Kuinka pakastaa tuoreita ja jalostettuja maitosieniä oikein talveksi kotona: reseptejä

Maitosieni on monimutkainen sienilaji, mutta sillä on erityinen asema ammattisienestäjäpiireissä ja se on tunnettu amatöörien keskuudessa. Toisaalta sitä on vaikea valmistaa sen kitkerän maitomaisen koostumuksen vuoksi. Toisaalta sillä on tihein koostumus kaikista syötävistä sienistä. Monet tekijät huomioon ottaen on tärkeää tietää, miten se pakastetaan oikein. maitosienet talveksiravintoarvon ja maun säilyttämiseksi.

Mitä hyötyä maitosienistä on?

Niiden ominaisen kitkeryyden vuoksi jotkut saattavat pitää näitä sieniä myrkyllisinä. Näin ei kuitenkaan ole: maitosienet kuuluvat russula-heimoon. Tämä metsän asukas on erityisen tunnettu proteiinipitoisuudestaan ​​– se ylittää huomattavasti naudanlihan proteiinipitoisuuden. Myös näiden sienten runsas askorbiinihappo on erittäin hyödyllinen elimistön immuunijärjestelmälle. Maitosienet ovat varsin ravitsevia, joten jo pieni määrä pitää kylläisenä pitkään.

Tätä sientä suositellaan diabeetikoille, koska se ei nosta verensokeritasoja. Maitosieniä ruokavalioonsa sisällyttävät ihmiset ovat vähemmän alttiita mielenterveyshäiriöille ja masennukselle.

Näiden tuotteiden diureettisen vaikutuksen ansiosta myrkkyjä ja ylimääräistä nestettä poistuu kehosta. Myös joitakin tuberkuloosilääkkeitä valmistetaan tästä sienestä.

Tuotteen esikäsittely ja valmistelu pakastusta varten

Tässä tapauksessa on tärkeää muistaa, että maitosienet sisältävät myrkyllisiä aineita, jotka on poistettava ennen jatkokäsittelyä. Lisäksi ennen pakastamista valmistetut sienet tulee lämpökäsitellä. Tämä perusteellinen käsittely on tarpeen, koska näitä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä – niitä saa käyttää ruoissa vain, jos asianmukaisia ​​varotoimia noudatetaan. Kun nämä metsän asukkaat on tuotu kotiin metsästä, niitä ei suositella peittämään tiiviisti tai säilyttämään viileässä paikassa.

Niiden välitön sijoittaminen kylmään paikkaan voi merkittävästi lisätä botulismin riskiä, ​​koska taudinaiheuttajat lisääntyvät aktiivisesti sisätiloissa ilman riittävää happea. Siksi kaikki sienet tulee pestä huolellisesti vedellä. Loput vaiheet suositellaan tehtäväksi yksi kerrallaan kokeneiden sienestäjien ohjeita noudattaen. Tämä on ainoa tapa säilyttää maitosienten omaleimainen maku.

Mitä on tehtävä:

1. Lajittele sienet. Jos sienestysprosessi oli niin jännittävä, että löysit maitosienten lisäksi muita sieniä, ne kannattaa lajitella. Joitakin sieniä ei suositella säilytettäväksi yhdessä.
2. Puhdista sienet pienistä roskista. Nämä villisienet viihtyvät kantojen ja sammaleen peittämien nuorten puiden lähellä. Lähistöllä voi olla myös muurahaiskekoja ja muita hyönteisiä. Tämä prosessi voi kestää kauan. Tässä tapauksessa voit kuitenkin turvautua kikkaan: osta erityinen harja, jossa on pehmeät harjakset.
3. Viimeistele valmistelu veitsellä. Käytä tätä työkalua kaavimaan pois pilaantuneet kohdat, leikkaamaan pois varret ja matoiset kohdat. Sitten voit aloittaa sienten pesun.

Käsitelty tuote tulee huuhdella vedellä vaihtamalla vesi useita kertoja. Kaada sitten syvään astiaan ja anna liota useita tunteja. Ihannetapauksessa liotuksen tulisi kestää vähintään kaksi päivää. Tänä aikana metsän lahja menettää kokonaan myrkylliset aineensa. Sitten pilko sienet ja keitä ne. Suolaa vesi kevyesti. Kiehautuksen jälkeen anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia.

Pakastusmenetelmät kotona

Pakastusmenetelmät riippuvat täysin maitosienten lämmitysmenetelmästä. Ne voidaan keittää tai paistaa. Pakastaminen varmistaa pitkäaikaisen ja luotettavan säilyvyyden. Näitä metsän antimia voidaan sitten käyttää lisänä marinadeissa, borssissa, keitoissa ja salaateissa. Asianmukainen käsittely poistaa kaiken katkeruuden, joten ne ilahduttavat sinua hienostuneella maullaan.

Pakastetut keitetyt sienet

Tämä menetelmä toimii parhaiten, kun sieniä pakastetaan pienissä erissä muovipusseissa. Sienten uudelleenpakastusta sulatuksen jälkeen ei myöskään suositella.

Tarvitset:

• vastapoimittuja sieniä;
• ripaus suolaa;
• sitruunahappo.

Pakasta: Huuhtele valmiit maitosienet huolellisesti juoksevan veden alla, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita keittoastiaan. Lisää kiehuvaan veteen suola ja keitä hiljalleen 7 minuuttia. Siivilöi ja jäähdytä viileällä nesteellä täytetyssä astiassa. Kuivaa, levitä yhteen kerrokseen ja pakasta. Korkea lämpötila saa proteiinit hyytymään, mikä parantaa maitosienen rakennetta.

Jäädytetyt kuivatut maitosienet talveksi

Yleisin menetelmä on metsätuotteiden pakastuskuivaus. Tämä menetelmä säilyttää käytännössä kaiken ruoan maun ja rakenteen. Ainesosat:

• 1 kilogramma maitosieniä;
• vihreät – valinnainen;
• ripaus suolaa;
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä.

Pakasta: Laita kuivattu seos syvään astiaan, lisää kasviöljy ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos on pehmeää. Lisää lusikallinen valkoviiniä, mausta mausteilla ja lisää halutessasi yrttejä. Jäähdytä ja pakasta.

Paistettu

Toinen menetelmä metsäsienten pakastamiseen on sellainen, joka vähentää valmistusaikaa ja -vaivaa. Tässä reseptissä pääainesosa paistetaan kasviöljyssä ja mausteissa. Toinen vaihtoehto on paistaminen ilman kasviöljyä – sienet voidaan paistaa omassa liemessään. Ainekset:

• tuore metsätuote;
• hieman suolaa;
• kasviöljy.

Pakasta: Huuhtele valmistetut ainekset huolellisesti ja pilko. Lisää suola kattilaan ja lisää maitosienet. Keitä 10 minuuttia. Vasta sen jälkeen kuivatut sienet voi paistaa pannulla. Prosessi kestää noin puoli tuntia. Anna sitten pääainesosan jäähtyä. Paistamisen aikana maitosienet saavat erityisen aromin ja tunnusomaisen maun. Siirrä ne pusseihin tai rasioihin ja pakasta.

Vinkki! Kaikki neste laajenee nopeasti pakastettuna. Vältä siksi liian suuren kasviöljymäärän lisäämistä.

Kaltattu

Lämpökäsittely poistaa täysin valmistettujen sienten kitkeryyden, toisin kuin kylmämenetelmä. Ennen pakastamista maitosienet on kuumennettava kiehuvalla vedellä. Metsän asukkaiden liottaminen on kuitenkin tässäkin tapauksessa välttämätöntä. Tämä on tarpeen epäpuhtauksien poistamiseksi. Kuumennetut sienet tulee leikata keskikokoisiksi paloiksi, laittaa astioihin ja pakastaa.

Haudutettu

Myös haudutettujen metsätuotteiden pakastaminen on mahdollista. Tässä reseptissä pakastaminen tapahtuu nesteen kanssa. Tämä menetelmä sopii kuitenkin, jos aiot tehdä myöhemmin julienne- tai kermakeittoa. Ainekset:

• valmiit maitosienet;
• jälkiruokalusikka suolaa;
• 100 millilitraa vettä;
• mausteet.

Pakastamiseen: Pese hedelmät huolellisesti liasta ja muista epäpuhtauksista. Lisää pieni määrä nestettä ja suolaa keittoastiaan. Keitä hiljalleen 15 minuuttia. Kaada alkuperäinen neste pois ja korvaa se raikkaalla vedellä. Lisää keittoastiaan haluamasi mausteet ja kiehuva vesi ja keitä kannen alla vielä 10 minuuttia.

Halutessasi voit vaihdella valmistusta lisäämällä paistettuja porkkanoita tai sipulia. Anna seoksen sitten jäähtyä. Siirrä se sitten rasioihin ja pakasta. Tämä talvivalmiste säilyy jopa kolme kuukautta.

Kylmäsuolattujen maitosienten pakastaminen

Metsätuotteiden suolaaminen suurissa määrissä on erinomainen säilöntämenetelmä. Joissakin tapauksissa lämpötilaolosuhteet kuitenkin estävät niiden säilyttämisen sopivassa paikassa. Voit pakastaa ne, jotta talvivarastot eivät katoa ja suolatut hillot säilyvät. Pääainesosa on tällöin pehmeää ja sopii keittojen tai pateiden valmistukseen.

Pakasta: Kaada liemi säilyketölkeistä, purista pääraaka-aine pois ja poista ylimääräinen kosteus. Kokonaiset tai pilkotut metsämansikat sopivat pakastettavaksi. Laita sopiviin astioihin tai muovipusseihin. Pakasta.

Jäätävän tuoretta

Myös tuoreet metsäsienet sopivat pakastettavaksi. Raakamaitosienet säilyttävät eniten hyödyllisiä mineraaleja ja vitamiineja. Ennen pakastimeen laittamista liota niitä vesiastiassa karvauden poistamiseksi. Kuori, puhdista ja pilko sitten. Vaurioituneet sienet eivät sovellu pakastettavaksi. Siirrä ne sopiviin astioihin tai pusseihin ja pakasta.

Kuinka sulattaa oikein

Pakastimessa säilytettyjä metsätuotteita ei tarvitse sulattaa etukäteen. Ne tulee laittaa välittömästi kiehuvaan veteen. Myöskään reseptit eivät usein vaadi uudelleenpakastusta. Sähkökatkon tai muun hätätilanteen sattuessa tuote tulee käyttää mahdollisimman pian.

Säilyvyysaika pakastettuna

Pakastettuja sienivalmisteita tulisi säilyttää enintään kuusi kuukautta. Jos resepti sisältää vihanneksia tai yrttejä, säilyvyysaika lyhenee kahteen tai kolmeen kuukauteen. Säilyvyysaika riippuu myös suoraan lämpötilasta.

Alle -14 °C:n lämpötilassa säilytysaika on enintään kolme kuukautta; -18 °C:ssa neljästä viiteen kuukautta. Alle 18 °C:n lämpötilassa tuotetta voidaan säilyttää turvallisesti jopa vuoden.