Yksinkertaiset vaiheittaiset reseptit marinoitujen possiinisienten valmistukseen talveksi kotona

Sienet ovat loistava valinta sekä pääruokiin että alkupaloihin. Laajasta sienivalikoimasta erottuvat herkkutatit, joilla on lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia ja poikkeuksellinen maku. Tutustutaanpa herkkutattien marinointiin talveksi ja tämän ruokalajin suosituimpiin resepteihin.

Valkoinen sieni – kuvaus ja ominaisuudet

Herkkutatin tärkein erottava ominaisuus on sen kaunis ulkonäkö ja täyteläinen maku. Herkkutatti on helppo erottaa muista sukulaisistaan:

1. Se on kooltaan suuri – jotkut yksilöt voivat saavuttaa 25 senttimetrin korkeuden. Tämä on vaikuttava koko, eivätkä kaikki muut lajikkeet voi ylpeillä tällä.
2. Tattin varsi voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 10 senttimetriä.
3. Myös korkki on kooltaan silmiinpistävä. Normaalina pidetään halkaisijaltaan 25–30 senttimetriä.
4. Korkin yläosa on peitetty sileällä, vaaleankeltaisella kuorella, kun taas pohjassa on sienimäinen rakenne.
5. Herkkusienellä on miellyttävä, rikas tuoksu.
6. Boletusilla on tiheä valkoinen liha.

Huomio! Sienenpoimijoiden, jotka haluavat "metsästää" näitä herkkuja, tulisi pitää mielessä, että sienen ulkonäkö voi vaihdella sen iän ja kasvupaikan mukaan.

Nuorilla tateilla on tyvestä paksuuntunut varsi, kun taas vanhemmilla tateilla on korkea, pyöreä varsi, jonka väri muuttuu lakkia lähestyttäessä vihreäksi tai punaiseksi. Nuorten yksilöiden lakilla on myös omat erityispiirteensä vanhempiin yksilöihin verrattuna. Esimerkiksi:

• nuorella näytteellä on korkki, jonka alaosa on väriltään valkoinen;
• Vanhan herkkusienen korkin alaosa muuttaa väriä ja muuttuu vihertäväksi, keltaisella sävyllä.

Kasvupaikka jättää jälkensä herkkusienen ulkonäköön:

• Kuusimetsissä kasvavilla yksilöillä on vaaleanpunaiset lakit, jotka muuttuvat iän myötä vaaleanpunaisiksi;
• koivumetsässä lakki muuttuu ruskeaksi;
• Tammimetsät antavat herkkusienille tummanpunaisen sävyn, joka on peitetty hieman samealla pinnoitteella. Kokeneet sienikerääjät uskovat, että tammimetsissä kasvatetuilla yksilöillä on erottuva aromi ja rikas maku.

Pääainesosan valmistelu

Onnistuneen peittauksen varmistamiseksi kiinnitä erityistä huomiota herkkutattien valmisteluun peittaamista varten. Tätä varten kiinnitä huomiota seuraaviin yksityiskohtiin:

1. Tattien kerääminen itse on parasta metsäalueilla, jotka ovat kaukana teistä ja pääteistä. Tämä johtuu siitä, että tatit ovat luonnollinen imukykyinen aine, joka sitoo ja pidättää haitallisia aineita ilmassa ja maaperässä. Tästä syystä alueet, joilla on korkea ilmansaastetaso, eivät ole parhaita metsästysmaita sienestäjille.
2. Nuoret yksilöt sopivat parhaiten suolakurkkujen valmistukseen.
3. Jos herkkusieni on suuri, se leikataan pieniksi, samankokoisiksi paloiksi.
4. Peittaukseen käytetty tuote tulee pestä huolellisesti vedellä.
5. Kotiäitien, jotka käyttävät marinadissaan paitsi lakkeja myös varsia, tulisi puhdistaa tämä osa sienestä poistamalla kaikki lika. Pienet harjat sopivat tähän tarkoitukseen; ne poistavat perusteellisesti kaikki tarttuneet mullat ja roskat.
6. Voit käyttää paitsi tuoreita myös pakastettuja aineksia. Tuloksena olevat valmisteet ovat aivan yhtä maukkaita ja ravitsevia.
7. Pienen määrän etikkahappoa lisääminen marinadiin auttaa pidentämään marinoitujen possiinien säilyvyyttä.

Talven valmistelureseptit

Valitettavasti herkkutatit eivät sovellu pitkäaikaiseen säilytykseen tuoreena. 24 tunnin kuluttua sieni menettää tuoreutensa ja muuttuu syömäkelvottomaksi.

Säilyvyyden pidentämiseksi kotona tai muissa olosuhteissa on kehitetty seuraavat säilöntämenetelmät:

• peittaus;
• kuivaus;
• suolaaminen;
• jäätyminen.

Jokaisella menetelmällä on omat etunsa, joita käsittelemme alla.

Pikkelöinti

Yleinen tapa kotiäitien keskuudessa säilöä herkkusieniä talveksi. Sukupolvelta toiselle periytyviä reseptejä on monia, mutta seuraavat erottuvat joukosta:

• herkkusienten keittäminen makean ja happaman marinaadin avulla;
• peittaus sitruunahapolla purkeissa;
• etikan ja valkosipulin kanssa marinoituja tatteja;
• yksinkertainen marinadi, ei etikkaa.

Jokainen resepti tarjoaa tasapainoisen ja täyteläisen maun, joka koristaa mitä tahansa pöytää. Katsotaanpa tarkemmin kutakin reseptiä.

Kypsentäminen makeassa ja happamassa marinaadissa

Tämän reseptin valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kilogramma herkkusieniä;
• 100 grammaa porkkanoita;
• 2 laakerinlehteä;
• 200 grammaa sipulia;
• 30 grammaa rakeista sokeria;
• 20 grammaa suolaa;
• 10 grammaa sitruunahappoa;
• 100 millilitraa 6-prosenttista etikkaliuosta;
• Pippuria ja kuivaa sinappia. Lisää maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

1. Pese ja leikkaa herkkutatit suuriksi paloiksi.
2. Keitä valmiita sieniä kiehuvassa vedessä 4 minuuttia. Lisää 10 grammaa sitruunahappoa ja 10 grammaa suolaa.
3. Steriloimme astian, jossa sienet marinoidaan, ja laitamme siihen laakerinlehden.
4. Asettele päälle kuoritut sienet, paprikat ja sinappi.
5. Valmistele sipulit ja porkkanat. Kuori ja pilko ne. Leikkaa sipulit renkaiksi ja porkkanat viipaleiksi.
6. Lisää vihannekset ja kaada marinadi seoksen päälle.
7. Marinadi valmistetaan keitetystä vedestä (150 millilitraa), johon liuotetaan etikkaa, rakeistettua sokeria ja suolaa.
8. Säiliö steriloidaan ja suljetaan kannella.

Marinoi sitruunahapolla purkeissa

Tämän reseptin valmistamiseksi tarvitset:

• 10 kiloa herkkusieniä;
• 1,5 litraa vettä;
• laakerinlehti;
• 3 grammaa sitruunahappoa;
• neilikka;
• 40 grammaa suolaa;
• etikka - puoli lasia;
• kaneli.

Kypsennysalgoritmi:

1. Pese herkkutatit huolellisesti. On hyvä toistaa tämä prosessi useita kertoja.
2. Laita valmis tuote kattilaan lisäämällä vettä, laakerinlehteä, sitruunahappoa, neilikkaa, kanelia ja suolaa.
3. Keitä herkkutatteja ja muista kuoria säännöllisesti veden pinnalle muodostuva vaahto.
4. Kypsennyksen lopussa, kun sienet ovat melkein kypsiä, lisää etikkaa.
5. Sammuta liesi ja ota sienet pois pannulta jakaen ne tasaisesti purkkeihin.
6. Kun kaikki purkit on täytetty, kaada niihin marinadi, jossa herkkutatit kypsennettiin.
7. Peitä astia kannella ja steriloi niitä 30 minuuttia.
8. Käärimme kannet ylös ja käännämme astian ylösalaisin asettamalla sen lämpimään paikkaan päiväksi peitettynä.
9. Valmiit tuotteet laitoimme kellariin.

Marinointi etikalla ja valkosipulilla

Tarvitset:

• 200 grammaa valkosipulia;
• 1 kilogramma herkkusieniä;
• 2 laakerinlehteä;
• rakeistettu sokeri - 30 grammaa;
• 100 millilitraa 6-prosenttista etikkaa;
• suola – 20 grammaa;
• 10 maustepippurihernettä.

Marinadi valmistetaan oikein seuraavalla vaiheittaisella reseptillä:

1. Pese ja silppua sienet karkeasti.
2. Ryöppää 5 minuuttia suolatussa vedessä. Lisää 10 grammaa suolaa 100 millilitraan kiehuvaa vettä.
3. Valmista marinadi. Lisää sokeri ja loppu suola 200 millilitraan nestettä. Kun neste kiehuu, anna sen kiehua hiljalleen 5 minuuttia ja lisää sitten etikka.
4. Laita sienet ja kuorittu valkosipuli purkkeihin ja kaada marinadi mausteineen kaiken päälle.
5. Säiliö steriloidaan ja suljetaan kannella.

Yksinkertainen marinadi ilman etikkaa

Yhdiste:

• kasviöljy – 0,5 litraa;
• vesi – 0,5 litraa;
• suola – 3 ruokalusikallista;
• herkkusieni - 3 kiloa;
• maustepippuri;
• tilli.

Pese sienet, leikkaa ne suuriksi paloiksi ja keitä niitä suolavedessä. Laita sienet säilöntäpurkkiin ja marinoinnin sijaan kaada purkkiin öljyä niin, että se täyttää 1/3, ja täytä sitten loput kattilasta löytyvällä vedellä. Steriloi ja sulje purkit.

Herkkusienten valmistaminen talveksi suolaamalla

Suolakurkku ei ole ainoa tapa varastoida herkkusieni-sieniä talveksi.

Monet kotiäidit mieluummin suolakurkkuvat possiini-sieniä, ja tähän on olemassa seuraavat menetelmät:

• kuuma suolaus;
• kylmä suolaus.

Tarkastelemme niiden välisiä eroja alla.

Kuuma suolaus

Kuumasäilytys tarkoittaa sienten esikeittämistä ja suolaamista. Kilon herkkutattien valmistamiseksi kuumalla menetelmällä tarvitset:

• tilli;
• laakerinlehti – 2 kpl;
• suola – 2 ruokalusikallista;
• maustepippuri.

Ota herkkutatit ja keitä niitä 20 minuuttia muistaen poistaa vaahto veden pinnalta.

Kun sienet ovat kypsät, siirrä ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet astiaan ja ripottele mausteita jokaiselle kerrokselle.

Kun astia on täytetty, peitä sen päällimmäinen kerros puhtaalla liinalla ja säilytä astiaa viileässä paikassa paineen alla. Anna sienten olla tässä tilassa viikon, minkä jälkeen ne voidaan syödä tai jakaa suolavedellä täytettyihin purkkeihin.

Kylmä suolaus

Kylmäsuolaus tehdään ilman lämpökäsittelyä käyttäen suolaa ja mausteita. Tähän reseptiin tarvitset:

• 1 kilogramma herkkusieniä;
• suola – 50 grammaa;
• maustepippuri;
• laakerinlehti.

Suolaaminen tulisi tehdä askel askeleelta noudattaen seuraavaa toimintajärjestystä:

1. Kaada suolaa vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
2. Aseta sienten lakit suolan päälle.
3. Toistamme toiminnon, kunnes säiliö on täynnä.
4. Peitä astiat liinalla ja paina ne paineen alle.
5. Kolmen viikon kuluttua sienet jaetaan steriloituihin astioihin, täytetään suolavedellä ja säilytetään jääkaapissa.

Herkkusienten valmistaminen talveksi kuivaamalla

Jotkut kotiäidit kuivaavat sieniä mieluummin, jolloin ne säilyttävät suuria määriä talveksi. Voit kuivata:

• luonnollisesti;
• uunin avulla.

Luonnollinen tapa

Yksi tapa säilöä herkullisesti herkkusieniä on kuivata ne luonnollisesti. Tätä varten sinun on:

1. Varastoi iso neula, lanka tai siima.
2. Neulan läpi pujotetaan lanka, jonka jälkeen sienet pujotetaan niin, etteivät ne kosketa toisiaan.
3. Jos sienen varsi on liian pitkä, sitä on lyhennettävä 2/3 ja leikattava 4 mm paksuisiksi viipaleiksi.
4. Viipaleet pujotetaan myös neulaan.
5. Valmiit niput ripustetaan lämpimään, tuuletettuun paikkaan ja jätetään sinne viikoksi.

Huom! Peitä sienet harsokankalla. Tämä suojaa niitä hyönteisiltä ja pölyltä estämättä ilmanvaihtoa.

Uunin käyttö

Voit valmistaa kuivattujen sienten hillon uunissa. Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Leikkaa herkkutatit ohuiksi viipaleiksi.
2. Ota tarjotin ja vuoraa se leivinpaperilla.
3. Aseta sienet tarjottimelle ja levitä ne tasaisesti ohueksi kerrokseksi koko pinnalle. Vältä herkkutattien paistamista kahdessa tai kolmessa kerroksessa.
4. Kuumenna uuni 60 asteeseen ^O ja aseta tarjotin sinne 24 tunniksi.
5. Muista ottaa astia pois silloin tällöin ja sekoittaa sieniä säännöllisesti.

Jos sienet eivät ole kuivuneet kunnolla 24 tunnin sisällä, anna niiden kypsyä vielä hetki. Kypsentämättömät sienet homehtuvat nopeasti.

Suojelu

Voit varastoida talveksi säilömällä. Säilöminen tapahtuu seuraavasti:

• Valmistele herkkutatit kiehauttamalla ne ja hauduttamalla niitä sitten puoli tuntia. Muista lisätä hieman suolaa ja kasviöljyä;
• heti kun mehu alkaa virrata runsaasti, lopeta hauduttaminen;
• Kun kypsennät, älä unohda steriloida astioita;
• Kun massa on vielä lämmintä, se laitetaan purkkeihin, minkä jälkeen ne voidaan rullata nailon- tai metallikannella.

Sienien pakastaminen

Valmistele sato valitsemalla vain kiinteitä, nuoria sieniä. Poista kaikki roskat ja multa ja pese tatit huolellisesti. Tarvittaessa käytä hammasharjaa puhdistaaksesi vaikeasti tavoitettavat kohdat. Kiinnitä huomiota tattien kokoon. Pienet voi pakastaa kokonaisina, kun taas suuremmat tulee leikata keskikokoisiksi paloiksi.

Seuraavaksi kotiäideillä on kaksi vaihtoehtoa:

• pakastaa tuoreita herkkusieniä;
• Pakasta valmiit herkkutatit.

Kun pakastat tuoreita sieniä, aseta ne tarjottimelle ja laita ne pakastimeen useiksi tunneiksi. Poista sen jälkeen tarjotin ja jaa pakastetut herkkutatit erityisiin laatikoihin ja säilytä niitä pakastimessa, kunnes niitä tarvitaan.

Voit keittää tuoreita sieniä ennen pakastamista. Laita ne kiehuvaan veteen seitsemäksi minuutiksi, valuta vesi siivilässä ja taputtele kuivaksi. Kun herkkutatit ovat jäähtyneet, laita ne muovipusseihin ja pakasta ne. On parasta tehdä annoksia, jotka voi syödä kerralla.

Tuotteen uudelleenpakastamista ei suositella. Nestettä, jossa herkkutatteja kypsennettiin, ei tule hävittää, vaan sitä tulee käyttää liemen pohjana.

Jotkut kokit paistavat herkkutatteja keittämisen sijaan ja leikkaavat ne ohuiksi viipaleiksi. Vältä lisäämästä pannulle liikaa öljyä. Paista kullanruskeiksi. Kun sienet ovat kypsät, ota ne pois liedeltä ja anna niiden jäähtyä. Tämä menetelmä on erittäin kätevä, koska ne ovat valmiita syötäväksi sulatuksen jälkeen, mikä poistaa ylimääräisen kypsennysajan tarpeen.

Kuinka säilyttää sieniä oikein

Tuoreet tuotteet eivät säily kauaa edes viileässä paikassa – niiden säilyvyysaika on enintään 12 tuntia. Siksi, jos et aio käsitellä tuotteita, käytä ne mahdollisimman nopeasti.

Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää huoneenlämmössä matalassa kosteudessa. Korkea kosteus pilaa tuotteen nopeasti ja aiheuttaa homeen kehittymistä. Kuivatut herkkutatit säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa 1,5 vuotta. Pakastettujen raakojen herkkutattien säilyvyysaika on yksi vuosi; jos ne on lämpökäsitelty ennen pakastusta, säilyvyysaika lyhenee 6 kuukauteen.