Kuinka suolakurkkua hunajasieniä purkeissa ja tynnyreissä kotona talveksi: yksinkertaisia ​​reseptejä ja säilytysolosuhteita

Hunajamehiläisten oikea ja ennen kaikkea herkullinen suolakurkku on kysymys, jonka monet kokemattomat sienestäjät kohtaavat löytäessään metsästä suuria määriä näitä saprofyyttejä. Hunajamehiläisten käsittelyn ja suolakurkun tunteminen auttaa säilyttämään niiden hyödylliset ominaisuudet ja tarjoaa perheellesi maukkaan ja terveellisen päivittäisen aterian.

Onko mahdollista suolakurkkua hunajasieniä talveksi?

Tähän kysymykseen on selkeä vastaus: se ei ole vain mahdollista, vaan se on myös välttämätöntä. Suola- ja maustekerroksilla päällystetyt sienet säilyvät pitkään ja niitä voidaan kuljettaa pitkiä matkoja. Kotona suolatut sienet laitetaan muovipusseihin ja pakastetaan. Nyt perhe voi nauttia herkullisesta, aromaattisesta sienikeitosta tuoreilla sienillä tai niitä voi käyttää perunoiden paistamiseen.

Lisäksi marinoituja hunajamelonisieniä käytetään kylmänä alkupalana. Näillä suolakurkuilla on monia käyttötarkoituksia, mutta tärkeintä on noudattaa yksinkertaisia ​​ohjeita tarkasti reseptin mukaisesti.

Kuinka valita ja valmistaa sieniä

Ne tulisi kerätä metsänhakkuuvaiheessa. Ei ole suositeltavaa kerätä sieniä, joiden alapinta on tummunut – ne ovat jo vanhoja saprofyyttejä. Tämä epämiellyttävä väri ei huuhtoudu pois vedellä. Tuloksena olevat säilötyt sienet ovat ulkonäöltään ja maultaan epämiellyttäviä.

On hyvä törmätä muutamaan kaatuneeseen puuhun, joiden sienten lakki ei ole vielä auennut. Niillä on hyvin paksut varret, ja ulkonäönsä perusteella ne voidaan erehtyä luulemaan koivutatteiksi.

Ennen valmisteluja tai vielä parempi, kun sienet ovat vielä metsässä, ne kaadetaan maahan ja lajitellaan. Muista poistaa kaikki hyönteiset lakkien alta, muuten seinille kertyy varmasti parvia lentäviä hyönteisiä. Sienet on parasta pestä ulkona juoksevan veden alla. Mutta ensin liota niitä suolavedessä ja aseta niihin kevyt paino – näin hyönteiset pääsevät ryömiämään ulos ja lentämään pois esteettä.

Jokainen sieni huuhdellaan sitten juoksevan veden alla, ja kaikki, joiden lakki on rikkoutunut tai varret matoja täynnä, poistetaan. Pesuprosessi toistetaan useita kertoja, jolloin vaurioituneet sienet heitetään pois ja kaikki hyönteiset poistetaan.

Vinkki! Jos sinun on pakko ostaa sieniä, älä pihistele vanhoissa, tummennetuilla lakeilla varustetuissa sienissä – tällaiset säästöt johtavat siihen, että joudut ostamaan uuden erän sieniä tai tekemään mauttomia suolakurkkuja talveksi.

Kuinka suolakurkkua hunajasieniä talveksi kotona

Tämä yksinkertainen prosessi voidaan toteuttaa useilla tavoilla; avain on lähestyä tehtävää vastuullisesti, ja perheellesi tarjotaan herkullisia kylmiä alkupaloja lomapöydällä tänä talvena.

Kuuma menetelmä

Tämä säilöntämenetelmä mahdollistaa suolattujen hunajamelonien säilömisen ilmatiiviissä purkeissa, jolloin niitä voi säilyttää ruokakomerossa. Laita valmiit sienet kattilaan ja lisää vettä ja suolaa suhteessa 400 g vettä ja 20–30 g merisuolaa per 1 kg sieniä. Kiehauta miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, ja kaada ensimmäinen vesi pois. Lisää tuoretta suolattua vettä ja anna kiehua hiljalleen 20–25 minuuttia.

Laita purkkeihin 2–3 valkosipulinkynttä, 2–3 laakerinlehteä, 3–4 tillinoksaa ja 2–3 maustepippurihernettä. Täytä purkit täyteen sienillä, peitä herukanlehdillä ja lisää paino. Anna sienten marinoitua 5 päivää, jaa ne sitten pieniin purkkeihin, steriloi vesihauteessa 10–15 minuuttia ja sulje kannet.

Kylmämenetelmä

Tämän reseptin avulla voit suolata hunajasieniä ilman lämpökäsittelyä:

• Säilöntään on suositeltavaa käyttää puisia astioita tai suuria, leveäsuisia lasipurkkeja. Sitä ei suositella kesäsienten säilömiseen.
• Pese 4 kg sieniä ja laita ne siivilään ylimääräisen kosteuden valuttamiseksi pois.

• Peitä astian pohja ohuella suolakerroksella, lisää 1,5 ruokalusikallista sinapinsiemeniä ja piparjuurenlehti.
• Asettele sienet kerroksittain, peitä jokainen kerros suolalla ja mausteilla.
• Aseta päälle muutama piparjuurenlehti ja 10–15 maustepippurihernettä ja painele.
• Säilytä pimeässä paikassa huoneenlämmössä. Kolmen päivän kuluttua pinnalle pitäisi ilmestyä mehukerros. Jos näin ei tapahdu, laimenna 1 ruokalusikallinen suolaa jokaiseen litraan puhdistettua vettä ja kaada suolaliuos kattilaan, kunnes veden pinta on 10–15 mm sienikerroksen yläpuolella.

Sienet säilytetään viileässä kellarissa, ja 2–3 päivän välein sideharso kuumennetaan ja vaahto poistetaan. Kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi. Nyt ne voidaan jakaa pieniin astioihin ja säilyttää jääkaapissa tai laittaa osiin muovipusseihin ja laittaa pakastimeen.

Kurkkuliemessä

Resepti on yksinkertainen. Jokaista kiloa pestyjä hunajameenejä kohden valmista 500 gramman purkki kurkkuliemi, lisää 2 tasaista ruokalusikallista suolaa, muutama laakerinlehti ja muutama tillinoksa. Keitä sieniä suolavedessä 20–25 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja kuorimalla mahdollinen vaahto pois. Valuta sienet lävikköön. Lisää mausteet ja muutama murskattu valkosipulinkynsi pestyihin ja kiehuviin säilykeastioihin. Lisää sitten sienet ja kaada kurkkuliemi joukkoon.

Aseta päälle harsolautasliina ja lisää paino. Tynnyriä säilytetään viileässä kellarissa 6–7 päivää. Sitten puolivalmis tuote kaadetaan puhtaisiin lasipurkkeihin ja jäähdytetään. 10–14 päivän kuluttua sienet ovat valmiita tarjoiltavaksi, koristeltuna silputulla sipulilla ja auringonkukkaöljyllä.

Nopea tapa

Tämän menetelmän avulla voit sulkea sienet lasipurkkeihin tai ruokasäiliöihin ja säilyttää valmiin tuotteen jääkaapissa. 10 kg sienten valmistamiseksi laita ne suureen kattilaan 6-7 litran puhdistetun veden, 400 g suolan, 20 maustepippuriherneen, 5-7 tillin oksan ja laakerinlehtien kanssa maun mukaan.

Laita kattila liedelle, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 20–30 minuuttia. Valuta sienet lävikköön ja kaada kuuma liemi erilliseen astiaan. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne purkkeihin, kiehauta liemi ja kaada purkkeihin. Laita purkit jääkaappiin.

Ilman etikkaa

Etikkaa ei käytetä minkään ruoan säilömisessä; sitä lisätään marinadeja tehtäessä, mutta silloinkin voi pärjätä ilman esanssia. Lisää vain 100–120 g suolaa ja enintään 40 g sokeria per kg sieniä. Tuote säilyy purkeissa pitkään.

Valkosipulilla

Keitä 2 kg hunajameeniä suolatussa vedessä. Laita valmistellun astian pohjalle 5 maustepippurihernettä, 15 herukanlehteä ja 2–4 ​​laakerinlehteä. Kuori 6–7 valkosipulinkynttä ja viipaloi ne ohuiksi terälehdiksi. Laita kolmasosa valkosipulinkynsistä purkin pohjalle. Asettele ohut kerros sieniä lakat alaspäin ja ripottele päälle ohut kerros suolaa ja valkosipulia. Tällä tavoin purkki täyttyy kokonaan sienillä ja mausteilla.

Aseta kirsikanlehdet ja harsolautasliina päälle ja paina niitä.

Laita sienet viileään ja pimeään paikkaan 10–15 päiväksi ja kuori säännöllisesti mahdollinen vaahto pois. Kostuta lautasliina kiehuvalla vedellä – tämä säilyttää suolakurkut ja suojaa niitä homeelta.

Kuinka suolakurkkua pakastettuja hunajameeniä

7 annoksen sienten valmistamiseksi sinun on valmisteltava:

• pakastetut hunajasienet - 2 kg;
• vesi - 3 litraa;
• 240–250 g karkeaa suolaa;
• mustapippuria ja maustepippuria - 10 kpl;
• neilikka - 5-7 silmua;
• laakerinlehti - 5-6 kpl.

Huuhtele hunajameloni vedessä, kaada vesi kattilaan ja lisää sienet ja kaikki mausteet. Keitä miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin ja kuorimalla mahdollinen vaahto pois. Peitä kannella, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan. Nyt valmiin tuotteen voi laittaa purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa. Tarjoile heti lisäämällä sipulirenkaita ja kasviöljyä.

Tynnyrissä

Näissä astioissa hunajasienet suolataan vain edellä kuvatulla kylmämenetelmällä.

Tärkeää! Kun säilöt hunajameeniä suurissa tynnyreissä, ota huomioon sienten lukumäärä. Niiden tulisi täyttää vähintään 2/3 astian tilavuudesta.

Siperian tyyliin

Piparjuuren juuri, valkosipulinkynnet ja muut mausteet maun mukaan antavat tähän reseptiin karkean siperialaisen maun. Käytä jokaista sienikiloa kohden kaksi tasaista ruokalusikallista suolaa. Valmista liemi lisäämällä yksi ruokalusikallinen suolaa litraan vettä. Kiehauta ja anna jäähtyä.

Pese sienet, ripottele niihin suolaa, sekoita ja laita ne kattilaan veden kanssa. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Aseta kaksi piparjuurenlehteä kattilan pohjalle, ripottele päälle kolmasosa mausteseoksesta ja asettele sienet kerroksittain ripotellen jokaiselle kerrokselle suolaa ja mausteita.

Peitä kirsikan- tai piparjuurenlehdillä, kaada päälle jäähtynyt liemi, peitä harsokangaalla ja aseta paino. Säilytä viileässä paikassa, kuori vaahto pois säännöllisesti ja huuhtele harsokangasta. 30 päivän kuluttua sienet suolataan ja ne voidaan laittaa purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa.

Suolattujen sienten säilytyssäännöt

Valmiin tuotteen säilyttämisen keskeiset kohdat ja säännöt:

• Kotitekoisten säilykkeiden enimmäissäilyvyysaika tyypistä ja reseptistä riippumatta on jopa 9 kuukautta.
• Löyhästi suljetuissa astioissa säilytetyt suolakurkut tulee tarkistaa säännöllisesti homeen varalta. Poista paino 2–3 päivän välein, huuhtele lautasliina ja huuhtele se kiehuvalla vedellä. Poista mahdollinen vaahto ja ylimääräinen suolavesi.
• Hermeettisesti suljetuissa purkeissa säilytetyt sienet voidaan säilyttää sisätiloissa tai muussa sopivassa paikassa. Purkkien sijoittamista lämmityslaitteiden lähelle ei kuitenkaan suositella. Tynnyrissä olevat suolakurkut tulee säilyttää vain viileässä paikassa tai jääkaapissa.

Johtopäätös

Käyttämällä yksinkertaisia ​​​​reseptejä hunajameenien peittaamiseen, tämän tyyppisen peittaamisen ystävät voivat helposti valmistaa maukkaan ja terveellisen tuotteen, joka ilahduttaa heidän perhettään seuraavaan sienisatoa varten. Tärkeintä on noudattaa huolellisesti kaikkia valmiin tuotteen valmistus- ja säilytysohjeita.