Yksinkertaisia ​​reseptejä sienten suolaamiseen kotona kuumana ja kylmänä talveksi

"Hiljaisen metsästyksen" ystäville syksy yhdistetään ensisijaisesti metsiin, puhtaaseen ilmaan ja mahdollisuuteen korjata runsas sato. He osaavat lukemattomia tapoja säilöä saaliinsa, suolata monenlaisia ​​sieniä ja luoda herkullisen talviruoan. Myöhemmin perhe, ystävät ja tuttavat nauttivat tästä herkusta.

Mitkä sienet sopivat säilöntään?

Vain syvällä metsässä kasvavat sienet sopivat säilöntään ja yleensäkin syötäväksi. Sienet on parasta jättää kasvamaan teiden lähelle, sillä niiden huokoinen rakenne antaa niiden imeä itseensä sienen tavoin pakokaasujen korkeista pitoisuuksista aiheutuvia myrkkyjä ja raskasmetalleja.

Ylisuuret, näkyvästi ikääntyvät sienet, joiden lakit ovat täynnä madonreikiä, on myös parasta jättää metsän eläinten ravinnoksi. Puhdistuksen jälkeen niistä ei jää juuri mitään jäljelle – parasta on etsiä vasta versonutta yhdyskuntaa. On suositeltavaa etsiä aikaisin aamulla, noin kello 5; tähän aikaan kerättyinä ne säilyttävät kiinteytensä ja säilyvät pidempään.

Onko mahdollista suolata sieniä muovirasiassa?

Muoviastioiden käyttöä säilöntään ei suositella. Jos kuitenkin sinun on poimittava sienet välittömästi eikä sinulla ole muita astioita käytettävissä, voit käyttää kuumille ja kylmille ruoille tarkoitettuja tynnyreitä tai astioita. Tällaisten astioiden seinämät kestävät jonkin aikaa vahvan suolaveden aggressiivista ympäristöä.

Sitten, kun suolausprosessi on valmis, tarvikkeet on siirrettävä puiseen, emaloituun tai lasiseen astiaan.

Suolauksen valmisteluvaihe

Kun pääset kotiin, aikatauluta käsittely niin, että se alkaa päivän mittaan, mieluiten heti. Jos sinulla on kiireellisiä asioita hoidettavana, on suositeltavaa liottaa sieniä viileässä vedessä. Tämä pidentää niiden säilyvyyttä 10–12 tuntia, ei enempää. Jos sato jätetään sikseen iltaan asti, se alkaa kuivua ja aktivoi madot.

Lajittelu

Työn ensimmäinen vaihe on lajittelu, jonka aikana:

• sienet jaetaan tyyppeihin;
• epäilyttävät näytteet hylätään;
• pilaantuneet valitaan;
• lehdet ja katkenneet oksat poistetaan.

Jos metsätuotteista on pulaa, voit säilöä ainutlaatuisen valikoiman ja valita sopivimman reseptin.

Puhdistus

Käsittely on mahdotonta ilman toista vaihetta – joidenkin lajien lakkien puhdistamista liasta tai limaisesta pinnoitteesta. Tähän riittää vesi, mieluiten juokseva vesi. Seisova vesi on vaihdettava, kunnes se on täysin kirkasta. Sahramimaidon lakkien puhdistus kestää vähiten; joskus pelkkä pyyhkiminen riittää.

Viipalointi

Puhdistetut sienet tulisi pilkkoa, erityisesti suuremmat yksilöt. Palojen tulisi olla vähintään suunnilleen saman kokoisia, jotta lopputuloksena olevalla suolakurkulla on tasainen ja erinomainen maku. Leikkaa ensin varret pois 5 millimetrin päästä lakin pohjasta; pilko sitten halutessasi loput palat lisää.

Liotus

Merkittävällä osalla sienistä on karvas maku, joka voidaan poistaa liottamalla niitä viileässä vedessä vaihtelevia aikoja.

Esimerkiksi:

1. Maitosienet – noin 5 päivää.
2. Volnushki – 3 päivää.
3. Maitosienet – 2 päivää.
4. Katkeransuloinen – 4 päivää.

Liotusvesi tulisi vaihtaa kahdesti päivässä. Herkkutatit, russula-sienet ja sahrami-maitosienet eivät kuitenkaan vaadi katkeruutta. Ne upotetaan suolattuun veteen lyhyeksi ajaksi, juuri sen verran, että jäljellä olevat madot nousevat pintaan.

Sienien suolaamisen menetelmät

Sienien säilöntä on suosittua yksinkertaisuutensa ansiosta, mikä on synnyttänyt useita menetelmiä. Näitä ovat nopea, kuuma, kylmä ja kuiva säilöntä. Tämän tyyppiseen käsittelyyn on luotu reseptejä paitsi tuoreille myös pakastetuille sienille.

Nopea peittaus

Nopeaan säilöntään käytetään pääasiassa purkkeja, koska niiden yksittäiset annospalat yksinkertaistavat säilytystä. Menetelmä on yksinkertainen ja helppo: aseta ensin korkit ja sitten varret astian pohjalle ja ripottele niiden päälle runsaasti suolaa. Kun neste muuttuu ruskeaksi, herkku on valmis syötäväksi.

Pikasuolausta ei käytetä pitkäaikaiseen varastointiin, mutta menetelmä on erinomainen herkun luomiseen mahdollisimman lyhyessä ajassa.

Kuuma menetelmä

Myös kuuma menetelmä on yksinkertainen ja vaivaton. Valmistele emalikattila, lisää puoli lasillista suolattua vettä sienikiloa kohden ja lisää mausteet. Keitä sekoittaen usein 10–25 minuuttia. Kun sienet alkavat laskeutua ja liemi kirkastuu, sammuta liesi. Lämpiminä valmistetut herkut ovat valmiita syötäväksi vasta 40–45 päivän kuluttua.

Kylmämenetelmä

Sienet, jotka eivät vaadi esikeittämistä, voidaan kylmäsuolata. Liotuksen jälkeen raa'at lakit asetetaan vuorotellen enintään 5–6 senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi suolan kanssa tynnyriin tai suureen ruukkuun.

Maun parantamiseksi käytetään myös seuraavia:

• tilli sateenvarjot;
• kirsikanlehdet;
• herukan oksat;
• kuminan siemenet.

Päälle asetetaan paino, astiat peitetään luonnonkankaalla ja viedään kodinhoitohuoneeseen.

Kuiva suolaus

Kuivasuolausmenetelmä sopii ensisijaisesti russulan, sahramimaidonkorkkien ja joskus myös russulan suolaamiseen. Sienet asetetaan tynnyriin, ripotellaan karkeaa suolaa ja painetaan painolla. Vapautuneen mehun tulisi olla riittävä peittämään sienet. Älä lisää vettä; tuote, jolla on oma pikantti makunsa, ei vaadi aromaattisia yrttejä tai mausteita. Jodioidun suolan käyttöä varastoinnissa ei suositella, koska se happamoi sienet nopeasti.

Tynnyrissä

Sienet suolataan puisessa tynnyrissä, tai vielä parempi, tammesta valmistetussa, painon avulla. Astia on kuitenkin ensin tervattava ja työn laatu tarkistettava täyttämällä se vedellä.

Nesteen ei tulisi vuotaa halkeamien läpi. Tynnyri on myös steriloitava harjaamalla, huuhtelemalla kiehuvalla vedellä tai savuttamalla katajanmarjalla.

Ilman etikkaa

Sienenpoimijat haluavat mieluummin käyttää mahdollisimman vähän apuaineita, joten he usein välttävät etikan käyttöä. Punaherukoita voidaan käyttää korvikkeena, mikä on erittäin suositeltavaa ruoansulatusongelmista kärsiville ja jopa herkkusuille. Mustaherukan lehtiä käytetään säilöntään, ja ne antavat miellyttävän aromin ja maun.

Pakastettujen sienten säilöntä

Koska sienet pakastetaan vasta täysin kypsennetyinä, niiden säilöntä on erittäin yksinkertaista. Tätä menetelmää käytetään usein silloin, kun tarvitaan pakastintilaa tai juhlapyhien aikana. Sulata luonnollisesti ilman lisälämmitystä. Kun sienet ovat valuneet, voit alkaa kerrostaa niitä (suolan ja mausteiden kera) lasipurkkeihin. Tällaiset tuotteet tulisi käyttää 2–3 viikon kuluessa.

Reseptejä sienten säilöntään kotona

Sienien oikea suolausmenetelmä riippuu tyypistä. Tämä parantaa makua ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Maitosienet

Yhden kilogramman rintojen suolaamiseen kylmämenetelmällä tarvitset useita ainesosia:

• 80–100 grammaa suolaa;
• 3-4 tillivarjoa;
• 5 mustapippuria ja sama määrä maustepippuria;
• 3-4 valkosipulinkynttä.

Voit lisätä myös laakerinlehden makusi mukaan. Herkkusienet laitetaan astiaan, jonka pohjalla on jo suolaa. Täytettyä astiaa säilytetään jääkaapissa 3,5–4 viikkoa.

Kantarellit

Sahramimaitokorkkien valmistus sisältää varsien puhdistamisen ja poistamisen, koska säilöntään käytetään vain korkkeja. Yhtä sienikiloa kohden tarvitset suolaa ja vähintään 5–7 valkosipulinkynttä. Liota korkkeja vedessä vain 5–10 minuuttia, huuhtele ne sitten kiehuvalla vedellä ja laita ne siivilään.

Sillä aikaa kun seos valuu, hienonna valkosipuli. Sekoita lopuksi ainekset, laita ne astiaan ja sulje tiiviisti. Suolatut sahramin maitokorkit säilytetään viileässä paikassa.

Hunajasienet

Sillä hunajameenien säilöntä Tarvitset tavallisen maustesetin ja muita makusi mukaan sopivia aineksia: mustapippuria, laakerinlehteä, tillinoksia ja mustaherukoita. Puhdistetut sienet liotetaan suolavedessä, pakataan sitten kerroksittain kattilaan ja painetaan alas painolla. Anna sienten seistä 4–5 päivää, minkä jälkeen syntynyt neste on hävitettävä.

Osterivinokkaita

Osterivinokkaiden valmistus ei ole juurikaan erilaista kuin sahrami- tai hunajamelonisienten valmistus. Sinun on myös poistettava sitkeät varret ja pestävä terveet lakit. Ryöppää sieniä noin 6–7 minuuttia.

Tänä aikana suolaliemi valmistetaan uudelleen ja lisätään mausteet, kaikki ainekset ja suola. Kypsennyksen jälkeen suolaliemi siivilöidään, keitetään uudelleen ja täytetään purkit jo paikoillaan olevilla sienillä. Valmistettu seos voidaan sisällyttää ruokavalioon 5–6 päivän kuluttua.

Perhoset

Jos tatin lakin tahmeaa kerrosta ei poisteta, valmiista tuotteesta tulee epämiellyttävän makuinen. Koska vesi vain turvottaa tätä sientä, on parasta kuivata se hieman ennen käsittelyä ja vasta sitten alkaa kuoria sitä liinalla tai veitsellä.

Perunat suolataan seuraavasti:

1. Keitä 20 minuuttia.
2. Anna valua siivilän avulla.
3. Ne asetetaan kerroksittain tynnyriin.
4. Paina painolla 1-2 päivää.

Sitten sienet voidaan siirtää lasiastiaan, peittää suolavedellä ja sulkea. Tuote on valmista syötäväksi kolmen viikon kuluttua.

Herkkutatit

Valkoiset sienet suolakurkkuun Niitä voi käyttää kokonaisina tai viipaloituina. Suolaliemeen tarvitset vakioainekset: herukanlehtiä, suolaa, mustapippuria, tillinoksia ja valkosipulia. Lisää sienet kiehuvaan veteen ja keitä hiljalleen 25–30 minuuttia. Sekoita niitä tänä aikana usein ja kuori huolellisesti pois mahdollinen vaahto. Laita sitten sienet purkkeihin, kaada suolaliemi niiden päälle ja sulje purkit.

Kantarellit

Kantarellit säilyttävät makunsa ja arominsa hyvin kylmäsäilytyksen jälkeen, joka valmistetaan liottamalla niitä 24 tuntia. Suolaveden tulee olla hapokasta ja suolaista, joten veteen lisätään hieman sitruunahappoa. Kantarellit asetetaan purkkeihin kerroksittain; säilöttyjen sienten päälle kaadetaan usein hieman kasviöljyä maun parantamiseksi.

Härät

Tokkojen hieman kitkerä maku on merkki siitä, että ne on liotettava ennen talvehtimista. Tämä prosessi kestää useita päiviä, joiden aikana vesi on vaihdettava. Jonkin ajan kuluttua sieniä voi keittää 20–25 minuuttia, jäähdyttää ja siirtää kerroksittain purkkeihin. Suola lisätään lopussa, juuri ennen purkkien sulkemista kansilla.

Porsaat

Useiden valmisteluvaiheiden vuoksi sienten käsittely vaatii jonkin verran kärsivällisyyttä. 24 tunnin liotuksen jälkeen sienten on:

• keitä 6-7 minuuttia;
• huuhtele;
• keitä uudelleen 25-30 minuuttia;
• huuhtele uudelleen.

Valmistetut sienet siirretään suolattuun veteen, jossa niitä liotetaan 35 minuuttia. Sitten sienet laitetaan purkkeihin, peitetään suolalla ja painetaan painolla. Sienet suolataan täysin kypsiksi, vähintään 1,5 kuukautta.

Volnushki

Suolaamalla vapinaa Suolausprosessi kestää 1,5–2 kuukautta, ja tänä aikana ne on säilytettävä 0–10 celsiusasteen lämpötilassa. Sienten liotus kestää 2,5–3 päivää. Muuten kylmäsuolauksessa ei ole erityisiä vivahteita.

Navetat

Sienien liotusaika on rajoitettu kolmeen päivään, minkä jälkeen ne voidaan keittää (30 minuuttia) ja valuttaa. Purkkiin purkitettava liemi valmistetaan erikseen ja sitä käytetään vasta sienten lisäämisen ja keittämisen jälkeen.

Suolattujen sienten säilytys

Sienilientä on suositeltavaa säilyttää viileässä paikassa, muuten tuote pilaantuu, homehtuu ja "karkaa". Joissakin tapauksissa se voidaan vielä säilyttää, mutta maku kärsii väistämättä tällaisesta käsittelystä.Jos suolakurkkuja säilytetään sopivissa olosuhteissa, ne säilyvät hyvissä olosuhteissa kevääseen asti. Uuden sienikauden alettua ei ole suositeltavaa sisällyttää vanhentuneita tuotteita ruokavalioon.