Reseptejä säilykkeille makeille tomaateille sitruunahapolla talveksi, säilytysajat ja -olosuhteet

Kuinka voisi olla hämmästymättä tämän vihanneksen monipuolisuudesta: se on herkullinen sekä tuoreena, kevyesti suolattuna että säilöttynä. Reseptejä tomaattien valmistamiseksi sitruunahapolla talveksi Niitä on monia. Ne eroavat toisistaan ​​mausteiden ja lisäainesosien yhdistelmän suhteen, jotka vaihtelevassa määrin vaikuttavat valmiin tuotteen makuun. Klassista reseptiä voi vaihdella paprikoilla, capsicum-paprikoilla, jalapeñoilla, neilikalla, piparjuurella, erilaisilla yrteillä, sipulilla tai valkosipulilla.

Tomaattien peittaamisen monimutkaisuus sitruunahapolla talveksi

He käyttävät sitruunahappoa etikan sijaan säilykkeissä Niille, jotka eivät pidä valmiin tuotteen ominaisesta etikkamausta tai joilla on erityisiä terveyssyitä, erityisesti niille, joilla on yksilöllisiä tarpeita. Sitruunahappo antaa kypsennetyille tomaateille miedon, happaman maun.

Sitruunahapon itsensä osalta, sen kemiallisen koostumuksen vuoksi, liiallinen käyttö on haitallista hampaille ja vaikuttaa negatiivisesti ruoansulatusjärjestelmään. Ruoansulatuskanavan sairaudet ovat vasta-aihe.

Pääainesosien vaatimukset

Korkealaatuisten säilykkeiden saamiseksi on suositeltavaa käyttää useita vinkkejä:

1. Kasvisten tulee olla kokonaisia, vahingoittumattomia ja kiinteitä. Halkeilun estämiseksi säilöntävaiheessa on suositeltavaa pistää varsi hammastikulla.
2. Reseptin edellyttämät vihreät eivät saa olla pilaantuneita, mieluiten tuoreita.

Kuinka suolakurkkua tomaatteja sitruunamehulla

Sitruunahapolla säilöttävät tomaatit sopivat niille, jotka eivät pidä hillojen ominaisesta etikkamausta. Tällä tavalla säilötyillä tomaateilla on makea ja hapan maku. Sokerin määrää voi säätää perheesi mieltymysten mukaan. Tämän klassisen reseptin pohjalta voit tehdä muitakin suolakurkkuja vaihtelemalla niitä lisäaineilla.

Hieman ruoanlaittotekniikasta:

1. Sterilointi. Laita kaikki ainekset puhtaaseen, valmisteltuun astiaan ja kaada kiehuva neste päälle. Aseta sitten astia vesikattilaan (lämmin; kuuma tai kylmä vesi saa sen halkeamaan) ja steriloi 10–15 minuuttia astian tilavuudesta riippuen. On suositeltavaa asettaa flanelliliina kattilan pohjalle ja asettaa purkki sen päälle.
2. Ilman sterilointia. Laita kaikki ainekset puhtaaseen astiaan suolaa, kidesokeria ja sitruunahappoa lukuun ottamatta. Lisää kiehuvaa vettä ja anna purkin lämmetä 15 minuuttia. Valuta vesi, lisää suola ja kidesokeri ja kiehauta uudelleen. Lisää sitruunahappo tomaatteihin ja kaada kiehuva suolavesi joukkoon.

Yksinkertainen resepti

Tomaattien säilöntä tällä klassisella reseptillä on melko yksinkertaista. Annetulla sokerimäärällä tomaateista tulee makeita. Voit säätää sokerin määrää haluamallasi tavalla.

Litrapurkin marinointiin tarvittavat ainekset:

• tomaatit - 0,7 kg;
• sokeri - 35 g;
• laakerinlehti;
• vesi - 350 ml;
• suola - 6 g;
• sitruunahappo - 4 g;
• mustapippuri - 2 hernettä;
• persilja - 2 oksaa.

Menettelytapa:

1. Pese astiat, laita niihin persiljaa ja laakerinlehtiä.
2. Laita valitut, pestyt ja kuivatut vihannekset astiaan.
3. Lisää suola, happo ja rakeistettu sokeri.
4. Kiehauta annettu määrä nestettä ja kaada se tomaattien päälle. Tilavuus voi vaihdella astian tiheyden mukaan.
5. Aseta astia kattilaan vedellä, peitä kannella ja steriloi 10 minuuttia.
6. Ota astia pois, sulje se tiiviisti, käännä se kannen kanssa ylösalaisin ja peitä lämpimänä pitämiseksi.

Kolmen litran purkkien käyttö purkituksessa tehdään samalla tavalla, mutta on tarpeen kolminkertaistaa määriteltyjen komponenttien määrä ja lisätä sterilointiaikaa 15 minuuttiin.

Viipaleet voin kera

Tomaattien kypsentäminen kuvatulla menetelmällä on erittäin maukasta. Mutta on yksi hienovaraisuus: sinun on valittava erittäin tiheät tomaatit ja leikattava ne massalinjaa pitkin niin, että mehu säilyy viipaleiden sisällä. Suolan, sitruunahapon ja sokerin määrä ilmoitetaan 1 litralle marinadia.

Tarvittavat komponentit:

• tomaatit - 1,5 kg;
• suola - 25 g;
• sitruunahappo - 4 g;
• rakeistettu sokeri - 75 g;
• valkosipuli;
• laakerinlehti;
• tilli;
• sipuli - keskikokoinen;
• auringonkukka- tai oliiviöljy - 65 ml.

Valmistelumenettely:

• Steriloi säiliö millä tahansa olemassa olevalla menetelmällä (uunissa, mikroaaltouunissa, höyryllä).
• Laita tilliä, silputtuja valkosipulinkynsiä ja laakerinlehteä astian pohjalle.
• Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi ja laita astiaan.
• Pese tomaatit, kuivaa ne, leikkaa ne varovasti ja laita ne astiaan.

• Kaada 15 ml öljyä jokaiseen astiaan.
• Valmista suolaliuos erillisessä astiassa lisäämällä sokeri ja suola määritettyyn nestemäärään ja kiehauttamalla, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Lisää sitruunahappo juuri ennen kaatamista.
• Kaada suolavesi purkkeihin, mutta älä täytä niitä reunalle asti, muuten kaikki öljy valuu ulos steriloinnin aikana. Peitä kannella.
• Sterilointiprosessi kestää 10 minuuttia.
• Poista astiat, sulje ne tiiviisti ja kääri ne kelmuun, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Ilman sterilointia

Myös steriloimattomat säilyketomaatit säilyvät hyvin, jos kaikkia valmistustekniikan vaiheita noudatetaan.

Tarvittavat komponentit 3 litran tilavuudelle:

• vesi - 970 ml;
• tomaatit - 1,6 kg;
• rakeistettu sokeri - 95 g;
• mustapippuri - 4 hernettä;
• suola - 25 g;
• happo - 12 g;
• laakerinlehti;
• Tilli - oksa, jossa on kukinto.

Menettelytapa:

1. Laita oksa tilliä, pippureita ja laakerinlehteä pestyyn astiaan.
2. Pese valmistetut vihannekset, kuivaa ne ja aseta ne vihreiden päälle.
3. Kaada kiehuva neste astiaan, odota neljännes tuntia, kunnes sisältö lämpenee, ja valuta jäähdytetty neste.
4. Lisää rakeistettu sokeri ja suola ja kiehauta uudelleen.
5. Kaada sitruunahappo tomaattien kanssa astiaan ja täytä suolavedellä.

Sulje purkki tiiviisti sopivalla kannella, käännä se ylösalaisin ja peitä, jotta lämpö säilyy mahdollisimman pitkään.

Sipulien kanssa

Sipulin kanssa säilöminen on hyvin yleinen resepti; maun parantamisen lisäksi se antaa valmiille tuotteelle lisää arvokkaita ravintoaineita. Tämä resepti on suunniteltu 3 litran astiaan.

Tarvittavat komponentit:

• tomaatit - 1,7 kg;
• suola - 25 g;
• sipuli - keskikokoinen;
• sitruunahappo - 12 g;
• laakerinlehti;
• sokeri - 95 g;
• vesi - 970 ml;
• tilli ja persilja - 2 oksaa kutakin.

Menettelytapa:

1. Laita esipestyt ja kuivatut yrtit ja laakerinlehdet puhtaaseen, sopivan tilavuuteen astiaan.
2. Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi.
3. Aseta pestyt tomaatit päälle ja lisää niiden väliin sipulinpaloja.
4. Lisää tarvittava määrä sokeria, suolaa ja happoa.
5. Keitä tarvittava määrä vettä, kaada se astiaan ja anna steriloitua 15 minuuttia.
6. Ota purkki ulos, sulje se tiiviisti, käännä se ylösalaisin ja peitä kannella, jotta se pysyy lämpimänä.

Kirsikanoksilla

Kotisäilytysmenetelmät vaativat erilaisia ​​lisäainesosia, mukaan lukien kirsikanoksia lehtineen (pakollinen). Halutessasi voit lisätä mustaherukan oksia. Kirsikat antavat tomaateille ihanan aromin ja herukanlehdet lisäävät kauniin silauksen. Komponenttien määrä on ilmoitettu 3 litran astialle.

Tarvittavat komponentit:

• suola - 25 g;
• tomaatit - 1,7 kg;
• sokeri - 85 g;
• oksat - 4-5 kappaletta;
• sitruunahappo - 12 g;
• vesi - 980 ml.

Menettelytapa:

1. Pese sopivan tilavuuden omaava astia, laita siihen kirsikan oksat ja lisää halutessasi herukanlehtiä.
2. Aseta lajitellut ja pestyt tomaatit vihreiden päälle.
3. Lisää tarvittava määrä sokeria, suolaa ja happoa.
4. Keitä annettu määrä nestettä, se voi vaihdella purkin täytteen mukaan.
5. Kaada tomaattien päälle, peitä kannella ja steriloi 15 minuuttia.
6. Ota purkki pois ja sulje se tiiviisti. Käännä purkki ylösalaisin ja peitä kannella, jotta se pysyy lämpimänä.

Vihreitä tomaatteja sitruunalla

Voit myös suolakurkkua vihreitä tomaatteja, jos ne eivät ole ehtineet kypsyä puutarhassa ennen kylmän sään tuloa. 3 litran astiaan tarvitset:

• vihreät tomaatit - 1,6 kg;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• vesi - 950 ml;
• sokeri - 85 g;
• tilli - 3 oksaa kukinnoilla;
• suola - 25 g;
• happo - 12 g;
• laakerinlehti;
• mustapippuri - 4 hernettä.

Menettelytapa:

1. Pese tomaatit ja kuivaa ne.
2. Laita tilli ja laakerinlehti valmisteltuun astiaan. Lisää kuoritut ja puolitetut valkosipulinkynnet ja pippurit.
3. Laita tomaatit astiaan, lisää tarvittava määrä suolaa, happoa ja sokeria.
4. Kiehauta vesi ja kaada se astiaan. Peitä kannella ja steriloi 15 minuuttia.
5. Ajan kuluttua sulje astia tiiviisti ja käännä se ylösalaisin peitä se.

Kirsikkatomaatteja sitruunahapolla

Marinoidut kirsikkatomaatit ovat loistava alkupala juhlapöytään. Ne näyttävät upeilta. Ne on parasta säilöä litran kokoisissa purkeissa. Tarvittavat ainekset:

• kirsikkatomaatit - 0,8 kg;
• rakeistettu sokeri - 30 g;
• sitruunahappo - 4 g;
• suola - 7 g;
• persilja - 2-3 oksaa;
• mustapippuri - 2 hernettä;
• vesi - 340 ml.

Menettelytapa:

1. Valmistele astia: pese ja kuivaa. Aseta yrtit pohjalle ja lisää pippurit.
2. Laita pestyt kirsikkatomaatit, lisää sokeri, happo ja suola.
3. Keitä tarvittava määrä nestettä ja kaada se astiaan.
4. Peitä kannella ja steriloi 10 minuuttia.
5. Sulje rasia tiiviisti, käännä se ympäri ja peitä hyvin pitääksesi lämpimänä.

Tomaattien lisäsäilytys

Reseptissä suositeltujen ainesosien suhteiden mukaisesti valmistetut ja pimeässä ja huoneenlämmössä kaikki marinointivaiheet suoritetut säilykkeet säilyvät seuraavaan satoon asti. Kylmässä paikassa (kellari tai pohjakerros) säilyvyysaika pitenee 3 vuoteen.