25 yksinkertaista reseptiä marinoituihin sieniin talveksi

Marinoidut kotitekoiset sienet ovat herkullinen ja terveellinen ruokalaji. Ne eivät ainoastaan ​​rikastuta arkiruokapöytääsi, vaan ne ovat myös miellyttävä lisä juhlapöytään. Niitä voi syödä tuoreena tai kypsentää edelleen, esimerkiksi paistaa lihan tai kalan kanssa tai hauduttaa perunoiden ja kasvisten kanssa.

Kuinka valmistaa sieniä

Putkimaiset versiot sopivat erinomaisesti säilömiseen – ne imevät marinadin täydellisesti ja pehmenevät menettämättä kiinteyttään. Mutta myös levymäiset versiot voidaan oikeilla aineksilla valmistaa herkullisiksi alkupaloiksi.

Raa'at vihannekset lajitellaan aluksi. On tärkeää valita samanlaisia ​​lajikkeita koon ja ulkonäön perusteella.

Me siivoamme

Jokainen sieni puhdistetaan erikseen. Voisienet upotetaan kiehuvaan veteen kuorimisen helpottamiseksi. Muiden sienten varsi on poistettava tai leikattava. Puhdistusmenetelmä riippuu sienilajikkeesta.

Liotus ja huuhtelu

Jos tuote on erittäin likainen, tämä vaihe on välttämätön. Aseta se kulhoon, suolaa vesi kevyesti ja anna sen seistä 2–3 tuntia. Tietyillä tuotetyypeillä on kuitenkin omat puhdistusohjeensa:

• hunajasienten ei tulisi olla vedessä yli tunnin ajan;
• Porsaita ja russulaa liotetaan lähes kaksi päivää suolavedessä, ja vesi vaihdetaan kahdesti päivässä.

Älä kuitenkaan liota niitä vedessä liian kauan. Normaali liotusaika on 30 minuutista 2 tuntiin. Muuten niistä tulee liian vetisiä ja ne maistuvat epämiellyttäviltä säilöttäessä. Huuhtele runsaalla kylmällä vedellä.

Lämpökäsittely

Useimmat reseptit vaativat keittämistä. Ainekset keitetään ja upotetaan sitten marinadiin. On tärkeää ottaa huomioon, että jokaisella tyypillä on oma marinaadinsa.

Reseptejä herkullisille marinoituille sienille talveksi

Ota yksi näistä resepteistä.

Klassinen kypsennysmenetelmä

Yksinkertainen vaihtoehto kotiruoanlaittoon on marinoida vihannekset. Kun vihannekset asetetaan korkean lämpötilan veteen, niistä tulee nopeasti pehmeitä ja taipuisia. Tässä on marinadiresepti:

• litra vettä;

• 2 ruokalusikallista suolaa ja sokeria;
• 75 ml 9-prosenttista etikkaa.

Tarvitset myös mausteita. Klassiseen versioon kuuluu laakerinlehtiä, mustapippureita, tilliä, valkosipulia ja neilikkaa.

Kypsennysprosessi on melko yksinkertainen. Ensin laita sienet kattilaan ja keitä 7 minuuttia. Lisää sitten sitruunamehu ja suola.

Tämän jälkeen valmista marinadi mausteilla, lisää sienet uudelleen ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Sulje purkit heti.

Putkimaisille sienille

Mitä tarvitset täyttöön:

• 450 ml vettä;
• 1 rkl suolaa;
• 7 pippuria;
• 3 palaa kutakin laakerinlehteä, tähtianista ja neilikkaa.

Marinadia keitetään 30 minuuttia, ja aivan lopussa lisätään 200 grammaa etikkaa ja 5 grammaa sitruunahappoa. Kalat keitetään murtovedessä, minkä jälkeen marinadi kaadetaan niiden päälle. Sterilointi kestää 30 minuuttia.

Lamellisille sienille

Tarpeellinen:

• suola, sokeri ja etikka kuten klassisessa reseptissä;
• mausteita maun mukaan.

Keitä hiutaleisia vihanneksia 25 minuuttia suolatussa vedessä. Laita marinadi erilliseen astiaan (voit lisätä persiljaa, tilliä, valkosipulia ja piparjuurta sekä tavanomaisia ​​mausteita). Keitä sieniä marinadissa 12 minuuttia ja sulje ne nopeasti purkkeihin.

Universaali marinadi

Yksinkertaisin marinadi koostuu:

• vesi - 450 g;
• suola ja sokeri - 1,5 rkl kutakin;
• etikka - 150 g.

Vakiomausteita ovat laakerinlehti, neilikka ja pippuri.

Tämä marinadi sopii kaikenlaisille sienille, mutta ruoka ei ole omaperäinen.

Marinointi ilman kypsentämistä marinadissa

Upota ensin sienet sitruunamehuveteen. Keitä 15 minuuttia. Kypsennys on valmis, kun sienet ovat laskeutuneet pohjaan.

Marinadi valmistetaan erikseen. Lisää suolan, sokerin ja etikan lisäksi neilikkaa, kanelia, laakerinlehteä ja pippuria.

Säilyvyyden pidentämiseksi sterilointi suoritetaan (40 minuuttia).

Marinoituja sieniä omassa mehussaan

Tarvitset puoli kiloa sieniä. Marinadi on tavallinen, mutta ilman vettä. Käytä sen sijaan auringonkukkaöljyä (70 grammaa riittää). Keitä marinadia 7 minuuttia, lisää sitten sienet ja keitä vielä 7 minuuttia. Jäähdytä seos ja laita jääkaappiin 24 tunniksi. Ota sitten pois ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Peitä kuumana.

Russula- ja sahramimaidonkorkit

Russula ja sahraminmaitokorkkeja on melko helppo säilöä, ne kypsyvät nopeasti. Sienet ovat melko pehmeitä, joten kypsennysaika tulisi puolittaa klassiseen reseptiin verrattuna.

Foxin ilo

Marinoituja kantarellia Nämä sopivat täydellisesti paistettavaksi perunoiden kanssa talvella. Ne ovat helppoja valmistaa. Kuori vain ainekset, pese ne huolellisesti ja paista niitä kasviöljyssä ja sianrasvassa. Voit yksinkertaisesti pakastaa ne tai purkittaa ne.

Marinoituja herkkutatteja

Herkkusienten keittäminen on melko yksinkertaista. Tarvitset:

• 5 kg ainesosaa;
• 1 litra vettä;
• 100 grammaa sokeria;
• 300 grammaa suolaa;
• 25 ml etikkaa ja 1 tl sitruunahappoa;
• klassisia mausteita.

Lajittele sienet ja hauduta niitä 40 minuuttia sitruunamehun kanssa. Lisää sokeri, suola ja mausteet veteen 12 minuuttia ennen haudutusajan päättymistä. Kaada purkkeihin. 10 minuutin sterilointi on välttämätöntä.

Marinoituja sieniä inkiväärillä

Valmistusperiaate on identtinen klassisen version kanssa. Maku kuitenkin eroaa itse marinadin vuoksi, joka on valmistettu:

• 10 valkosipulin päätä;
• 2 sipulia;
• 100 g inkivääriä;
• 200 ml omenaviinietikkaa;
• 70 ml soijakastiketta.

Reseptiin ei lisätä suolaa, koska soijakastikkeessa sitä on tarpeeksi.

Resepti, jossa on 9 % etikkaa

Ainekset ovat vakiomääräisiä. Valmistusprosessi on melko yksinkertainen. Keitä sieniä ensin 10 minuuttia. Lisää sitten sitruunamehu. Valmista marinadi mausteilla, lisää sienet ja anna hautua vielä 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Viimeisenä lisätään etikka (70 grammaa per 1 kg sieniä).

Marinoituja sieniä sipulilla

Klassisen reseptin mukaan valmistettuna minkä tahansa tyyppiset sienet sopivat hyvin sipulien kanssa. Lisää ne 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Sipulit on parasta leikata puolirenkaiksi, mutta myös kuutiot ovat vaihtoehto.

Tuoksuvat sienet

Tuoksuvat sienet valmistetaan erityisellä marinadilla. Tätä varten tarvitset:

• 10 mustapippuria;
• puoli tl sinappia ja kanelia;
• 10 valkosipulinkynttä;
• kuiva persilja ja tilli 1 tl kutakin;
• 7 tähden neilikkaa;
• 25 ml etikkaa.

Ilmoitettu määrä ainesosia per 300 ml vettä.

Mausteinen resepti

Marinoi vakioreseptin mukaan.

Mutta saadaksesi tulisen potkun, sinun on lisättävä paloiteltuja kuumia punaisia ​​pippureita tai ohuita puolirenkaita.

Ilman sterilointia

Nopea resepti ilman sterilointia:

• Keitä sieniä 7 minuuttia;
• tee tavallinen marinadi;
• kaada sienten päälle;
• anna vaikuttaa 3 tuntia;
• lämmitä uudelleen;
• kaada purkkeihin.

On tärkeää, että purkit pestään ja steriloidaan huolellisesti.

Kanelilla marinoituja haapa- ja koivutatteja talveksi

Nämä herkulliset kanelilla maustetut sienet valmistetaan lasipurkkeihin. Marinadi (400 ml nestettä kohden):

• 50 g omenaviinietikkaa;
• tillin sateenvarjo;
• nippu persiljaa;
• 8 palaa valkosipulia;
• 5 neilikkaa;
• 1 tl kanelia.

Jauhetun kanelin sijaan voit käyttää tuoretta kanelitankoa. Tässä tapauksessa sinun on kuitenkin poistettava se ennen sulkemista.

Sipulilla marinoituja kantarellia

Ainekset ovat vakiomäärässä. Ensin laita sienet pannulle ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia kannen alla. Lisää sitten sitruunamehu ja hienonnettu sipuli. Valmista marinadi mausteista, lisää sienet ja anna kiehua hiljalleen vielä 15 minuuttia. Lisää etikka lopussa.

Herkullisimmat marinoituja maitosieniä

Tarpeellinen:

• 2 kg maitosieniä;
• herukan ja kirsikan lehdet;
• 200 ml etikkaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria ja suolaa;
• 1 litra vettä;
• mausteita, valkosipulia.

Ensin sienet pilkotaan ja keitetään 10 minuuttia. Salainen, herkullinen liemi valmistetaan suolasta, sokerista, pippurista, laakerinlehdestä, neilikasta ja valkosipulista. Lehdet asetetaan purkkien pohjalle ja täytetään sienillä. Jokaiseen purkkiin lisätään kuumaa marinadia ja sen jälkeen etikkaa.

Butterlets sitruunamarinadissa

Voit noudattaa klassista reseptiä, mutta suolaveden valmistustapa on erilainen. Klassisten mausteiden lisäksi marinadiin lisätään sitruunankuoriraastetta ja hieman mehua. Tämä luo pikantin sienimaun.

Marinoituja herkkutatteja yrteillä

Klassisen reseptin mukaan valmistettuna minkä tahansa tyyppiset sienet sopivat hyvin yrttien kanssa. Lisää ne 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Hienonnettuna ne suositellaan.

Soijakastikkeen kanssa

Sen valmistaminen soijakastikkeella on melko yksinkertaista. Ota esimerkiksi:

• 10 valkosipulin päätä;

• 2 sipulia;
• 100 g inkivääriä;
• 200 ml omenaviinietikkaa;
• 100 ml soijakastiketta;
• 2 rkl sokeria.

Suolaa ei tarvita, koska sitä on kastikkeessa reilusti.

Valkosipulilla ja pippurilla

Lähes jokaisessa reseptissä on valkosipulia ja pippuria. Mutta jotta vain niiden aromi olisi mahdollisimman hyvä, muita mausteita on jätetty pois tai niitä on käytetty vain vähän.

Koreaksi

Korealaistyyliset sienet valmistetaan seuraavan algoritmin mukaisesti:

• kaada etikka ja kasviöljy kuorittujen tuotteiden päälle (70 g kiloa kohden);
• anna olla jääkaapissa 24 tuntia.

Seuraavaksi kypsennä tavallisen menetelmän mukaisesti käyttäen korealaisia ​​mausteita.

Talveksi marinoituja herkkusieniä

Tarpeellinen:

• keitä 10 minuuttia korkealla lämmöllä kuorimalla vaahto pois;
• lisää sitruunamehua ja suolaa ja keitä vielä 15 minuuttia;
• lisää loput mausteet.

Metsätatit säilötään kuumina.

Rapeita hunajameenejä

Hunajasienet liotetaan etikassa ja jäähdytetään 36 tuntia. Sitten niitä keitetään 10 minuuttia marinaadissa ja sitruunahapossa. Kasviöljyä ei käytetä.

Sinappia

Marinoi vakioreseptin mukaan. Lisää sinappi 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Öljyssä

Hauduta sieniä voissa. Lisää mausteet, suola ja sokeri. Lisää etikka aivan lopussa (1 tl litraa kohden).

Ilman etikkaa

Keitä kiehuvassa vedessä ja valuta siivilässä. Valmista marinadi käyttämällä tavallisia mausteita. Muista lisätä sitruunahappoa (2 teelusikallista litraa kohden).

Vinkkejä ja suosituksia

Säilykkeiden valmistuksessa on suositeltavaa kuunnella kokeneiden kotiäitien suosituksia.

Minkälaisia ​​suojia on parasta käyttää?

Yleinen kysymys on, voiko metallikansia käyttää. Itse asiassa voit käyttää mitä tahansa kansia (muovia tai metallia), mutta tärkeintä on, että ne ovat laadukkaita ja steriloituja.

Kuinka steriloida purkit oikein?

Purkit steriloidaan kätevällä menetelmällä. Pienille erille sopii sterilointi vedenkeittimessä tai mikroaaltouunissa. Suuremmille määrille suositellaan sterilointia uunissa.

Aihioiden säilytyssäännöt ja kesto

Etikalla steriloituna se säilyy jopa kaksi vuotta. Ilman etikkaa jopa kuusi kuukautta.