Kymmenen herkullisinta reseptiä marinoitujen sienten nopeaan valmistamiseen talveksi kotona

Marinoitujen herkkusienten säilöminen on hauska ja suhteellisen yksinkertainen prosessi. Näistä aromaattisista sienistä tulee varmasti suosikkialkupala. Steriileissä astioissa säilytettyinä ne säilyvät pitkään. Marinoitu tuote on rapeaa ja kiinteää, joten se sopii täydellisesti grillatun lihan tai uunissa paistetun kalan kanssa.

Sienien hyödylliset ominaisuudet

Tunnetut metsäsienet, ja erityisesti herkkusienet, ovat yllättävä ja arvokas tuote. Korkean proteiinipitoisuutensa vuoksi näitä sieniä kutsutaan "kasvikunnan lihaksi". Näiden metsän asukkaiden ravintosisältö on korkeampi kuin joidenkin vihannesten.

Lisäksi ne sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja aminohappoja. Yhtä tärkeää on raudan, kaliumin, sinkin ja B-vitamiinien sekä C-, PP- ja D-vitamiinien läsnäolo, jotka ovat välttämättömiä immuunipuolustukselle.

Säännöllinen käyttö alentaa verensokeritasoja ja tarjoaa folaattia. Tämä vähäkalorinen ja ravitseva tuote toimii myös diureettina.

Vaikka jalat sisältävät paljon kuitua, se voi vaikeuttaa ruoansulatusta. Aminohapot lysiini ja kysteiini edistävät aivojen toimintaa, muistia ja stressistä palautumista. Fosfori ja muut yhdisteet vaikuttavat suoraan hermostoon ja niillä on myös ratkaiseva tehtävä: ne säätelevät veren huonon kolesterolin määrää.

Valmistele tarvittavat ainekset

Talvisäilytykseen tarvittavien ainesten asianmukainen valmistelu takaa herkullisen, maukkaan ja ravitsevan pikkelöidyn välipalan. Korjatut villisienet tulee tarkastaa matojen ja pilaantumisen varalta. Säilöön otettavaksi tulee valita vain kokonaisia, kiinteitä sieniä. Mahdolliset tummat täplät tai ruskeat värjäytymät tulee poistaa. Pienemmät sienet voidaan säilöä kokonaisina. Suurempien herkkusienten lakki ja varsi on yleensä erotettava toisistaan.

Kaikki tarvittavat mausteet ja yrtit tulee huuhdella, ja jotkut jopa kiehuvalla vedellä. Erilaisten epäpuhtauksien poistamiseksi on suositeltavaa liottaa sieniä suolavedessä ja käyttää sitten jäykkää sientä. Älä kuitenkaan tee tätä liian kauan, sillä ne imevät helposti ylimääräistä kosteutta. On parasta valita hajusteeton etikka, jotta sienten luonnollinen maku ei peity liikaa.

Jos et ole varma, kuinka kauan tuotetta pitää kypsentää, älä huoli liikaa: sienet kypsyvät kuumassa marinadissa.

Karkea suola ja puhdistettu sokeri on suositeltavaa keittää ennen niiden lisäämistä säilykkeisiin. Tämä johtuu siitä, että ne sisältävät usein epäpuhtauksia, jotka voivat lyhentää merkittävästi säilykkeiden säilyvyyttä. On myös syytä huomata, että villisienet ovat paljon likaisempia kuin kasvihuoneissa kasvatetut. Siksi ne vaativat keittämistä, jolloin jopa vaikeasti tavoitettavat epäpuhtaudet kiduksista poistuvat. Etikka on tämän säilykkeen tärkein säilöntäaine, joten sitä on käytettävä tarkkoja määriä.

Herkullisia reseptejä sienten marinointiin kotona

Kotitekoisten pikkelöityjen alkupalojen reseptit ovat suosittuja vuodesta toiseen. Säilöntämenetelmät vaihtelevat marinadin ja erilaisten aromaattisten mausteiden mukaan. Suurten metsäsienten esiviipalointi auttaa niitä imemään marinadin paremmin. Tärkeintä on välttää mausteiden liiallista käyttöä, sillä ne voivat helposti peittää alleen näiden villisienten luonnolliset maut.

Tomaattimehuun perustuvat valmisteet osoittautuvat mielenkiintoisiksi.

Klassinen resepti

Helpoin ja nopein tapa säilöä herkullinen välipala talveksi. Kaikki ainekset on suunniteltu kahden litran purkkiin, joka säilyy pitkään jääkaapissa. Mausteet lisätään marinadiin sen kiehumisen jälkeen.

Tarvittavat komponentit:

• kilogramma metsätuotetta;
• 2 laakerinlehteä;
• tuoksuva mauste;
• 80 grammaa pöytäviinietikkaa;
• litra vettä;
• täysi lusikallinen puhdistettua sokeria ja suolaa;
• pari valkosipulinkynttä.

Ohjeet: Kaada vesi kattilaan ja laita liesi päälle. Huuhtele sillä välin pääraaka-aine huolellisesti ja pilko kaikki suuret sienet. Kun vesi kiehuu, lisää kuoritut sienet ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia kuorimalla vaahto säännöllisesti. Lisää kaikki tarvittavat mausteet, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen puoli tuntia. Anna marinadin jäähtyä ja siirrä se sitten steriileihin astioihin.

Säilytä jääkaapissa 24 tuntia. Lasi-, emali- tai keraamiset astiat sopivat säilömiseen. Vältä kuitenkin muovi- tai metalliastioita, sillä ne reagoivat kemiallisesti hapon kanssa.

Marinoitu viinissä

Tätä menetelmää pidetään reseptinä herkullisen talvivälipalan nopeaan valmistamiseen. Vaadittavat ainekset lasketaan yhden litran purkkia varten sienten säilömiseen. Talvisäilykkeisiin lisätään usein viiniä. Jos käytät valkoviiniä, hillo säilyttää värinsä pitkään.

Tarvitset:

• 500 grammaa samppanjoita;
• lasillinen vettä;
• puoli sitruunaa;
• neljännes kupillinen oliiviöljyä;
• jälkiruokalusikka puhdistettua sokeria;
• ruokalusikallinen suolaa;
• laakerinlehti;
• lasillinen viiniä.

Valmistusohje: Puhdista ja valmistele pääainesosa. Lisää pääainesosa ja sitruunamehu kattilaan veden kanssa. Kiehauta seos ja anna kiehua hiljalleen kannen alla vielä 5 minuuttia. Siirrä sienet siivilään valumaan ja jatka maukkaiden marinadien valmistusta. Lisää loput ainekset veteen. Laita sienet steriileihin astioihin ja kaada kuuma liemi niiden päälle. Säilytä sopivassa paikassa.

Resepti porkkanoilla purkeissa

Metsämarjojen ja vihannesten säilöminen luo eloisan ja kauniin hillon. Pääainesosa saa makean maun.

Mitä vaaditaan:

• 2 kilogrammaa päätuotetta;
• 4 porkkanaa;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 6 ruokalusikallista sokeria;
• 4 isoa lusikallista etikkaa;
• laakerinlehti.

Ohjeet: Leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi ja kuori ja pese sienet. Sekoita sokeri, etikka ja suola kattilassa. Lisää maustepippuri. Laita pääraaka-aine ja porkkanat steriileihin astioihin ja kaada marinadi niiden päälle. Anna seistä puoli tuntia. Kääri sitten porkkanat rullalle ja säilytä viileässä paikassa. Anna marinadin liota viikon, minkä jälkeen herkullinen annos on valmista syötäväksi.

Sinapinsiemenillä

Sinapinsiemenillä täytetyt säilykkeet näyttävät niin herkullisilta, etteivät ne todennäköisesti säily jääkaapissa kauaa. Lopputuloksena oleva alkupala on mausteinen ja täyteläinen. Sinapinsiemenet antavat päätuotteelle ainutlaatuisen aromin.

Ainesosat:

• kilogramma sieniä;
• 4 pientä lusikallista sinapinsiemeniä;
• litra nestettä;
• 70 millilitraa etikkaa;
• mustapippuri;
• 3 laakerinlehteä;
• puhdistettu sokeri - maun mukaan.

Ohjeet: Keitä sieniä 5 minuuttia. Valuta sitten keitinliemi. Laita keitetyt sienet toiseen astiaan, lisää ilmoitettu määrä vettä ja kaikki loput luetellut ainekset. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen. Siirrä sienet steriileihin astioihin, peitä aromaattisella liemellä ja sulje. Säilytä myöhempää käyttöä varten.

Lasipurkit tulee steriloida uunissa ja kannet huuhdella kiehuvalla vedellä. Tätä varten aseta purkit esilämmitettyyn uuniin ja odota 10 minuuttia.

Sienet valkosipulilla

Voit tehdä erinomaisia ​​hilloja villiraaka-aineista käyttämällä valkosipulinkynsiä. Tämä ainesosa lisää pikanttia makua ja ilahduttaa mausteisten talvihillojen ystäviä.

Mitä ottaa mukaan:

• 500 grammaa samppanjoita;
• puoli lasillista tomaattimehua;
• 20 millilitraa tavallista etikkaa;
• teelusikallinen sokeria ja suolaa;
• tuoreet yrtit;
• 4 valkosipulinkynttä.

Ohjeet: Sekoita erillisessä kulhossa tomaattimehu, suola ja sokeri. Kiehauta ja kaada joukkoon ohjeen mukainen määrä etikkaa. Kiehauta uudelleen ja lisää tuoreet yrtit (persilja tai tilli) ja silputut valkosipulinkynnet. Kypsennä valmistetut sienet erillisessä kulhossa. Valuta ylimääräinen neste pois. Lisää kypsennetyt sienet tomaattiseokseen ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti.

Säilykkeet voi syödä heti tai säilöä ja säilyttää talveen asti. Muista myös lämmittää säilöntäpurkit, mikä tehdään uunissa. Myös kannet tulee huuhdella kiehuvalla vedellä etukäteen.

Omenaviinietikalla

Herkkusienten marinointi omenaviinietikalla on fiksu ratkaisu ja taatusti maukas talviherkku. Herkullisen ja terveellisen lopputuloksen saavuttamiseksi noudata reseptiä tarkasti. Kaikki ainekset on laskettu kahden litran astiaa varten.

Tarvitset:

• 800 grammaa sieniä;
• 160 millilitraa etikkaa;
• suodatettu vesi;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 20 grammaa suolaa;
• 3 laakerinlehteä;
• pippuri.

Reseptiohjeet: Valmistele pääainesosa. Laita se erilliseen kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta luonnonkukat ja anna niiden hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Nosta pois kattilasta ja anna niiden kuivua. Sillä välin yhdistä suola ja sokeri kattilassa ja anna kiehua hiljalleen hetki. Lisää ohjeessa mainittu määrä omenaviinietikkaa ja anna kiehua hiljalleen vielä 2 minuuttia.

Laita sienet suolaliemeen, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Paista purkit uunissa. Pakkaa mausteet ja valkosipuli tiiviisti steriileihin astioihin. Täytä purkit pääraaka-aineella ja säilytä ne myöhempää käyttöä varten.

Marinoi korealaistyyliin

Tämä valmistustapa on paljon parempi kuin kaupasta ostetut säilötyt tuotteet. Ja säilöntäaika on hyvin lyhyt. Kun olet kerran valmistanut tämän uskomattoman maukkaan välipalan, siitä tulee ehdoton suosikkisi.

Mitä vaaditaan:

• 700 grammaa samppanjoita;
• 120 millilitraa kasviöljyä;
• 70 millilitraa etikkaa;
• 40 grammaa puhdistettua sokeria ja suolaa;
• jauhettua mustapippuria;
• ripaus punaista paprikaa;
• 4 laakerinlehteä.

Ohjeet: Laita valmistetut metsäsienet kattilaan ja anna kiehua hiljalleen laakerinlehtien kanssa vähintään 10 minuuttia. Valuta alkuliemi pois. Lado kypsennetyt sienet kerroksittain erilliseen leveään kulhoon ja ripottele päälle mausteita ja aromiaineita. Kaada sitten kuumennettu öljy päälle varmistaen, että kaikki mausteet peittyvät. Lisää sokeri ja suola. Kaada joukkoon ohjeen mukainen määrä etikkaa. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Siirrä pääainesosa lasipurkkeihin, kaada marinadi päälle ja laita jääkaappiin. Hillo on valmis syötäväksi 24 tunnin kuluttua.

Nopea tapa marinoida kuumassa öljyssä

Tämän reseptin avulla valmistat nopeasti maukkaan sienialkupalan. Tämä herkullinen metsätuote on valmis syötäväksi tunnin sisällä. Tämä säilöntämenetelmä käsittää sienten lämpökäsittelyn kuumassa marinadissa lisäämällä öljyä.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon:

• 800 grammaa samppanjoita;
• 20 grammaa suolaa;
• 30 grammaa sokeria;
• 130 millilitraa kasviöljyä;
• 70 millilitraa etikkaa;
• 5 valkosipulin päätä;
• tuoreet yrtit (tilli tai persilja);
• mustapippuri (herneet).

Valmistusohjeet: Valmista metsän päätuote yllä olevien ohjeiden mukaisesti. Anna valmistettujen ainesten kuivua kokonaan. Sekoita erillisessä syvässä kattilassa annetut määrät kasviöljyä ja etikkaa. Lisää haluttu määrä suolaa ja sokeria. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kaikki loput mausteet. Lisää kuivatut metsäsienet kattilaan ja sekoita puisella välineellä, jotta sienet imevät öljyn paremmin.

Kiehauta kattilan sisältö ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Näin luonnolliset nesteet vapautuvat. Anna jäähtyä, siirrä sitten käsiteltyihin astioihin ja säilytä viileässä paikassa.

Sitruunahapolla

Sitruunahapolla tehdyt talvivalmisteet kestävät pitkäaikaista säilytystä, koska tämä ainesosa on erinomainen säilöntäaine. Happo ei vaikuta makuun millään tavalla; päinvastoin, marinadi tulee vaaleaksi ja säilyttää värinsä pitkään.

Ainesosat:

• kilogramma raaka-ainetta;
• 2 lasillista vettä;
• pieni lusikka sitruunahappoa;
• iso lusikallinen suolaa ja sokeria;
• 5 ruokalusikallista etikkaa;
• muutama lusikallinen kasviöljyä;
• 3 valkosipulin päätä;
• 2 laakerinlehteä;
• neilikka.

Valmistusohjeet: Sitruunahappo auttaa säilyttämään metsätuotteita kevyessä marinadissa. Tämä varmistaa myös, että päätuote pysyy valkoisena eikä tummu pitkän valmistusprosessin aikana. Sekoita sitruunahappo veteen erillisessä kulhossa. Laita pestyt ja kuoritut sienet tähän nesteeseen. Kiehauta päätuote ja anna kiehua hiljalleen vielä 5 minuuttia. Valuta ensimmäinen liemi pois ja anna metsätuotteiden jäähtyä.

Sekoita kaikki loput ainekset ja sienet kylmään veteen. Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Kuumenna lasipurkkeja uunissa. Kaada steriileihin astioihin ja kaada niiden päälle kuumaa suolavettä. Säilytä säilykkeet pitkäaikaista säilytystä varten.

Marinoitujen sienten säilytysmenetelmät

Suolatut herkkusienet – Tämä on ihana herkku ja alkupala erilaisiin ruokiin, mutta väärin säilytettynä se voi aiheuttaa vakavan riskin. Botulismin ehkäisemiseksi on suositeltavaa olla säilyttämättä pikkelöityjä sieniä metallikansien alla.

Marinoitu tuote on säilytettävä viileässä paikassa, jossa lämpötila ei nouse yli 10 celsiusastetta. Optimaalinen huoneenlämpötila on 8 celsiusastetta. Tämän välipalan säilyvyysaika on yksi vuosi.