Kuinka marinoida maitosieniä oikein purkeissa, reseptejä talvivalmisteluun

Volnushka-sieni, joka kuuluu Russulaceae-heimoon, on suosittu Venäjällä. Se on paitsi herkullinen myös uskomattoman terveellinen.

Oikein valmistetut sienet ovat herkkua, ja niiden poimiminen on jännittävä ja jännittävä peli. Makuominaisuudet riippuvat sekä lajikkeesta että siitä, miten sienet on marinoitu talveksi. Reseptiä valittaessa on tärkeää ottaa huomioon henkilökohtaiset mieltymykset.

Volnushki-sienten ominaisuudet ja niiden hyödyt

Kohdatessaan tuntemattoman sienen poimijat miettivät, onko se syötävä. Volnushka-sienellä on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa.

Jos katsot ulkomaisia ​​hakuteoksia, luet, että Linnunrata on myrkyllinen. Vakavimpana sivuvaikutuksena pidetään vatsavaivoja.

Venäjällä sitä kohdellaan aivan eri tavalla. Se on monien sienestäjäin suosikki, ulkonäöltään samanlainen kuin maitosieni, mutta pienempi.

Sieni sisältää suuren määrän ihmiskeholle hyödyllisiä aineita.

Volnushkin ominaisuudet:

• on tulehdusta estävä vaikutus;
• lievittää kipua;
• torjua reumakipua;
• antibakteeriset ominaisuudet;
• immuunijärjestelmän vahvistaminen;
• edistää palautumista erilaisten väsymysten jälkeen;
• hyödyllinen vaikutus visuaaliseen laitteeseen;
• parantaa hiusten, ihon ja kynsien kuntoa.

Kuinka puhdistaa ja valmistaa maitosieniä

Sienet pilaantuvat helposti, joten ne tulisi puhdistaa heti sadonkorjuun jälkeen. On tärkeää poistaa ruohonkorret, lehdet ja muut suuret roskat heti leikkaamisen jälkeen; tämä säästää aikaa varsinaisen siivouksen aikana.

Kotona sinun on aloitettava niiden lajittelu, sillä ahtaassa korissa sienet alkavat tummua ja pilaantua.

Jos korissa on erityyppisiä maitosieniä, ne on lajiteltava erillisiin astioihin.

Ne eivät vaadi perusteellista puhdistusta; tärkeintä on hävittää kaikki matoiset tai pilaantuneet yksilöt. Maitokorkilla on paksu, kuituinen varsi; se tulisi lyhentää kaksi kolmasosaa pituudestaan. Jos maitokorkki on erittäin likainen, puhdista se jäykällä harjalla.

Sienien maku riippuu oikeasta valmistuksesta. Maitoinen mehu voi antaa niille hieman kitkeryyttä. Liottaminen ja keittäminen auttavat poistamaan tämän.

Lajittele maitokorkkisienet, peitä ne vedellä ja huuhtele huolellisesti. Huuhtele ne sitten siivilässä ja peitä ne uudelleen vedellä. Lisää 5 grammaa suolaa ja 1 gramma happoa 500 ml:aan vettä. Liota maitokorkkisieniä vähintään 48 tuntia vaihtaen vesi 7 tunnin välein.

Tämän jälkeen voit harjata lisää ja poistaa nesteen.

Kuinka marinoida sieniä

Herkullisimmat volnushki-sienet saadaan suolaamalla, joiden reseptit ovat alla.

Klassinen resepti

Tämä on perusresepti volnushki-sienten valmistukseen talveksi.

Ainesosaluettelo:

• volnushki - 2 kg;
• vesi - 600 ml;
• pöytäsuola - 20 g;
• sokeri - 30 g;
• etikka-essenssi - 10 ml;
• pippurit - 20 kpl;
• neilikka - 10 kpl;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• Voit lisätä kuminaa ja tillinsiemeniä.

Valmistusmenetelmä:

1. Sienet on ensin lajiteltava, ruohonkorret ja pienet roskat poistettava, pestävä huolellisesti ja liotettava kaksi päivää. Vesi on vaihdettava säännöllisesti.
2. Valuta jäljellä oleva neste siivilän avulla.
3. Keitä kolmekymmentä minuuttia, valuta neste siivilän avulla.
4. Säiliö on steriloitava: höyryllä, paistamalla uunissa, mikroaaltouunissa tai keittämällä vedessä.
5. Listatut tuotteet on tarkoitettu kahden litran purkkeihin tai neljään puolen litran purkkiin.
6. Lisää kaikki luetellut ainekset, paitsi etikka, kiehuvaan veteen. Laita sienet suolaliemeen ja keitä.
7. Jaa purkkeihin. Kaada päälle säilöntäaine. Käytä litran purkkeihin kaksi teelusikallista; puolen litran purkkeihin yksi teelusikallinen. Painele sienet kevyesti lusikalla ja täytä liemi reunoille asti.
8. Sulje tiiviisti ja peitä lämpimällä peitolla. Hillo jäähtyy hitaasti ja suolautuu perusteellisesti.

Lämmin marinoitu

Ainesosaluettelo:

• volnushki - 1 kg;
• suola - 1 rkl;
• piparjuuren ja herukan lehdet;
• etikka - 50 ml;
• valkosipuli - 1 pää;
• sokeri - 1 rkl;
• pippurit - 10 kpl.

Valmistusmenetelmä:

1. Valmistele maitosienet ja liota niitä kolme päivää. Vaihda vesi säännöllisesti.
2. Keitä suuressa astiassa suolavesi ja kasta sienet siihen. Keitä 30 minuuttia.
3. Poista vaahto sitä mukaa, kun sitä muodostuu.
4. Sienten kypsyyden tunnistaa helposti – ne uppoavat pohjaan. Kun ne ovat kaikki uponneet, ota pois liedeltä ja siivilöi neste pois. Huuhtele vedellä.
5. Säilöntään sopivat puiset tai emali-astiat, mutta myös keraamiset ja lasiset astiat käyvät. Aseta lehdet pohjalle ja asettele sienet varret alaspäin.
6. Lisää valkosipuli kerros kerrokselta.
7. Keitä vesi sokerin ja suolan kanssa, lisää etikka ja kaada suolavesi joukkoon.
8. Peitä astia puisella tai lasilevyllä ja lisää paino. Vältä tiilen käyttöä, sillä se aiheuttaa reaktion ja päästää suolaveteen haitallisia aineita. Jos sinulla ei ole painoa, voit käyttää kolmen litran vedellä täytettyä purkkia.
9. Laita viileään, pimeään paikkaan kahdeksi viikoksi.
10. Näyte voidaan ottaa 30 päivän kuluttua.
11. Voit jakaa seoksen astioihin helpottaaksesi säilytystä. Seos tulisi peittää suolavedellä.

Kylmämenetelmä sinapin lisäämisellä

Resepti on yksinkertainen ja nopea.

Ainesosaluettelo:

• volnushki - 2 kg;
• sinapinsiemenet - 1 rkl;
• suola - 100 g;
• pippurit - 10 kpl;
• herukanlehdet - 10 kpl.

Valmistusmenetelmä:

1. Valmistele sienet: puhdista ja liota.
2. Aseta marjojen lehdet astiaan.
3. Ripottele suola päälle ja levitä ohueksi kerrokseksi.
4. Seuraavaksi tulee rivi volnushki-sieniä, ne on asetettava korkkien päälle.
5. Seuraavaksi tulevat sinappi ja pippuri.
6. Jatka vuorotellen, kunnes olet valmis.
7. Täytä kevyesti, täytä vedellä pintaan asti ja peitä muovikorkeilla.
8. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa.
9. Säilyy jopa 10 kuukautta. Näyte vasta kahden kuukauden kuluttua.

Omenaviinietikalla

Tämä on loistava alkupalavaihtoehto yllättääksesi vieraasi.

Ainesosaluettelo:

• sienet - 2 kg;
• suola - 2 rkl;
• sokeri - 1,5 rkl;
• omenaviinietikka - 100 ml;
• mausteita maun mukaan.

Kypsennysohjeet:

1. Peitä käsitellyt sienet vedellä ja leikkaa ne paloiksi.
2. Kiehauta ja lisää suola. Keitä puoli tuntia.
3. Valuta neste pois ja huuhtele.
4. Valmista marinadi. Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen.
5. Lisää mausteita ja yrttejä maun mukaan.
6. Lisää volnushki-sienet ja kypsennä niitä miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.
7. Lisää etikkaa hitaasti sekoittaen jatkuvasti.
8. Kiehauta uudelleen ja jaa astioihin.
9. Sulje ja kääri tiiviisti.
10. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen säilytä kellarissa.

Valkosipulilla

Se on herkullista, jos marinoit volnushkin valkosipulilla.

Tuotteet:

• aallot - 2,5 kg;
• suola - 100 g;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• kaikki mausteiset yrtit;
• suosikki mausteet.

Toteutustapa:

1. Liota kuoritut sienet ja keitä niitä kaksikymmentä minuuttia.
2. Suolaamiseen tarvitset syvän, leveän astian.
3. Levitä ensin yrtit ja hienonnettu valkosipuli.
4. Aseta kerros volnushki-sieniä jalat ylöspäin.
5. Ripottele suolalla, valkosipulilla ja mausteilla.
6. Levitä kaikki sienet ja mausteet tämän periaatteen mukaisesti.
7. Lisää 100 grammaa kiehuvaa vettä, peitä puukiekolla ja aseta paino päälle. Peitä pellavapyyhkeellä.
8. Aseta viileään, pimeään paikkaan tai jääkaappiin.
9. Ravista astiaa kolmen päivän välein, jotta suolaliuos jakautuu tasaisesti.

Kanelilla

Voit valmistaa volnushkia kanelilla, se antaa lautaselle uskomattoman aromin.

Ainesosat:

• sienet - 1,5 kg;
• suola - 1 rkl;
• kaneli - 0,5 tl;
• sokeri - 1 rkl;
• etikka - 70 ml;
• tilli - 1 kpl;
• paprika - 5 kpl.

Valmistusmenetelmä:

1. Liota valmiit sienet ja keitä ne vedessä, jossa on vähän suolaa.
2. Valmista suolaliemi sekoittamalla suola, sokeri ja yksi litra vettä.
3. Lisää mausteet ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Lisää sitten sienet ja kypsennä puoli tuntia.
4. Viimeinen ainesosa on etikka. Seoksen tulisi kiehua hiljalleen viisi minuuttia.
5. Sulje tiiviisti ja anna jäähtyä hitaasti.

Yrttien kanssa

Erilaiset yrtit auttavat tekemään sienistä pikanttisia.

Ainesosat:

• volnushki - 1 kg;
• suola - 2 rkl;
• sokeri - 1 rkl;
• etikka - 1 rkl;
• piparjuurenlehdet, kirsikka, tilli, herukka ja Provencen yrtit.

Valmistusmenetelmä:

1. Laita liotetut sienet kulhoon, lisää suola ja keitä 40 minuuttia.
2. Laita siivilään ja huuhtele.
3. Valmista marinadiliuos: sokeri-suolaliuos. Kun sienet ovat liuenneet, lisää ne ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia.
4. Lisää etikka 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
5. Levitä vihreät. Jaa ne tasaisesti ja sulje tiiviisti.

Korealaisella mausteella

Mausteiset sienet ovat ihanteellinen alkupala juhla-ateriaan.

Tuotteet:

• volnushki - 1 kg;
• mauste - 1 rkl;
• suola - 1 rkl;
• sokeri - 1 rkl;
• etikka - 50 ml;
• valkosipulia ja tilliä maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Keitä tuotetta kaksikymmentä minuuttia.
2. Poista ylimääräinen neste ja kuivaa.
3. Lisää loput ainekset ja anna marinoitua 4 tuntia.
4. Seosta on sekoitettava tunnin välein.
5. Laita purkkeihin.
6. Jos purkeissa on vähän nestettä, täytä ne vedellä.
7. Peitä metallikansilla ja steriloi kattilassa 40 minuuttia.
8. Rullaa ylös.

Yksinkertainen resepti etikkaessenssillä purkeissa

Etikkauute on paras säilöntäaine säilöntään. Valmisteita voi säilyttää jopa kotona.

Ainesosat:

• sienet - 1 kg;
• suola - 1 rkl;
• sokeri - 1 rkl;
• vesi - 500 ml;
• suosikki mausteet.

Valmistusmenetelmä:

1. Keitä sienet kypsiksi ja kaada neste pois.
2. Lisää puoli litraa vettä, suola, sokeri ja kiehauta uudelleen.
3. Lisää mausteet ja kiehauta.
4. Jaa puolen litran astioihin ja kaada joukkoon puoli teelusikallista uutetta.
5. Täytä astiat marinadilla pintaan asti ja peitä ne nailonkansilla.

Kasvisten kanssa

Voit valmistaa sieniä erilaisten vihannesten kanssa: porkkanoiden, sipulien,

Ainesosaluettelo:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• porkkanat - 400 g;
• sipuli - 200 g;
• suola - 100 g;
• sokeri - 20 g;
• etikka - 40 ml;
• neilikka, laakerinlehti maun mukaan, maustepippuri.

Metodologia:

1. Esikeitä.
2. Kuori vihannekset ja leikkaa ne renkaiksi.
3. Tee marinadi vedestä, suolasta ja sokerista ja keitä se.
4. Lisää vihannekset ja keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
5. Lisää sienet ja etikka ja kiehauta uudelleen.
6. Jaa lasipurkkeihin ja rullaa.

Kuinka säilyttää aihioita

Kaikkien sääntöjen mukaisesti sinetöidyt marinoituja valmisteita voidaan säilyttää huoneenlämmössä ruokakomeroissa. Tärkein ehto on - yhdessä, kaukosäädinohmia lämmityslaitteista.

Parvekkeilla säilyttämistä ei suositella, koska ne usein jäätyvät ja valmiit tuotteet voivat pilaantua.

Ihanteellinen paikka ilmatiiviisti suljettujen säilykkeiden säilytykseen on kellari tai kellari. Myös marinoituja sieniä säilytetään täällä nailonkannen alla. Jos sinulla ei ole kellaria, voit säilyttää niitä jääkaapissa.

Säilykkeiden säilyvyysaika on 2 vuotta. Nailonkorkkien alla säilytetyt tuotteet säilyvät jopa 10 kuukautta.