Yksinkertaiset vaiheittaiset reseptit sahramimaidonkorkkien oikeaan suolakurkkuun purkeissa talveksi

Kätevimmät ja helpoimmat säilöntävinä sieninä ovat sahrami-maitosienet. Tämä johtuu siitä, että ne eivät vaadi erityistä valmistelua. Jotkut sienestäjät eivät näe niiden säilönnässä mitään järkeä ja syövät ne vain tuoreina. Mutta niille, jotka nauttivat säilöttyjen sienten varastoinnista, on olemassa useita reseptejä sahrami-maitosienten oikeaoppiseen säilöntään.

Sienien valmistelu

Ennen kuin aloitat sahramikorkkien kypsentämisen tai tarkemmin sanottuna säilöntämisen, sinun on valmisteltava ne. Ensin on tärkeää lajitella ne ja poistaa kaikki vaurioituneet tai muuten vialliset.

Huom! Säilöntään on suositeltavaa valita samankokoisia sahraminmaitokorkkeja, sillä ne suolaantuvat tasaisesti säilyttäen samalla mehukkaat ja kiinteät koostumuksensa.

Sahramipurkin korkkien puhdistus säilöntää varten

Ennen kuin aloitat sahramimaitokorkkien puhdistamisen, on tärkeää tietää, ettet saa viivyttää tätä tehtävää, sillä lämpimissä sisäolosuhteissa sienet alkavat nopeasti pilaantua, veltostua ja metsän tuoksu haihtuu ilmaan. Lisäksi tällaiset sienet voivat olla jopa vaarallisia.

Sienien puhdistustapa riippuu siitä, miten aiot käyttää niitä. Jotkut vaativat keittämistä tai liottamista, kun taas toiset vaativat vain kuivapesun.

Kokeneet sienestäjät aloittavat sienten lakkien puhdistamisen suoraan metsässä. Tarvitset vain pienen, terävän veitsen poistaaksesi mahdolliset tahrat ja pinttyneimmän lian, kuten paakkuuntuneen mudan. Poista myös kaikki kovettuneet osat sienen varsista välittömästi. Näin voit havaita mahdollisen matotartunnan välittömästi.

Sienien puhdistaminen keittämällä sopii vain kuumasäilytykseen, johon kuuluu lämpökäsittely. Tätä varten peitä sahramimaidon korkit vedellä, lisää hieman suolaa ja keitä 5 minuuttia.

Kylmäsuolausmenetelmää käytettäessä tarvitaan myös alustava kylmäkäsittely.

Sienien liottaminen

Aloittelijat ja kokemattomat kotikokit miettivät usein, onko sahramimaidon korkkien liottaminen ennen säilöntää tarpeen ja miten se tehdään oikein. Kuten aiemmin mainittiin, tämä prosessi on välttämätön kylmäsäilöntämenetelmässä.

Se koostuu seuraavista vaiheista:

1. Ensin sinun on poistettava kaikki pinttyneet lika ja lehdet. Tavallinen keittiösieni ja kostea, puhdas liina riittävät. Vanha hammasharja toimii myös hyvin lian poistamiseen säleiden välistä.
2. Poista sienten varsien karhea pohjaosa ja pese ne syvässä astiassa.
3. Tyhjennä likainen vesi, täytä se puhtaalla vedellä ja lisää 2 ruokalusikallista suolaa. Sienien pesuun tarkoitettua astiaa valittaessa on tärkeää varmistaa, että se on valmistettu muusta kuin metallista materiaalista.
4. Anna sienten olla tässä vedessä useita tunteja. Valuta sitten vesi pois ja huuhtele sienten korkit kylmän juoksevan veden alla. Anna niiden olla hetken, jotta ylimääräinen kosteus pääsee haihtumaan.

Nyt voit aloittaa sienten säilöntämisen.

Sahraminmaitokorkkien suolaamisen erityispiirteet (jotta ne eivät tummu)

Sienien säilömisessä, erityisesti kotona, yleinen ongelma on niiden ulkonäön muuttuminen, erityisesti mustuminen. Tämä tapahtuu useimmiten liotuksen, keittämisen tai säilöntävaiheen aikana. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että tuotetta ei voisi käyttää.

On tarpeen tarkistaa tuote homeen ja epämiellyttävien hajujen varalta, ja jos niitä ei ole, käytä sitä luottavaisin mielin.

Tarkastellaanpa, mikä aiheuttaa tällaisen muutoksen sahraminmaidon korkeissa:

• Jotkut sienet eivät välttämättä peity kokonaan suolaliemeen kypsennyksen aikana. Ilmalle altistuminen aiheuttaa värimuutoksia. suolattuja sieniä voi käyttää ilman pelkoa.
• Erilaisia ​​sahramimaidonkorkkeja on mahdollista esiintyä. Kuusensienet muuttuvat väistämättä mustiksi kypsennyksen jälkeen.

• Liiallisen mausteiden käyttö ruoanlaitossa. Tämä pätee erityisesti tilliin, joka värjää sienet mustiksi.
• Pitkäaikainen säilytys ennen käsittelyä ja kypsennystä.

Huom! Säilyttääksesi sahramikorkkien alkuperäisen värin, vältä liottamasta niitä liian kauan. Jos se on ehdottoman välttämätöntä, reseptissä neuvotaan liottamaan niitä enintään 5 minuuttia.

Resepti marinoitujen sahramien maitokorkkien valmistamiseksi lasipurkeissa

Yleisin menetelmä on säilöä sahramimaitokorkkeja erikokoisissa lasipurkeissa. Tämä johtuu siitä, että niitä on helpompi säilyttää sisätiloissa. On tärkeää tehdä tämä oikein, jotta sienet eivät käy ja pilaannu.

Tämä menetelmä vaatii seuraavan ainesosaluettelon:

• sahraminmaitokorkit – 2 kilogrammaa;
• pöytäsuola – 1 ½ ruokalusikallista;
• rakeistettu sokeri - ½ ruokalusikallista;
• mustapippuri – 10 hernettä;
• laakerinlehti – 5 kpl;
• yhdeksän prosenttia etikkaa – 50 millilitraa;
• puhdistettu vesi - ½ litraa;
• sipulit – 2 päätä.

Vaiheittainen marinointiprosessi:

• Peitä esivalmistellut (kuoritut ja pestyt) sahraminmaidonkorkit kylmällä vedellä, lisää kuoritut, kokonaiset sipulit ja laita liedelle. Kiehauta.
• Keitä 20 minuuttia ja valuta sitten siivilän läpi. Anna ylimääräisen kosteuden valua sivuun, hävitä ensin sipulit.
• Kaada ½ litraa vettä kattilaan, kiehauta ja lisää sitten sienet. Keitä 5 minuuttia.

• Lisää laakerinlehti, mustapippurit, kidesokeri ja ruokasuola sahramimaidonkorkkeihin. Keitä 2 minuuttia ja lisää etikka. Keitä vielä 3 minuuttia.
• Aseta sahramimaidon korkit aiemmin steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi päälle ja sulje tiiviisti steriloiduilla kansilla.
• Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne lämpimään liinaan ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Säilytykseen on parasta käyttää pimennettyä kellaria, jonka lämpötila on enintään 10 °C.

Se on erittäin maukasta. Muutaman päivän kuluttua voit kokeilla sieniä.

Kuuma suolausmenetelmä kotona

Kuuma menetelmä herkullisten sahramimaitokorkkien säilömiseen kotona on aikaa vievin ja työläin. Se perustuu tuotteen lämpökäsittelyyn. Tämän menetelmän tärkein etu on, että voidaan käyttää jopa vähemmän tuoreita näytteitä. Ei myöskään tarvitse valita samankokoisia sieniä.

Peittaukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 5 kiloa sahramimaidon korkkeja;
• 250 grammaa pöytäsuolaa;
• kuivatut neilikkanuput – 10 kpl;
• 50 grammaa mustaherukanlehtiä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 10 mustapippuria;
• 10 laakerinlehteä.

Kuinka keittää sieniä kuuluisalla kuumalla tavalla oikein:

• Lajittele sienet ja heitä pois kaikki vaurioituneet tai matoiset. Puhdista suurimmat sahramimaitokorkit huolellisesti ja leikkaa ne neljään osaan. Laita kattilallinen vettä liedelle ja kiehauta.
• Lisää valmiiksi tehdyt sahramimaidonkorkit ja varmista, että ne peittyvät kokonaan. Keitä kaksi minuuttia kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä hieman ja keitä vielä kolme minuuttia kuorien pois mahdollisen vaahdon.
• Valuta vesi siivilän läpi ja anna sen jäähtyä täysin.

• Valmistele astia sienten säilöntää varten ja täytä se keitetyillä sahramimaidosta tehdyillä korkeilla. Sienet on parasta asettaa korkki ylöspäin, koska näin ne imevät suolan tehokkaammin. Mausta jokainen kerros suolalla ja ripottele päälle valmiita mausteita.
• Peitä astia useilla kerroksilla puhdasta harsokangasta ja aseta paino (litteä lautanen, jonka päällä on kolmen litran vesipurkki, riittää). Säilytä 6 viikkoa viileässä ja pimeässä paikassa (lämpötilan tulisi olla 0–7 °C).

Huom! Suolatessasi sahramikorkkien korkkeja, tarkkaile liemen väriä; sen tulisi pysyä ruskeana. Tummempi väri osoittaa pilaantumista.

Kylmämenetelmä

Sahramimaidonkorkkien suolakurkkua varten valitulla kylmämenetelmällä sinun on ensin valmistettava seuraavat ainesosat:

• 5 kiloa sieniä (sahramimaidon korkit);
• 20 viinirypäleen (kirsikan) lehteä;
• 5 ruokalusikallista ruokasuolaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 30 mustapippuria;
• 2 tai 3 tillivarjoa.

Lisätietoja sienten säilömisestä:

• Kaada kiehuvaa vettä viinirypäleiden tai kirsikanlehtien päälle ja kuivaa ne. Aseta puolet lehdistä sienisäilytysastian pohjalle pehmusteeksi.
• Valmistetut sienet tulee puhdistaa huolellisesti liasta ja huuhdella sitten kylmällä vedellä.
• Poista ylimääräinen kosteus talouspaperilla tai anna valua hetken.
• Levitä sahraminmaitokorkit tasaisesti lehtityynyn päälle kerroksittain, enintään 7 senttimetriä korkeina.

• Jokainen kerros ripotellaan suolalla ja päälle lisätään laakerinlehtiä, pippureita ja tilliä. Viimeinen sienikerros peitetään toisella puoliskolla valmistelluista viininlehdistä.
• Aseta lehtien päälle tasainen astia, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin astian halkaisija.
• Aseta raskas esine astian päälle toimimaan prässinä.
• Kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita välittömään syöntiin. Säilytyksen helpottamiseksi ne voidaan siirtää steriloituihin purkkeihin, täyttää suolavedellä ja peittää nailonkansilla. Säilytä kellarissa.

Voit suolata sahrami-maitokorkkeja myös kylmällä menetelmällä käyttämällä tavallisia lasipurkkeja suurten astioiden sijaan. Tämä ei ainoastaan ​​helpota valmistusta, vaan myös pidentää valmistettujen sienten säilyvyyttä.

Valmisteluun tarvitset:

• 4 kiloa puhdistettuja ja täysin valmistettuja sahramimaidonkorkkeja;
• 130 grammaa pöytäsuolaa;
• 5 kuivattua neilikkaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 pieni nippu tuoretta tilliä.

Kuinka suolata sieniä:

1. Syvässä kulhossa yhdistä sienet kaikkien valmistettujen mausteiden kanssa. Tuore tilli ja valkosipuli tulee hienontaa etukäteen.
2. Sekoita seos huolellisesti käsin, laita se puristimen alle ja anna sen hautua vain muutaman tunnin.
3. Steriloi purkit huolellisesti ennen kuin laitat sahramipurkkien korkit niihin. Myös syntynyt liemi tulee kaataa purkkeihin. On tärkeää varmistaa, että sahramipurkkien korkit ovat kokonaan liemen peitossa. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, voit lisätä siihen keitettyä vettä.
4. Peitä astiat nailonkansilla ja säilytä niitä sitten jääkaapissa tai kellarissa.

Toinen kylmämenetelmä sahramikorkkien peittaamiseen on paljon yksinkertaisempi ja nopeampi. Siksi aloittelijoiden tulisi aloittaa tästä vaihtoehdosta.

Säilykkeiden säilytyssäännöt

Kun säilöntäprosessi on valmis, syntyy väistämättä looginen kysymys: miten säilyttää tietyn reseptin mukaan suolattuja sieniä?

Ensinnäkin sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• lämpötilan tulisi olla välillä 0 - +6 ºС;
• pakollinen valon puuttuminen - sekä auringonvalo että keinotekoinen;
• säiliöiden suojaaminen homeen tunkeutumiselta;
• Säilytykseen on suositeltavaa käyttää lasipurkkeja.

Kellari sopii erinomaisesti marinoitujen sienten säilytykseen. Huone tulisi kuitenkin käsitellä etukäteen erityisillä aineilla mädäntymisen ja homeen leviämisen estämiseksi.

Voit käyttää myös jääkaappia, koska lämpötilaa on helppo säätää ja valo harvoin saavuttaa sen.