TOP 15 reseptiä säilykkeille kotona talveksi

Sienien säilöminen talveksi on erityisen tärkeää kotirouvan ruoanlaitossa, varsinkin jos on sienivuosi. Marinoidut sienet ovat upea alkupala juhlapöydässä. Tämä ruokalaji muuttaa jopa tavallisen illallisen juhlavaksi herkuksi. Tärkeintä on valita oikeat ainekset, valmistaa ne ja noudattaa oikeita kypsennystekniikoita.

Mitkä sienet sopivat talvisäilytykseen?

Sienten tulisi olla:

• tuoreeltaan poimittuja, ilman pilaantumisen tai homeen merkkejä;
• ei matoinen, tiheä.

Sienien käsittely ennen säilöntää: säännöt ja suositukset

Marinointia varten kotona päätuote on valmistettava:

1. Jos ne ovat erityyppisiä, ne on lajiteltava.
2. Tarkista matojen ja pilaantumisen varalta.
3. Poista roskat (oksat, männynneulaset, lehdet).
4. Pestä.
5. Tyypistä riippuen ne on keitettävä suolavedessä.

Reseptejä sienivalmisteisiin

Sienihillokkeita voi käyttää alkupalana tai salaatin ainesosana. Niistä valmistetaan myös uskomattoman herkullista kaviaaria.

Pikkelöinti

Sienien suolakurkku Prosessi ei ole monimutkainen, mutta siinä on joitakin niksejä. Parhaat reseptit esitetään alla. Ratkaiseva vaihe on edelleen marinadin valmistus. Sen resepti on universaali.

Yhtä litraa nestettä varten tarvitset:

• etikka – 70 millilitraa;
• laakerinlehti;
• musta ja maustepippuri - 4 hernettä kukin;
• suola ja sokeri - 1,5 ruokalusikallista kutakin;
• auringonkukkaöljy – 45 millilitraa;
• neilikka – 3 kukintoa.

Toimenpiteet:

1. Kaada 0,7 litraa nestettä kattilaan ja kuumenna.
2. Lisää määritellyt ainekset, kaada öljy ja kiehauta.

Tärkeää! Lisää etikka marinoitujen sienten kypsennyksen loppuvaiheessa. Voit vaihdella ainesten määrää ja valikoimaa perheesi makutottumusten mukaan.

Kantarellit ilman sterilointia

Tarvitset:

• sahraminmaitokorkit – 2 kilogrammaa;
• marinadi.

Toimenpiteet:

1. Keitä pestyjä sahramimaidonkorkkeja 20 minuuttia ja valuta sitten neste. Huuhtele ja valuta siivilässä.
2. Laita sahraminmaitokorkit marinadiin ja keitä 10 minuuttia. Lisää etikka ja keitä 2 minuuttia.
3. Laita steriloituihin astioihin, kaada marinadi päälle ja sulje.

Hunajasienet

Tarvitset:

• hunajasienet – 1,7–2 kiloa;
• marinadi.

Toimenpiteet:

1. Lajittele hunajamelonit, pese ne ja keitä niitä suolavedessä puoli tuntia. Valuta vesi pois, lisää tuoretta vettä ja keitä 10 minuuttia. Laita siivilään.
2. Keitä hunajasienet marinaadissa, laita ne valmiisiin steriloituihin astioihin, kaada loput suolavedestä ja sulje.

Valkoiset sienet ilman sterilointia

Vaaditaan:

• sienet – 1,5–1,7 kiloa;
• marinadi.

Toimenpidesuunnitelma:

1. Pese sienet, pilko ne ja keitä 10 minuuttia. Älä täytä astiaa kokonaan, sillä ne kiehuvat yli.
2. Valuta neste pois ja huuhtele sienet.
3. Laita marinadiin ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Kuori pois kypsennyksen aikana muodostuva vaahto. Lisää etikka ja kiehauta.
4. Aseta valmisteltuihin steriloituihin astioihin. Sulje kannet, käännä astiat ylösalaisin ja peitä ne.

Koivutatteja purkeissa

Ne on säilötty huolellisesti. Sienillä on löysä rakenne, ja liemi sameutuu alkukeiton aikana. On suositeltavaa valita nuoria sieniä.

Tarvitset:

• koivupuuta - 1,6-1,8 kilogrammaa;
• marinadi.

Toimenpiteet:

1. Pese, halkaise ja keitä suolavedessä tunnin ajan. Älä valuta, anna jäähtyä. Huuhtele ja valuta.
2. Laita herkkutatit marinadiin ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Muista kuoria mahdollinen vaahto pois, muuten liemi sameutuu.
3. Laita valmisteltuihin steriloituihin astioihin, sulje ja kääri.

Marinoituja hunajameenejä ilmakeittimessä

Näiden hunajamelonien valmistaminen ei ole vaikeaa; tärkeintä on noudattaa vaiheittaisia ​​ohjeita. Valmiin ruoan koostumus on samanlainen kuin sienilecholla. Tarjoile kuumana tai kylmänä.

Tarpeellinen:

• hunajasienet – 1 kilogramma;
• paprika (punainen) – 200 grammaa;
• valkosipuli – 2 neilikkaa;
• persilja;
• auringonkukkaöljy – 190 millilitraa;
• jauhettua mustapippuria - lusikan kärjessä;
• soijakastike – 35 millilitraa;
• suolaa.

Valmistelu:

1. Pese hunajameloniherkut, pilko tarvittaessa ja keitä 15 minuuttia. Kuori paprikat ja leikkaa ne suikaleiksi.
2. Valmista marinadi: sekoita soijakastike öljyyn, lisää murskattu valkosipuli, hienonnettu persilja, suola ja pippuri.
3. Laita hunajamelonit marinadiin tunniksi.
4. Paista ilmakeittimessä 10 minuuttia.

Marinoituja osterivinokkaita 24 tuntia

Osterivinokkaita on erittäin helppo valmistaa, ne eivät vaadi esikeittämistä.

Tarvitset:

• osterivinokkaat – 1,5 kiloa;
• marinadi;
• valkosipuli - neilikka.

Kypsennysohjeet:

1. Pese osterivinokkaat, erota ne nippusta ja leikkaa ne.
2. Laita marinadiin, lisää valkosipuli ja keitä 15 minuuttia.
3. Jäähdytyksen jälkeen laita astiaan ja peitä. Alkuruoka on valmis 24 tunnissa.

Nopeasti marinoituja herkkusieniä

On suositeltavaa käyttää nuoria samppanjoita, muuten marinadi tummuu.

Tarvitset:

• samppanjat – 1,8 kiloa;
• marinadi;
• valkosipuli.

Toimenpiteet:

1. Pese sienet ja leikkaa tarvittaessa.
2. Valmista marinadi, lisää viipaloitu valkosipuli, keitä sieniä 5 minuuttia ja laita ne puhtaisiin rasioihin. Pakkaa ne tiiviisti; ne kutistuvat paljon.
3. Kaada marinadi purkin päälle ja peitä. Valmis seuraavana päivänä.

Sienet inkiväärillä

Suosittelemme käyttämään herkkusieniä tai osterivinokkaita. Valmista edellisen reseptin mukaan. Annettuun ainesosien määrään tarvitset 20–25 grammaa inkivääriä. Raasta se ja lisää marinadiin.

Korealaistyylisten herkkusienten marinointi

Tämän alkupalan valmistaminen ei ole vaikeaa, se osoittautuu erittäin juhlavaksi ja herkulliseksi.

Tarpeellinen:

• samppanjat – 0,5 grammaa;
• porkkanat – 2 kiloa;
• suolaa;
• korianteri;
• valkosipuli – 2 neilikkaa;
• mustapippuri;
• etikka – 15 millilitraa;
• persilja;
• sokeri;
• auringonkukkaöljy - 35 millilitraa.

Toimenpiteet:

1. Marinoi sienet yllä olevan reseptin mukaan.
2. Kuori ja raasta porkkanat. Lisää suola, kidesokeri ja mausteet ja sekoita.
3. Murskaa valkosipulinkynnet ja aseta ne porkkanoiden päälle. Kuumenna öljy ja kaada se valkosipulin päälle.
4. Lisää etikka, silputut yrtit, sienet ja sekoita.

Sekalaisia ​​sieniä neilikalla

Tätä reseptiä käytetään, kun yhtä sienilajiketta ei ole tarpeeksi. On suositeltavaa käyttää nuoria sieniä. Marinoi ne yllä kuvatun hunajamelonireseptin mukaisesti.

Neilikan määrää marinadissa voi halutessaan lisätä.

Venezuelalaistyyliset sienet

Kannattaa kokeilla tällä reseptillä säilöttyjä sieniä. Erikoisuutena on, että marinadissa ei käytetä vettä.

Tarpeellinen:

• samppanjat – 0,5 kiloa;
• etikka – 20 millilitraa;
• oliiviöljy – 20 millilitraa;
• valkosipuli - neilikka;
• laakerinlehti;
• suola – 10 grammaa;
• pippuri;
• sokeri – 20 grammaa.

Toimenpiteet:

1. Pese samppanjat, leikkaa ne ja laita kattilaan.
2. Lisää kaikki ainekset, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.
3. Lisää etikka, laita steriloituihin astioihin ja jäähdytä jääkaapissa.

Kantarelli-kaviaari

Kantarellien säilöminen kaviaarina on supervälipala.

Tarpeellinen:

• kantarellit – 1,2 kiloa;
• öljy paistamiseen – 35 millilitraa;
• pippuri, suola;
• lamppu.

Toimenpiteet:

1. Keitä sienet kypsiksi ja hienonna ne lihamyllyssä.
2. Hienonna sipuli, paista, lisää sienet, suola ja pippuri. Hauduta 10 minuuttia.

Kasviskaviaari sienillä talveksi

Tarvitset:

• sipulit ja porkkanat – 200 grammaa kukin;
• tomaatit – 100 grammaa;
• sienet – 1,2 kiloa;
• etikka – 35 millilitraa;
• öljy paistamiseen – 45 millilitraa;
• suolaa, pippuria.

Toimenpiteet:

1. Hienonna sipuli, raasta porkkanat. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Keitä sienet, pilko ne ja lisää kasvisten joukkoon.
3. Raasta tomaatti ja poista kuori. Lisää kasvisten joukkoon, mausta suolalla ja pippurilla.
4. Hauduta 30 minuuttia, lisää etikkaa, laita steriloituihin astioihin ja rullaa.

Maitosienien kylmäsuolaaminen talveksi

Tarvitset:

• maitosienet – 2 kiloa;
• suola – 130 grammaa;
• piparjuuri, valkosipuli, tilli sateenvarjot.

Kypsennysohjeet:

1. Pese maitosienet, laita ne astiaan, peitä vedellä ja anna liota 2 päivää.
2. Valuta neste, ripottele sienten päälle suolaa, lisää raastettu piparjuuri, hienonnettu valkosipuli ja tilli. Sekoita.
3. Painele ja säilytä jääkaapissa. Valmis kuukaudessa.

Herkullinen paprikasalaatti samppanjasienillä

Tarvitset:

• samppanjat – 0,5 kiloa;
• suola – 15-20 grammaa;
• paprika ja sipuli – 300 grammaa kukin;
• sokeri - 35 grammaa;
• etikka – 40 millilitraa;
• oliiviöljy - 45 millilitraa.

Toimenpiteet:

1. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, paprika suikaleiksi ja sienet paloiksi.
2. Laita kattilaan, lisää loput ainekset ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.
3. Aseta astioihin, steriloi 10 minuuttia. Sulje.

Kevyesti suolatut osterivinokkaat

Tämän alkuruoan säilöminen on helppoa. Käytä marinoitujen osterivinokkaiden reseptiä, mutta vähennä suolan määrä puoleen.

Suolattuja hunajameenejä neilikalla ja kanelilla

Hunajasienten valmistus tapahtuu yllä esitetyn reseptin mukaisesti (hunajameenien säilöntä). Määritettyyn määrään aineksia tarvitset 15 grammaa kanelia.

Samppanjojen säilöntä

Tuotettu standardin mukaisesti resepti sienten nopeaan marinointiin, mutta talveksi valmistautumiseksi samppanjoja sisältävät astiat on steriloitava 10 minuuttia.

Sieni-solyanka vihanneksilla talveksi

Tästä valmistelusta tulee ihana alkupala.

Tarpeellinen:

• sienet – 2,1 kiloa;
• kaali – 1,8 kiloa;
• sipulit ja porkkanat – 500 grammaa kukin;
• sokeri - 65 grammaa;
• auringonkukkaöljy – 220 millilitraa;
• etikka – 35 millilitraa;
• suola – 45 grammaa;
• tomaattipyree – 150 grammaa;
• mustapippuria (murskattu).

Toimenpiteet:

1. Keitä sieniä 10 minuuttia.
2. Silppua kaali, mausta suolalla, kaada joukkoon tilkka öljyä ja muussaa. Lisää raastetut porkkanat ja hienonnettu sipuli. Kiehauta.
3. Lisää kaikki mausteet ja tahna. Hauduta 30 minuuttia.
4. Aseta sienet, sekoita, jaa astioihin, steriloi 10 minuuttia. Sulje.

Sienet ja kaali talveksi purkeissa

Tämä alkupala valmistetaan edellisen reseptin mukaan, jätä pois vain tomaattipyree ja porkkanat.

Säilykkeet haudutetut herkkutatit

Sienien säilöntään kuuluu kasvisvälipalojen valmistaminen.

Tarpeellinen:

• sipulit ja porkkanat – 200 grammaa kukin;
• herkkusieni - 800 grammaa;
• suola, pippuri;
• öljy paistamiseen – 35 millilitraa;
• etikka – 25 millilitraa.

Järjestelmä:

1. Pilko vihannekset ja paista niitä kullanruskeiksi.
2. Keitä herkkutatit suolavedessä, pilko ne ja lisää kasvisten joukkoon. Lisää mausteet ja anna hautua 10 minuuttia.
3. Kaada etikka joukkoon, sekoita, aseta valmistettuun astiaan ja steriloi 10 minuuttia. Sulje.

Sormen nuolemisen arvoisia hyviä kasvishilloja

Tämä alkupala esitetään kaviaarin muodossa.

Tarpeellinen:

• sipulit ja porkkanat – 300 grammaa kukin;
• sokeri - 45 grammaa;
• sienet – 1,2 kiloa;
• öljy paistamiseen – 35 millilitraa;
• suola – 25 grammaa;
• etikka – 35 millilitraa;
• jauhettua pippuria.

Järjestelmä:

1. Pilko vihannekset ja paista niitä kullanruskeiksi.
2. Keitä sienet. Jauha kaikki ainekset lihamyllyssä.
3. Lisää mausteet ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.
4. Lisää etikkaa, sekoita, aseta puhtaaseen astiaan, steriloi 10 minuuttia, sulje.

Valkoiset sienet, suolattu talveksi

Niitä valmistellaan herkkutatteja säilöntäreseptin mukaan, yllä. Pitkäaikaista säilytystä varten on kuitenkin suositeltavaa steriloida astiat 15 minuutin ajan.

Säilytysolosuhteet ja -kesto

Näitä valmisteita suositellaan säilytettävän viileässä ja pimeässä paikassa enintään kuusi kuukautta. Avattu pakkaus säilyy 3–4 päivää.