Reseptejä kaviaarin valmistamiseksi kuivatuista, suolatuista ja raakamaitosienistä talveksi ja valmistettujen ainesosien säilyttämiseksi

Äyriäiset ja eksoottinen munakoisokaviaari eivät ole ainoita asioita, jotka voivat tehdä vaikutuksen vieraisiin ja saada emännän kehuja. Maitosienistä talveksi valmistettu säilykekaviaari on terveellinen ja ravitseva ruokalaji venäläisessä keittiössä. Lue tämä artikkeli loppuun asti oppiaksesi valmistamaan sen oikein.

Kuinka valmistaa maitosienikaviaaria talveksi

Metsästä korjatuista maitosienistä voidaan valmistaa erittäin ravitseva tuote, jolla on hienostunut ja rikas jälkimaku. Kaviaari on täysin valmista syötäväksi itsenäisenä ruokana, mutta se sopii myös erinomaisesti täytteeksi herkullisiin kotitekoisiin piirakoihin ja pannukakkuihin.

Kaikki kaviaarin valmistusreseptit ovat yksinkertaisia ​​ja selkeitä; useimmissa tapauksissa tarvitset:

• sienikorkit ja -varret;
• suolaa;
• sipuli.

Ainekset jauhetaan lihamyllyssä, jollainen löytyy luultavasti jokaisesta kodista. Joskus lisätään yrttejä (tilliä ja persiljaa).

Tärkeää: Sienikaviaari on loistava tapa kierrättää metsämarjoja, ja sen käyttömahdollisuudet muissa kotitekoisissa herkuissa antavat sinulle mahdollisuuden varastoida täytettä piirakoihin ja pannukakkuihin pitkään.

Sienien valinta ja valmistus

Kaviaariseos valmistetaan kuivasta, suolatusta, marinoituja tai raakamaitosieniä, lisäämällä vihanneksia ja mausteita.

Erilaisia ​​sieniä sopii - mustia, valkoisia, keltaisia, mutta niiden on oltava syötäviä.

Jalostusta varten ne valmistetaan vakiomenetelmällä: ne puhdistetaan metsäjätteistä, vahvimmista (raa'ista), pestään (suolataan) ja liotetaan useita tunteja (kuivana). Jonkin ajan kuluttua tuloksena olevaa puolivalmistuotetta voidaan käyttää kaviaarin valmistukseen.

Kuinka tehdä maitosienikaviaaria kotona

Et tarvitse monimutkaisia ​​laitteita tai erikoisosaamista valmistaaksesi sitä kotona. Sinun tarvitsee vain käyttää yhtä tunnetuista resepteistä, kerätä ainekset, käyttää hieman kekseliäisyyttä ja lopulta saada omaperäinen lopputulos.

Klassinen resepti

Klassinen menetelmä sienikaviaarin valmistamiseksi perustuu raakamaidosta valmistettujen sienten varsien ja lakkien käyttöön. Yhteen reseptiin tarvitset:

• tuoreet sienet - 1 kilogramma;
• sipulit – 2-3 kpl;
• valmis sieniliemi – 100 grammaa;
• kasviöljy;
• neilikan varret – pari palaa;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria (lisää maun mukaan).

Sienikaviaarin valmistukseen käytetään useimmiten sienen varsia, koska ne ovat tiheämpiä ja lihaisampia. Aloitetaan sipuleista: poistetaan ulkokerros, pestään ne ja jauhataan monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Sinun on myös keitettävä joitakin sieniä liemen valmistamiseksi. Puhtaat maitosienten varret, jotka on erotettu lakeista, hienonnetaan myös, sekoitetaan sipulien kanssa ja kaadetaan liemeen. Tuote suolataan ja maustetaan mausteilla aivan lopussa.

Kuumenna saatu seos emalipatjassa, kiehauta vähitellen, anna jäähtyä ja jaa tasaisesti purkkeihin. Kaviaari on suositeltavaa säilyttää muovi- tai peltikannen alla.

Tämä ei ole ainoa resepti raa'asta kaviaarista valmistetulle seokselle; on muitakin. Esimerkiksi tämä: tuoretta sieniseosta haudutetaan, kunnes ylimääräinen neste (mehu) haihtuu. Paistettu seos hienonnetaan ja sekoitetaan kevyesti paistettuun silputtuun sipuliin. Valmis kaviaari on erinomainen vaihtoehto piirakoiden täyttämiseen ja nopeiden voileipien tekemiseen.

Tarvitset:

1. Tuoreet maitosienet – 0,5 kiloa.
2. Sipuli - yksi pää.
3. Kasviöljy – noin 2 ruokalusikallista.

Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan, varo tekemästä seoksesta liian tulista.

Suolatuista maitosienistä

Marinoidut sienet ovat erinomainen, perinteinen venäläinen alkupala itsessään, ja niitä voidaan käyttää myös puolivalmisteena kaviaariseokselle.

Hienonna maitosienet, lisää esipaistettu sipuli, hienonnettu tai puristettu valkosipuli, suola ja pippuri. Sekoita kaikki yhteen – kaviaari on valmis. Tarjoile ruoka salaattikulhossa, ripoteltuna hienonnetulla tillillä. Reseptiin tarvitaan: 450 grammaa suolattuja sieniä, 2 valkosipulinkynttä, 1 sipuli, 45 millilitraa (3 ruokalusikallista) auringonkukkaöljyä, pippuria, suolaa ja yrttejä – makusi mukaan.

Tärkeää: Muinaisina aikoina kaviaarin sienet valmistettiin hienontamalla ne erityisellä veitsellä (hakkurilla) laudalla tai kaukalossa: tämä teki kaviaarista tasaisemman, ilman vaurioituneita kuituja ja uskomattoman maukkaan.

Porkkanoilla, tomaateilla ja sipuleilla

Tämä ruoka vaatii lisäaineksia: porkkanoita ja kypsiä tomaatteja. Tämän herkullisen kasviskaviaarin mittasuhteet lasketaan seuraavasti:

1. Raakamaitosienet – 1 kilogramma.
2. Tomaatit - 1 kilogramma.
3. Pari porkkanaa.
4. 5-6 sipulia.
5. Auringonkukkaöljy.
6. Mausteet (pippuri, neilikka).

Ensin sienet keitetään pehmenemiseksi. Seos valutetaan, pilkotaan (ei liian hienoksi) ja paistetaan öljyssä. Myös pilkotut vihannekset paistetaan, maustetaan, sekoitetaan sieniin ja haudutetaan miedolla lämmöllä. Valmiita kaviaareja voidaan säilyttää kuten tavallisia säilykkeitä lasiastiassa tai tarjoilla heti. Timjamia lisätään joskus pikantin maun aikaansaamiseksi.

Kuivatuista maitosienistä

Kuivatut sienet on ensin liotettava vedessä. Paras tulos saadaan sekoittamalla valkoisia ja mustia maitosieniä keskenään, mutta myös kaviaariseos, jossa käytetään vain valkoisia sieniä, on mahdollinen. Käyttö:

• 80 grammaa mustia ja 20 grammaa valkoisia maitosieniä;
• auringonkukkaöljy – 4-5 ruokalusikallista;
• suola, pippuri (maun mukaan);
• vihreät (tillilehdet) kuivat tai tuoreet.

Liotetut sienet valutetaan siivilässä kaatamatta vettä pois – maitosienet kypsyvät tässä vedessä. On tärkeää siivilöidä neste hiekan ja saostumien poistamiseksi. Maitosieniä keitetään noin tunnin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä, minkä jälkeen ne otetaan pois ja hienonnetaan. Sipuli paistetaan erikseen kullanruskeaksi (parasta hienontaa se) ja lisätään sitten sieniin.

Seos jauhetaan lihamyllyssä ja paistetaan täysin kypsäksi. Kaviaari maustetaan suolalla, mausteilla ja tillillä (joskus etikalla). Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa ilman sterilointia 3-4 päivää. Kuumat mustasta leivästä tehdyt krutonit ovat erityisen herkullisia tämän kaviaarin kanssa.

Valkosipulilla

Kaviaaria tulisien ja pikantien makujen ystäville. Yhteen kiloon vastapoimittuja maitosieniä tarvitset 4–5 sipulia, 3 valkosipulinkynttä, pari ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja mausteita (pippuria). Puhdista ja lajittele maitosienet huolellisesti, pese, keitä ja pilko ne. Silppua sipuli ja valkosipuli (sipuli puolirenkaiksi, valkosipuli viipaleiksi), paista öljyssä läpikuultaviksi, lisää ne sitten sieniin, mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta enintään 15 minuuttia.

Makean paprikan kanssa

Yksinkertaisuuden vuoksi käytä vain klassista reseptiä ja lisää paprikaa. Voit myös yhdistää seoksen tomaatteihin; maku paranee. Jokaista kolmea osaa sieniä kohden tarvitset yhden osan vihanneksia.

Maitosienet on suositeltavaa keittää niiden pehmentämiseksi. Sitten kaikki ainekset hienonnetaan ja paistetaan öljyssä. Valmiin kaviaarin voi steriloida ja säilyttää lasipurkeissa tai tarjoilla heti. Pippuri lisää makuun pehmeän ja makean vivahteen.

Tomaattipyreen kera

Tähän reseptiin kotirouva tarvitsee:

1. Maitosienet – 2 kiloa.
2. Tomaattipyree (sose) – 1 tölkki (500 grammaa).
3. Sokeri – 100 grammaa.
4. Pöytäviinietikka 9 % – 80 millilitraa.
5. Elintarvikelaatuinen sitruunahappo – 8 milligrammaa.
6. Laakerinlehti, suola ja pippuri – makusi mukaan.

Sienet keitetään suolavedessä, johon on lisätty ripaus sitruunahappoa, kunnes ne pehmenevät, jäähdytetään ja hienonnetaan sitten. Sokeri ja suola liuotetaan kuumaan veteen ja sekoitetaan tomaattipyreen kanssa. Kaada saatu kastike sienten päälle, lisää etikka ja laakerinlehti ja hauduta miedolla lämmöllä silloin tällöin sekoittaen enintään 10 minuuttia. Valmis tuote laitetaan lasisäiliöön, steriloidaan ja säilytetään sitten tavalliseen tapaan kotona.

Persiljalla

Resepti perustuu kuivattuihin valkoisiin maitokorkkeihin. Lajittele ja pese 500 grammaa sieniä, keitä ne suolattomassa vedessä (mieluiten ensin liotettuina) ja pilko ne sitten. Älä heitä täyteläistä sieniliemtä pois – se sopii erinomaisesti keiton tai borssin valmistukseen.

Kuori 10–12 sipulia, silppua ne hienoksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Sekoita sitten sieniin. Mausta valmis sieniseos maun mukaan, lisää suola, sekoita, lisää etikkaa (enintään 2 ruokalusikallista) ja tarjoile. Koristele kaviaari persiljanlehdillä ja sitruunalohkolla ja tarjoile.

Kesäkurpitsan kanssa

Suolattuja maitosieniä käytetään maitosienikaviaarin valmistukseen sekoitettuna kesäkurpitsakaviaarin kanssa. Tarvittavat ainekset ovat:

1. Suolattu maitosieni – 3 kiloa.
2. Kesäkurpitsa – 2 kiloa.
3. Sipuli - 450 grammaa.
4. Sieniliemi – 300 millilitraa.
5. Auringonkukkaöljy - 30 millilitraa.
6. Mausteet (pippuri, neilikka) – makusi mukaan.

Huuhtele sienet juoksevan veden alla suolan poistamiseksi ja valuta ne sitten siivilässä. Jauha sieniseos, hienonnettu sipuli ja raaka kesäkurpitsa (monitoimikoneessa tai lihamyllyssä), sekoita liemen, voin ja mausteiden kanssa, lisää suola ja hauduta, kunnes ylimääräinen neste haihtuu (paksun soseen koostumus). Valmis kaviaariseos steriloidaan ja suljetaan kansilla varustettuihin purkkeihin.

Etikalla

Tarvitset 3 kiloa raakamaitosieniä, 450 millilitraa kasviöljyä, 200 grammaa tomaattipyrettä, 90 millilitraa 9-prosenttista etikkaa, 3 grammaa sitruunahappoa, jauhettua mustapippuria ja suolaa. Keitä sienet suolatussa vedessä ja jauha ne sitten lihamyllyssä. Sekoita saatu sose puoleen öljystä, tomaatista ja sitruunahaposta ja anna hautua enintään 15 minuuttia.

Lisää noin 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua loppuöljy, etikka, suola ja pippuri ja kiehauta seos. Laita lasiseen astiaan, jossa on kansi.

Omenaviinietikalla

Kaviaarin koostumus:

1. Maitosienet – 4 kiloa.
2. Porkkanat, sipulit – 0,5 kiloa kappale.
3. Tomaattipyree tai -pyree – 160 grammaa.
4. Persilja (juuri) – 150 grammaa.
5. Omenaviinietikka – 150 millilitraa.
6. Auringonkukkaöljy - 100 millilitraa.

Raa'at sienet soseutetaan tehosekoittimessa yhdessä sipulin, persiljanjuuren ja porkkanoiden kanssa. Esisilputtu persilja, valmistettu seos, mausteet, etikka ja suola lisätään leveäpohjaisessa paistinpannussa kuumennettuun öljyyn. Voit lisätä myös laakerinlehden. Kiehauta seos jatkuvasti sekoittaen, ota sitten pois liedeltä, kaada purkkeihin ja steriloi 30 minuuttia. Sulje kannet tavalliseen tapaan.

Paprikoiden sekoituksella

Kahden paprikalajikkeen sekoitus antaa kaviaarille erityisen pikantin maun. Kahteen kiloon maitosieniä tarvitset 300 grammaa porkkanaa ja sipulia sekä 190 millilitraa auringonkukkaöljyä. Lisää mausteita ja suolaa maun mukaan. Keitä maitosienet suolatussa vedessä, jäähdytä ja hienonna. Jauha sipuli ja porkkanat lihamyllyssä, paista öljyssä ja sekoita sienten kanssa. Mausta seos suolalla ja pippurilla ja hauduta noin tunnin ajan. Valmis kaviaariseos laitetaan purkkeihin ja steriloidaan.

Sellerin kanssa

Reseptissä sellerinlehtiä lisätään mihin tahansa klassikkoreseptiin. Esimerkiksi tähän:

1. Maitosienet – 5 kiloa.
2. Tomaattipyree – 1 tölkki (500 grammaa).
3. Etikkaesanssi 70 % – 20 millilitraa.
4. Kasviöljy – 50 millilitraa.

Keitä sienet, pilko ne ja hauduta uunissa luukku auki noin 40 minuuttia – tämä parantaa kaviaarin makua. Hienonnettua selleriä kuullotetaan voissa, sekoitetaan sienten ja tomaatin kanssa ja haudutetaan. Lopuksi lisätään mausteet ja kiehautetaan seos. Säilytä sopivan kokoisessa steriloidussa lasiastiassa.

Valkoisista maitosienistä

Valkoisista maitosienistä valmistetulle kasviskaviaarille on monia suosittuja reseptejä – kuivattuja, keitettyjä, säilöttyjä ja suolattuja. Tässä on yksi niistä.

Sienten varret puhdistetaan, pestään, keitetään suolavedessä, jäähdytetään ja hienonnetaan. Saatua tasaista seosta paistetaan puoli tuntia sekoittaen miedolla lämmöllä. Sipuli valmistetaan erikseen: hienonnetaan ja paistetaan tomaattien kanssa. Sieniseosta haudutetaan keskilämmöllä enintään 15 minuuttia. Suola ja mausteet lisätään aivan lopussa. Seos purkitetaan vielä kuumana, steriloidaan ja suljetaan kansilla.

Yhtä kiloa sieniä varten tarvitset:

• kypsät tomaatit - 300 grammaa;
• sipuli – 200 grammaa;
• kasviöljy – 2-3 ruokalusikallista;
• suola, mausteet – maun mukaan.

Kuinka kauan sienivalmisteita voidaan säilyttää?

Sterilointia vailla olevaa kaviaaria (juuri valmistettua) säilytetään tavallisena tuotteena: jääkaapissa useita päiviä, rullattuina purkkeihin tinakannen alla - jopa vuoden, mutta ei enempää.

Maitosienikaviaarin säilytyssäännöt

On tärkeää muistaa, että kypsennettyä kaviaaria ei ole tarkoitettu säilytettäväksi pitkiä aikoja; se tulisi käyttää mahdollisimman nopeasti. Se tulisi säilyttää viileässä paikassa rajoitetun ajan.

Lasipurkkeihin pakattujen tuotteiden osalta säännöt ovat samat kuin tavallisessa kotisäilytyksessä: useita kuukausia (yleensä uuteen satoon asti).

Kaviaarin sameuden, sedimentin tai epäilyttävien sulkeumien merkkejä varastoinnin aikana ei sallita: se on heitettävä pois ruokamyrkytyksen välttämiseksi.