Parhaat reseptit katkerien sienten peittaamiseen ja marinointiin kotona kuumana ja kylmänä talveksi

Gorjankit eli katkerosienet ovat samettisen sileitä ja ruskean värisiä sieniä. Lakin halkaisija on 11 senttimetriä, ja keskellä on pieni pullistuma. Tämän sienen erityispiirre on, etteivät ne houkuttele matoja, joten niitä käytetään usein säilöntään. Jos haluat valmistaa suolattuja katkerosieniä, löydät reseptin artikkelistamme.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Karvasmaitosienet sisältävät valtavan määrän C-vitamiinia sekä tärkeää mineraalia, kaliumia. Näiden sienten kohtuullinen käyttö auttaa normalisoimaan verenpainetta, parantamaan kasvojen ihoa ja alentamaan verensokeritasoja. Lisäksi karvasmaitosienet ovat vähäkalorinen ruoka, jossa on runsaasti ravintoaineita.

Sienien käsittely ja liotus

Epimedium-sienten käsittely kotona tarkoittaa niiden huolellista lajittelua ja liottamista vedessä kolmen päivän ajan. Huuhtele ja vaihda vesi kahdesti päivässä. Tämä poistaa sienten kitkeryyden.

Klassinen resepti suolatuille katkeroille sienille

Tarvitsemme seuraavat tuotteet:

1. Bitterlings – 1 kilogramma.
2. Kivisuola – 60 grammaa.
3. Mustapippuria – maun mukaan.
4. Valkosipuli – maun mukaan.

Liota epimedium-sienet ensin vedessä, valuta ne siivilässä, huuhtele ja purista kuivaksi. Aseta ne sopivaan astiaan, peitä ne kokonaan vedellä ja aseta niiden päälle paino. Pidä niitä tässä asennossa kuukauden ajan viileässä paikassa.

Nopea tapa kokata

Liian nopeasti suolakurkkusienet, valmistele seuraavat ainekset:

1. Maitosienet – 2 kiloa.
2. Sipuli – 1 kilogramma.
3. Etikkaesanssi – 15 grammaa.
4. Mustapippuria – 9 hernettä.
5. Neilikan nuput – 3 kpl.
6. Laakerinlehti – 2 lehteä.
7. Sokeri ja suola - 60 grammaa kutakin.
8. Vesi – 1 litra.

Pese maitosienet, keitä niitä 15 minuuttia ja valuta. Valmista liemi sekoittamalla sokeri, suola, neilikka, pippuri ja etikka veden kanssa. Keitä karvaita sieniä tässä liemessä 5–6 minuuttia ja siirrä sitten maitosienet pulloihin vuorotellen sipulien kanssa. Täytä purkit liedeltä juuri otetulla liemellä ja sulje ne.

Kuuma suolaus

Pese sarveiskurpitsat, poista pilaantuneet osat ja varret ja liota niitä vedessä viisi päivää. Vaihda vesi liotuksen aikana 3–4 kertaa katkeruuden poistamiseksi. Huuhtele tämän jälkeen sienet ja keitä niitä puoli tuntia kevyesti suolatussa vedessä.

Tärkeää! Jotta herneet eivät pala pannun pohjaan, sekoita niitä silloin tällöin kypsennyksen aikana.

Puolen tunnin kuluttua sammuta liesi ja anna sienten jäähtyä vedessä. Vasta sitten kaada ne siivilään ja valuta neste. Siirrä kypsennetyt epimediumsienet kattilaan vuorotellen suolan ja mausteiden kanssa. Älä unohda valkosipulia. Aseta paino sienten päälle, jotta ne eivät kellu ja kuivu. Tarjoile viikon kuluttua.

Kylmä suolaus

Kylmän suolakurkun maitosienten valmistamiseksi noudata ohjeita.

Komponentit:

1. Vuoristosienet – 1 kilogramma.
2. Suola - 60 grammaa.
3. Valkosipuli – 2 kynttä.
4. Piparjuuri - pieni pala.
5. Kumina – maun mukaan.
6. Mustaherukan lehdet – 1-2 kpl.

Pese epimedium-sienet, leikkaa varret noin senttimetrin pituisiksi ja liota niitä. Steriloi pullo ja lisää hieman suolaa. Vuorottele suolaa, sieniä ja mausteita, kunnes pullo on täynnä. Kun purkki on täynnä, aseta paino päälle. Parin päivän kuluttua laita se viileään paikkaan vielä viideksi päiväksi.

Tämän ajan kuluttua poista epimediumit ja tarkista, onko niistä irronnut riittävästi mehua. Jos näin on, poista paino. Jos ei, lisää suolaliuosta tai lisää painoa ja anna niiden levätä jonkin aikaa pidempään. Epimediumien tulisi levätä yhteensä kaksi kuukautta.

Marinoitu

Maitosienien säilöntä on helppoa. Tätä varten tarvitset:

1. Bitterlings – 1 kilogramma.
2. Vesi – 0,5 litraa.
3. Etikka - 60 millilitraa.
4. Suola – 1 ruokalusikallinen.
5. Sokeri – 1 tl.
6. Mustapippuri – 10 hernettä.
7. Neilikka – 5 silmua.
8. Laakerinlehti – 2 lehteä.
9. Sipulit – 2 kpl.
10. Porkkanat – 1 kpl.

Keitä maitosieniä 20 minuuttia ja valuta ne. Keitä sokeri, suola, mausteet ja vihannekset vedessä kypsiksi, lisää sitten etikka ja karvassienet 10 minuuttia. Laita maitosienet purkkeihin, kaada marinadi niiden päälle ja sulje purkit.

Puolaksi

Otamme:

1. Sienet – 2 kiloa.
2. Sipulit – 2 kpl.
3. Suola – 2 ruokalusikallista.

Suolaliuosta varten:

1. Vesi – 1 litra.
2. Etikka – 0,4 litraa.
3. Sokeri – 3 ruokalusikallista.
4. Suola – 2 teelusikallista.
5. Katajanmarjat – 1 rkl.
6. Maustepippuri – 1 rkl.
7. Mustapippuri – 1 tl.

Lisäksi: 1 sipuli, leikattu puolirenkaiksi; ja 2 ruokalusikallista sinapinsiemeniä.

Pese, puhdista ja karkeasti pilko sienet. Peitä vedellä ja suolalla ja anna hautua 20 minuuttia. Huuhtele siivilässä. Laita sarvivuohen sienet, sipuli ja suola suureen kulhoon, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen vielä 20 minuuttia. Siivilöi.

Laita sipuli ja sinappi pulloon. Valmista sillä välin marinadi yhdistämällä kaikki ainekset ja kiehauttamalla. Lisää epimedium-sienet kiehuvaan veteen, kiehauta uudelleen ja kaada sitten purkkeihin.

Tärkeää! Suolaliuos on kaadettava aivan pullon kaulaan asti.

Pastöroi kansilla peitetyt purkit kiehuvassa vedessä kattilassa ja rullaa ne.

Mitä ruokia voi tehdä sienihillosta?

Suolattuja tai suolakurkkuja voidaan tarjoilla sekä juhlapöydässä että yksinkertaisesti jokapäiväisessä perheillallisessa.

Sieniä voidaan pitää erillisenä alkupalana, ja niitä voidaan sisällyttää myös salaatteihin.