TOP 22 herkullista reseptiä suolakurkkujen valmistukseen talveksi kotona

Tropiikissa maatalouskasvit korjataan useita kertoja vuodessa, ja tuoreita vihanneksia ja hedelmiä on aina pöydässä. Lauhkeassa ilmastossa, jossa kylmä sää iskee nopeasti, kesäkurpitsa, kurpitsa ja kurkut kypsyvät vain kesällä eivätkä säily tuoreina talven yli, joten ne säilötään ja pikkelöidään. Suurin osa vihannesten vitamiineista ja aminohapoista säilyy pikkelöinnin aikana, mikä tekee siitä nopean välipalan talvella ja korvaamattoman lisän pöytään. Nämä aromaattiset hillot sopivat hyvin lihan kanssa, parantavat lisukkeiden makua ja ovat erityisen herkullisia perunoiden kanssa.

Mitä voi säilöä talveksi?

Lauhkeassa ilmastossa avokadot eivät kasva, ananakset eivät kypsy, mangot, okra ja papaija eivät menesty, mutta metsissä ihmiset keräävät herkkutatteja, kantarelleja, haapasieniä ja maitosieniä, jotka suolataan ja säilötään.

Keskileveysasteilla pelloilla, kasvimaissa ja kesämökeissä kypsyvät seuraavat:

• kurkut ja kesäkurpitsa;
• kurpitsa ja kaali;
• valkosipulia ja sipulia.

Tomaatteja ja munakoisoja kasvatetaan sisätiloissa ja eteläisillä alueilla. Kaikista näistä vihanneksista valmistetaan kotitekoisia säilykkeitä.

Herkullisimmat ja todistetuimmat suolakurkkureseptit

Kesäkurpitsaa ja tomaatteja säilötään kylmä- ja kuumamenetelmin, marinoidaan etikalla ja hapolla, kirsikkaluumua, kaalia ja kurpitsaa suolataan hedelmillä ja mausteilla.

Marinoituja kurkkuja purkeissa

Lapset rakastavat näitä rapeita kurkkuja, aikuiset rakastavat niitä, ja niitä on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa. Tämä herkku säilyy hyvin eikä käy liikaa. 4 kg:n kurkkujen suolakurkkuun tarvitset:

• kuuma paprika;
• tilli sateenvarjot;
• piparjuuri;
• tuoksuvat kirsikan, tammen tai herukan lehdet;
• suolaa.

Huuhtele näppyläiset vihannekset hanan alla. Jotta ne eivät mene onttoihin, anna niiden liota viileässä vedessä viisi tuntia.

Laita hienonnettu piparjuuri ja murskattu pippuri lasiastian pohjalle ja lisää sitten vihreät kurkut vuorotellen lehtien ja tillin kanssa.

Liuota 7,5 ruokalusikallista suolaa 5 litraan vettä, kaada seos kurkkujen kanssa täyteen purkkiin, aseta paino lautaselle ja pidä astiaa valmisteen kanssa 2–5 päivää huoneenlämmöstä riippuen.

Kun kurkut on suolattu, neste siivilöidään, kiehautetaan ja kaadetaan purkkiin. 10 minuutin kuluttua liuos valutetaan, keitetään ja lisätään vihannesten kanssa pidettävään astiaan, joka sitten suljetaan ja kääritään. Jäähtynyt seos säilytetään kellarissa.

Kevyesti suolattuja kurkkuja pusseissa päivässä

Voit tehdä kasvisalkuruoan viidessä minuutissa, mutta mausteisen, pikantin maun saamiseksi se vie hieman kauemmin ja myös:

• 1000 g kurkkua;
• lusikallinen suolaa ja sokeria;
• nippu tilliä ja persiljaa;
• kuuma paprika;
• 5 valkosipulinkynttä.

Leikkaa kurkkujen päät pois ja puolita tai neljään osaan. Laita tillinruodot, kurkut, murskattu valkosipuli ja hienonnettu paprika puhtaaseen muovipussiin. Ripottele mausteet kaikkien ainesten päälle.

Jotta vihreät kurkut eivät menettäisi rikasta väriään, lisää kuivaa sinappia ja mausta 2 ruokalusikallisella etikkaa.

Pussi sidotaan, jätetään keittiöön puoleksi tunniksi ja sitten jääkaappiin. 24 tunnin kuluessa kurkut imevät suolan, muuttuvat kirpeiksi ja säilyttävät makunsa.

Tomaattilähettiläs

Tomaattihillo syödään nopeammin kuin pääruoat, joiden kanssa sitä tarjoillaan. Kolmen litran purkin, jossa on makeita ja happamia vihanneksia, sulkeminen ei vaadi erityistä kulinaarista tietämystä tai aikaa:

1. Aseta tilli, kirsikka ja laakerinlehdet astian pohjalle.
2. Asettele tomaatit, pippurit ja valkosipulinkynnet vihreiden päälle.
3. Lisää suola, sinappi ja sokeri.
4. Kaada päälle viileää vettä, anna seistä huoneessa 24 tuntia ja sulje tiiviisti.

2,5 kg tomaattien kylmäsäilytykseen käytä 2 ruokalusikallista sokeria, 2 ruokalusikallista sinappijauhetta ja 2 ruokalusikallista suolaa. Säilytä tomaatit jääkaapissa, koska ne eivät pilaannu ennen kevään alkua.

Munakoisojen suolakurkku

Mausteiset munakoisohillot maistuvat hieman sieniltä ja näyttävät erittäin herkullisilta, mutta ylikypsiä hedelmiä ei suositella säilömiseen. Yhden kilon nuorten, pienten munakoisojen säilömiseen tarvitset vain muutamia ainesosia:

• suolaa;
• laakerinlehti;
• vesi;
• valkosipuli.

Pese munakoisot ja poista kannat. Kaada litra kiehuvaa vettä kattilaan, lisää 40–50 g suolaa ja anna munakoisojen hautua liuoksessa noin 5 minuuttia. Nosta vihannekset leikkuulaudalle, purista niistä neste pois ja leikkaa sitten jokainen munakoiso pituussuunnassa jättäen 1–2 cm tilaa kärjestä. Laita hienonnettu valkosipuli munakoison sisään.

Yhdistä puoli litraa 20 grammaan suolaa, lisää laakerinlehti ja kiehauta.

Aseta munakoisot lasipurkkiin, tiivistä ne huolellisesti, täytä ne kuumalla täytteellä ja peitä lautasella 2–3 päiväksi.

Kirsikka-luumu suolalla

Makeanhappamia hedelmiä käytetään yleisesti hillojen, säilykkeiden, marmeladien ja säilykkeiden valmistukseen. Transkaukasiassa mausteinen kirsikka-luumukastike valmistetaan liharuokien maustamiseen:

1. Hedelmät pestään, keitetään vedessä hieman yli neljännestuntia, jäähdytetään ja siemenet poistetaan.
2. Vitamiinimassa johdetaan siivilän läpi ja yhdistetään suolaan.
3. Seosta keitetään 10 minuuttia, kaadetaan purkkeihin ja suljetaan ilmatiiviisti.

Kastike on aromaattinen ja kirpeä, ja siihen on käytetty 3 kg luumuja ja 150 g suolaa. Kirsikka-luumukastike säilyy kevääseen asti ja lisää ruokiin täyteläisen maun.

Suolaamme kaalin

Askorbiinihappoa löytyy useista vihanneksista, mutta lämpökäsittely ei vähennä C-vitamiinin määrää, ja jopa lisää sitä hieman valkokaalissa. Klassisen reseptin mukaiseen säilöntään käytä:

• 1000 g porkkanoita;
• suola ja sokeri;
• 1 myöhäisen lajikkeen kukinta;

Poista kaalista uloimmat lehdet, revi ne veitsellä ja pilko porkkanat. Laita vihannekset kulhoon, painele niitä käsin, sekoita sokerin ja suolan kanssa ja kun mehu tulee esiin, laita ne lasipurkkeihin.

Säiliötä ei suljeta ja jätetään keittiöön viideksi päiväksi, täytetään kiehuvasta vedestä valmistetulla liuoksella, 0,5 kg sokeria ja 300 g suolaa.

Kun kasvismassa on käynyt, purkki täytetään nesteellä ja laitetaan kellariin tai säilytetään jääkaapissa.

Kukkakaalin suolakurkut

Sekä valkokaali että kukkakaali parantavat ruoansulatusta, puhdistavat kuona-aineita, vähentävät tulehdusta ja tarjoavat keholle vitamiineja ja kivennäisaineita. Liota kaalia viileässä, suolatussa vedessä ja upota ne sitten kiehuvaan veteen kolmeksi minuutiksi.

Puoli kiloa porkkanoita viipaloidaan viipaleiksi. Lasipurkin pohja vuorataan laakerinlehdillä, päälle asetetaan kaalia, persiljaa ja tilliä, lisätään silputtuja porkkanoita, mustapippuria mausteeksi ja kaadetaan 40–45-asteiseksi jäähdytetty liemi.

Vitamiinipitoinen valmiste saa täyteläisen maun, jos sitä kypsytetään 30–60 päivää.

Kevyesti suolatut tomaatit, georgialaiseen tyyliin

Transkaukasian alueen ruokareseptit ovat suosittuja naisten keskuudessa. Georgialaisten kotiäitien säilömät tomaatit tuoksuvat upeasti. Kolmen litran purkkiin mahtuu 1–1,2 kg tomaatteja. Tarvitset myös:

• valkosipulin pää;
• nippu korianteria;
• sokeri ja suola 5–7 g kutakin;
• pippurit;

Sillä aikaa kun tomaatit liottavat kuumassa vedessä, voit kuoria ne, hienontaa valkosipulinkynnet ja pestä yrtit.

Höyrytetyt tomaatit kuoritaan ja asetetaan kerroksittain pippurien ja hienonnetun korianterin kanssa.

Liuota suola ja sokeri litraan vettä, anna kiehua hiljalleen pari minuuttia ja kaada purkkiin tomaattien kanssa. 24 tunnin kuluttua tuoksuvat tomaatit ovat valmiita maistamaan.

Suolatut maitosienet ilman keittämistä

Lauhkean vyöhykkeen metsissä on runsaasti syötäviä sieniä, joita kuivataan ja säilötään. Syksyllä korjattavista maitosienistä valmistetaan kylmänä mausteinen ja rapea välipala. Säilömiseen tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• nippu tilliä;
• piparjuuren juuri;
• laakerinlehti;
• ½ valkosipulin päätä
• 1,5 ruokalusikallista kivisuolaa.

Katkeruuden poistamiseksi sinun on liotettava maitosieniä, jotka on puhdistettu roskista ja liasta, useita päiviä. Sienien varret leikataan pois, suuret lakit jaetaan puoliksi ja kaadetaan vedellä täytettyyn ämpäriin, jota vaihdetaan 3–5 kertaa päivässä.

Laita hienonnettu valkosipuli, murskattu laakerinlehti ja piparjuurenpalat kulhoon yhdessä suolan ja jauhetun pippurin kanssa. Lado valmis seos ja sienet kerroksittain purkkiin painellen kevyesti puulusikalla. Peitä purkki, aseta paino ja laita jääkaappiin.

Maitosieniä suolataan kuukauden ajan ja tarjoillaan sipulirenkaiden ja auringonkukkaöljyn kanssa.

Dunganin kaali

Tuliset ja mausteiset paprikat antavat näille vitamiinipitoisille kasvisnackseille pikantin maun, kun taas silputtu valkosipuli antaa pikantin potkun. Voit suolata kaksi valkokaalinpäätä talveksi Dungan-reseptillä ja käyttää:

• kilogramma porkkanoita;
• persilja ja tilli;
• laakerinlehti;
• puoli valkosipulia;
• 2 kuumaa paprikaa.

Liuota lasillinen suolaa neljään litraan vettä. Jaa päät neljään osaan, aseta ne emalikulhoon, täytä se kuumalla nesteellä, aseta paino kulhoon, peitä ja pidä keittiössä kaksi tai kolme päivää.

Raasta porkkanat ja sekoita ne hienonnetun paprikan ja valkosipulin kanssa. Purista kaalin lehdet ylimääräisen nesteen poistamiseksi, hiero lehtiä mausteisella kasvisseoksella ja suolalla, siirrä kattilaan, kaada kiehuva neste päälle, peitä lautasella ja laita jääkaappiin.

Georgian kaali

Ilahduta perhettäsi pirteällä ja maukkaalla alkupalalla liuottamalla suola kahteen litraan lähdevettä tai suodatettua vettä ja kiehauttamalla neste. Leikkaa 1,5 kiloa punajuuria viipaleiksi ja laita ne lasikulhoon. Lisää päälle keskikokoisen kaalin lehdet, valkosipulinkynnet ja selleri. Täytä jäähtyneellä liemellä ja anna seistä keittiössä kolme päivää.

Punajuuret antavat annokselle kauniin värin, ja kuuman pippurin lisääminen tekee kaalista mausteisen ja aromaattisen.

Suolattua kesäkurpitsaa piparjuurella ja basilikalla

Lähes kaikki pienviljelmien puutarhureiden ja pelloillaan viljelemät vihannekset voidaan säilöä ja fermentoida. Kun 3 kg nuoria kesäkurpitsoja on korjattu, ne kannattaa suolata piparjuurenlehdillä ja juurakoilla sekä basilikan oksilla.

Pese ja lajittele vihreät ja vihannekset ja valmistele sitten astia ainesten säilyttämistä varten. Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne astiaan vuorotellen vihreiden kanssa. Liuota 2 ruokalusikallista suolaa litraan lähde- tai kaivovettä ja täytä astia vihanneksilla. Huoneenlämmössä kesäkurpitsa käy läpi fermentoitumisen muutamassa päivässä.

Välipala, joka on säilötty 12–15 basilikanoksalla, 10 piparjuuren lehdellä ja 100 grammalla juurta, säilytetään viileässä paikassa.

Suolakurpitsaa omenoilla

Kasvikset sopivat hyvin yhteen hedelmien kanssa. Kaali marinoidaan viinirypäleiden ja karpaloiden kanssa, tomaatit säilötään kirsikkaluumujen kanssa. Omenat antavat kesäkurpitsalle miellyttävän kirpeyden. suolakurkku 1 kg kurpitsaa, tarvitset:

• 500 g tuoreita hedelmiä;
• 3 tai 4 valkosipulinkynttä;
• kuuma paprika;
• tilli ja persilja;
• vuorisuola.

Valmistus kestää enintään tunnin:

1. Hedelmät ja vihannekset on pestävä hanan alla, poistettava kaikki mädäntyneet osat ja ydin.
2. Kurpitsa leikataan neljään osaan, omenat puolitetaan.
3. Valkosipuli, pippuri ja yrtit kaadetaan steriiliin astiaan ja hedelmät pakataan tiiviisti.
4. Liuota 50–60 g suolaa litraan vettä, keitä neste ja täytä astia aineksilla.
5. Lisää lusikallinen etikkaa.

Välipalaa sisältävä purkki suljetaan desinfioiduilla kansilla ja asetetaan kellariin. Kurpitsa tarjoillaan sipulin kanssa ja koristellaan yrteillä.

Helppo resepti marinoituihin vihreisiin tomaatteihin ja paprikoihin

Jos pensaissa roikkuu paljon tomaatteja, eikä hedelmillä ole aikaa kypsyä, voit poimia ne ja tehdä niistä talveksi välipalan. 2 kg:n raakojen tomaattien suolakurkkuun käytä:

• 2 valkosipulin päätä;
• 3-5 paprikaa;
• tilli;
• suolaa.

Puolita tomaatit ja aseta ne leikkuupinta ylöspäin kulhoon. Jauha loput ainekset lihamyllyssä. Mausta kerroksittain tomaatit silputulla seoksella ja suolalla. Peitä lautasella ja aseta paino. Säilytä seosta lämpimässä paikassa enintään 4 päivää.

Nuori valkosipuli suolaisessa marinadissa

Tämän mausteisen vihanneksen päät ovat runsaasti askorbiinihappoa, joka suojaa vilustumiselta, sisältävät kaliumia, joka vahvistaa luita, ja klooria, joka hajottaa rasvoja.

Nuori valkosipuli ei säily kauaa; voit säilöä luonnollisen antioksidantin marinadiin:

1. Päät pestään, pilkotaan 20 mm pitkiksi paloiksi, kastetaan kiehuvaan veteen, siirretään siivilään ja jäähdytetään.
2. Kaada 300 ml vettä kattilaan, liuota 30 g suolaa ja keitä marinadi, lisää etikkaa.
3. Valkosipuli laitetaan lasisäiliöön, joka on täytetty suolavedellä.

Tämä alkuruoka tarjoillaan lisukkeen kanssa. Sipulin ja voin lisääminen tähän mausteiseen valmisteeseen luo maukkaan ja terveellisen salaatin.

Kiinankaalin säilöntä korealaistyyliin

Kotiäidit arvostavat petsai-kaalia sen mureiden lehtien ja miellyttävän maun vuoksi. Mausteiden lisääminen antaa vihannekselle pikantin maun. Yhden kilon kiinankaalin suolakurkkuun tarvitset:

• 30–40 g chilipippuria;
• suolaa;
• ½ valkosipulin päätä;
• 4 lasillista vettä.

Petsain uloimmat lehdet poistetaan ja lehdet silputaan suuriksi paloiksi. Kattila täytetään kiehuvalla vedellä, lisätään lusikallinen suolaa ja seos kiehautetaan. Kuuma neste kaadetaan kulhoon kaalin kanssa. Päivän kuluttua syntynyt mehu siivilöidään. Murskatusta valkosipulista, chilipippurista ja vedestä valmistetaan tahna. Tätä tahnaa levitetään petsaiin lehdille ja niitä puristetaan pari päivää.

Tuoreita suolakurkkuja

Talvisäilykkeisiin on suositeltavaa käyttää kyhmyisiä kurkkuja, jotka on juuri poimittu puutarhasta. Jos ne alkavat kellastua, niistä tulee kitkeriä ja maku heikkenee. Monet naiset kylmäsäilyttävät kurkkuja, jotta ne voidaan tarjoilla heti.

Kaatamista varten ota 2 litraa vettä ja 3 litraa suolaa, laita purkkiin:

• piparjuuren juuri.
• 2 valkosipulinkynttä;
• oksa rakuunaa;
• 4 tilli-sateenvarjoa.

Säiliö pestään ruokasoodalla ja kiehuvalla vedellä. Kurkkuja liotetaan 30 minuuttia ja päät poistetaan.

Lisää ensin purkkiin hienonnettu piparjuuren juuri ja tilli, lisää sitten kurkut vuorotellen mausteiden kanssa ja kaada päälle liemi. Alkuruokaa suositellaan kokeiltavaksi, kun neste muuttuu sameaksi.

Kurkkuja ja tomaatteja tynnyrissä

Jotkut naiset säilöövät tuoreita vihanneksia vanhojen reseptien mukaan. Maukas ja kaunis alkupala syntyy säilömällä punaisia ​​tomaatteja ja kurkkuja yhdessä, ei purkeissa, vaan tynnyrissä. Käytetään vain aina käsillä olevia mausteita:

• pippuri;
• valkosipuli;
• herukanlehdet;
• piparjuuri.

Liuota 700 g suolaa 10 litraan vettä. Huuhtele vihannekset ja yrtit hanan alla. Ota 7 kg tomaatteja ja 3 kurkkua. Kuori valkosipuli, pilko kynnet ja hienonna piparjuuren juuri.

Tynnyrin pohja vuorataan lehdillä, päälle asetetaan mausteet, kurkut, yrtit ja lopuksi lisätään tomaatit. Tynnyri maustetaan suolavedellä, päälle ripotellaan sinapinsiemeniä, tynnyri peitetään harsokankalla ja päälle asetetaan paino. Kahden tai kolmen viikon kuluttua vihannekset käyvät, ja tynnyri lasketaan kellariin.

Suolaamme kurkkuja kylmällä menetelmällä

Ennen tämän rapean välipalan valmistamista kurkkuja liotetaan vedessä pari tuntia. Kolmen litran purkin pohja vuorataan piparjuuren ja herukanlehdillä, lisätään tilliä, ripotellaan chiliä ja mustapippuria ja kurkut asetetaan päälle. Liuota 1/2 kupillista suolaa kaivoveteen ja täytä purkki nesteellä. Välipala viedään kellariin ja annetaan sen olla lämpimässä paikassa kolme päivää, jotta se on heti tarjoiltavissa.

Perinteinen kuuman säilöntäresepti

Tämä vihannesten säilöntämenetelmä mahdollistaa käymisen, ja tuotteella on pitkä säilyvyysaika ilman sterilointia tai etikkaa. Huuhtele tilli, herukanlehdet ja piparjuurenlehdet juoksevan veden alla. Laita vihreät puhtaaseen astiaan valkosipulinkynsien kanssa ja pakkaa keskikokoiset kurkut tiiviisti. Täytä purkit kiehuvalla suolavedellä ja säilytä niitä muovikansien alla kellarissa.

Kaalipellustki

Tämä täyteläisen makuinen kasvisalkuruoka lumoaa kauniilla, eloisalla ulkonäöllään ja vitamiinien ja muiden hyödyllisten ravintoaineiden runsaudella. Nämä terälehdet on valmistettu vain muutamasta ainesosasta:

• kaalin pää;
• valkosipulin päät;
• 1 punajuuri.

Liuota 2 litraa suolaa 7 lasilliseen kiehuvaa vettä, keitä, lisää kasviöljyä, kaada 200 ml etikkaa.

Pese lasipurkki ruokasoodalla, laita siihen raastettu punajuuri, hienonnettu valkosipuli ja silputtu kaali, mausta suolavedellä ja aseta se paineen alle useiksi päiviksi.

Kimchi

Vaihtelua varten naiset fermentoivat petsayta korealaisen reseptin mukaan, johon kuuluu aina valkosipulia, tulisia punaisia ​​ja makeita paprikoita sekä suolaa.

Kiinankaalin pää jaetaan kahtia, molemmat puolikkaat leikataan kahteen osaan ja revitään sitten uudelleen 50 mm:n kokoisiksi neliöiksi. Laita lehdet kulhoon. Hiero jokainen lehti suolalla, peitä lautasella ja pidä lämpimänä prässin alla 24 tuntia.

Kun kaali on pehmennyt, huuhtele se hanan alla ja liota viileässä vedessä.

Sekoita valkosipuli ja paprika, siivilöi ja purista lehdet, hiero niitä sitten kuumaan seokseen ja laita jääkaappiin. Nauti kimchi 4–5 tunnin kuluttua.

Kuinka ja kuinka kauan säilyttää suolakurkkuja

Kylminä suolalla mutta ilman etikkaa valmistetut alkupalat, joiden purkkeja ei ole steriloitu, sijoitetaan yleensä kellariin, jossa ne eivät pilaannu ennen kevääseen. Jos sinulla ei ole kellaria, voit säilyttää suolakurkkuja jääkaapissa tai talvella lasitetulla parvekkeella.