Yksinkertaisia ​​reseptejä possinienien peittaamiseen kotona kuumilla ja kylmillä menetelmillä talveksi

Kuinka säilöä herkkutatteja oikein – vastaus tähän kysymykseen määrää tuotteen maun ja terveytesi. Jos sinulla on ruoansulatusongelmia, etikkaa sisältävät säilötyt sienet eivät miellytä tämän herkullisen kylmän alkupalan ystäviä. Tässä tapauksessa apuun tulevat yksinkertaiset reseptit herkkutattien säilömiseen tynnyrissä tai purkeissa. Jokainen kotiäiti voi valita lukuisista resepteistä itselleen sopivimman.

Talveksi tarkoitettujen possiinien peittaamisen monimutkaisuus

Sienestäjän kannattaa ensin kerätä tatit. Vaikka monet harrastajat käyttävät mieluummin kaikkia löytämiään sieniä (sammakkosieniä, tammiherkkuja), herkkutatit ovat maukkaimpia. Kotona tai metsässä levähdyspaikalla sinun on lajiteltava tatit.

Kuivaukseen sopivat parhaiten suuret, ylikasvaneet sienet, myös matoiset. Säilytykseen ja suolaamiseen on parasta käyttää nuoria, matojen koskemattomia sieniä, vaikka varret olisivatkin matojen makuun.

Herkun lopullinen maku ja perheesi turvallisuus riippuvat valmistelutyön laadusta. Matojen ja haitallisten aineiden poistamiseksi sienet esiliotetaan suolavedessä, joka on vaihdettava makeaan veteen useita kertoja lyhyen ajan sisällä. Lisää vähintään 1 ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohden. Sitten sienet huuhdellaan uudelleen useissa eri vesissä ennen siirtymistä päävaiheeseen.

Metsän lahjoja voi suolata tai säilöä eri tavoilla.

Käytetyt mausteet ja aromit vaihtelevat, mutta ainoa asia, joka pysyy vakiona, on etikan puuttuminen resepteistä ja kauniiden metsätattien ja ruokasuolan käyttö jokaisessa.

Mitkä sienet sopivat säilöntään?

Eri alueilla käytetään säilöntään erilaisia ​​valkoisia sieniä, mutta herkullisimpia ovat tatit. Säilöntään valitaan nuoria, pieniä, kauniin ruskealakkisia sieniä. Teollisuudessa näitä kutsutaan ryhmän 1 sieniksi. Jos sienen alempi putkimainen kerros on jo muuttunut vihertäväksi, ne on parasta kuivata uunissa. Sama koskee tatteja, joiden lakki on vaurioitunut laajasti. Myös metsän asukkaat syövät mielellään sieniä.

Ihanteellinen raaka-aine on nuoret sienet, joiden lakki ei ole vielä avautunut ja joiden varret ovat paksut ja madottomat. Suuremmat sienet, joiden lakki on auki, on leikattava useisiin osiin paremman suolaisuuden saavuttamiseksi.

Tärkeää! Koosta riippumatta madottoman turpeen valinnassa tärkeimmät huomioon otettavat tekijät ovat matojen puuttuminen, putkimaisen kerroksen valkoinen pinta sekä eläinten aiheuttamien vaurioiden tai lahoamisen merkkien puuttuminen.

Kuinka suolakurkkua possiinieniä kotona

Jokaisella tämän kylmän alkupalan innokkaalla ystävällä on oma rakas reseptinsä; annamme vain muutaman vaihtoehdon näiden herkullisten ruokien nopeaan valmistamiseen.

Yksinkertainen resepti

Boletus-sienet suolataan seuraavan kaavan mukaisesti:

• Puhdista sieniämpäri roskista ja liasta. Poista kova kuori varsista. Erota varret lakeista; jos sienet ovat suuria, leikkaa ne paloiksi. Jos varsi on matojen syömä, hävitä se ja käytä vain lakkia.
• Huuhtele korkit useassa pesussa ja laita ne kattilaan veteen. Kiehauta, kaada sitten seos siivilään ja anna sen valua ja jäähtyä.

• Suolakurkkujen tai puisten tynnyrien säilytyspurkit pestään perusteellisesti sinapilla, kuumennetaan kiehuvalla vedellä tai steriloidaan.
• Korkit asetetaan 20–30 mm paksuisina kerroksina, ja jokaisen kerroksen päälle ripotellaan karkeaa vuorisuolaa. Älä pihistele suolassa, sillä se vaikuttaa tuotteen säilyvyyteen ja lopulliseen makuun.
• Puinen ympyrä asetetaan päälle ja sortoa kohdistetaan.

Anna sienten nyt seistä huoneenlämmössä 5–7 päivää. Valuta säännöllisesti suolaliemen pintakerros ja kuori mahdollinen vaahto pois. Kun sienet ovat suolattuja ja asettuneet, säilytä niitä jääkaapissa tai pusseihin lajiteltuina pakastimessa. Nyt voit valmistaa tuoreita sieniä talvella tai pirskotella niihin kasviöljyä ja ripottele päälle sipulikerros ja tarjoilla ne kylmänä alkupalana.

Purkeissa kuumalla menetelmällä

Nopeasti suolaa sienet sallii tämän tekniikan käytön:

• Valmistelemiseksi 1,5–2 kg valkoisten sienten lisäksi sinun on valmistettava rakuuna ja 2 pientä salottisipulinpäätä, 90 g suolaa, keskikokoinen valkosipulinpää, 3–5 tillivarjoa, pippureita maun mukaan, 2 piparjuurenlehteä ja 1 litra puhdistettua vettä.
• Kuumenna suolattu vesi kattilassa, lisää sienet ja kiehauta vesi keskilämmöllä.
• Vähennä lämpöä miedoksi ja anna hautua 15–20 minuuttia.

• Purkit ja kannet steriloidaan vesihauteessa.
• Sienten kypsyessä valmista liemi. Lisää 10–20 grammaa suolaa ja kaikki mausteet litraa vettä kohden. Kiehauta liemi juuri ennen kuin sienet ovat kypsiä.
• Laita sienet siivilään, anna veden valua hieman ja aseta ne sitten purkkeihin.
• Jokainen purkki on täytetty kokonaan aromaattisella suolaliuoksella ja suljettu hermeettisesti teräskorkilla.

Purkit käännetään ylösalaisin ja kääritään peittoon, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Tämän jälkeen suolakurkut säilytetään viileässä paikassa.

Kylmämenetelmä

Resepti on annettu 10 litran suolakurkkujen valmistamiseksi:

• 5 kg herkkutatteja puhdistetaan ja laitetaan suolattuun veteen kattilaan useiksi tunneiksi. Näin ne huuhtoutuvat huolellisesti ja mahdolliset hyönteiset poistuvat hedelmälihasta.
• Vesi valutetaan pois, sienet laitetaan siivilään ja ylimääräinen kosteus valuu pois.
• Samaan aikaan 10 valkosipulinkynttä viipaloidaan ohuiksi, 10 tillinvartta, 20 tammen- ja kirsikanlehteä pestään ja vihreitä käsitellään edelleen kiehuvalla vedellä.

• Kaada kiehuvaa vettä tynnyrien tai lasisäiliöiden päälle ja pese 5-6 piparjuurenlehteä.
• Kaada tynnyrin pohjalle kukkura ruokalusikallinen suolaa, lisää piparjuuri ja aseta sienet tasaisesti lakat alaspäin enintään 20 mm paksuiseksi kerrokseksi.
• Jokainen kerros on ripoteltu suolalla ja mausteilla.
• Jätä astian yläosaan pieni tila ylimääräisen suolaveden keräämistä varten ja aseta paino, peitä sienet muutamalla piparjuurenlehdellä, ripottele kourallinen sinappijauhetta ja aseta päälle luonnonmateriaalista valmistettu lautasliina.

Huuhtele liina vähintään kerran kolmessa päivässä ja kaada sen päälle kiehuvaa vettä. Kuori mahdollinen vaahto pois ja lisää tarvittaessa suolavettä. Säilytä suolakurkut kellarissa tai 30 päivän kuluttua laita korkit purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Kuiva suolaus

Valmistukseen tarvitsee vain valmistaa nuoria sieniä. Menetelmä ei vaadi paljon aikaa tai vaivaa. Valmistellut sienet viipaloidaan ohuiksi ja annetaan kuivua, minkä jälkeen ne laitetaan astiaan, ripotellaan karkealla suolalla ja sekoitetaan varovasti.

Viipaleet pakataan tiiviisti steriloituihin purkkeihin, joiden väliin laitetaan muutama tammen-, herukan- tai kirsikanlehti. Kun purkit ovat täysin täynnä, päälle ripotellaan muutama ripaus suolaa ja purkit suljetaan tiiviisti.

Tuote on valmista syötäväksi 40 päivän kuluttua. Säilytä suolakurkkuja viileässä ja pimeässä paikassa.

Inkiväärillä

Tässä reseptissä käytetään inkivääriä, valkosipulia, tilliä ja muita mausteita maun mukaan. Valmistetut lakit asetetaan astiaan, kerrokset suolataan ja peitetään vedellä. Suolattua seosta pidetään paineen alla 3–4 päivää vaihtaen jatkuvasti suolavettä ja lautasliinoja.

Liotetut sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin tai tynnyriin. Jokaisen valkosienikerroksen päälle asetetaan muutama herukanlehti, kirsikanlehti, mausteet ja mausteseokset. Päälle asetetaan paino ja sienet säilytetään viileässä paikassa.

Lautasliina on säännöllisesti kuumennettava kiehuvalla vedellä.

Lisäämällä valkosipulia ja öljyä

Prosessi noudattaa kylmäsäilytysmenetelmää. On suositeltavaa käyttää mitä tahansa mausteita ja aromeja makusi mukaan. Piparjuuri, kirsikka, herukka ja tammenlehdet lisäävät makuvivahteita. Valkosipulia käytetään monissa resepteissä, mutta kasviöljyä voidaan lisätä mihin tahansa hilloreseptiin. Rasvakerros estää ruoan homehtumisen pitkäaikaisen säilytyksen aikana.

Siksi kaada viimeisessä vaiheessa öljyä koko sieni- ja maustekerroksen päälle, kunnes kalvo peittää astian pinnan kokonaan. Kasviöljy voidaan korvata 100-200 grammalla vodkaa tai alkoholia.

Sipulien kanssa

Peittausvaiheet ovat samanlaiset kuin kuumapeittausmenetelmässä, mutta mausteisiin lisätään viipaloitua sipulia. Herkkusieniä varten tarvitset 500–600 g karkeaa suolaa, herukanlehtiä, maustepippuriherneitä ja tillinoksia maun mukaan.

Keitä sieniä 20 minuuttia, valuta ne siivilässä ja jäähtyneiden sienten päälle laita steriloituihin purkkeihin, mausta ja suolaa kerroksittain. Tämä alkuruoka on valmis syötäväksi viikon kuluttua.

Miten ja kuinka kauan marinoituja sieniä voidaan säilyttää?

Suolakurkkulajikkeiden säilyvyysaika on riippumatta kovetusmenetelmästä enintään 9 kuukautta. Jokainen kovetusmenetelmä vaatii kuitenkin tiettyjä hoitotoimenpiteitä. Jos sieniä säilytetään paineistetussa tynnyrissä, säilytykseen tarvitaan syvä ja viileä kellari. Huuhtele lautasliina kiehuvalla vedellä vähintään kerran 2-3 päivässä ja poista vaahtokerros ja ylimääräinen suolavesi sen päältä.

Jos sienten päälle on ilmestynyt ensimmäisiä homeläiskiä, ​​älä vaivu epätoivoon ja heitä herkkutattien lakkeja roskiin. 150 gramman vodka- tai kasviöljyliuos auttaa. Vodkakerros desinfioi suolakurkut ja estää niiden mätänemisen. Kylmäsuolattuja ja jääkaapissa säilytettyjä sieniä tulisi käsitellä samalla tavalla ja niiden säilyvyyttä tulisi seurata jatkuvasti.

Lämpimällä menetelmällä valmistetut ja hermeettisesti purkkeihin suljetut valkoiset suolakurkut vaativat vain vähän hoitoa. Säilytä niitä vain ruokakomerossa tai kellarissa, ja voit nauttia suolakurkkujen herkullisesta mausta uuteen kauteen asti.

Johtopäätös

Jokainen kotikokki voi valmistaa herkullisen ja terveellisen kylmän alkupalan suolatuista herkkutateista. Tarvitset vain muutaman yksinkertaisen vaiheen ja huolellisen säilytysohjeiden noudattamisen. Näin perheesi voi nauttia suolattujen herkkutattien herkullisesta mausta, jossa on vivahteita mausteisiin ja kaikenlaisiin mausteisiin.