Onko mahdollista pakastaa sieniä talveksi jääkaapissa, ja miten se tehdään oikein kotona?

Sienet ovat arvokas proteiinin, ravintokuidun, vitamiinien ja välttämättömien aminohappojen lähde. Niillä on hyödyllinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään ja hermostoon, ne vahvistavat immuunijärjestelmää ja edistävät haavojen paranemista ja toipumista sairauksista. Ja tietenkin ne ovat yksinkertaisesti herkullinen ruoka, josta voi tehdä lukemattomia ihania ruokia. Nämä ainutlaatuiset luonnon antimet säilyvät talveksi monin eri tavoin. Seuraavassa käsitellään, miten sienet pakastetaan oikein.

Miksi sieniä pitää pakastaa?

Pakastaminen on optimaalisin tapa säilyttää ruokaa pitkään. Tämän prosessin aikana häviää enintään 20 % ravintoaineista. Jos kaikkia sääntöjä noudatetaan, sienet säilyvät kesästä yli 12 kuukautta. Itse säilömällä voit vähentää merkittävästi talvikuluja, sillä ne myydään tänä aikana moninkertaisesti enemmän kuin kasvu- ja sadonkorjuukauden huippuaikana.

Jäätymisen edut ja haitat

Pakastaminen on ikivanha elintarvikkeiden säilömismenetelmä. On jo pitkään havaittu, että kylmälle altistuminen pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä ja jättää niiden ulkonäön ja maun lähes muuttumattomiksi.

Syväpakastuksen positiivisia puolia ovat:

• Nopea ja helppo käsittely.
• Raaka-aineen painon vähäinen menetys.
• Maun, aromin, värin ja muodon säilyttäminen.
• Rajattomat kypsennysmahdollisuudet sulatuksen jälkeen.
• Ravintoarvon vähäinen menetys.

Tietenkin on joitakin negatiivisia puolia:

• Korkea energiaintensiteetti.
• Merkittävän tilan tarve majoitusta varten.
• Pidä lämpötila tasaisena. Toistuva sulatus on ehdottomasti kielletty.

Pakastukseen sopivat sienet

Kaikkia sieniä voi pakastaa, mutta kaikkia ei voi säilöä raakana. Rakenteensa perusteella ne jaetaan pussieläin-, lamelli- ja putkimaisiin sieniin. Jälkimmäiset voidaan pakastaa ilman esikypsennystä. Lamellisienistä vain osterivinokkaita ja herkkusieniä säilötään tuoreina. Loput kypsennetään ensin ja vasta sitten pakastetaan puolivalmisteiksi.

Kuinka valita ja valmistaa sieniä oikein

Vain nuoret, tuoreet ja vahingoittumattomat yksilöt soveltuvat kylmäsäilytykseen. Käsittely tulee tehdä 24 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Vanhoissa, ylikypsissä yksilöissä tapahtuu aktiivista proteiinin hajoamista, joka on verrattavissa mätänemiseen.

Matojen ja toukkien jätökset ovat myrkyllisiä ihmisille. Tartunnan saaneita sieniä ei suositella käytettäväksi, saati sitten säilöntään. Väärä valmistustapa voi johtaa vakavaan myrkytykseen.

Raaka-aineet on lajiteltava, puhdistettava roskista ja kaikki sopimattomat – hidaskasvuiset, ryppyiset tai matoiset – hävitettävä. Sen jälkeen ne on pestävä ja kuivattava. Veden poistaminen estää tuotteiden jäätymisen. Suuret yksilöt tulee viipaloida; pienemmät voidaan säilöä kokonaisina. Voisienten kuoret on poistettava.

Pakastukseen tarvittavat välineet

Pakastetut sienet säilytetään elintarvikekäyttöön tarkoitetuissa muoviastioissa tai -pusseissa. Pussit ovat suositeltavampia, koska ne säästävät tilaa ja mahdollistavat kompaktimman pakkaamisen. Jos päätät käyttää astioita, valitse neliön tai suorakaiteen muotoisia astioita varmistaaksesi kompaktin säilytyksen pakastimessa.

Maun ja aromin säilyttämiseksi astiat tulisi täyttää siten, että niistä poistuu mahdollisimman paljon ilmaa. Tyhjiöpakkausten käyttöä suositellaan. Ilma voidaan puristaa muovipusseista käsin. Ilmatiivis pakkaus estää ei-toivotun kuivumisen ja hajujen siirtymisen, kun sekoitetut tuotteet asetetaan vierekkäin.

Sienet tulisi pakastaa pieninä erinä ja syödä pian sulatuksen jälkeen. Jos sieniä ei jostain syystä kypsennetä 24 tunnin kuluessa pakastimesta ottamisesta, ne tulee hävittää; muuten ne voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.

Jääkaapin valmistelu

Ennen elintarvikkeiden pitkäaikaista säilytystä puhdista jääkaappi epämiellyttävien hajujen poistamiseksi. Valitse pakastinosasto, jossa ei ole lihaa, kalaa ja äyriäisiä. Säädä lämpötila alimmalle asetukselle 3–4 tuntia ennen elintarvikkeiden säilyttämistä.

Pakastimen lämpötilan tulisi olla -18 ˚C ja alle.

Pakastusmenetelmät kotona

Sienet voi pakastaa raakoina tai kypsennettyinä – keitettyinä, paistettuina tai uunissa paistettuina. Karvaattomat sienet, kuten haapaherneet, koivutatit, sammalsienet, herkkusienet, tatit, voiherneet ja osterivinokkaat, voi pakastaa tuoreina. Lajit, jotka tuottavat tunnusomaista maitomaista nestettä, tulee liottaa suolavedessä ja sitten keittää. Tämän jälkeen sienet otetaan vedestä, jäähdytetään, kuivataan, laitetaan valmiisiin astioihin ja pakastetaan.

Raakoja sieniä

Helpoin ja nopein tapa pakastaa sieniä on säilyttää ne tuoreina ja kokonaisina. Lajittelun, pesun ja kuivauksen jälkeen ne asetetaan yhteen kerrokseen pienelle tarjottimelle ja laitetaan pakastimeen. Jäädytettyinä ne laitetaan pusseihin ja säilytetään valmistellussa paikassa. Tällä tavalla pakastetuista sienistä voi valmistaa mitä tahansa ruokaa. Niiden maku, tuoksu, muoto ja väri säilyvät varastoinnin aikana. Niitä voidaan jopa säilöä.

Suolainen

Suolattuja sieniä säilytetään jääkaapissa enintään +5 °C:n lämpötilassa enintään 2 kuukautta. Pakastamalla ne säilyvät yhdeksi vuodeksi. Valuta ne siivilässä, anna liemen valua pois, purista kevyesti, jaa pusseihin ja laita pakastimeen. Tarvittaessa sulata osa, mausta sipulilla ja kasviöljyllä ja nauti.

Keitetty

Jos tuoreet sienet eivät ole hyvässä kunnossa – ne ovat mustelmia tai rikki – niitä ei tule pakastaa raakoina. Lyhyt keittäminen kevyesti suolatussa vedessä estää patogeenisen mikroflooran kasvua ja pidentää säilyvyyttä. Kypsennetyt sienet kutistuvat ja pehmenevät.

Voit käyttää tätä reseptiä:

• 1 kg sieniä;
• 1 porkkana;
• 5-6 maustepippurihernettä;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 neilikka;
• suolaa maun mukaan.

Keitä kaikkia aineksia paitsi sieniä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Pudota sienet kiehuvaan liemeen ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia kuorien pois mahdollisen vaahdon. Valuta sienet, purista kevyesti ja taputtele kuivaksi pyyhkeellä. Pakkaa ja pakasta.

Monet sienet ovat ehdollisesti syötäviä, niillä on kitkerä maku tai ne ovat raakana suorastaan ​​myrkyllisiä. Näitä ovat herkkusieni, russula, maitosieni, tammiherkkusieni, hunajameloni, pihlaja ja korvasieni.

Ennen pakastamista ne on valmistettava seuraavassa järjestyksessä:

1. liota 24 tuntia vaihtaen vettä useita kertoja;
2. keitä kolme kertaa suurissa määrissä vettä (5 litraa per 1 kg raaka-ainetta);
3. Hävitä tuote siivilässä.

Kaada liemi pois ja huuhtele sienet jokaisen kypsennyksen jälkeen. Keittäminen suolavedessä poistaa kitkeryyden kokonaan, ja myrkylliset aineet tuhoutuvat lämmittämällä ne 70°C:een.

Valkaistu

Ennen sienten pakastamista talveksi on suositeltavaa ryöpätä ne. Tämä on nopein kypsennysmenetelmä, joka pehmentää niitä hieman ja tekee niistä vähemmän hauraita. Ryöpäisymenetelmiä on kaksi:

1. Suolaliuos keitetään suhteessa 20 g suolaa litraa vettä kohden lisäämällä sitruunahappoa veitsen kärkeen.
2. Tuote laitetaan siivilään ja upotetaan kiehuvaan veteen 2 minuutiksi.
3. Upota jääveteen yhtä pitkäksi aikaa.
4. Siivilä asetetaan lavuaariin nesteen tyhjentämiseksi.
5. Sienet asetetaan kuivumaan kangaspyyhkeille.

Myös höyryttäminen 5 minuuttia on mahdollista. Käytä höyrystintä tai aseta siivilä ja valmistetut ainekset kiehuvan veden päälle.

Haudutettu

Jos sinulla on odottamattomia vieraita, katastrofaalinen ajanpuute tai äkillinen tarve seistä liedellä, ratkaisu on olemassa: haudutetut sienet. Keitä tai ryöppää ne ensin kevyesti. Hauduta sitten paksuseinäisessä kattilassa puoli tuntia sipulin ja mausteiden kanssa. Kun kaikki kosteus on haihtunut, sammuta liesi, jäähdytä, pakkaa ja laita pakastimeen. Tässä on esimerkiksi mielenkiintoinen resepti viinin kanssa.

Tätä varten tarvitset:

• 800 g sieniä.
• Puoli lasillista kuivaa valkoviiniä.
• 1 tl maustepippuria.
• 100 ml kasviöljyä.
• Suolaa, yrttejä.

Tuote viipaloidaan, haudutetaan teräskattilassa 20 minuuttia ja maustetaan suolalla. Kypsennyksen lopussa lisätään viini, pippuri ja yrtit. Kiehauta, jäähdytä ja pakataan.

Paistettu

Paistettujen sienten säilöminen on myös nopea ratkaisu mihin tahansa tilanteeseen. Mikä tahansa rasva käy, mutta yleisimmin käytetään voita tai kasviöljyä. Tämä puolivalmis tuote säilyy 3–4 kuukautta, minkä jälkeen öljy alkaa maistua kitkerältä. Ryöppää sienet, kuullota miedolla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut kokonaan, ja mausta sitten suolalla ja mausteilla maun mukaan. Jäähdytä, jaa annospusseihin ja laita pakastimeen.

Sienet liemellä

Keitettyinä sienistä saadaan herkullinen ja aromaattinen liemi, jota voidaan myös kylmäsäilyttää. Voit keittää ne porkkanoiden ja perunoiden kanssa, maustaa suolalla ja mausteilla ja kaataa seoksen pakastuksenkestäviin rasioihin. Tästä tulee erinomainen puolivalmiste, joka on valmis syötäväksi heti sulatuksen jälkeen.

Sienet ja liemi valmistetaan usein erikseen asettamalla kiinteä pohja pussiin ja neste muovisäiliöön.

Paistettu

Uunissa paistamalla sieniä saadaan puolivalmis tuote, jolla on eloisa maku ja aromi. Tätä varten vuoraa uunipelti foliolla, aseta kokonaiset tai viipaloidut herkkusienet, herkkutatit, koivutatit tai haapatatit sen päälle ja paista kypsiksi lisäämättä öljyä. Tämä aiheuttaa niiden hieman kuivumista ja vaatii lisäkypsennystä sulatuksen jälkeen.

Mikä lämpötila tarvitaan pakastamiseen?

Sienten pakastamista suositellaan -18 °C:n tai sitä kylmemmässä lämpötilassa. On tärkeää, että pakastusprosessi tapahtuu mahdollisimman nopeasti. Hidas pakastaminen saa sienikudoksen sisällä olevan nesteen muodostamaan suuria kiteitä, jotka rikkovat solut. Tämä vaikuttaa negatiivisesti sulatetun tuotteen laatuun. Jotta pakastus olisi nopeaa, aseta sienet pieniin osiin ja jätä rakoja kylmän ilman kiertoa varten.

On tärkeää jättää pakkaukseen merkintä säilytyspäivämäärästä.

Pakastettujen tuotteiden säilyvyysaika ja säilytyssäännöt

Sienien säilyvyysaika pakastimessa riippuu lämpötilasta:

• -20 - -18 ˚С:ssa valmisteita säilytetään enintään 12 kuukautta;
• -18 - -14 ˚С säilyvyysaika lyhenee 4-6 kuukauteen;
• jopa -12 ˚С:n lämpötiloissa sitä voidaan säilyttää enintään 3-4 kuukautta.

Pakastetut tuotteet tulee säilyttää tasaisessa lämpötilassa; ihanteellinen lämpötila on -18 °C. Sulatus on sallittu vain kerran; uudelleenpakastus on kielletty.

Kuinka sulattaa sienet oikein

Sulatus on hidas prosessi. Raakoja sieniä voi sulattaa jääkaapissa 24 tuntia tai huoneenlämmössä noin 3 tuntia. Pakastetut sienet voi hauduttamisen, keittämisen tai paistamisen jälkeen sulattaa mikroaaltouunissa sopivalla asetuksella useassa erässä taukoja pitäen. Aseta paino puoleen tarvittavasta määrästä ja jätä 10 minuuttia sulatusvaiheiden väliin. Tämä varmistaa tasaisemman lämmitysvaikutuksen. Voit myös kypsentää sieniä sulattamatta laittamalla ne kattilaan veteen ja heti liedelle.

Pakastaminen pysäyttää kaikki biokemialliset prosessit, jotka aiheuttavat ruoan pilaantumista – bakteerien, homeen ja hiivan kasvun. Nämä ruoan näkymättömät seuralaiset eivät kuole pakkaslämpötiloissa ja jatkavat menestymistään sulatuksen jälkeen. Siksi on tärkeää minimoida aika, jonka ruoka on altistunut ulkoilmalle ennen kypsentämistä ja syömistä.