Reseptejä kuivattujen maitosienten kuumaan ja kylmään suolaamiseen kotona talveksi

Mehukas ja herkullinen maitosieni on aina houkutellut sienestäjiä ja pitänyt kunniapaikkaa muiden metsämarjojen joukossa. Tällä metsän asukkaalla on lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia, ja se on myös suhteellisen helppo säilöä talveksi. Siksi lähes jokaisella perheellä oli oma erityinen reseptinsä kuivattujen maitosienten oikeaoppiseen suolaamiseen, josta syntyi rapea ja maukas talvisäilyke.

Maitosienten tyypit ja niiden hyödylliset ominaisuudet

Runsaasta sienilajikkeiden valikoimasta voidaan nimetä vain muutamia syötäviä ja suosituimpia kuivattujen maitosienten tyyppejä.

Säilytystä varten valitaan yleensä seuraavat tyypit:

1. Valkoinen (Pravsky-) maitolakki, joka kaukaisessa menneisyydessä tunnettiin pippurimaitolakkina, on kooltaan 50–200 millimetriä ja usein valkoinen keltaisilla täplillä. Nuorilla yksilöillä on sileä pinta, kun taas vanhemmilla sienillä on usein kaareva lakki, jossa on käpristyneet reunat. Lakki on myös koristeltu pienillä karvoilla. Poimittaessa sieni tuntuu hieman kostealta ja tahmealta. Suurin lika- ja roskakertymä on tyypillisesti lakin alla. Varsi saavuttaa 90 millimetrin pituuden. Ensimmäiset sadot alkavat jo heinäkuussa ja päättyvät syksyn puolivälissä.
2. Keltainen maitokorkki, joka voi kasvaa jopa 300 millimetrin pituiseksi, on kullanhohtoinen ja hieman pörröinen pinnalla. Sen hieman kupera muoto alkaa nousta ylöspäin iän myötä muodostaen kupin. Sienen pinta on tyypillisesti kuiva ja karhea. Keltaisen maitokorkin varsi saavuttaa 120 millimetrin pituuden. Se kasvaa kuusimetsien lähellä, mutta joskus sitä esiintyy koivujen alla.
3. Karvas sieni. Tälle lajille on tunnusomaista ruskea väri ja pieni, 100 millimetrin kokoinen lakki. Nostettaessa sieni tuntuu hieman kostealta. Lakin sileässä pinnassa näkyy kyhmy. Varsi, jossa on pieniä karvoja, on usein enintään 90 millimetriä pitkä. Tämä sieni on saanut nimensä hedelmälihansa voimakkaasta karvuudesta. Siksi se vaatii pitkän liotuksen.
4. Mustamaitokoriste on suosituin sieni. Sen kupera korkki alkaa suoristua iän myötä. Lieriömäinen varsi on pieni ja paksulihainen. Tätä metsän asukasta tavataan vain auringonvalolta suojaisilla alueilla.

Syötävät maitosienet sisältävät valtavan määrän proteiinia. Tätä määrää löytyy vain lihatuotteista. Tämän villisadon massa sisältää arvokkaita aineita, hyödyllisiä hivenaineita, metalleja ja mineraaleja. Näiden yhdisteiden erottuva piirre on niiden helppo imeytyminen elimistöön.

Usein käytettynä verensokeritasot normalisoituvat, joten niiden käyttöä suositellaan diabeetikoille.

Tämän juoman proteiini ei varastoidu rasvana, vaan se tarjoaa nopean ja pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen. Sen diureettinen vaikutus auttaa huuhtelemaan myrkkyjä ja muita haitallisia aineita kehosta.

Sienten valmistelu säilöntään

Jos et tiedä kuinka kauan tätä ainesosaa pitää liottaa, syntyvät hillot ovat syömäkelvottomia. Tämä johtuu siitä, että raa'at tuotteet ovat yleensä hyvin kitkeriä. Siksi valmisteluvaihe vie eniten aikaa.

Alustava valmistelu koostuu seuraavista vaiheista:

1. Puhdista sienet roskista ja muista epäpuhtauksista jäykällä harjalla. Huuhtele sitten huolellisesti veden alla.
2. Kuorimista ei tarvitse tehdä. Poista vain vaurioituneet, nuutuneet tai matoiset osat.
3. Maitosienien poiminnan osalta on syytä huomata, että tehtaiden, laitosten tai moottoriteiden lähellä kasvavien sienten poimimista ei suositella. Lisäksi tulisi valita vain nuoria sieniä, koska vanhemmissa sienissä on enemmän kitkeryyttä ja myrkkyjä.
4. Tämän jälkeen sinun on aloitettava pitkä liotus vedessä. Kaikki sienet on liotettava, muuten ne ovat kelpaamattomia syötäväksi. Laita metsäsienet sopivaan astiaan ja peitä ne kokonaan kylmällä nesteellä. Heti kun sienet alkavat kellua, laske ne pohjalle ja peitä ne lautasella.
5. Tavallisille lajikkeille riittää kolmen päivän liotus ja veden vaihto säännöllisesti. Karvasmaitosienilajiketta on kuitenkin liotettava vähintään viikon ajan ja vedenvaihto on tehtävä usein.
6. Metsätuotteita valmistettaessa käytä puisia, lasisia tai emaloidtuja välineitä. Saviastiat eivät tähän tarkoitukseen sovi lainkaan.
7. Pitkän liotuksen jälkeen kaikki ainekset tulee huuhdella vedellä, kuivata ja hienontaa. Kokkaajan päätettävissä on, poistaako varren vai jättääkö sen.

Myös säilöntään käytettävään suolaan kannattaa kiinnittää huomiota – sen tulisi olla karkeaa. Marinadiin, kuumaan ja kylmään suolaamiseen riittää 60 grammaa. Kuivaan suolaamiseen tarvitaan hieman vähemmän, jopa 40 grammaa. maitosienet saattavat yhtäkkiä muuttua liian suolaisiksi, tilanne ratkaistaan ​​helposti liottamalla maidossa.

Kuivattujen maitosienten valmistus talveksi: reseptit

Näillä resepteillä voit valmistaa herkullisen talviherkun jopa kotona. Tärkeintä on muistaa pitää astiat ja muut välineet steriileinä, samoin kuin muut metsätuotteiden valmistuksen hienoudet.

Altai-tyyliset maitosienet

Tämän reseptin säilyttäminen on helppoa, ja tuote on valmis vain kuukaudessa. Tästä kylmästä alkupalasta tulee suosikkilisä mihin tahansa lisukkeeseen.

Ainesosat:

• 1 kilogramma maitosieniä;
• 40 grammaa karkeaa suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• maustepippuri;
• tuoreet yrtit;
• piparjuuren juuri;
• 3 valkosipulinkynttä.

Valmistusohjeet: Laita ensin mausteet ja mausteet valmiiksi valmistettuihin steriileihin astioihin. Lisää sitten kerros pääraaka-ainetta ja ripottele tasaisesti tuoreet yrtit ja suola. Peitä leveä astia, jossa on kaikki sisältö, lautasliinalla ja lisää paino. Ylimääräinen neste on poistettava säännöllisesti. Säilytä pimeässä paikassa ja odota kypsyyttä.

Kylmämenetelmä

Tämä villisadon säilöntämenetelmä ei vaadi liikaa mausteita, erityisolosuhteita tai välineitä. Menetelmä ei kuitenkaan sovellu maitosienille, jotka ovat erittäin kitkeriä.

Ainesosat:

• 10 kiloa sieniä;
• 500 grammaa suolaa;
• mausteet - valinnaisia;
• 5 laakerinlehteä;
• hedelmäpuiden lehtiä.

Valmistusohjeet: Valmistele maitosienet säilöntää varten: kuori, huuhtele ja liota. Aseta sitten sienet lakki alaspäin pohjalle. Tähän tarkoitukseen sopii leveä kattila tai tynnyri. Voit myös asettaa laakerinlehden ja kirsikanlehtiä astian pohjalle. Ripottele maitosienikerrosten päälle suolaa, pippuria, valkosipulia ja tuoreita yrttejä. Asettele ainekset tällä tavalla lähes pintaan asti.

Jälkeenpäin voit peittää purkin tammen- tai piparjuurenlehdillä ja lisätä tilliä. Lisää painoja. Poista säännöllisesti ylimääräinen neste. 10 päivän kuluttua voit purkittaa ja säilyttää.

Kuuma menetelmä

Tämä resepti vähentää rapeutta, mutta lyhentää kypsennysaikaa merkittävästi. Lisäksi lämpökäsittelyn ansiosta syntynyt välipala on täysin turvallinen.

Ainesosat:

• 2 kiloa maitosieniä;
• 80 grammaa suolaa;
• 2 litraa suodatettua vettä;
• 6 valkosipulin päätä;
• maustepippuri;
• 2 laakerinlehteä;
• neilikka.

Ohjeet: Yhdistä erillisessä kattilassa vesi, mausteseos ja yrtit. Kiehauta neste, lisää valmisteltu ainesosa ja kiehauta uudelleen. Hauduta miedolla lämmöllä puoli tuntia kuorien vaahtoa silloin tällöin. Sammuta liesi ja lisää hienonnettu valkosipuli sieniin.

Laita pääainesosa erilliseen astiaan ja lisää paino mehun vapauttamiseksi. Anna seistä 24 tuntia. Kuumenna sitten purkit: laita ne uuniin tai höyryn päälle. Keitä sitten sienet ja niistä vapautuva neste. Vasta sen jälkeen kypsennetyt sienet tulisi siirtää steriileihin purkkeihin, peittää kuumalla suolavedellä ja säilyttää pitkäaikaista säilytystä varten.

Tämän reseptin mukainen ruoka säilyy paljon pidempään.

Yksinkertainen resepti maitosienille purkeissa

Tämä herkullisen talvivälipalan valmistusmenetelmä on samanlainen kuin edellinen. Se vaatii myös pääraaka-aineen lämpökäsittelyn. Vaikka metsätuote ei olekaan yhtä rapea, se pidentää sen säilyvyyttä ja lyhentää kypsennysaikaa.

Ainesosat:

• 3 kiloa maitosieniä;
• 80 grammaa suolaa;
• tuoreet yrtit;
• mustapippuri;
• kuuma paprika;
• piparjuuren lehdet.

Ohjeet: Keitä valmis pääainesosa erillisessä astiassa. Tämä kestää enintään 20 minuuttia. Valuta neste, lisää ohjeen mukainen määrä suolaa ja sekoita huolellisesti sienten joukkoon. Lisää erillisessä kulhossa yrtit ja loput mausteet. Pakkaa sitten keitetyt ja suolatut maitosienet kulhoon. Ravista ja tiivistä sisältö. Peitä kaikki ainekset piparjuurenlehdillä ja yrteillä. Lisää painoja ja säilytä viileässä paikassa. Anna seistä hieman yli kuukauden.

Nopea tapa suolakurkkua

Tästä reseptistä valmistuu uskomattoman herkullisia ja herkullisia maitosieniä lyhyessä ajassa. Kypsennysaika on lyhyt, ja nopea huuhtelu jäävedellä on myös tarpeen. Tämä auttaa pitämään pääraaka-aineen rapeana ja mureana.

Ainesosat:

• 10 kiloa sieniä;
• 500 grammaa suolaa;
• 7 valkosipulinkynttä;
• tuoretta tilliä;
• 5 laakerinlehteä;
• mustapippuri;
• neilikka.

Valmistusohjeet: Kiehauta ensin pääainesosa. Tämä vaihe poistaa sienten kitkeryyden kokonaan ja lyhentää liotusaikaa. Liota maitosieniä erillisessä astiassa 20 minuuttia keskilämmöllä. Siirrä ne sitten jääveteen. Toista keittämistä 10 minuuttia. Laita ne takaisin jääveteen.

Huom! Älä kaada sieniliemi alas – voit käyttää sitä herkullisen sienikeiton valmistukseen.

Laita ensin mausteet ja kerros suolaa valmistettuun astiaan, lisää sitten silputut valkosipulinkynnet ja yrtit. Varo liioittelemasta mausteiden kanssa, sillä ne voivat peittää maitosienten luonnollisen maun. Pakkaa sitten pääraaka-aine kerroksittain ja ripottele päälle suolaa. Peitä liinalla ja lisää paino. Siirrä astiat pimennettyyn huoneeseen viikoksi. Laita sitten valmiit metsätuotteet purkkeihin, kaada mehu päälle ja sulje. Säilytä kellarissa pitkäaikaista säilytystä varten.

Suolaaminen tynnyrissä

Metsätuotteiden säilyttämiseksi puutynnyreissä on tärkeää laskea suolan määrä tarkasti. Tämä astian valinta varmistaa tuotteen mahdollisimman tehokkaan säilytyksen eristäen maitosienet valolta ja vedolta. Astian puhdistamiseen käytä ruokasoodaliuosta, älä kotitalouskemikaaleja.

Ainesosat:

• tarvittava määrä sieniä;
• karkea suola;
• laakerinlehti;
• mustapippuri;
• neilikka;
• valkosipulinkynsiä.

Valmistusohjeet: Täytä puiset astiat ruokasoodaliuoksella ja liota niitä viikon ajan. Valitse sitten sopivin valmistustapa: kuivasuolaus tai kuumasuolaus.

Jos valmistat sen kylmänä rauhassa, pääraaka-aineesta tulee rapeaa ja siinä on runsaasti makuvivahteita. Tätä varten laita käsitelty metsäsadonkorjuu kerroksittain puisiin tynnyreihin ja ripottele päälle suolaa. Mausteet asetetaan valmistettujen astioiden pohjalle. Sen jälkeen päälle asetetaan paksu kangas ja paino.

Näin sienet vapauttavat mehunsa ja imevät liemen paremmin. Pidä niitä tässä asennossa 2 kuukautta.

Marinoitu rapea

Voit suolakurkkua valkoisia maitosienilajikkeitasekä näiden sienten musta lajike. Tämä menetelmä säilöy metsäsadon erittäin nopeasti pehmenemättä liikaa. Päinvastoin, välipalasta tulee herkullinen ja rapea menettämättä houkuttelevaa ulkonäköään tai luonnollista sienen aromiaan.

Ainesosat:

• 1 kilogramma maitosieniä;
• 4 valkosipulin päätä;
• piparjuuren tai tammen lehdet;
• mustapippuri;
• neilikka;
• 3 laakerinlehteä;
• 40 grammaa karkeaa suolaa;
• vesi.

Kypsennysohje: Valmistele pääainesosa oikean menetelmän mukaisesti. Liotus kestää vain 24 tuntia, ei kolmea. Hienonna valkosipulinkynnet hienoksi. Huuhtele loput ainekset veden alla. Lisää erilliseen kattilaan ohjeen mukainen määrä suolaa, mustapippuria, laakerinlehtiä ja villiyrttiä. Kiehauta sisältö, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen vielä puoli tuntia.

Siirrä sitten keitetyt hedelmät reikäkauhalla steriloituihin purkkeihin, kaada kuuma liemi pannulta päälle ja lisää loput mausteet. Peitä ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä pimeässä paikassa pitkäaikaista säilytystä varten.

Kuinka monta päivää suolaaminen kestää?

Älä avaa säilykepurkkeja ja maista säilöttyjä sieniä liian aikaisin. Jos sinun täytyy valmistaa sienet nopeaa syöntiä varten, harkitse kuumasäilytystä tai marinointia. Tämä menetelmä kuitenkin estää sieniä rapeutumasta. Tällä nopealla menetelmällä säilykkeet voi avata kuukauden kuluttua. Jos valitset kylmämenetelmän, voit maistaa kotitekoista herkkua kahden kuukauden kuluttua.

Huomaa: Suolakurkut voivat muuttaa väriä – tämä on normaali ja luonnollinen reaktio suolalle.

Säilytyssäännöt

Joskus jo kaksikymmentä päivää säilöntän jälkeen astioissa havaitaan hometta, sienet ovat pilaantuneet ja kannet alkaneet mädäntyä. Tällaisten tapahtumien estämiseksi on tärkeää seurata huolellisesti pääraaka-aineen valmistus- ja kypsennysprosessia. Vain noudattamalla tarkkoja ohjeita sienisäilykkeet säilyvät jopa kaksi vuotta. Avattuja astioita tulisi säilyttää enintään viikon, muuten pilaantuneet säilykesienet voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Jos säilykkeiden kannet ovat pullistuneet, on suositeltavaa avata ne ja pakata sisältö uudelleen. Jos kuitenkin ensimmäiset homeen merkit ilmaantuvat, kannet tulee hävittää. Tarkkaile myös vuotavaa nestettä jatkuvasti – poista neste ja vaihda lautasliina. On syytä lisätä, että homeen muodostumista voidaan estää lisäämällä säilykeastiaan hieman kasviöljyä.