Kuinka suolakurkkua oikein talveksi purkkeihin, jotta ne eivät räjähtä: reseptejä sitruunahapolla ja aspiriinilla

Joskus jopa kokeneet säilöntämiehet kohtaavat ongelmia talvisäilykkeiden kanssa. Vain asianmukainen valmistelu ja klassisen menetelmän noudattaminen estävät talvisäilykkeiden räjähtämisen. Jotta voit hemmotella vieraita tai perhettä itse tehdyillä hilloilla, sinun on tiedettävä, miten kurkut säilötään luotettavasti estääksesi niiden räjähtämisen. Muuten hillosta tulee käyttökelvotonta, ja kaikki vaivannäkösi menee hukkaan.

Kuinka valmistaa kurkut oikein säilöntää varten

On syytä huomata, että kaikki kurkkulajikkeet eivät sovellu säilömiseen. Jotkut lajikkeet sopivat vain salaatteihin tai muihin kasvislisukkeisiin. Tämä johtuu niiden sileästä kuoresta, vetisestä rakenteesta ja kiinteyden puutteesta. Näistä kurkuista tulee väistämättä liian pehmeitä.

Vihreiden vihannesten säilömiseen tarvitset ulkona kasvatettuja, näppylöitä sisältäviä kurkkuja. Niiden ei tulisi olla vanhoja tai ylikypsiä. On parasta valita kurkkuja, jotka ovat enintään 12 senttimetriä pitkiä. On myös tärkeää, että vihreät vihannekset ovat sileitä eivätkä nuutuneet, sillä säilömiseen tarvitaan vastapoimittuja kurkkuja.

Pakolliset toimenpiteet purkkien räjähtämisen estämiseksi

Säilöntä on yksinkertainen prosessi, jos lähestyt sitä vastuullisesti. Kotikokit käyttävät monia niksejä ja salaisuuksia kurkkujen säilömisessä. Nämä menetelmät ja reseptit ovat kestäneet ajan testin ja monien kokemuksen.

Liota

Kurkkuja ostetaan tyypillisesti suuria määriä säilömistä varten kaupoista tai torilta. Näiden vihannesten kosteuspitoisuus on kuitenkin alhaisempi. Siksi ennen säilöntää ne tulisi liottaa viileässä vedessä vähintään kaksi tuntia. Tämä palauttaa niiden kiinteyden ja lujuuden, ja niissä on miellyttävä rapea pinta säilöntän jälkeen.

Jos ohitat tämän vaiheen, vihannekset imevät nesteen marinadista ja purkki täyttyy sen sijaan hapella. Tämä on säilöntämisen suurin ongelma. Suljetussa astiassa kaikki alkaa käydä, mikä johtaa hiilidioksidin muodostumiseen ja aiheuttaa astian räjähtämisen. Liotus auttaa myös poistamaan haitallisia aineita, joita joskus käytetään vihreiden vihannesten käsittelyssä.

Pese vihannekset huolellisesti

Säilytettävät vihreät vihannekset on puhdistettava huolellisesti, jotta kurkkujen pinnoilta poistuu kaikki epäpuhtaudet. On myös tärkeää poistaa kaikki hedelmien käsittelyssä käytetyt haitalliset ja myrkylliset kemikaalit optimaalisen myyntikelpoisuuden varmistamiseksi.

Tämä pätee erityisesti rakeiseen pintaan kuuluviin kurkkuihin. Näitä vihanneksia on vaikeampi kuoria, joten niiden pinnalle voi joskus jäädä likaa.

Mausteita ja yrttejä lisätään usein vihannessäilykkeisiin antamaan niille erityinen maku. Tässä tapauksessa on välttämätöntä pestä huolellisesti paitsi vihannekset myös kaikki säilöttävät yrtit. Ne tulisi liottaa kulhossa vettä, täyttää useita kertoja tuoreella, puhtaalla vedellä ja poistaa kaikki nuutuneet tai vaurioituneet lehdet. Näihin voi joskus kertyä likaa. Mausteet, kuten laakerinlehdet tai neilikka, tulisi huuhdella kiehuvalla vedellä.

Purkkien ja kansien täydellinen puhtaus ja sterilointi

Purkkien huolellinen ja asianmukainen sterilointi auttaa estämään tukkeutumista. Ennen purkkien sterilointia valmista vesi-ruokasoodaliuos. Lisää jälkiruokalusikallinen ruokasoodaa litraan suodatettua vettä. Huuhtele tämän jälkeen purkit kuumalla kiehuvalla vedellä. Aseta sitten purkit ylösalaisin pyyhkeen tai pannunalusen päälle.

On myös tärkeää muistaa pitää suolakurkkujen säilytyskorkit steriileinä. Jokaisessa kannessa on irrotettava ja pestävä kumirengas.

Vihreitä vihanneksia voidaan säilyttää litran tai kolmen litran astioissa. Ennen tätä on kuitenkin tärkeää valita sopiva käsittelymenetelmä. Pienet purkit steriloidaan parhaiten uunissa. Tätä varten käännä ne ylösalaisin, aseta ne vaakatasoon ja kuumenna niitä 150 celsiusasteessa 20 minuuttia. Suuremmille astioille suositellaan höyrysterilointia – käytä kaksoiskattilaa tai vedenkeitintä ilman kantta. Tämä toimenpide kestää vähintään 10 minuuttia.

Hapon käyttö

Etikka tai sitruunahappo on vahva säilöntäaine. Tästä syystä sitä on aina talvisäilykkeissä. Tämä pätee erityisesti vihreiden tuotteiden säilömiseen, jotka ovat luonnostaan ​​happamia. Tästä syystä kurkut ovat mauttomia ja pilaantuvat helposti. Tämän estämiseksi ja astian eheyden säilyttämiseksi marinadiin lisätään aina happoa.

Säilykkeen mausteisuus riippuu lisätyn hapon määrästä. Mitä enemmän astiassa on happoa, sitä pidempään talvisäilykkeet säilyvät. Jos happoa on vähän, säilykevihannekset eivät yleensä säily kauaa. Sopivin happosuhde vihreiden hedelmien säilömiseen on 6 millilitraa litraa vettä kohden. Kolmen litran astiaan tarvitaan 10 millilitraa. Aspiriinista on viime aikoina tullut suosittu vaihtoehto säilömiselle. Toinen vaihtoehto on säilöä tomaatit yhdessä säilykehedelmien kanssa, jotka sisältävät jo happoa.

Kurkkupurkkien sterilointi

Pääainesosa laitetaan kokonaisena tai joskus pituussuunnassa paloina astiaan. Sitten mausteet, yrtit ja muut mausteet tiivistetään ja levitetään tasaisesti. Seuraavaksi käytetään kahta tunnettua menetelmää vihreiden tuotteiden sterilointiin. Ensimmäisessä menetelmässä valmistetaan marinadi suolasta, sokerista ja mausteista. Keittämisen jälkeen sitä haudutetaan viisi minuuttia. Lisää se astioihin kurkkujen kanssa.

Seuraavaksi aseta purkit kattilaan ja kaada kuumaa nestettä niiden päälle. Anna niiden seistä 15 minuuttia. Lisää happo kuumennettuihin purkkeihin, täytä ne kuumalla vedellä ja sulje ne heti. Tämä menetelmä sopii pienille purkeille. Toinen menetelmä käsittää kiehuvan veden kaatamisen täytettyihin purkkeihin, niiden peittämisen ja niiden antamisen seistä 10 minuuttia. Valuta vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, kiehauta ja kaada se kurkkujen päälle.

Hermeettinen tiivistys

Säilykevihannekset tulee pakata sopiviin purkkeihin – ilman halkeamia tai lohkeamia. Kaulan vauriot päästävät happea astiaan. Kannet voivat rikkoutua, kun yritetään sulkea täytettyjä purkkeja. Tässä tapauksessa ne on vaihdettava välittömästi. Siksi on tärkeää ostaa ylimääräisiä kansia.

Sulkemisen jälkeen käännä rasia ympäri varmistaaksesi, että se on tiukasti kiinni ja ilmatiivis. Vasta kun olet varmistanut, ettei siinä ole rakoja eikä kansi vuoda, voit peittää suolakurkut tiiviisti peitolla.

Jäähdytys

Säilytyksen jälkeen purkit peitetään tiiviisti lämpimällä peitolla. Tämä varmistaa, että ne pysyvät lämpiminä seuraavat 24 tuntia. Tänä aikana tehdään lisäkäsittelyä säilyvyyden ja pastöroinnin varmistamiseksi. Vasta täydellisen jäähtymisen jälkeen purkit siirretään kellariin.

Reseptejä kurkkujen peittaamiseen talveksi, jotta purkit eivät räjähtä

Voit säilöä puutarhasi vihanneksia monilla eri tavoilla. Monet niistä on tarkoitettu estämään purkkien räjähtämisen ja kansien pullistumisen.

Klassinen versio

Voit säilöä vihanneksia herkullisesti vanhalla ja hyväksi todetulla menetelmällä. Marinoi pääainesosa suolavedessä. Ainekset:

• 2 kiloa kurkkua;
• oksa persiljaa;
• pala piparjuurta.

Valmistusohjeet: Tämä suolakurkku maistuu tynnyrisuolakurkuilta. Liota ensin pääainesosa jäävedessä. Lisää sitten yrttejä, kuten persiljaa tai tilliä, säilykeastian pohjalle. Lisää piparjuuren paloja, jos haluat pistävämmän maun. Vuorottele kasviksia ja mausteita koko prosessin ajan.

Sekoita erillisessä astiassa suodatettu vesi ja suola. Kaada tämä neste suolakurkkupurkkeihin ja anna seistä kolme päivää. Kaada sitten syntynyt liemi toiseen kattilaan ja kiehauta. Huuhtele kurkut. Laita vihreät vihannekset steriileihin purkkeihin ja kaada kuuma liemi niiden päälle.

Odota pari minuuttia ja rullaa talvivalmisteesi. Peitä tiiviisti huovalla ja anna jäähtyä. Säilytä sopivassa paikassa.

Vaihtoehto tableteilla

Voit myös suolata rapeita kurkkuja etikkahapolla. Tablettien lisääminen estää liemen sameutumisen koko säilytysajan. Aspiriini suojaa myös astioita räjähtämiseltä, estää bakteerien kasvua ja antaa vihanneksille miellyttävän rapeuden.

Ainesosat:

• 3,5 kiloa vihreää satoa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• piparjuuren lehdet;
• maustepippuri;
• tilliä tai persiljaa.

Valmistusohjeet: Liota kurkkuja pitkään kylmässä vedessä. Sillä välin murskaa valkosipulinkynnet, lisää piparjuurenlehti, yrtit ja loput mausteet purkkiin. Huuhtele sitten kurkut ja pakkaa ne tiiviisti purkkeihin.

Kiehauta neste ja kaada se purkkeihin. Anna niiden kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Kaada liemi toiseen astiaan, lisää suola ja sokeri ja kiehauta. Murskaa tabletit ja kaada ne purkkeihin. Kaada sitten kuuma liemi kaikkien ainesten päälle. Kierrä kannet kiinni, käännä purkit ylösalaisin, kääri ne tiiviisti ja anna jäähtyä.

Kuinka säilyttää kurkkuja oikein purkeissa

Jos suolakurkkuja säilytetään kaikkien sääntöjen mukaisesti ja astioita käsitellään huolellisesti, voit olla varma, että nämä tuotteet säilyvät pitkään, jopa huoneenlämmössä.

Jos säilöntäprosessin aikana kuitenkin tehtiin virheitä, säilytys viileässä paikassa on tarpeen. Avattuja suolakurkkuja voidaan säilyttää jääkaapissa kaksi viikkoa.