15 yksinkertaista reseptiä tomaattien säilöntään purkeissa talveksi

Talveen valmistautuessa on tärkeää varmistaa, että pöydässäsi on aina maukkaita ja terveellisiä ruokia. Tämä pätee erityisesti hedelmiin ja vihanneksiin, joita on vaikea löytää kylmänä vuodenaikana. Avuksi tarjoamme parhaat säilöttyjä tomaatteja, jotka vaihtelevat vaikeusasteen, valmistustavan ja lisäainesosien suhteen. Jokaisen kotikokin pitäisi helposti löytää tarpeisiinsa sopiva resepti.

Tomaattien säilöntäominaisuuksia

Tomaattien säilöntään talvi Sekä kylmä- että kuumamenetelmiä voidaan käyttää. Kummallakin on omat ominaisuutensa ja etunsa. Kuumalla menetelmällä suolatut tomaatit ovat käytännössä vaatimattomia säilytysolosuhteille, kun taas kylmät tomaatit sisältävät enemmän ravintoaineita.

Pääainesosan – tomaattien – lisäksi suolakurkussa käytetään muita ainesosia tuotteen maun ja aromin parantamiseksi. Usein lisätään yrttejä, mausteita ja aromaattisten kasvien lehtiä. Lasipurkit tai puutynnyrit ovat suositeltavia säilytysastioita.

Suosituin ja halutuin menetelmä on kuumasuolamarinointi. Se on myös yksinkertaisin. Tässä tapauksessa laita haluttu määrä suolaa, sokeria, tilliä, valkosipulia ja aromaattisia lehtiä steriloidun lasipurkin pohjalle. Lisää sitten tomaatit. Kaada sitten kiehuva suolavesi purkkiin, steriloi ja sulje metallikansilla.

Kylmäsuolauksessa käytetään tynnyreitä, mieluiten tammisia.

Ne täytetään tomaateilla ja päälle kaadetaan jäähtynyttä suolavettä. Sen jälkeen ne peitetään kannella ja painetaan alas painolla.

Tomaattien säilömiseen on toinenkin, mutta harvinaisempi menetelmä. Tämä on kuiva menetelmä, jossa tomaatit laitetaan tynnyriin ja ripotellaan runsaasti karkeaa suolaa jokaiselle kerrokselle.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Ensinnäkin sinun tulisi valita oikeat tomaattilajikkeet, jotka sopivat parhaiten talveksi säilöön.

Chaika on lajike, jolle on ominaista pyöreät, eloisanpunaiset hedelmät. Se kypsyy aikaisin.

Rio Grande – punaiset, soikeat hedelmät. Keskikesän lajike avomaahan ja kasvihuoneisiin.

Volgogradsky on tomaattilajike, jolla on pyöreä, hieman litteä muoto ja rikas punainen väri.

Muita säilöntään sopivia tomaattilajikkeita ovat:

• Punahilkka;
• Hauskaa;
• Scarlet-kynttilät;
• Moskovan herkku;
• Maailman ihme.

Kun valitset tomaatteja talvisäilytykseen, sinun on otettava huomioon niihin sovellettavat perusvaatimukset:

• pieni hedelmäkoko (niin että ne kulkevat helposti lasisäiliön kaulan läpi);
• pienet jyvät;
• tiheä iho ja massa;
• korkea hiilihydraattipitoisuus;
• hedelmien hyvä säilyvyys;
• kypsyminen suurina erinä;
• maksimaalinen vastustuskyky patogeeniselle flooralle.

Tomaattien valmistelu säilöntään on yksinkertaista. Huuhtele ne kylmällä vedellä, kuivaa ne ja poista sitten varovasti kannat ja lehtikaalit. Joissakin resepteissä kuitenkin suositellaan varsien jättämistä paikoilleen.

Herkullisia reseptejä marinoituihin tomaatteihin

Kulinaariset asiantuntijat ovat kehittäneet monia reseptejä suolattujen tomaattien säilömiseksi talveksi. Katsotaanpa onnistuneimpia.

Klassinen resepti sormia nuolevalle herkulle

Tämä helppo resepti on helppo kenelle tahansa kotikokille. Marinoidut tomaatit näyttävät upeilta ja maistuvat herkullisilta. Tarvitset seuraavat ainekset:

• 3 kg kypsiä, mehukkaita tomaatteja, joilla on erottuva punainen väri;
• 1 valkosipulin pää;
• tuoreet yrtit;
• sipulit;
• 3 rkl puhdistettua auringonkukkaöljyä.

Marinadin valmistamiseksi suolakurkkua varten tarvitset:

• 3 litraa vettä - voit käyttää suodatettua vesijohtovettä tai hiilihapotonta kivennäisvettä;
• 7 rkl kidesokeria;
• 3 rkl karkeaa suolaa;
• 5-6 mustaa chiliä ja maustepippuria;
• lasillinen pöytäviinietikkaa;
• 3 keskikokoista laakerinlehteä.

Kypsennysprosessin aikana sinun on:

1. Pese tomaatit.
2. Kuori ja pese sipulit, leikkaa ne ohuiksi renkaiksi.
3. Valmistele lasipurkit steriloimiseksi lämmittämällä niitä uunissa tai höyryn avulla.
4. Pese ja pilko vihreät.
5. Kuori valkosipulinkynsi. Hienonna isot kynnet ja jätä pienet sellaisenaan.
6. Laita yrtit ja valkosipuli lasiastian pohjalle ja lisää kasviöljyä.
7. Aseta sitten tomaatit ja sipulirenkaat peräkkäisiin kerroksiin asti astian kaulaan asti.
8. Valmista marinadi liuottamalla suola ja sokeri veteen, lisäämällä laakerinlehdet ja pippurit. Kiehautuksen jälkeen lisää etikka.
9. Jäähdytä valmis marinadi 70–80 asteeseen ja kaada se tomaattien ja sipulien päälle.
10. Steriloi astiat suuressa kattilassa viidentoista minuutin ajan.

Makeat ja suolaiset tomaatit ilman sterilointia

Tomaattien valmistaminen miellyttävällä suolaisen makealla maulla on helppoa.

Tarvitsemasi ainekset ovat:

• 1 kg kypsiä, kiinteitä tomaatteja;
• tuoreet sellerinlehdet;
• muutama pippuri (maustepippuri ja tulisena);
• 7 rkl kidesokeria;
• 2 rkl suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 3-5 neilikan nuppua;
• lusikallinen sitruunahappoa.

Sinun on valmisteltava seuraavassa järjestyksessä:

1. Aseta selleri, laakerinlehti, neilikka, kuumat pippurit ja maustepippuriherneet steriloidun purkin pohjalle.
2. Tee jokaiseen tomaattiin yksi reikä neulalla tai hammastikulla ja aseta ne sitten purkkiin.
3. Kaada kiehuvaa vettä astiaan tomaattien ja mausteiden kanssa, peitä kannella ja anna hautua kaksikymmentä minuuttia.
4. Valuta vesi erilliseen astiaan, lisää sokeri ja suola. Kiehauta marinadin muodostamiseksi.
5. Lisää sitruunahappoa tomaateilla täytettyyn purkkiin, joka toimii säilöntäaineena.
6. Kaada kiehuva marinadi kasvisten ja mausteiden päälle.
7. Rullaa astiat ilmatiiviillä kansilla.

Yksinkertainen resepti kylmäsäilykkeisiin tomaatteihin 3 litran purkeissa ilman etikkaa.

Tämän reseptin valmistamiseksi kotona sinun on valmisteltava seuraavat ainekset:

• puolitoista kiloa tomaatteja;
• puolitoista litraa vettä;
• 2 kypsää paprikaa;
• 3 tilli-sateenvarjoa;
• nippu persiljaa;
• piparjuuren lehti;
• 2 rkl karkeaa ruokasuolaa.

Kulinaarinen prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Aseta piparjuurenlehti, persilja ja tilli peräkkäin kolmen litran lasisäiliön pohjalle.
2. Pese paprikat, halkaise ne ja poista siemenet. Hienonna ne sitten haluamallasi tavalla.
3. Pese tomaatit, kuivaa ne ja tee reikiä jokaiseen hedelmään.
4. Asettele tomaatteja ja pilkottuja paprikoita vuorotellen kerroksittain, kunnes purkki on täynnä.
5. Liuota pöytäsuola viileään kiehuvaan veteen.
6. Kaada syntynyt kylmä liemi purkissa olevien tomaattien päälle.
7. Sulje ilmatiiviillä kansilla.

Suolaa tomaatit etikalla ja sipulilla

Seuraava tomaattisäilykkeen resepti vie hieman aikaa. Tarvitset:

• 1 kg tomaatteja;
• 2 rkl suolaa;
• 1 rkl sokeria;
• 1 paprika;
• 2 isoa valkosipulinkynttä;
• 1 sipuli;
• 1 rkl 9% pöytäviinietikkaa;
• 1 keskikokoinen laakerinlehti.

Marinadin valmistamiseksi tarvitset muutaman herneen maustepippuria ja mustapippuria, pari tillivarjoa ja sinapinsiemeniä.

Valmistelumenettely:

1. Kuori ja pese sipuli, leikkaa se keskipaksuiksi renkaiksi. Laita lasipurkin pohjalle.
2. Kuori valkosipulinkynnet ja lisää ne sipuliin.
3. Pese paprika, poista varsi ja siemenet, leikkaa useisiin osiin ja laita purkkiin.
4. Aseta tomaatit noin puoliväliin astiaa.
5. Laita päälle toinen kerros sipulirenkaita.
6. Lisää päälle silputtu valkosipulinkynsi.
7. Täytä purkin toinen puoli tomaateilla.
8. Aseta päällimmäiseksi kerrokseksi sipulirenkaita.
9. Kiehauta vesi ja kaada se purkkiin peittäen kaikki ainekset.
10. Viidentoista minuutin kuluttua kaada neste erilliseen astiaan suolaveden valmistamiseksi lisäämällä suolaa ja sokeria.
11. Keittämisen jälkeen sekoita etikkaan.
12. Kaada kuuma liemi purkkeihin ja sulje ne.

Vihreät tomaatit, kuten tynnyristä otetut

Raaoista hedelmistä saa ihanan säilykkeen, joka ei maultaan ole huonompi kuin tynnyrissä kypsytetyt tomaatit.

Valmisteluun tarvitset:

• kilo raakoja vihreitä tomaatteja;
• puolitoista litraa vettä;
• 2-3 kirsikan-, piparjuuren- ja herukanlehteä;
• 10 pientä valkosipulinkynttä;
• 15 mustapippuria;
• puolitoista ruokalusikallista sokeria ja suolaa;
• sinappi tai sinappijauhe (maun mukaan).

Mitä sinun tarvitsee tehdä:

1. Pese ja kuivaa vihreät tomaatit hieman.
2. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne useiksi viipaleiksi.
3. Aseta tillivarjot, pippurit ja hienonnettu valkosipuli (puolet kokonaismäärästä) astian pohjalle.
4. Lisää aromaattisia lehtiä.
5. Asettele tomaatit kerroksittain. Lisää muutaman kerroksen jälkeen loput valkosipulista.
6. Aseta toinen piparjuurenlehti päälle.
7. Tee marinadi liuottamalla sokeri, suola ja sinappi veteen.
8. Sekoita marinadi, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet. Kaada tomaatit purkkiin ja täytä se täyteen.

Kuuma peittaus sitruunahapolla

Tämän reseptin mukaan valmistetut tomaatit säilyvät hyvin ja ilahduttavat sinua pikanttimaullaan.

Tarvittavien ainesosien luettelo:

• 2 kiloa tomaatteja;
• puolitoista litraa vettä;
• 2-3 sipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl kidesokeria;
• 1,5 rkl karkeaa suolaa;
• 2-3 makeaa paprikaa;
• 2 neilikkaa;
• 5-6 pippuria;
• 1 tl sitruunahappoa;
• useita laakerinlehtiä ja kirsikanlehtiä.

Kypsennysvaiheet:

1. Pese purkit soodalla ja steriloi uunissa (tai höyryllä).
2. Aseta astian pohjalle neljännes sipulia, kokonainen pieni paprika, kirsikan- ja laakerinlehtiä, pippureita, valkosipulia ja neilikkaa.
3. Aseta valmiiksi rei'itetyt tomaatit.
4. Kaada kiehuvaa vettä astiaan, peitä kannella ja anna hautua kymmenen minuuttia.
5. Kaada vesi kattilaan rei'itetyn kannen avulla. Liuota sokeri, suola ja sitruunahappo ja kiehauta.
6. Täytä säiliö suolavedellä ja sulje.

Resepti porkkanan latvoilla

Porkkanan latvojen lisääminen luo houkuttelevan ulkonäön ja hienostuneen maun.

Sinun on valmisteltava seuraavat tuotteet:

• kilogramma tomaatteja;
• joukko porkkananpäitä;
• 4 rkl sokeria;
• 1 rkl suolaa;
• 1 tl sitruunahappoa;
• 1 tillivarjo;
• 1 neilikka;
• 5 mustapippuria;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 laakerinlehti.

Valmistusmenetelmä:

1. Laita pippurit, valkosipuli ja neilikka esisteriloituun lasipurkkiin.
2. Pese tilli ja porkkananpäät huolellisesti.
3. Lisää ne purkkiin.
4. Tee tomaattien varren päähän reikiä ja aseta ne purkkiin aivan yläreunaan asti.
5. Aseta toinen nippu porkkananpäitä päälle.
6. Kaada kiehuvaa vettä päälle ja peitä kansilla.
7. Lämmitä kaksikymmentä minuuttia.
8. Kaada neste kattilaan ja käytä sitä marinadin valmistukseen. Lisää suola ja sokeri ja kiehauta.
9. Lisää sitruunahappo ja sammuta liesi.
10. Kaada lasipurkkeihin ja sulje esisteriloiduilla kansilla.

Marinoituja kirsikkatomaatteja valkosipulilla ja paprikalla

Miniatyyritomaatit Kirsikkatomaatit sopivat erinomaisesti talvivalmisteluihinSinun on valmisteltava seuraavat ainekset:

• 300 g pieniä kirsikkatomaatteja;
• 1 paprika;
• 1 sipuli;
• 3 maustepippurihernettä;
• 2 tl rakeista sokeria;
• 3/4 tl ruokasuolaa;
• 2 tl 9% etikkaa;
• maun mukaan - persilja, tilli, piparjuuren juuri tai lehdet.

Käsitellä:

1. Pese vihannekset ja yrtit juoksevan viileän veden alla ja kuivaa ne sitten kevyesti keittiöpyyhkeellä.
2. Poista paprikoista varret ja siemenet.
3. Kuori sipulit.
4. Pese lasipurkit soodalla ja steriloi uunissa (tai höyryllä).
5. Aseta pippurit, tilli ja piparjuuri astioiden pohjalle ja lisää muita mausteita halutessasi.
6. Leikkaa sipuli ja paprika renkaiksi.
7. Tee reikä jokaisen tomaatin tyveen.
8. Laita tomaatit, pilkotut paprikat ja sipulit astiaan yksi kerrallaan täyttäen mahdollisimman paljon käytettävissä olevaa tilaa.
9. Kaada kiehuvaa vettä purkin sisällön päälle ja peitä kannella.
10. Anna sen seistä viisitoista minuuttia ja kaada sitten neste kattilaan. Tämä on helpointa tehdä käyttämällä erityistä reikäistä kantta.
11. Lisää veteen sokeri ja suola ja odota, kunnes se kiehuu.
12. Täytä astia tomaateilla ja muilla ainesosilla valmistetulla suolavedellä.
13. Sulje purkit tiiviisti pelti- tai kierrekorkilla.
14. Kun se on jäähtynyt kokonaan, kääri se pyyhkeeseen ja säilytä kaapissa.

Kevyesti suolattuja vihreitä tomaatteja omenoiden kera

Raakojen tomaattien maku sopii hyvin yhteen omenoiden kanssa. Tähän talviherkkuun tarvitset:

• kaksi kiloa vihreitä tomaatteja;
• kilogramma minkä tahansa lajikkeen omenoita;
• valkosipuli;
• yksi tillivarjo, yksi piparjuurenlehti ja yksi kuuman punaisen paprikan lehti;
• kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• lusikallinen sokeria;
• mausteita maun mukaan.

Peräkkäinen kypsennysprosessi:

1. Aseta tuoreet yrtit, maustepippuri, laakerinlehti ja valkosipuli emaloitujen astioiden pohjalle.
2. Seuraavaksi tulee kerros vihreitä tomaatteja, jotka on leikattu puoliksi. Niiden tulisi olla suunnilleen saman kokoisia.
3. Kuori omenat, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne seuraavaksi kerrokseksi.
4. Laita tomaatteja ja omenoita vuorotellen, täyttäen päälle asti.
5. Aseta kerrosten väliin kuumaa paprikaa, valkosipulia ja yrttejä.
6. Marinadin valmistamiseksi liuota mausteet kiehuvaan veteen.
7. Kaada kuuma marinadi astian päälle ja peitä se lautasella, laita paino päälle ja laita lämpimään paikkaan.

Kevyesti suolatut vihreät tomaatit omenoilla ovat valmiita kolmessa päivässä.

Tomaattien suolaaminen mausteilla

Erilaiset mausteet antavat suolatuille tomaateille pikantin aromin.

Valmisteen valmistamiseksi tarvitset:

• kilo kypsiä tomaatteja, joilla on tiheä rakenne;
• 2 rkl suolaa;
• 1 rkl sokeria;
• 1 rkl 9% etikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 10 maustepippurihernettä;
• 3 kirsikan- ja herukanlehteä;
• 1 tillivarjo;
• 5 valkosipulinkynttä.

Täytä lasipurkki tomaateilla ja pistele ensin jokaisen pohjaan reikiä. Valmista maukas marinadi kiehauttamalla vesi ja liuottamalla kaikki yllä luetellut mausteet. Kaada kuuma marinadi purkin päälle. Sulje ilmatiiviillä kannella.

Valko-Venäjän resepti

Valko-Venäjän resepti tomaattien säilömiseen talveksi on melko suosittu. Tätä reseptiä varten tarvitset:

• kilo kypsiä, kiinteitä ja elastisia tomaatteja;
• 1,5 rkl ruokasuolaa;
• 6 rkl kidesokeria;
• 1 tl sitruunahappoa;
• 5 mustaa kuumaa pippuria;
• tuoretta selleriä, persiljaa ja tilliä;
• 1/2 tl sinapinsiemeniä.

Se valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti:

1. Vuoraa steriloidun lasiastian pohja aromaattisilla yrteillä - tillillä, sellerillä ja persiljalla.
2. Aseta tomaatit tiiviisti, mutta älä paina liikaa.
3. Kaada kiehuvaa vettä sen päälle.
4. Peitä steriileillä metallikansilla.
5. Kun astia lämpenee tuskin lainkaan, kaada vesi kattilaan.
6. Ripottele kuivia mausteita tomaattien pinnalle.
7. Täytä purkit uudelleen kiehuvalla vedellä ja rullaa ne.

Mausteinen suolainen välipala

Tämä resepti keskittyy seuraaviin ainesosiin:

• 1 kg tomaatteja;
• 2-3 kappaletta punaista kuumaa paprikaa;
• 1 rkl karkeaa suolaa;
• 5 tilli-sateenvarjoa;
• 2 valkosipulinkynttä.

Valmistelu koostuu useista vaiheista. Tarvitset:

1. Vuoraa lasipurkin pohja tillinoksilla. Voit halutessasi korvata ne sellerillä, persiljalla tai piparjuurenlehdillä.
2. Kuori valkosipuli ja lisää se vihreisiin kokonaisena tai leikkaa paloiksi, jos kynnet ovat suuria.
3. Lisää punaiset chilit kokonaisina, leikkaamatta paloiksi.
4. Aseta tomaatit purkin kaulaan asti.
5. Asettele loput vihreät ja ripottele suolalla.
6. Täytä säiliö kylmällä vedellä.
7. Peitä ja aseta viileään, pimeään paikkaan 3-4 päiväksi, kunnes vihannekset pehmenevät ja saavat hienovaraisen aromin.
8. Tämän ajan kuluttua laita purkit jääkaappiin tai viileään kellariin.

Nopea resepti

Herkullisten suolattujen tomaattien valmistamiseksi ja ajan säästämiseksi sinun on:

• kilogramma vihanneksia;
• puolitoista litraa vettä;
• kaksi ja puoli ruokalusikallista suolaa;
• kaksi lusikallista sokeria;
• etikka;
• 3 aromaattista mustaherukan lehteä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• pari oksaa tilliä siemenineen;
• ripaus kanelia.

Kypsennysjärjestys:

1. Pese tomaatit, kuivaa ne hieman ja pistele niihin tyvestä reikiä.
2. Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi ohuiksi.
3. Purista valkosipulista hieman mehua painamalla viipaleita kevyesti veitsellä.
4. Liota herukanlehtiä ja tillinvarsia lämpimässä suolatussa vedessä puoli tuntia.
5. Laita valkosipuli, tilli ja herukanlehdet yksi kerrallaan steriloituun purkkiin ja kaada pois vesi, jossa ne liotettiin.
6. Tee suolaliemi vedestä, suolasta, sokerista, kanelista ja etikasta.
7. Laita tomaatit lasipurkkiin ja kaada niiden päälle kuuma liemi.
8. Sulje astia ilmatiiviillä kannella.

Marinoituja tomaatteja valkosipulilla

Seuraava resepti vaatii seuraavat ainekset:

• kilo tomaatteja;
• litra vettä;
• 5 rkl kidesokeria;
• iso lusikallinen suolaa;
• pari keskikokoista valkosipulinkynttä.

Alkuruoka tulisi valmistaa seuraavassa järjestyksessä:

1. Pese tomaatit ja kuori valkosipuli.
2. Marinadia varten liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
3. Leikkaa varovasti jokaisen tomaatin yläosa pois.
4. Tee jokaiseen hedelmään kolme pientä viiltoa täyttääksesi ne valkosipulilla.
5. Leikkaa valkosipuli 2-3 osaan ja täytä niillä tomaatit.
6. Täytä lasipurkki tomaateilla.
7. Kaada päälle kylmä liemi.
8. Sulje tiiviisti metallikorkeilla.

Suolatut tomaatit ilman pyörittelyä

Seuraava resepti on myös monien kotiäitien mieleen. Sen valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 6 kg kypsiä tomaatteja;
• 6 litraa vettä;
• 3 valkosipulin päätä;
• 6 lehteä piparjuurta, herukkaa ja kirsikkaa;
• 1,5 kupillista pöytäsuolaa;
• 0,5 kuppia rakeista sokeria;
• 6 kappaletta neilikkaa ja laakerinlehteä;
• 15 mustapippuria.

Valmista ensin marinadi lisäämällä veteen suolaa ja sokeria, neilikkaa, laakerinlehtiä ja pippureita. Sekoita ainekset, kiehauta ja anna jäähtyä.

Siirry sitten seuraaviin valmisteluvaiheisiin:

1. Laita tilli, valkosipuli ja valmistetut aromaattiset lehdet lasipurkkeihin.
2. Aseta tomaatit astian keskelle asti.
3. Lisää yrtit ja valkosipuli uudelleen.
4. Aseta tomaatit astian yläreunaan asti.
5. Kaada päälle viileä marinadi ja peitä ilmatiiviillä, aiemmin steriloiduilla muovikansilla.

Aihioiden säilytysehdot

Lämpökäsiteltyjä tomaattivalmisteita voidaan säilyttää luotettavasti kaksi tai kolme vuotta. Niitä voi pitää sisällä huoneisto — nimittäin ruokakomerossa, parvekkeella tai keittiön kaapissa.

Raakojen naposteltavien säilyvyysaika on paljon lyhyempi, ja ne säilytetään yksinomaan jääkaapissa. Tuotteiden, joihin on lisätty sinappia ja etikkaa, säilyvyysaika on kymmenen päivää, kun taas tuotteiden, joihin näitä ainesosia ei ole lisätty, keskimääräinen säilyvyysaika on enintään kolme päivää.