisia ​​lehtiä.

Kurkkujen säilytyssäännöt ja -ehdot

Etikalla tai sitruunahapolla säilötyt tai pikkelöidyt kurkut säilyttävät arominsa ja makunsa jopa 2 vuotta. Tällaiset säilykkeet tulisi kuitenkin säilyttää kellarissa tai pohjakerroksessa. Pikkelöidyt kurkut säilyvät jääkaapissa enintään 8 kuukautta. Avaamisen jälkeen nämä suolaiset kurkut on parasta käyttää muutaman päivän kuluessa.