Yksinkertaiset, vaiheittaiset reseptit suolattujen vesimelonien valmistamiseksi talveksi purkeissa

Venäläinen keittiö on tunnettu monipuolisuudestaan, ja se tarjoaa lukuisia pikkelsejä, marinadeja ja kotitekoisia hilloja. Kokonaiset, kiinteät vesimelonit, suolattuina, ovat poikkeuksellisen herkullisia: ne voidaan valmistaa makeina ja happamina, valkosipulilla, kokonaisina tai lohkoina. Tietyn reseptin valinta ratkaisee, maistuuko ruoka isännälle ja vieraille.

Marinoidut ja suolatut vesimelonit: niiden terveyshyödyt ja haitat

Vesimeloni on suuri puutarhamarja, joka on terveellinen tuoreena syötynä. Se on loistava vaihtoehto improvisoiduksi jälkiruoaksi ja tapa viilentyä kesän kuumuudessa. Vesimelonia rakastavat sekä aikuiset että lapset. Se sammuttaa janon täydellisesti ja sillä on hyödyllinen vaikutus aineenvaihduntaan ja virtsa- ja virtsatiejärjestelmään.

Vesimeloni sisältää paljon nestettä:

• vesi – 92 %;
• sokeri – 8 %.

Vesimelonit sisältävät A-, B-, PP-, C- ja E-vitamiineja sekä hivenaineita, kuten kaliumia, magnesiumia ja rautaa. Niitä suositellaan anemiaan sekä raskaana oleville ja imettäville naisille. Vesimelonien hyötyihin kuuluvat antioksidanttinen aktiivisuus, suotuisa vaikutus sydämeen ja verenkiertoelimistöön sekä kyky normalisoida verenpainetta. Verisuonten seinämiin kertyvät plakit pienenevät tämän makean marjan syömisen jälkeen, ja luukudos vahvistuu mehussa liuenneen kalsiumin ansiosta. Siemenet ovat hyödyllisiä urheilijoille, sillä ne edistävät lihaskasvua. Kaiken kaikkiaan ravitsemusterapeutit suosittelevat vesimelonin syömistä painonpudotukseen ja kertyneiden myrkkyjen poistamiseen kehosta.

Monet hyödylliset ominaisuudet ovat keskittyneet paitsi hedelmälihaan, myös kuoreen, mehuun ja siemeniin, joten niitä on järkevää käyttää säilöntään, marinointiin tai pakastamiseen. Vesimelonin säilöntä on helppoa: viipaloi se tai upota se kokonaisena liuokseen, odota tarvittava aika, ja tuote on valmis.

Mutta tämän herkun liiallinen nauttiminen, erityisesti munuaissairauksia, diabetesta tai virtsatieongelmia sairastavilla, voi johtaa vakaviin seurauksiin. Tuoreen vesimelonin polysakkaridit ja korkea nestepitoisuus ovat haitallisia näille potilaille, ja yhdistettynä suolaan ne ovat kaksinkertaisen vaarallisia. Turvotusta ja allergista reaktiota voi esiintyä.

Sinun tulee olla varovainen syödessäsi aikaisin kypsyviä vesimeloneja alkuvaiheessa – ennen heinäkuun loppua ja elokuun alkua: nitraattipitoisten tuotteiden aiheuttama myrkytysriski on suuri, eivätkä ne ole siksi lainkaan terveellisiä.

Vielä parempi, odota kesän loppuun ja nauti sitten kypsien, makeiden melonien mausta.

Vesimelonin peittauksen erityispiirteet

Korkean nestepitoisuutensa ansiosta vesimeloni on helppo ja nopea suolata. Suolaveden vesimäärää säädetään kokeellisesti riippuen siitä, millaisesta vesimelonista suolavedessä on kyse. Valmistus kestää 2–3 päivää, ja tänä aikana herkulliset, rapeat ja makeanhappamat vesimeloniviipaleet ovat valmiita.

Hedelmien ei tulisi olla liian pehmeitä tai niissä ei tulisi olla hilseilevää hedelmälihaa – ne eivät sovellu säilömiseen. Kiinteät, raa'at vesimelonit ovat parhaita: ne säilyvät pitkään eivätkä hajoa säilöntävaiheessa. Haljenneet, mädäntyneet tai mustelmilla olevat vesimelonit tulee hävittää välittömästi.

Älä koskaan käytä alumiinipannua – emaloituja tai lasista valmistettuja pannuja suositellaan. Sinapin tai valkosipulin lisääminen parantaa makua tehden siitä pikanttisen ja täyteläisemmän.

Pankissa

Lasipurkkeihin säilöttäviä marjoja varten valitse keskikokoisia ja keskikypsiä. On tärkeää muistaa, että suolaveden tulisi peittää hedelmäliha kokonaan, joten on parasta leikata vesimeloni lohkoiksi. Myös purkin koko vaikuttaa: litran tai sitä pienemmät purkit eivät sovellu – niihin ei mahdu paljon. Optimaalinen koko on kolmen litran purkit.

Tarvitset puhtaan ja ehjän lasipurkin, ruokasuolaa ja itse vesimelonin. Oikean määrän laskeminen ei ole helppoa – kokeilua suositellaan. Pese vesimeloni, poista kuoresta kaikki lika ja vaurioituneet kohdat ja kuivaa se pyyhkeellä. Leikkaa se sitten purkin suuhun mahtuviksi lohkoiksi (noin 7–8 senttimetriä). Voit valita, säilötkö vain hedelmälihan vai koko vesimelonin kuorineen – valinta on sinun.

Kuorittu ydin suolaantuu nopeammin, ja siementen ja kuoren kanssa siivu on miellyttävämpi murskata. Seuraavaksi valmista liuos: 2 ruokalusikallista vuorisuolaa litraan vettä.

Laita viipaleet purkkiin, kaada niiden päälle suolavettä, kunnes ne peittyvät kokonaan, ja anna seistä huoneenlämmössä. 2–3 päivän kuluttua erikseen suolattu hedelmäliha on täysin valmista; kuorineen vesimeloni imeytyy suolaveteen hitaammin (noin kuukauden aikana).

Kattilassa

Loistava tapa hemmotella itseäsi herkullisella herkulla on suolata vesimelonia kattilassa. Astian materiaali on rajallinen: ei alumiinia; lasi, ruostumaton teräs tai emali ovat parhaita. Leveä, tasainen kattila kannella pitää riittävästi valmista tuotetta.

Keskikokoinen vesimeloni pestään huolellisesti juoksevan veden alla ja viipaloidaan. Kuorien jättäminen paikoilleen varmistaa käytännössä nollan hävikin. Sinun tarvitsee vain leikata pois ylä- ja alaosa, ja loput kierrätetään. Laita vesimeloni kattilaan ja kaada sitten suolavesi sen päälle.

Sen valmistamiseksi tarvitset:

1. Vesi – 1–1,5 litraa (määritetty kokeellisesti).
2. Suola - 100 grammaa.
3. Rakeistettu sokeri - 80 grammaa.

Koostumuksen tulisi peittää sisältö kokonaan; joskus maun parantamiseksi käytetään herukanlehtiä.

Vinkki: Ainesosat liukenevat paremmin kuumaan veteen, kaada sitten liemi heti vesimelonin päälle. Peitä purkki kannella ja säilytä viileässä ja pimeässä paikassa. Voit liedellä koko marjan viipaleiksi leikkaamisen sijaan, mutta se vie paljon kauemmin. 30–35 päivän kuluttua voit alkaa maistaa rapeita, makeita ja happamia viipaleita. Valmista tuotetta tulisi säilyttää viileässä paikassa enintään 2 viikkoa.

Tynnyrissä

Vanha venäläinen resepti: käyminen puutynnyrissä (mieluiten tammitynnyrissä) varmistaa, että välipala suolautuu nopeasti ja perusteellisesti, estäen sen imeytymästä vieraita hajuja tai saamasta epämiellyttäviä makuja. Tällä menetelmällä voit myös suolata koko vesimelonin – sitä ei tarvitse leikata tai kuoria. Ohutkuoriset marjat – etelän erityislajikkeet – ovat parhaita. Myöskään liian nopeasti ja liian nopeasti kypsyvät sokeriset marjat eivät sovi: vaaleanpunaiset vesimelonit ovat parhaita.

Suolausprosessi alkaa astian valmistelulla: se pestään ja puhdistetaan perusteellisesti ilman kemikaaleja. Tähän käytetään tavallista vettä, ja lopuksi tynnyri kuumennetaan kiehuvalla vedellä.

Jotta liemi tunkeutuisi hedelmän ytimeen helpommin, voit tehdä siihen pieniä reikiä (käyttäen bambutikkua tai neulepuikkoa). Säilytettäväksi valitut vesimelonit asetetaan tynnyriin. Suola- ja vesipitoisuutta säädetään mielivaltaisesti 600–800 grammaa 10 litraa kohden. Kun tiedät säiliön tilavuuden ja tämän suhteen, liemen valmistaminen on helppoa.

Liuoksen tulisi peittää sisältö kokonaan; vesimelonit voidaan painaa kiinni erityisellä painolla (prässillä). Säilytysaika on vähintään 21 päivää. Valmius tarkistetaan maistamalla tuotetta: sen tulisi olla täyteläistä, hieman hapokasta ja makeaa, ja kuoren tulisi pehmentyä tuoreen kurkun koostumukseksi.

Ämpärissä

Toinen vaihtoehto on säilöntä purkissa ja tynnyrissä. Prosessin onnistuneeseen suorittamiseen tarvitset ämpärin – puhtaan muovi- tai emalisen, jollaisia ​​löytyy jokaisesta kodista. Pese ja kuivaa keskikokoinen, kohtalaisen kypsä vesimeloni, jonka kuori ei ole liian paksu. Jos säilötään kokonaisena, ämpäriin mahtuu enintään yksi, mutta leikkaamalla vesimeloni viipaleiksi tai kerroksiksi, se sopii tiiviimmin.

Laita valmiiksi leikatut hedelmät esipestyyn astiaan ja kaada sitten kylmä suolavesi (noin 600 grammaa suolaa 10 litraan vettä). Saat pikantin maun lisäämällä laakerinlehden, herukanlehden tai 4–5 mustapippuria – aivan kuten haluat.

Suolauksessa on täytettävä kaksi ehtoa: liuoksen on peitettävä koko sisältö ja marjat on pistettävä useasta kohdasta. Tuote on valmis 3–4 viikossa.

Oikean vesimelonin valitseminen

Tapahtuman onnistuminen riippuu pitkälti vesimelonin valinnasta. Sen ei pitäisi olla:

• ylikypsä;
• rikki tai mätä;
• viilletty, säröillä;
• paksunahkainen;
• sokerilajikkeista.

Makeus ei ole ratkaiseva tekijä säilönnässä. Paljon tärkeämpää on, että hedelmä on kiinteä, joustava ja että sen kuori on kohtalaisen paksu. Koko vaikuttaa säilöntämenetelmään ja -astiaan: pieniä vesimeloneja on helpompi säilöä ämpäreissä ja rasioissa, kun taas suurempia on ehdottomasti leikattava lohkoiksi. Hieman vihertävät, mutta eivät liian vihreät, vesimelonit ovat parhaimmillaan kypsinä. 20–30 päivän suolavedessä kypsytyksen jälkeen ne kehittävät ainutlaatuisen makean ja happaman maun.

Valmistelemme ja steriloimme astiat

Herkullisen ja terveellisen välipalan valmistamiseen tarvitset oikeanlaiset astiat. Näitä ovat sopivan tilavuuden omaavat lasipurkit (mieluiten 1-2 tai 3 litran), leveäpohjaiset kattilat (emaloitu, termolasi tai ruostumaton teräs), muoviämpärit ja -tynnyrit. Jälkimmäistä vaihtoehtoa pidetään klassisena: näin vihanneksia ja hedelmiä säilöttiin ja fermentoitiin vanhoina aikoina.

Älä koskaan käytä kemiallisia pesuaineita tai puhdistusaineita astioiden puhdistukseen; käytä ainoastaan ​​juoksevaa vettä. Huuhtele astiat lopuksi kiehuvalla vedellä. Astiat ovat valmiita säilöönottoa varten.

Perusreseptejä marjojen valmistukseen

Vesimelonin säilömiseen on useita klassisia menetelmiä – purkeissa, kattiloissa ja puutynnyreissä, lisäaineilla tai ilman. Kaikki menetelmät ovat yksinkertaisia, mikä on niiden tärkein etu. Jotta voit nauttia suolattujen marjojen mausta, kokonaisina tai viipaloituina, 3–4 viikon kuluttua, tarvitset kaksi pääainesosaa: vettä ja tavallista ruokasuolaa. Näin esi-isämme valmistivat ne, ja samoja menetelmiä käytetään edelleen.

Klassinen menetelmä vesimelonien peittaamiseen talveksi purkeissa

Kypsien vesimelonien säilöntä lasipurkkeihin on kätevä vaihtoehto kaupunkiympäristössä: ei tarvitse etsiä ämpäriä tai ammetta, eikä erityisiä astioiden valmisteluvaatimuksia. Mehukkaiden, kiinteiden, happaman suolaisten ja hieman makeiden viipaleiden saamiseksi tarvitset:

• suola – 1 rkl;
• rakeistettu sokeri – 2 ruokalusikallista;
• etikkaesanssi 70 % – 1 tl (3 litran lasipurkkia kohden);
• puhdasta vettä – 1 litra.

Pese vesimelonit huolellisesti, puhdista mahdolliset liat sienellä tai harjalla ja kuivaa. Ne leikataan erityisellä menetelmällä: ensin leikataan viipaleet koko leveydeltään, sitten jokainen kerros jaetaan peräkkäin 2, 4 ja 6 osaan siistien kolmioiden muodostamiseksi. Sitten ne laitetaan (esisteriloituihin) purkkeihin, vesi lämmitetään puhtaassa kattilassa ja kaadetaan vesimelonit purkkeihin. Massan on imettävä kosteutta, joten se jätetään siihen hetkeksi (puoli tuntia).

Jäähtynyt neste kaadetaan takaisin kattilaan; sitä käytetään suolaliemen valmistukseen. Laita kattila miedolle lämmölle, lisää suola ja sokeri peräkkäin ja sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Kaada etikka suoraan purkkeihin ja täytä ne kiehuvalla suolaliemellä. Sulje purkit peltikansilla, käännä ne ylösalaisin, kääri ne tiiviisti kelmuun ja anna niiden olla niin useita tunteja. Hilloa voi säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa. Välipala on valmista syötäväksi milloin tahansa.

Sinappimarinoitu

Tämä resepti on muunnelma klassisesta reseptistä, johon on lisätty uusi ainesosa. Kaikki tehdään normaalisti, paitsi että tällä kertaa tarvitaan sinappijauhetta. Puhdas, viipaloitu vesimeloni kerrostetaan ämpäriin tai kattilaan ja ripotellaan päälle sokeri-, suola- ja sinappiseosta. Tarvitset noin yhden ruokalusikallisen kutakin ainesosaa (keskikokoista marjaa kohden).

Vettä ei tarvitse lisätä ollenkaan; painolla (puhtaaseen liinaan kääritty kivi, vesipurkki tai paino) painetut kerrokset vapauttavat mehua, joka kyllästää täytteen ja suolaa ne. Viiden päivän kuluttua tuote on valmis. Ennen syömistä huuhtele vesimeloni vedellä, poista suola ja tarjoile. Maku on makea ja hapan, ja siinä on vivahde kirpeää.

Hapankaalin kanssa

Voit myös suolata vesimelonia tällä tavalla – valkokaalilla, vuorotellen kerroksia astiassa tai ämpärissä. Tämä on yksi vaihtoehto; voit myös silputa kaalin tavalliseen suolakurkkuun ja laittaa keskikokoiset vesimelonit leikkaamattomina. Kokeile molempia tapoja: valmiin tuotteen maku ei petä.

Kokonaiset marinoituja vesimeloneja tynnyrissä

Tarvitset tukevan, huolellisesti puhdistetun puutynnyrin, jossa ei ole lahoja lautoja. Ennen säilöntää huuhtele se kiehuvalla vedellä ja aseta sitten tynnyriin pestyjä, keskikypsyneitä vesimeloneja ilman halkeamia tai viiltoja. Täytä vedellä ja lisää ruokasuolaa 600 grammaa 10 litraa kohden.

Voit lisätä päälle hieman painoa. Käynyt vesimeloni leikataan viipaleiksi, kuoritaan ja tarjoillaan ainutlaatuisena vodka-alkupalana – olipa makusi mikä tahansa.

Käyminen keraamisissa tynnyreissä

Tämä menetelmä ei olennaisesti eroa kypsentämisestä puuastiassa. Keraaminen materiaali on tunnettu kestävyydestään ruokaa kohtaan, eikä se siirrä tai ime hajuja. Siksi se sopii erinomaisesti kaalin, omenoiden ja vesimelonien fermentointiin. On tärkeää muistaa, että kaikista hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​huolimatta tämä materiaali on hauras ja altis iskuille ja liiallisille kuormille.

Marinoitu tynnyrissä mausteiden kanssa

Toinen muunnelma klassisesta reseptistä. Mausteita (neilikkaa, muskottipähkinää, pippureita, laakerinlehteä) voi yhdistellä haluamallaan tavalla: anna mielikuvituksesi laukata ja muista maistaa valmiin tuotteen mausteisuutta. Viipaloidut ja kuoritut marjat suolaantuvat nopeammin, kun taas kuoritut ovat kiinteitä ja rapeita, kuten kurkut.

Marinoitu vesimeloni mehussa

Laiska menetelmä: poista vesimelonin kuoren uloin kerros (vihreä osa) ja jätä valkoinen kerros. Leikkaa kuorittu marja lohkoiksi ja laita purkkiin. Ripottele päälle karkeaa suolaa, niin paljon kuin haluat. Peitä muovikannella ja anna seistä lämpimässä paikassa noin 24 tuntia.

Vähitellen vesimeloni vapauttaa mehua ja imee suolan. Voit ravistaa purkkia säännöllisesti varmistaaksesi tasaisen käymisen. Valmis ruoka voidaan säilyttää jääkaapissa.

Resepti hunajalla

Tämän idean toteuttamiseksi tarvitset hunajaa – luonnollista, sokeroimatonta hunajaa. Puhtaat, steriloidut purkit täytetään vesimeloniviipaleilla. Sisältö liotetaan sitten kiehuvassa vedessä 8–10 minuuttia. Valutettua nestettä käytetään marinadin valmistukseen: 5 ruokalusikallista sokeria, 250 millilitraa hunajaa, 5 ruokalusikallista suolaa ja 300 millilitraa etikkaa (9 %). Tätä seosta käytetään 7–8 litraan vettä ja noin 8 kilogrammaan vesimelonia.

Marinadiainekset lisätään purkkeihin yksi kerrallaan, minkä jälkeen lisätään uudelleen kiehuvaksi kuumennettu neste. Purkit suljetaan peltikansilla, käännetään ylösalaisin ja kääritään peittoon.

Valmis tuote säilytetään jääkaapissa, ruokakomerossa tai kellarissa.

Valkosipulilla

Jokaista 3 litran purkkia kohden suolakurkkuja voi lisätä 2–3 valkosipulinkynttä: tämä antaa vesimelonille hieman kirpeyttä ja tekee siitä entistä herkullisemman. Tämä alkuruoka sopii hyvin liharuokien, paistien ja haudutettujen perunoiden kanssa.

Neilikka

Neilikan lisääminen suolattuihin vesimeloneihin antaa niille hieman kirpeyttä. Varo vain liioittelemasta, muuten lopputuotteeseen tulee katkeruutta, jota on mahdotonta poistaa. Tällä menetelmällä voit säilöä marjoja purkeissa, tynnyreissä, ruukuissa tai ämpäreissä.

Viinirypäleillä

Herkullinen, makea ja hapan suolainen välipala, jonka valmistukseen tarvitset:

1. Keskikypsä vesimeloni – 2 kiloa.
2. Viinirypäleet – 0,5 kiloa.
3. Maustepippuri – 5 hernettä.
4. Kirsikanlehdet – 10–15 kappaletta.
5. Kokonainen kardemumma – 3 kpl.
6. Piparmintun oksat – 3 kpl.
7. Suola – 1 ruokalusikallinen.
8. Sokeri – 2 ruokalusikallista.
9. Etikka – 1 rkl.
10. Vesi – 1,5 litraa.

Esipestyt ja steriloidut purkit täytetään viipaloidulla vesimelonilla. Minttu ja kirsikat asetetaan etukäteen pohjalle. Viinirypäleet asetetaan satunnaisesti vesimelonikerrosten väliin. Kiehuva vesi kaadetaan seoksen päälle ja annetaan hautua 20 minuuttia. Jäähtynyt neste kaadetaan varovasti kattilaan, lämmitetään uudelleen ja lisätään sokeri, suola, etikka, pippuri ja kardemumma. Tuloksena olevaa marinadia käytetään vesimelonin täyttämiseen purkkeihin ja suljetaan ne.

Ilman sterilointia

Nopea tapa valmistaa suolainen välipala. Valmistele suola, sokeri ja vesimeloni etukäteen. Pese marjat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi, jotka sopivat 1-2 litran purkkeihin. Laita ne sitten purkkeihin ja ripottele niiden päälle kuivaa suola-sokeriseosta. Peitä muovikannella ja anna hyytyä lämpimässä paikassa 72 tuntia. Säilytä jääkaapissa ja nauti lihan, siipikarjan ja vihannesten kanssa.

Marinoituja vesimelonin paloja

Yksi yksinkertaisista vaiheittaisista resepteistä. Tarvitset:

• rakeistettu sokeri – 2 ruokalusikallista;
• kivisuola – 1 rkl;
• etikka 9% – 1 rkl;
• vesimeloni – 2 kiloa;
• puhdasta kylmää vettä – 1,3 litraa.

Annetut mittasuhteet ovat 3 litran purkille. Laita kypsät marjanpalat puhtaisiin, höyrytettyihin purkkeihin ja kaada kiehuvaa vettä päälle pintaan asti. Anna seistä 20 minuuttia. Kaada sitten vesi kattilaan marinadia varten. Liuota suola ja sokeri purkkeihin ja kiehauta. Lisää ensin etikka ja sitten marinadi. Säilytä suljettua tuotetta jääkaapissa tai kellarissa.

Nopea säilöntäresepti

Äärimmäisen yksinkertainen mutta tehokas menetelmä. Salaisuus on kuoria vesimeloni vaaleanpunaiseen hedelmälihaan asti, leikata se pieniksi kuutioiksi ja laittaa se kattilaan tai purkkiin. Täytä purkki kylmästä vedestä ja ruokasuolasta (2 ruokalusikallista litraa kohden) valmistetulla suolaliuoksella, kunnes kaikki palat peittyvät kokonaan. 2–3 päivän kuluttua välipala on valmis.

Säilytyssäännöt

Steriloimattomat, suolatut ruoat muovikorkeissa olevissa purkeissa tai avonaisissa astioissa säilytetään jääkaapissa. Oikein valmistettuja säilykkeitä voidaan säilyttää ruokakomerossa, kellarissa tai pohjakerroksella.