Herkullisia reseptejä maitosienten peittaamiseen kotona sekä kylmillä että kuumilla menetelmillä.

Maitamaiset herkkusienet ovat sienestäjäkunnan suosikkeja, ja niitä pidetään parhaimpina ehdollisesti syötävistä lajikkeista. Niiden mehevä ja mehukas koostumus tekee niistä sienestäjäkunnan suosikin. Ne säilötään tyypillisesti kuumina tai kylminä, mutta muitakin säilöntämenetelmiä on saatavilla. Sienet ovat herkullisia ja aromaattisia. Katsotaanpa tarkemmin useita vaiheittaisia ​​reseptejä maitamaisten herkkusienten säilömiseen kotona.

Maitosienten peittaamisen erityispiirteet

Tuoreilla sienillä on lievä katkeruus, koska niiden huokoinen rakenne imee ympäristöstä paitsi hyödyllisiä myös haitallisia yhdisteitä.

Jos pääainesosa valmistetaan väärin, maukkaan ja aromaattisen suolakurkun sijaan saat myrkkyä.

• Maitosienien kerääminen moottoriteiden, teollisuuslaitosten tai kaatopaikkojen lähellä on kielletty.
• Ennen säilöntää maitosienet on lajiteltava ja poistettava kaikki vaurioituneet tai matoiset osat. Jos koko sieni on vaurioitunut, se on hävitettävä.
• Poista metsäjätteet, kuten lehdet ja oksat. Harjaa tarvittaessa. Jos lika ei irtoa, aseta kasvi emaliruukkuun ja täytä kylmällä vedellä. Peitä ja anna seistä 30–120 minuuttia.

• Reseptistä riippuen leikkaa sienet. Voit irrottaa varret lakeista. Jotkut kokit käyttävät jälkimmäistä osaa sienikaviarin valmistukseen.
• Kuorimisen ja viipaloinnin jälkeen maitosienet on liotettava. Tämä vaihe on välttämätön. Muuten sienet jäävät kitkeriksi ja pilaavat valmiin ruoan maun. Laita viipaloidut maitosienet sopivaan astiaan ja peitä kylmällä vedellä. Laita kansi päälle ja aseta sitten raskas esine päälle. Liota 70–72 tuntia. Muista vaihtaa vesi 2–3 kertaa päivässä.
• Säilöntään käytä luonnonpuusta, lasista tai emalista valmistettuja astioita. Sinkityt astiat voivat aiheuttaa reaktion, joka tekee "metsän antimista" syömäkelvottomia. Saviastioita ei myöskään suositella.

Sienien valinta ja valmistelu ennen prosessin aloittamista

Ennen kuin aloitat säilöntämisen, sinun on tiedettävä, miten valita oikeat sienet:

1. Suolakurkkuna käytetään nuoria, kiinteitä maitosieniä. Muuten suolakurkun lakeista tulee velttoja ja mauttomia, ja niiden ominainen rapeus katoaa suolakurkun hatun alla.
2. Sienten on oltava puhtaita eikä matoja.
3. Älä unohda esiliotusta ja katkeruuden poistamista.
4. Kun liotus on valmis, sienet huuhdellaan juoksevan veden alla useita kertoja.
5. Laita siivilään tai siivilään ylimääräisen kosteuden valuttamiseksi.

Siinä kaikki – vastapoimitut maitosienet valmistetaan sitten valitun reseptin mukaan.

Reseptejä maitosienten peittaamiseen kotona

Maitosienien suolakurkkua kotona voi tehdä useilla tavoilla. Tarjoamme perusohjeen askel askeleelta.

Kuuma menetelmä

Komponentit:

• tuoreet maitosienet – 3,8 kiloa;
• puhdasta vettä – 4,5 litraa;
• kivisuola – 170 grammaa;
• laakerinlehti – 8 lehteä;
• mustapippuri – 12 kpl;
• neilikan kukintoja – 8 kpl;
• valkosipuli – 12-14 kpl.

Valmistele "metsän lahjat" etukäteen: lajittele, puhdista, huuhtele ja liota vaihtamalla vettä säännöllisesti 3 päivän ajan.

Sekoita neste ruokasuolan, karkean suolan ja aromaattisten mausteiden kanssa erillisessä kattilassa. Laita liedelle ja kiehauta keskilämmöllä.

Pilko sienet ja sekoita ne liemeen. Vähennä lämpöä ja anna hautua 30 minuuttia. Muista kuoria vaahto säännöllisesti niiden pinnalta.

Ota maitosienet pois liedeltä. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Lisää se pääseokseen ja sekoita.

Aseta paineen alle kylmään 29-30 tunniksi.

Sillä välin aloitetaan astioiden valmistelu. Pese purkit ja kuivaa ne uunissa.

Kiehauta sienet ja jatka kypsentämistä 10–20 minuuttia. Laita sienet valmiiksi valmistettuun lasipurkkiin ja kaada liemi niiden päälle.

Kylmämenetelmä

Suosittelemme harkitsemaan yksinkertaista säilöntämenetelmää:

• tuoreet sienet – 6 kiloa;
• kivisuola – 250 grammaa.

Tämä reseptin versio on nopea valmistaa:

• käsittele sienet: lajittele ne läpi, poista roskat ja mädäntyneet alueet;
• liota 2-3 päivää, huuhtele;
• Aseta raa'at maitosienet sopivaan astiaan. Annetusta määrästä pitäisi tulla 5 kerrosta;
• kaikki varmasti ripottelevat suolaa säilöntää varten;
• aseta puristin päälle;
• laita valmis rakenne kylmään paikkaan;
• 60 päivän kuluttua jaa steriileihin purkkeihin.

Ennen tarjoilua huuhtele sienet ylimääräisen suolan poistamiseksi. Halutessasi mausta kasviöljyllä ja ripottele päälle tuoreita hienonnettuja yrttejä.

Valkoiset maitosienet kaalinlehdissä

Valkoisten maitosienten suolaamiseksi sinun on valmisteltava:

• sienet – 2,5 kiloa;
• puhdasta vettä – 2,5 litraa;
• kivisuola – 150 grammaa;
• valkosipuli – 70 grammaa;
• tuoretta tilliä – 50 grammaa;
• herukanlehdet – 10 kpl;
• kirsikanlehdet – 10–12 kappaletta;
• kaalinlehdet – 5 kpl.

Lajittele maitosienet ja poista niistä mahdolliset roskat ja mädät kohdat. Huuhtele ja liota sienet, ja erota sitten varret lakeista. Säilöntään on suositeltavaa käyttää vain lakkeja.

Huuhtele ne juoksevan veden alla. Kaada annettu määrä nestettä emalikulhoon ja lisää 25 grammaa suolaa. Lisää sienten lakit ja liota 10–11 tuntia. Vaihda sitten vesi puhtaaseen veteen ja jatka liottamista vielä 5 tuntia.

Siivilöi ja odota, että ylimääräinen kosteus on haihtunut.

Kuori valkosipuli, huuhtele ja leikkaa jokainen kynsi kolmeen osaan.

Pese tilli, ravista ylimääräinen kosteus pois ja hienonna hienoksi.

Lado sienet ja muut aromaattiset ainekset kerroksittain reseptin mukaan valmistettuun astiaan. Ripottele jokaiselle kerrokselle runsaasti suolaa.

Aseta päälle raskas paino. Anna olla jääkaapissa 60 päivää. Tämän ajan kuluttua maitosienet ovat valmiita syötäväksi.

Pikkelöinti sipuleilla

Tuotteet:

• maitosienet – 2,7 kiloa;
• suola – 130 grammaa;
• puhdasta vettä – 2,5 litraa;
• sipulit – 500 grammaa.

Valmistele sienet etukäteen: lajittele, puhdista, huuhtele ja liota.

Kaada annettu määrä vettä erilliseen astiaan ja lisää 50 grammaa karkeaa suolaa. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Ota valmistetut sienet pois, peitä ja anna niiden hautua 10 tuntia, minkä jälkeen huuhtele huolellisesti.

Kuori sipulinpäät, pese ne ja pilko ne renkaiksi tai suikaleiksi.

Laita sienet sopivaan astiaan, lisää sipuli ja suola. Sekoita hyvin ja aseta päälle raskas esine. Säilytä jääkaapissa kaksi päivää. Muista sekoittaa 10–11 tunnin välein.

Kuten näette, maitosienten peittaus on helppoa. Kun aika on kulunut, laita ne steriileihin purkkeihin ja peitä suolavedellä.

Suola kuumassa suolavedessä

Maitosienten suolakurkku kuumalla menetelmällä on kuvattu edellä, mutta monet kotiäidit pitävät sientensä rapeina ja täydellisesti säilyneinä talveen asti:

• vastapoimitut sienet – 5,4 kiloa;
• pöytäsuola – 250 grammaa;
• puhdasta vettä – 5,4 litraa;
• valkosipuli – 2-3 keskikokoista päätä;
• piparjuuri (juuriosa) – 15 grammaa;
• rakuuna – valinnainen;
• tilli sateenvarjot.

Lajittele sienet ja poista ylimääräinen roska. Poista kannat, sillä säilöntään käytetään vain lakkeja.

Kuori ja hienonna piparjuuren juuri ja valkosipulinkynnet.

Valmistele nyt suolavesi. Kaada annettu määrä vettä suureen astiaan, lisää suola ja tillinoksat.

Laita käsitellyt sienet suolaliemeen ja keitä 30 minuuttia. Kuori mahdollinen vaahto säännöllisesti pinnalta. Huuhtele sienet määrätyn ajan kuluttua, mutta älä heitä suolaliemi pois. Laita ne puhtaaseen astiaan ja sekoita valkosipulin ja piparjuuren kanssa. Kaada kuuma suolaliemi niiden päälle ja aseta puristin päälle. Säilytä jääkaapissa. Käytä sienet 14 päivän kuluttua ohjeen mukaan.

Koreaksi

Komponentit:

• keitetyt sienet – 2 kiloa;
• sipulit – 0,5 kiloa;
• porkkanat – 180 grammaa;
• valkosipuli – 1 pää;
• chilipaprikaa – 2 kpl;
• Korealainen salaattimauste – 15 grammaa;
• öljy – 130 millilitraa;
• etikka – 100 millilitraa;
• rakeistettu sokeri - 130 grammaa;
• karkea suola – 20 grammaa.

Kuori sipulit ja leikkaa ne suikaleiksi. Voitele paistinpannu öljyllä, kuumenna se ja paista sipulit.

Kuori ja pilko porkkanat samalla tavalla. Yhdistä kasvisten kanssa paistinpannulla. Kuori valkosipuli ja pilko se hienoksi.

Yhdistä keitetyt sienet muiden ainesten kanssa ohjeen mukaan. Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje. Steriloi 15 minuuttia. Poista varovasti ja sulje. Tuloksena olevat hillot ovat tuoksuvia ja herkullisia, ja ne tulee säilyttää tarkasti jääkaapissa.

Metsän rapeita tynnyrimaitosieniä

Muinaisina aikoina kotiäidit säilöivät maitosieniä ja muita metsäsieniä puisissa tynnyreissä. Näiden "metsän lahjojen" maun ja aromin täysimääräiseksi arvostamiseksi astian valmistelussa on oltava erityisen huolellinen.

Jos tynnyri on uusi, riittää, että sitä liotetaan 2-3 päivää, jotta laudoilla on aikaa turvota.

Jos puusäiliötä on käytetty aiemmin, se on liotettava 2 viikkoa ja vaihdettava neste säännöllisesti.

Ennen maitosienten säilöntää kaada kiehuvaa vettä tynnyriin ja anna sen jäähtyä. Näin varmistat, että astia on asianmukaisesti valmisteltu säilöntää varten.

Voit suolata maitosieniä puutynnyreissä käyttämällä mitä tahansa yllä kuvatuista resepteistä.

Säilytyssäännöt

Suolatut maitosienet tulee säilyttää viileässä paikassa. On tärkeää pitää huone poissa suorasta auringonvalosta. Jääkaappi, kellari tai kuiva kellari sopii.