Kuinka suolakurkkua sian- ja mustamaitosieniä kotona purkeissa talveksi: kuvaus ja vaiheittaiset reseptit

Mustat maitoherneet ja sianherneet kasvavat pääasiassa lehti- ja havumetsissä kosteassa maaperässä. Ne kuuluvat lamellikasvien heimoon ja erittävät leikattaessa maitomaista nestettä. Ilman asianmukaista valmistusta ne voivat maistua kitkeriltä. Erikoiskäsittely voi auttaa estämään tämän. Tässä on muutamia vinkkejä mustien maitoherneiden ja sianherneiden säilömiseen, jotta niistä tulee kiinteitä ja rapeita.

Alueesta riippuen sieniä kutsutaan eri nimillä: maitosieni, koivuherkku, siansieni, viherpeippo ja niin edelleen. Nimellä ei ole väliä; tärkeintä on varmistaa, että se on syötävä. Jos kohtaat tuntemattoman yksilön eikä lähellä ole kokenutta sienestäjää, on parasta heittää se pois.

Mitä eroa on sianherneillä ja mustilla maitosienillä?

Sienten ulkonäkö vaihtelee. Lakki on halkaisijaltaan jopa 20 senttimetriä, suppilomainen ja reunat sisäänpäin pyöristettyjä. Väri vaihtelee kellertävänruskeasta oliivinvihreään. Malto tummuu hieman leikattaessa. Varsi kapenee pohjaa kohti.

Maitosienien erikoisuus on, että ne kasvavat suurissa ryhmissä; kun löydät yhden, voit leikata siitä kokonaisen korin.

Viimeisen vuoden aikana jotkut asiantuntijat ovat pitäneet sientä myrkyllisenä. Se sisältää ainetta, joka voi kertyä elimistöön ja lopulta johtaa kuolemaan.

Mustamaitokorkki on suurempi ja sillä on tummanruskea varsi. Sitä pidetään ehdollisesti syötävänä ja se kasvaa pääasiassa puulla.

Valmistele tärkein ainesosa

Porsaiden suolaaminen ja säilöntä voidaan tehdä monella eri tavalla. Ennen vanhaan ne valmistettiin yksinkertaisella, klassisella menetelmällä. Nykyään se on kulinaarinen rituaali, johon kuuluu erilaisten ainesosien käyttö pikantin maun lisäämiseksi.

Ainoa asia, joka pysyy samana, on valmistusprosessi. Metsässä ollessasi lakit ja varret on puhdistettava lehdistä ja ruohosta ennen koriin asettamista. Säilytä niitä lakkipuoli ylöspäin, jotta roskat eivät pääse kidusten väliin.

Saapuessaan ne tulee välittömästi lajitella ja poistaa uudelleen mahdollisten pienten epäpuhtauksien varalta. Leikkaa pois pilaantuneet tai matoiset osat. Liota kylmässä suolavedessä kaksi tuntia. Liotusaika riippuu käytettävästä reseptistä.

Sienien valmius jatkokäsittelyyn voidaan määrittää niiden värin perusteella; niiden tulisi tummua.

Pienet, nuoret porsaat sopivat erinomaisesti säilöntään, koska ne ovat kiinteitä eivätkä hajoa kypsennyksen aikana.

Minkä tahansa kokoinen astia sopii peittaamiseen, tärkeintä on, että se on peitetty emalilla tai valmistettu lasista. Saviastioiden käyttö on vasta-aiheista.

Herkullisia sienireseptejä

Reseptejä sienten keittämiseen, joita voit käyttää kotona.

Kuumasuolatut maitosienet ja porsaat

Ainesosaluettelo:

• sienet - 1 kg;
• herukka - 5 lehteä;
• suolaa;
• laakerinlehti;
• valkosipuli;
• musta ja maustepippuri

Valmisteluvaiheet ja niiden kuvaus:

• Puhdista sikojen lakit pienestä liasta ja hiekasta. Irrota lakit varsista ja liota niitä lämpimässä vedessä puoli tuntia. Huuhtele useita kertoja.
• Täytä suolavedellä ja anna seistä 24 tuntia.
• Keitä kolmekymmentä minuuttia.
• Kaada vesi pois, täytä uudella vedellä ja keitä uudelleen.
• Lisää suola ja mausteet. Suolan määrä riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, mutta on parasta maistaa lientä. Sen tulisi olla hieman suolaisempaa, jotta sienet ovat juuri sopivan suolaisia ​​suolan imeytymisen jälkeen.

• Keitä maitosieniä vielä kymmenen minuuttia.
• Aseta herukanlehdet esisteriloituun astiaan.
• Täytä astiat sienikorkeilla senttimetrin syvyyteen kaulan alapuolelle ja kaada suolavesi päälle. Marinadin tulisi peittää maitosienet kokonaan.
• Peitä keitetyillä nailonkansilla.
• Jos sinulla on paljon sieniä, voit suolata ne emaloituun astiaan painon kanssa.
• Voit kokeilla valmistetta aikaisintaan kuukauden kuluttua.

Kylmämenetelmä

Tätä menetelmää käytetään useimmiten.

Tuotteet:

• porsaat - 2,5 kg;
• suola - 1 rkl;
• tilliä, herukanlehtiä, kirsikanlehtiä.

Vaiheittaiset ohjeet:

• Lajittele maitosienet ja poista huolellisesti kaikki pienet epäpuhtaudet. Huuhtele useita kertoja. Jos sienet ovat erittäin likaisia, käytä harjaa. Liota sieniä kolme päivää. Vaihda vesi säännöllisesti.
• Kalaa maitosienet esiin ja purista niitä kevyesti käsin.
• Aseta seuraavat ainekset kerroksittain leveään kulhoon: yrtit, sienet, suola, mausteet.

• Vuorottele, kunnes päätuote on loppu.
• Peitä yläosa useilla kangaskerroksilla tai harsokangaskankaalla. Aseta leveä, sopivan kokoinen astia päälle ja lisää siihen paino. Vesipurkki tai -pullo toimii hyvin painona.
• Valmiste lähetetään viileään paikkaan kolmekymmentä päivää.
• On tärkeää seurata suolaveden määrää jatkuvasti; maitosienet on peitettävä suolavedellä.
• Kuukauden kuluttua voit kokeilla sientä ensimmäistä kertaa.
• Säilytyksen helpottamiseksi ja homeen muodostumisen estämiseksi laita seos purkkeihin, kaada suolaveteen ja peitä muovikorkilla.
• Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa.

Porsaita ja mustia maitosieniä purkeissa

Yksinkertainen ja nopea resepti sianlihan valmistukseen.

Tarvittavat ainekset:

• porsaat - 1 kg;
• suosikki mausteet ja mausteet;
• suolaa.

Valmistusmenetelmä:

1. Tähän reseptiin tarvitaan vain sienten lakit. Ne on ensin käsiteltävä ja liotettava suolaisessa nesteessä.
2. Kahden päivän kuluttua kaada suolavesi pois, lisää puhdasta vettä ja keitä.
3. Siivilöi liemi, huuhtele ja toista prosessi lisäämällä tällä kertaa mausteet. Keitä 30 minuuttia.
4. Pese purkit soodalla, huuhtele vedellä ja pidä niitä höyryn päällä.
5. Levitä mausteet ja yrtit tasaisesti.
6. Lusikoi sianliha purkkeihin, kaada niiden päälle suolavesi ja peitä muovikorkeilla. Säilytä kellarissa.

Sieni-kaviaari porsaista

Tarvittavat ainekset:

• siat - 1 ämpäri;
• suolaa;
• sipulit - 3 kpl;
• auringonkukkaöljy;
• maustepippuri - 6 kpl .;
• neilikka - 2 kpl;
• puhdistettu öljy - 1 rkl;
• etikka-essenssi - 1 rkl.

Kypsennysohjeet:

• Liota porsaita veteen vaihtamalla vettä usein.
• Kiehauta vesi ja lisää suola. Lisää kornit ja keitä tunnin ajan.
• Laita mausteet kangaspussiin. Näin saat ne nopeasti pois kypsennyksen jälkeen.
• Kuullota sipulia paistinpannulla, kunnes se on pehmeää.

• Valuta vesi sienistä ja hienonna ne millä tahansa kätevällä menetelmällä: tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
• Lisää etikkaesanssi ja auringonkukkaöljy.
• Sekoita ja keitä kymmenen minuuttia jatkuvasti sekoittaen, sillä seos voi palaa ja saada epämiellyttävän hajun ja maun.
• Jaa astioihin ja sulje.

Suolatut lehmännahat: klassinen resepti

Klassinen resepti puolukoiden marinointiin Se on erinomainen lisä perunamuusiin. Ruokaa voi syödä heti kypsennyksen jälkeen.

Ainesosat:

• porsaat - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 25 g;
• sokeri - 25 g;
• valkosipuli, pippuri, laakerinlehti;
• etikka - 50 g.

Valmistusmenetelmä:

1. Esivalmistetut lehmät leikataan paloiksi.
2. Keitä puoli tuntia kevyesti suolatussa vedessä.
3. Vaihda vesi ja keitä lehmänlantaa uudelleen tunnin ajan.
4. Vaihda vesi ja lisää kaikki loput marinadin ainekset. Hauduta kukkakaalia hiljalleen viisitoista minuuttia.
5. Valuta neste pois.
6. Hienonna valkosipuli ja tilli ja ripottele ne jäähtyneiden valmiiden sienten päälle.
7. Sienet ovat täysin valmiita syötäväksi. Ne voidaan laittaa astiaan ja säilyttää jääkaapissa useita päiviä.

Sipulien kanssa

Ainesosaluettelo:

• porsaat - 1 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 30 g;
• auringonkukkaöljy - 50 ml;
• etikka-essenssi - 10 ml.

Valmistusmenetelmä:

1. Keitä esikäsiteltyjä porsaita suolavedessä, kunnes ne uppoavat pohjaan.
2. Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi.
3. Kaada öljy paksureunaiseen pannuun ja lisää sienet, suolaa maun mukaan ja paista.
4. Paista sipulia erikseen, kunnes se on kullanruskeaa.
5. Yhdistä molemmat ainekset ja kaada joukkoon etikka. Hauduta miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, jotta ainekset eivät pala.
6. Jaa desinfioituihin purkkeihin ja rullaa.

Kanelilla

Ainesosaluettelo:

• vesi - 1 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 25 g;
• kaneli - 2 g;
• etikka - 75 g;
• laakerinlehti, pippuri, valkosipuli.

Vaiheittainen ruoanlaitto-resepti:

1. Puhdista sianliha, liota se ja keitä se kahdesti. Lisää suola veteen kiehumisen jälkeen.
2. Valmista marinadi keittämällä vettä yllä mainituista aineksista.
3. Laita porsaat suolaliemeen ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Näin ne imeytyvät mausteisiin ja mausteisiin ja niistä tulee tuoksuvia.
4. Laita steriloituihin astioihin ja kaada päälle auringonkukkaöljyä.
5. Kääri kannet rullalle.

Märkienien marinointi ilman etikkaa

Tarvittavat tuotteet:

• liotetut sienet - 1 kg;
• suola - 30 g;
• suosikki mausteet.

Valmistusmenetelmä:

1. Laita liotetut sienet kulhoon lakki ylöspäin. Ripottele suolaa jokaiselle kerrokselle.
2. Aseta piparjuurenlehtiä, tilliä ja muita mausteita pohjalle, keskelle ja päälle.
3. Kun puolet näytteistä on asetettu, kaada niiden päälle kivennäisvettä. Jatka asettelua.
4. Kahden ylimmän rivin ei tulisi olla veden alla.
5. Anna niiden liota viikon. Maitosienet vapauttavat mehunsa ja ovat kokonaan veden peitossa.
6. Voidaan käyttää 7 päivän kuluttua.

Säilytyksen helpottamiseksi voit laittaa seoksen purkkeihin ja peittää nailonkansilla.

Nopea tapa suolata kuivattuja sieniä talveksi

Tapa kuivattujen maitosienten säilöntä eivät eroa tuoreista.

Tuotteet:

• kuivatut sienet;
• piparjuuri ja muut vihreät;
• suolaa.

Valmistusmenetelmä:

1. Porsaat on huuhdeltava perusteellisesti useissa pesuissa. Harja helpottaa puhdistusta.
2. Laita sienet suureen kulhoon viipaleiksi leikattuna. Lisää vesi ja liota 72 tuntia. Valuta ja täytä vesi säännöllisesti.
3. Aseta valmiit porsaat kerroksittain astiaan.
4. Hiero jokainen korkki huolellisesti suolalla.
5. Kerrosten väliin voi laittaa yrttejä ja valkosipulia.
6. Laita päälle liina ja peitä muovikannella.
7. Aseta pimeään paikkaan, jonka lämpötila ei ole yli 5 astetta.
8. Suolausjakso on 30 päivää.

Kuivattu Maitosieniä voidaan myös säilöä kuumalla menetelmälläSe on samankaltainen, ainoa ero on, että pääraaka-aine on keitettävä ennen säilöntää. Voit käyttää haluamiasi mausteita.

Suolattujen sienten säilytyssäännöt

Emaloituihin ja lasisiin astioihin voi tehdä säilöntät. Säilyvyyden pidentämiseksi varmista, että astia on puhdas ennen säilöntää.

Suuret astiat pestään ruokasoodalla ja kuivataan. Lasipurkit voidaan steriloida eri tavoin:

• pidä niitä höyryn päällä erityisellä laitteella;
• paista uunissa;
• mikroaaltouuni täydellä teholla;
• keitettynä kiehuvassa vedessä.

Jos astian pinnalla oli sieni-itiöitä, suolakurkku pilaantuu säilytystavasta riippumatta.

Ihanteelliset säilytysolosuhteet ovat kuivat, pimeät huoneet, joiden lämpötila on 4–5 celsiusastetta. Kerrostaloissa valmiit ruoat voidaan säilyttää joko jääkaapissa, jos tila sallii, tai kellarissa.

Jotkut kotiäidit säilyttävät säilykkeitä parvekkeilla. On tärkeää estää parveke jäätymästä kovien pakkasten aikana. Tämä aiheuttaa purkkien halkeamisen ja pilaa säilykkeet. Voit suojata säilykkeet jäätymiseltä peittämällä purkit vanhoilla peitteillä tai huovalla. Voit myös rakentaa hyvin eristetyillä vuoratuilla astioilla.

Korkeissa lämpötiloissa valmiste muuttuu happamaksi; jos lämpötila on liian alhainen, sienet menettävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa ja tulevat kelvottomiksi kulutukseen.

Kerran viikossa niitä on ravistettava suolaveden sekoittamiseksi.

Kun liemi on haihtunut ja korkit ovat pinnan yläpuolella, lisää puhdasta vettä.

Hermeettisesti suljetut purkit, jotka on valmistettu kaikkien säilöntäsääntöjen mukaisesti, voidaan säilyttää huoneenlämmössä.