Kuinka tehdä marinoituja tomaatteja purkeissa talveksi bulgarialaisen reseptin avulla

Tomaatit, joiden kotimaaksi katsotaan Latinalainen Amerikka, imevät itseensä auringon energiaa ja sen mukanaan tuomia aineita, jotka ovat välttämättömiä ihmisten terveydelle. Tomaatit ovat vitamiineja täynnä ja hivenaineita. Ne toimivat luonnollisina antioksidantteina ja parantavat ruoansulatusta. Tomaateissa oleva lykopeeni estää solujen rappeutumista. Monet naiset säilövät bulgarialaistyylisiä tomaatteja talveksi. Tämä alkupala sopii täydellisesti sekä muodolliselle lounaalle että perheillalliselle. Raikkaiden, makeiden ja happamien vihannesten maku ja ravintoaineet säilyvät säilönnän aikana.

Bulgarialaistyylisten marinoitujen tomaattien valmistuksen ominaisuudet

Monet tomaattien säilöntäreseptit olivat suosittuja neuvostoaikana, jolloin kauppojen hyllyt eivät olleet pursuavia säilykkeitä. Ja vaikka supermarketit tarjoavat nykyään laajan valikoiman vihanneksia, sekä tuoreita että säilykkeitä, monet perheet suosivat kotitekoisia hilloja.

Voit lisätä bulgarialaistyylisiin tomaatteihin erilaisia ​​mausteita, joista jokainen lisää omat vivahteensa ja muuttaa sekä tomaattien makua että aromia.

Nämä eloisat hedelmät tekevät vaikutuksen ainutlaatuisella makeuden, mausteisuuden ja ripauksen happamuuden yhdistelmällä, joka on peräisin tutuista ja helposti saatavilla olevista mausteista ja mausteseoksista valmistetusta marinadista. Itse valmistusprosessi on yksinkertainen.

Tomaattien valinta ja valmistus säilöntään

Jotta vihannekset mahtuvat helposti suljetun astian kaulan läpi, niiden tulee olla keskikokoisia tai pieniä. Hedelmät, joissa on mustelmia, halkeamia tai täpliä, eivät sovellu säilömiseen. Eivät vain kypsät tomaatit ole suolakurkkua, vaan myös vihreät; ylikypsät sopivat vain ketsupin ja kastikkeiden valmistukseen. Miniatyyrikirsikkatomaatit ja kermatomaatit näyttävät kauniilta purkeissa.

Pese tomaatit, kuivaa ne ja poista kannat. Jotta liemi imeytyisi hedelmälihaan nopeammin, pistele kuori terävällä, ohuella esineellä. Jos pieniä tomaatteja ei ole saatavilla, isommat tomaatit leikataan lohkoiksi. Makean maun saamiseksi tomaatteihin lisätään säilöntäprosessin aikana paprikaa, porkkanaa tai omenoita. Piparjuuren lehdet ja valkosipuli antavat mausteisemman maun.

Menetelmät tomaattien säilömiseksi bulgarialaiseen tyyliin

Kirkkaanvärisiä hedelmiä säilötään talveksi erilaisilla tekniikoilla ja marinadiaineksilla. Jotkut kotikokit steriloivat tomaatteja, kun taas toiset lisäävät säilöntäaineita, kuten etikkaa, aspiriinia, luonnonmehua ja sitruunahappoa.

Klassinen resepti

Monet naiset suosivat perinteistä bulgarialaista tomaattien säilömistapaa. Suolakurkkuprosessi ei ole kovin tulinen, mutta siinä on miellyttävä maku. Puolentoista kilon tomaatteihin tarvitset:

• 100 grammaa sokeria;
• tilli sateenvarjot;
• valkosipuli - 4 kpl;
• suola - 1 rkl;
• etikka - 50 ml.

Laita tomaatit 3 litran astiaan. Klassisessa reseptissä ei tarvita muita mausteita. Valmistus- ja marinointiprosessiin kuuluu useita vaiheita:

1. Tomaatit pestään hanan alla, kannat poistetaan ja kuoreen tehdään reikiä.
2. Tillin sateenvarjot sijoitetaan steriileihin purkkeihin ja tomaatit asetetaan niiden päälle.
3. Säiliö täytetään 1,5 litralla kiehuvaa vettä ja steriloidaan neljännes tunnin ajan.
4. Neste otetaan astiasta kattilaan ja kiehautetaan yhdessä suolan ja sokerin kanssa.
5. Tomaattien joukkoon lisätään hienonnettua valkosipulia, kaadetaan etikka ja marinadi.

Vihannespurkit suljetaan peltikansilla, käännetään ylösalaisin ja peitetään pyyhkeellä. Jäähdyttyään ne siirretään jääkaappiin tai viedään kellariin.

Kuuman paprikan kanssa

Marinoidut tomaatit ovat perheen suosikkeja; ne sopivat erinomaisesti perunamuusin ja lihan kanssa. Tulisten välipalojen ystäville tomaatit säilötty chilien kanssa ja valkosipulia.

Lisää kiehuvaan veteen (1 litra vihanneskiloa kohden) suola, sokeri ja pari laakerinlehteä. Keitä marinadia hiljalleen 5–6 minuuttia. Kun neste on jäähtynyt, lisää maustepippuri ja etikka.

Kuori ja hienonna viisi valkosipulinkynttä ja laita ne lasipurkkiin. Lisää päälle tomaatit, sitten chilit ja lopuksi lisää valkosipulinkynsiä. Mausta kaikki ainekset kiehuvalla marinadilla, valuta se 10 minuutin kuluttua, lämmitä uudelleen kattilassa ja täytä purkki alkupalalla.

Säilykkeisiin tarvitset:

• 30 g suolaa;
• etikka-essenssi - 1 rkl;
• sokeri – 1 rkl.

Säilykkeet suljetaan peltikansilla ja rasiat käännetään ylösalaisin. Jäähtyneet hillot viedään kellariin.

Makeat ja happamat tomaatit

Tomaatit saavat hienostuneen maun marinoituna herukanlehtien, piparjuuren ja punaisen chilin kanssa. Marinadin valmistamiseksi tarvitset:

• vesi - 1000 ml,
• suola - 30 g;
• sokeri - ½ kuppi;
• etikka 7% - 3 lusikallista.

Vuoraa purkin pohja lehdillä, aseta tomaatit päälle ja lopuksi valkosipulinkynnet alle ja päälle. Täytä purkki kiehuvalla vedellä, joka kaadetaan kattilaan 15 minuutin kuluttua, maustetaan mausteilla ja etikalla ja keitä hiljalleen noin 5 minuuttia. Tämä marinadi antaa tomaateille makean ja happaman maun. Täytä purkit vedellä, sulje ne ja aseta ne kaulalle.

Ilman sterilointia

Kypsennettäessä vihannekset menettävät osan vitamiineistaan. Tomaattien ravintoarvon säilyttämiseksi käytetään erilaisia ​​säilöntämenetelmiä. Säilöntäaineita käytetään steriloinnin sijaan. 2 kg tomaattien säilömiseen talveksi tarvitset:

• valkosipuli - ½ päätä;
• sokeri - puoli lasia;
• suola - 15 g;
• vesi - litra;
• etikka-essenssi - 1 tl;
• tilli sateenvarjot;
• pippuri - 5 hernettä;
• kirsikan- tai herukanlehdet.

Valkosipuli, yrtit ja kannattomat tomaatit laitetaan purkkeihin. Vedestä ja mausteista tehty liemi kiehuu kattilassa. Tämä liemi kaadetaan purkkeihin tomaattien kanssa ja peitetään. 15 minuutin kuluttua marinadi kaadetaan pois ja keitetään uudelleen 5 minuuttia ennen purkkien täyttämistä. Etikka lisätään ennen vihannesten säilömistä; se toimii hyvänä säilöntäaineena. Tämä varmistaa, että ilmatiiviisti suljettu välipala säilyy hyvin pilaantumatta tai happamoitumatta.

Etikkaesanssilla

Tomaatteja säilötään talveksi aspiriinilla, omassa mehussaan tai omenamehussa. Tulisen välipalan ystävät arvostavat etikkaesanssissa marinoituja tomaatteja.

Valmistettuun marinadiin lisätään teelusikallinen tätä säilöntäainetta, joka keitetään suolan ja sokerin kanssa. Valkosipuli, yrtit ja kuumat paprikat laitetaan purkkeihin, täytetään tomaateilla ja kaadetaan kiehuvalla nesteellä.

Neuvostoliiton kaltaisen ruoanlaiton salaisuus

Neuvostoaikana vihanneskauppojen hyllyt olivat täynnä säilykkeitä, joiden reseptit oli lainattu sosialistisista maista. Bulgarialaistyylisillä tomaateilla oli miellyttävä maku; ne säilöttiin mausteilla, käytettiin raakoja tomaatteja ja lisättiin paljon yrttejä. Näitä säilöttiin suuria määriä, koska vihannekset olivat Neuvostoliitossa kesällä edullisia, mutta talvella niiden löytäminen tuoreena oli vaikeaa.

5 kg vihreiden tomaattien säilömiseen tarvitset 3 litraa marinadia. Keitä se liuottamalla 2 kupillista sokeria ja 1 kupillinen tavallista suolaa veteen. Kun vesi kiehuu, lisää 200 ml etikkahappoa.

Puhtaat, höyrytetyt purkit täytetään sellerillä, persiljalla, tillillä ja valkosipulilla, ja lisätään tomaatit. Yrttejä ja tomaatteja sisältävät purkit maustetaan marinadilla. Vihanneksia ei suljeta heti, vaan noin 15 minuutin kuluttua ne viedään kellariin.

Neuvostoliiton säilöntätekniikan salaisuus on tuoreiden yrttien ja mausteiden merkittävässä pitoisuudessa.

Makean ja happaman marinadin resepti

Kasvisten maku riippuu suolaliemestä ja muista valmistuksessa käytetyistä aineksista. Tomaatit ovat sekä mausteisia että makeita ja happamia, kun ne säilötään sokerin, cayennepippurin ja piparjuuren kanssa. Herukanlehdet lisäävät miellyttävän aromin.

Marinadin valmistamiseksi näiden ainesosien lisäksi ota:

• etikkahappo - 1 lusikka;
• valkosipuli;
• vesi - 1,5 - 1,7 l;
• pippuri - 6 hernettä;
• tilli;
• piparjuuren lehdet.

1,5 kg:aan punaisia ​​tomaatteja tarvitset 1,5 ruokalusikallista suolaa ja 3 ruokalusikallista sokeria. Huuhtele tomaatit juoksevan veden alla, hienonna juuret, leikkaa vihreät paloiksi ja laita ne steriloituihin purkkeihin. Lisää pippurit ja tillinoksat. Täytä purkit täyteen puhtailla, kuivatuilla tomaateilla ja lisää kiehuvaa vettä. 15 minuutin kuluttua kaada neste kattilaan, lisää suola, liuota sokeri ja anna kiehua hetki. Lisää marinadi ja etikka tomaattien joukkoon.

Sipulilla ja valkosipulilla

Voit säilöä bulgarialaistyylisiä tomaatteja talveksi yksinkertaisella reseptillä, joka vaatii vain muutaman ainesosan.

Kolmen litran purkin mausteisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• 60 grammaa suolaa;
• etikka - 20 ml;
• sokeri - 3 lusikallista;
• litra vettä;
• sipuli;
• valkosipulin pää.

Kiinteät, kolhuttomat tomaatit huuhdellaan hanan alla poistaen kannat. Kiehuvaan veteen lisätään sokeri, etikka ja suola. Seosta haudutetaan hiljalleen noin kolme minuuttia.

Aseta sipulirenkaat, valkosipulinkynnet ja tomaatit kerroksittain steriiliin purkkiin, täytä se marinadilla ja steriloi neljännestuntia.

Ilman etikkaa

Lapsille ei tule antaa mausteisia vihanneksia. Pienten lasten perheissä monet naiset tomaatit säilötään sitruunahapollaTomaatit eivät ole yhtä tulisia kuin puraisevat tomaatit. Lisää purkkeihin pari neilikkaa, rakuunaa ja muutama maustepippurimarja ja mustapippuria.

Marinadin valmistamiseksi sinun on otettava:

• litra vettä;
• 100 grammaa sokeria;
• lusikallinen kivisuolaa;
• sitruunahappo - 1/3 rkl.

Pistele tomaatit haarukalla ja laita ne purkkeihin. Peitä kiehuvalla vedellä 10 minuuttia. Kaada sitten neste kattilaan ja valmista marinadi, joka kaadetaan tomaatteja sisältäviin purkkeihin.

Miten ja kuinka kauan bulgarialaistyyliset säilyketomaatit säilyvät?

Valmiit säilykkeet on parasta säilyttää kellarissa tai kellarissa, jossa on tuuletus, tasainen kosteus ja enintään 6 °C:n lämpötila. Vahvalla maulla, esanssilla tai sitruunahapolla säilötyt tomaatit säilyvät useita vuosia. Steriloituja tomaattisäilykkeitä voi säilyttää ruokakomeron hyllyillä tai lasitetulla parvekkeella, mutta varo, ettei liemi jäädy, muuten purkki halkeaa.