20 yksinkertaista vaiheittaista reseptiä kurkkujen peittaamiseen talveksi

Kurkkujen säilöntä mahdollistaa niiden pitkän säilyvyyden, mikä tekee niistä täydellisiä talvikäyttöön. Hedelmien säilöntä perustuu maitohapon muodostumiseen suolaliemessä ilman läsnä ollessa. On tärkeää tietää, miten kurkut säilötään oikein, jotta ne eivät pilaannu. Tähän sisältyy käymislämpötila sekä suolan ja sokerin oikeat suhteet.

Kurkkujen suolakurkku: perussäännöt ja salaisuudet

Kurkkujen säilöntä on avainasemassa oikeiden kurkkujen valitseminen. Eivät mitkä tahansa kurkut kelpaa, vaan sellaiset, jotka:

• kerätty yhden päivän aikana;
• on muotoutumattomia siemeniä;
• peitetty tummalla iholla, mustilla piikeillä;
• 8-10 senttimetriä pitkä;
• joustavalla häntällä.

Jos et pystynyt keräämään tarvittavaa määrää hedelmiä kerralla, voit säilyttää vihreitä hedelmiä viileässä paikassa jopa 3 päivää.

Nykyään kurkkujen säilytykseen käytetään usein lasipurkkeja, joiden tilavuus vaihtelee 1–3 litran välillä. Voit myös suolata kurkkuja puisessa ammeessa tai emalisämpärissä. Muista pestä astia huolellisesti ruokasoodalla.

Mitkä lajikkeet sopivat?

Suosittuja suolakurkkulajikkeita ovat:

1. Bochkovoyn hybridikurkku sopii täydellisesti säilöntään. Ohutkuoriset kurkut ovat rapeita ja miellyttävän makuisia, ilman kitkeryyttä.
2. Vesyolye Rebyata on aikaisin kypsyvä lajike. Hedelmissä on pieniä kyhmyjä ja ne ovat vihreitä lyhyillä raidoilla.
3. Korkeasatoinen saksalainen hybridi on kyhmyinen ja kuori vihreä. Hedelmillä on miellyttävä tuoksu ja erinomainen maku.
4. Vaaleanvihreät Kaukoidän kurkut kasvavat jopa 11–13 senttimetrin pituisiksi. Niiden hedelmäliha on aromaattinen ja murea.
5. Käen kieltä arvostetaan sen erinomaisten ominaisuuksien vuoksi. Hedelmät ovat herkullisia myös suolavedessä.
6. Kurazh-lajike tuottaa kurkkuja, joissa on valkoiset piikit. Niiden kuori on ohut, vihreä ja epätasainen.

Sinun on oltava varovainen valitessasi kurkkuja säilöön. Tämä varmistaa, että säilöntätuote säilyy pidempään.

Ainesosien valmistelu

Kurkkujen säilöntä aloitetaan vasta, kun ne on huuhdeltu perusteellisesti useissa vesissä. On suositeltavaa liottaa kurkkuja kylmässä vedessä 60 minuuttia.

Valmistele etukäteen muutama tillinoksa, kuori tarvittava määrä valkosipulinkynsiä ja pese tuoreet piparjuuren lehdet ja juuret. Jotkut ihmiset pitävät chilipaprikoiden kanssa maustetuista suolakurkuista. Marjapensaiden, tammen ja tuomen lehdistä tehty suolaliemi on aromaattinen.

Herkullisia reseptejä kurkkujen säilömiseen

Ennen kurkut säilöttiin talveksi tynnyreissä. Nykyään suositaan lasipurkkeja. Parhaat hillot syntyvät, kun talvisäilöntä tehdään taitavasti ja intohimoisesti.

Klassinen resepti

Kun laitat yrttejä, mausteita ja valkosipulia ammeen tai kattilan pohjalle, muista kuumat aineet. Nyt on tärkeää asettaa mahdollisimman monta kurkkua pystysuoraan. Valmista liuos, jossa on 40–50 grammaa suolaa litraa vettä kohden. Jos säilytät kurkkuja lämpimässä paikassa, lisää kaksinkertaista suolamäärä.

Niitä pidetään kotona säiliössä, joka on suljettu reikiin ympyrään ja paineen alaisena.

Kun siirrät kurkut purkkeihin viiden päivän kuluttua, huuhtele ne kolme kertaa kiehuvalla vedellä ja suolalla. Sulje purkit metallikansilla ja anna niiden olla peitettyinä kaksi päivää.

Talvipisarointi 1 litran purkeissa kuumalla menetelmällä

Kun säilytystila on ongelma, käytetään sterilointiin perustuvaa säilöntämenetelmää. Litran purkkiin valmistetaan yli kaksi kiloa samankokoisia tuoreita kurkkuja. Ne ovat herkullisia käärittyinä tilliin, piparjuureen tai herukanlehtiin.

Kaikki muut ainesosat kuumennetaan kiehuvalla vedellä ennen purkkiin laittamista.

Kun purkit ovat täynnä kurkkuja, mausteita ja yrttejä, lisää suola (3 tl) ja sokeri (3 ruokalusikallista) ja kaada sitten kiehuva vesi niiden päälle. Peitä litran purkit kansilla ja steriloi 10 minuuttia. Lisää lopuksi teelusikallinen etikkaesanssia ja sulje purkit.

Suolaamme kylmällä menetelmällä

Tämä helppo resepti sopii jopa kokemattomille kokeille. Sen kohokohta on kirsikan, piparjuuren, herukan ja tammenlehtien lisääminen.

Laita kaikki mausteet ja yrtit huolellisesti pestyn 3 litran purkin pohjalle. Aseta kurkut tiiviisti purkin sisään pystyasentoon.

Liuota 3 ruokalusikallista suolaa pieneen purkkiin ja kaada neste kurkkujen päälle. Lisää lähdevettä purkin päälle. Aseta pestyjä piparjuurenlehtiä purkin päälle ja täytä loput vedellä. Laita astia vihanneksineen syvään astiaan käymään 3–4 päiväksi ja peitä se pellavaliinalla. Kun liemi vuotaa, lisää vettä, sulje astia tiiviisti ja säilytä viileässä kellarissa.

Valmistamme rapeita kurkkuja, kuten tynnyristä

Tämä kurkkujen säilöntämenetelmä antaa niille saman maun ja aromin kuin tynnyreistä valmistetuille kurkuille.

Aloita kerrostamalla mausteet purkkeihin, mukaan lukien kirsikan- ja herukanlehdet, tillinvarjot ja valkosipulinkynnet. Lisää sitten tuoreet kurkut. Peitä purkin suu tillinvarrella ja rakuunanoksalla. Täytä ensin purkit puolilleen puhtaalla, kylmällä vedellä.

Liuota erillisessä astiassa 70 grammaa suolaa kiehuvaan veteen. Kaada jäähtynyt liuos vihanneksia sisältäviin purkkeihin. Lisää vettä tarpeen mukaan, mutta jätä yläpuolelle 10 millimetrin tilaa. Säilytä purkkeja lämpimässä paikassa, kunnes käyminen on valmis. Koska suolaliuos valuu purkeista ulos, aseta ne syvään kulhoon.

Kolmen päivän kuluttua astiasta valutettu liuos keitetään ja kaadetaan hedelmien päälle.

Yksinkertainen resepti sinapilla, ilman sterilointia

Tässä reseptissä käytetään kaksi ruokalusikallista sinappijauhetta kolmen litran astiaan. Loput ainekset ovat kuten tavallista.

Laita mausteet, valkosipuli ja kurkut lasipurkkeihin ja kaada päälle kuumaa vettä, johon on liuotettu 3 ruokalusikallista suolaa. Peitä purkit harsokankalla ja anna niiden seistä kaksi päivää. Kuori pinnalle muodostuva vaahto säännöllisesti.

Kaada purkista valutettu kiehuva liemi kuivan sinapin päälle. Kun liemi on jäähtynyt, kaada se takaisin kattilaan ja anna kiehua 10 minuuttia. Nyt on aika kaataa liemi kurkkujen päälle ja kääriä ne rullalle.

Suolaamismenetelmä ilman etikkaa

Etikkahapon lisääminen suolaveteen auttaa säilyttämään talvivalmisteen pidempään, mutta silloin se on suolattua, ei suolattua tuotetta.

Astian pohja on vuorattu tillivarjoilla, aromaattisilla lehdillä ja mausteilla. Sitten tulee kerros kurkkuja ja jälleen kerroksittain yrttejä ja valkosipulinkynsiä.

Kaada kurkkujen päälle puoli kupillista kuumaa suolaliuosta ja lisää sitten puhdasta vettä päälle. Aseta päälle paino, joka poistetaan, kun käyminen on päättynyt. Suolakurkut on parasta säilöä suoraan viileässä kellarissa.

20 päivän kuluttua kurkku on valmis.

Rapeita suolakurkkuja vodkan kera

Valmiste valmistetaan 1,5 kilogrammasta kurkkuja, joissa on:

• sokeri - 80 g;
• suola - 60;
• lasillinen 150 ml vodkaa.

Lisää mausteet, valkosipuli ja aromaattiset lehdet. Liuota suola ja sokeri veteen ja kaada neste hedelmien päälle. Lisää vodka. Peitä astiat liinalla käymisen mahdollistamiseksi ja kuori vaahto säännöllisesti pois.

Sitten suolaliuos keitetään uudelleen. Hedelmät peitetään suolaliuoksella ja purkit suljetaan.

Kurkkujen suolakurkku ilman sterilointia nailonkannen alla

Voit suolata nopeasti:

• hedelmien laittaminen purkkiin;
• täyttö lisäaineilla;
• kaada 3-4 ruokalusikallista suolaa 3 litran astiaan;
• peittämällä vihannekset kylmällä lähdevedellä.

Naposteltavat säilyvät hyvin tavallisten kansien alla jääkaapissa.

Nopea tapa suolakurkkujen suolakurkkuun

Pienet kurkut viihtyvät parhaiten litran kokoisissa purkeissa. Pese kurkut ja asettele ne purkkiin. Lisää aromaattiset ainekset purkin pohjalle, unohtamatta piparjuuriviipaleita ja valkosipulia. Litraiseen purkkiin tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa ja 3 ruokalusikallista sokeria ja keitä niitä 5 minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen on parasta siivilöidä marjakankaan läpi. Kaada hauduke kurkkujen päälle ja peitä ne piparjuurenlehdellä.

Purkit jätetään lämpimään paikkaan noin viikoksi. Käymisen jälkeen astioihin lisätään vettä, jossa on sama määrä suolaa ja sokeria.

Purkit suljetaan joko metalli- tai tavallisilla kansilla.

Resepti suurille kurkuille

Kurkut kasvavat usein niin nopeasti, että ennen kuin huomaatkaan, ne ovat jo kasvaneet suuriksi. Ylikasvaneita kurkkuja on vaikea saada mahtumaan edes kolmen litran ruukkuun. Valitse altaat, ruukut tai emaliset ämpärit. Mutta voit käyttää hedelmiä seuraavilla tavoilla:

1. Kurkut leikataan ympyröiksi.
2. Purkeissa - puoli annosta tilliä, porkkanaviipaleita, valkosipulinkynsiä.
3. Lisää sitten kurkut ja loput porkkanat valkosipulin kanssa.
4. Kaada ruokalusikallinen etikkaa ja kasviöljyä vihannesten päälle, ripottele sokerilla ja suolalla.
5. Lisää kylmää vettä ja sulje astia.

Suuret kurkut sopivat hyvin mehuksi. Keskikokoiset kurkut säilööntyvät siinä. Kilosta kurkkuja tehdään tahna, joka sekoitetaan 3 ruokalusikalliseen suolaa. Purkkiin lisätään tilli, chilipalko ja yrtit, ja sen jälkeen raastettu kurkun malto. Lisää sitten pienemmät kurkut ja kaada kurkkumehu kaiken päälle.

Kevyesti suolatut kurkut, sormia nuolemaan sopiva resepti

Tämä kevyesti suolattu tuote valmistuu nopeasti, kahdessa tunnissa. Lisää tarvittavat mausteet kattilaan. Jos pidät mausteisemmasta välipalasta, lisää cayennepippuria. Laita sitten suolakurkut astiaan. Kiehauta liemi. Lisää lusikallinen suolaa litraa vettä kohden. Voit lisätä myös sokeria.

Kurkut kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, peitetään lautasella ja punnitaan.

Muutaman tunnin kuluttua voit leikata vihreät kurkut ja tarjoilla ne keitettyjen uusien perunoiden kanssa.

Valmistele kurkut nopeasti pussissa. Lisää yksi ruokalusikallinen suolaa kurkkukiloa kohden. Laita mausteet, yrtit ja suolakurkut muovipussiin tai suljettavaan pussiin ja ripottele suolalla. Anna seistä kaksi tuntia ravistaen silloin tällöin.

Venäläiseen tyyliin suolakurkut

Purkkeihin laitetaan kirsikan-, herukan- ja tammenlehtiä, sitten kurkkuja ja valkosipulia ja lopuksi lisää yrttejä. Viimeistele kerroksella suolakurkkuja.

Suolaliuoksen valmistamiseksi keitä litra vettä ja lisää kaksi ruokalusikallista suolaa. Täytä purkit suolaliuoksella ja anna niiden olla kolme päivää.

Sitten sinun on tyhjennettävä suolavesi ja kaadettava tuore liuos kunnolla kurkkujen päälle.

Kremlin kurkut

Tässä reseptissä pese kurkut (3 kiloa) ja leikkaa ne 3–5 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Lisää kattilaan viipaleiden kanssa 3 ruokalusikallista suolaa, 200 grammaa sokeria, 4 ruokalusikallista etikkaa ja 2 valkosipulinkynttä. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna seistä 4 tuntia ravistellen jatkuvasti.

Laita ainekset purkkeihin ja valuta niistä syntynyt mehu.

Maalaistyyliset suolakurkut

Pidä kurkut ensin kylmässä vedessä 4 tuntia ja laita ne sitten purkkeihin piparjuurenlehtien, tillin ja valkosipulin kanssa. Täytä purkki kaivovedellä yläreunaan asti ja lisää piparjuurenlehti. Aseta päälle pieni pussi, jossa on 3 ruokalusikallista suolaa.

Tuote käymisaika on kolme päivää. Sitten vesi valutetaan ja keitetään. Saatu liuos kaadetaan purkkeihin ja suljetaan. Näin syntyy herkullisimpia hilloja.

Marinoituja kurkkuja porkkanoiden, paprikoiden ja piparjuuren kera

Kurkut suolataan:

• 3 porkkanaa, leikattu ympyröiksi;
• pieniä viipaleita paprikaa;
• kuuman palkon palat;
• piparjuuren juuri.

Laita tilli- ja piparjuuriviipaleet astian pohjalle. Lisää sitten kurkut vuorotellen porkkanoiden, paprikoiden ja valkosipulin kanssa.

Kaada kuuma suolaliuos purkkien päälle ja pidä niitä huoneenlämmössä kolme päivää. Valuta liuos ja kiehauta, kaada se sitten uudelleen vihannesten päälle.

Klassisia suolakurkkuja yrteillä ja valkosipulilla

Voit tehdä suolakurkkuja missä tahansa astiassa. Mitä enemmän erilaisia ​​yrttejä käytät, sitä parempi maku.

Pese kurkut, leikkaa varret ja asettele ne kulhoon vuorotellen valkosipulin kanssa. Lisää 2 ruokalusikallista suolaa kupilliseen litraan vettä, sekoita ja kaada vihannesten päälle.

Todistettu resepti rapeille hedelmille etikalla

Tässä voit suolata 70-prosenttisella etikkaesanssilla. Lusikallinen etikkaa ja sama määrä suolaa riittää litraan nestettä. Kiehuva liuos kaadetaan astiaan, jossa on kurkkuja, mausteita ja yrttejä. Pidä sitä ensin 18 celsiusasteessa päivän tai kaksi ja laita sitten viileään paikkaan.

Kurkkujen ja tomaattien säilöntä

Kurkut ja kypsät tomaatit sopivat yhteen, ja niitä voi yhdistää mausteisiin ja yrtteihin. Liota tomaatteja vedessä, jossa on 2 ruokalusikallista suolaa ja 2 ruokalusikallista sokeria. On kuitenkin tärkeää muistaa, että suolakurkut ovat valmiita 30 päivässä, koska tomaattien kypsyminen kestää kauemmin.

Suolattu tammenlehdellä

Tammenlehtiä käytetään kurkkujen vuoraamiseen säilöntää varten, mikä antaa suolaliemelle epätavallisen maun ja tekee tuotteesta kiinteän ja rapean.

Purkkiin kannattaa lisätä myös muita aromaattisia lehtiä. On suositeltavaa lisätä sinapinsiemeniä tai -jauhetta. Täytteen tulee olla kuumaa.

Rapeita kurkkuja suolakurkkuina litran purkeissa talveksi sitruunalla tai sitruunahapolla

Voit suolata kurkkuja sitruunamehulla. Tämä auttaa niitä säilymään pidempään, ja sitruunamehu antaa liemelle kirpeän maun. Litran purkkiin tarvitset puoli teelusikallista suolaa. Valmista liuos ruokalusikallisella suolalla. Keitä se, kaada se vihannesten kanssa pidettävään astiaan ja anna seistä kaksi päivää. Valuta sitten liemi ja tee tuoretta lientä varten.

Säilykkeiden säilytyksen kesto ja säännöt

Marinoituja kurkkuja voi syödä 15-20 päivän kuluttua. Ne säilyvät pidempään kellareissa ja pohjakerroksissa 0–2 celsiusasteen lämpötiloissa. Jos on lämpimämpää, hilloihin on lisättävä enemmän suolaa.

Suolattua tuotetta suositellaan käytettäväksi talvella. Sen jälkeen siitä tulee hapanta, ja kurkkuja käytetään vain keittoihin tai pääruokiin. Homeista liuosta sisältävät purkit tulee poistaa, eikä niistä peräisin olevaa ruokaa saa syödä.