Herkullisimmat reseptit puolalaisille suolakurkuille talveksi, viipaloituina ja kuutioituina

Toisin kuin muut säilöntämenetelmät, puolalaiseen menetelmään perustuva menetelmä tuottaa herkullisia ja rapeita kurkkuja. Tuloksena oleva tuote on hieman hapan, mutta siinä on silti miellyttävä tuoksu. Puolalaistyylisten kurkkujen valmistus edellyttää tiettyjen säilöntäsääntöjen noudattamista, jotka varmistavat, että vihannekset pysyvät kiinteinä kuusi kuukautta tai kauemmin.

Salaisuudet puolalaisten kurkkujen säilöntään talveksi

Tämän puolalaistyylisen suolakurkun valmistukseen tarvitset tuoreita kurkkuja, joita tulee liottaa neljä tuntia mahdollisimman kylmässä vedessä. Sen jälkeen vihannekset leikataan pitkittäisiksi suikaleiksi.

Tuloksena olevien kurkkujen tulisi olla noin 0,9 cm paksuja. Jos käytät sipulia (valkoista suositellaan) ja paprikaa, leikkaa ne 0,7 cm:n renkaiksi.

Hienonna tuore valkosipuli erikseen. Sinun pitäisi saada vähintään kaksi ruokalusikallista seosta.

Tuotteen maku riippuu pitkälti suolaveden laadusta. Suolaveden valmistamiseksi kiehauta puhdas vesi ja lisää kasviöljy ja suola. Kun neste alkaa uudelleen kuplia, ota kattila pois liedeltä. Lisää sitten etikka. On suositeltavaa säilyttää tämä herkku litran kokoisissa purkeissa. Purkkien koolla ei kuitenkaan ole merkitystä. Purkit, kannet mukaan lukien, steriloidaan höyryllä. Sulkemisen jälkeen purkit käännetään ylösalaisin ja peitetään lämpimällä peitolla 24 tunniksi.

Kurkkujen valintavaatimukset

Tähän reseptiin suosittelemme 10 senttimetrin pituisia kurkkuja. Kurkkujen tulee olla sileitä, ilman näkyviä vaurioita. Ihannetapauksessa kuoren tulisi olla vihreä (sävy voi vaihdella vaaleasta tummaan). Ylikypsät kurkut eivät sovellu säilöntään.

Tuore valkosipuli sopii erinomaisesti säilöntään, koska se antaa niille enemmän makua. Jotta vihannekset pysyisivät kiinteinä pidempään, lisää purkkeihin herukan tai kirsikan lehtiä, jotka sisältävät tanniineja.

Miten kypsentää puolalaistyylisiä kurkkuja?

Kun valitset alkupalareseptejä, ota huomioon lisäainesosat. Tietyntyyppiset vihannekset voivat aiheuttaa vatsa- ja suolistovaivoja, mikä johtaa ruoansulatusongelmiin.

Klassinen resepti

Tämä klassinen resepti ei ainoastaan ​​valmista herkullista alkupalaa, vaan tarjoaa myös pohjan tuleville ruoille. Voit myöhemmin muokata sitä muilla aineksilla makutottumustesi mukaan.

Tästä reseptistä tulee 4 kiloa kurkkuja. Käytä suolakurkkuun:

• suuren valkosipulin pää;
• ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä ja etikkaa;
• 200 grammaa sokeria;
• persilja;
• 4 ruokalusikallista suolaa.

Yllä kuvatulla tavalla valmistetut vihannekset laitetaan kattilaan muiden ainesten kanssa ja sekoitetaan. Salaatin tulisi seistä kaksi tuntia. Näin vihannekset ehtivät vapauttaa tarvitsemansa nesteet.

Steriloinnin jälkeen seos kaadetaan purkkeihin. Kattilan pohjalle asetetaan pyyhe, ja salaatti- ja mehuastiat asetetaan sinne. Seuraavaksi lisätään vettä jättäen noin 2–4 senttimetriä tilaa purkin kaulan yläpuolelle kannen ollessa auki.

Laita kattila liedelle ja anna kiehua hiljalleen 12 minuuttia (500 millilitran purkit) tai 20 minuuttia (litran purkit) kiehumisen jälkeen. Lopuksi sulje purkit ja laita ne säilytykseen.

Sinappia

Tätä peittausmenetelmää pidetään myös klassisena. Neljään kiloon kurkkuja tämä menetelmä vaatii 2 ruokalusikallista sinapinsiemeniä ja saman määrän murskattua valkosipulia.

Suolaliuos valmistetaan seuraavista aineksista:

• ruokalusikallinen sokeria, 6% etikkaa ja auringonkukkaöljyä;
• kaksi ruokalusikallista jauhettua mustapippuria;
• kolme ruokalusikallista suolaa.

Kasvisten valmistusprosessi on sama kuin edellisessä reseptissä. Ainoa ero on, että ainesten on annettava levätä kolme tuntia. Purkkeja kuumennetaan samalla tavalla kattilassa 20 minuuttia.

Porkkanoilla ja sipuleilla

Porkkanoiden ja sipulien lisääminen perusreseptiin tekee suolakurkuista entistä herkullisempia. Niiden valmistamiseksi ota vain kilo kurkkuja ja:

• kaksi keskikokoista porkkanaa ja sama määrä pippuria;
• sipulit;
• 100 millilitraa etikkaa;
• 65 grammaa sinappia;
• 60 grammaa sokeria ja 70 grammaa suolaa;
• piparjuuren juuri.

Halutessasi voit lisätä tähän reseptiin maustepippuriherneitä, laakerinlehtiä ja tillinsiemeniä. Nämä ainekset antavat suolakurkuille täyteläisemmän ja hieman mausteisemman maun.

Sipuli viipaloidaan renkaiksi ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. On suositeltavaa käyttää pieniä vihanneksia litraa kohden steriloitua purkkia kohden. Lisää seuraavaksi purkkiin mausteet (pippuri, laakerinlehti ja tilli), sitten valmistetut kurkut ja täytä niiden väliset tilat porkkanoilla ja sipulilla. Lopuksi lisää loput ainekset.

Seuraavaksi puhdas vesi lämmitetään 40 celsiusasteeseen ja kaadetaan kasvisseosta sisältäviin purkkeihin. Jokainen purkki suljetaan kannella ja asetetaan kattilaan, jonka pohjalla on pyyhe. Sitten lisätään vettä ja purkkia lämmitetään kiehuvassa vedessä 15 minuuttia.

Viipaloitu

Jos haluat kokata mausteiset kurkut talveksi, sinun tulisi käyttää tätä reseptiä. Säilöntä tehdään samalla tavalla. Tämä resepti vaatii litran kokoisia purkkeja.

Tärkeimmät ainesosat, jotka sinun on otettava, ovat:

• 4 kiloa kurkkua;
• 2 valkosipulin päätä;
• persilja.

Lisää marinadiin:

• 200 grammaa sokeria (mieluiten kidesokeria);
• 100 grammaa karkeaa suolaa;
• ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa ja auringonkukkaöljyä (mieluiten puhdistamatonta).

Kurkut leikataan ohuiksi, enintään 5 senttimetrin pituisiksi suikaleiksi ja sekoitetaan murskattuun valkosipuliin. Vihannekset sekoitetaan muiden ainesten kanssa (persilja on hienonnettava) ja annetaan hautua 2 tuntia.

Kun määrätty aika on kulunut, salaatti laitetaan purkkeihin. Myös mehu tulee kaataa astioihin.

Täytä kattila vedellä purkin kaulan alapuolelle asti ja kiehauta. Vuoraa rautapohja froteepyyhkeellä. Muuten lasi halkeaa steriloinnin aikana. Aseta purkit kansineen kattilaan ja liota kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Lopuksi sulje purkit ja anna niiden jäähtyä.

Valkosipulilla

Jos etikkaa ei jostain syystä voida lisätä marinadiin, voit käyttää tätä reseptiä alkupalaksi. Näiden kurkkujen säilöntä on melko yksinkertaista. Tarvitset 1,5 kiloa suolakurkkuja ja 3 päätä talvivalkosipulia.Marinadiin lisätään piparjuuren juurta ja ruokalusikallinen vuorisuolaa. Maun laimentamiseksi ja kurkkujen pehmenemisen estämiseksi suositellaan kirsikan- tai herukanlehtiä.

Laita steriloitujen purkkien pohjalle ensin muut ainekset ja sitten kurkut – suurista pieniin. Suolaliemen valmistamiseksi kaada kattilaan 5 litraa puhdasta vettä ja lisää suola. Jaa marinadi sitten kasvisseosta sisältäviin purkkeihin. On suositeltavaa sulkea purkit tiiviisti sulkevilla nailonkansilla. Valkosipulikurkut ovat valmiita syötäväksi kuukauden kuluttua.

Terävä ilman sterilointia

Mausteisen välipalan perusta on:

• 1,5 kiloa kurkkuja;
• 500 grammaa paprikaa;
• enintään 40 grammaa chiliä.

Marinadin valmistamiseksi tarvitset:

• litra puhdasta vettä;
• 13 laakerinlehteä;
• 100 grammaa suolaa;
• 250 grammaa sokeria;
• 3 ruokalusikallista viinietikkaa.

Vihannekset leikataan ja siemenet poistetaan. Sipuli viipaloidaan puolirenkaiksi. Tämän jälkeen vihannekset asetetaan purkkien pohjalle.

Chilipaprikoita käsiteltäessä on suositeltavaa käyttää käsineitä. Lisää marinadin ainekset veteen ja kiehauta. Saatu seos kaadetaan välittömästi purkkeihin yhdessä kasvisseoksen kanssa. Purkit suljetaan (ei rullata) kansilla. Kun marinadi on jäähtynyt, seos kaadetaan takaisin kattilaan ja kiehauta. Lopuksi täytä purkit tällä seoksella.

Kirsikanlehdillä

Tällä omaperäisellä valmisteella on ainutlaatuinen maku. Kolmen kirsikanlehden lisääminen (voidaan käyttää myös herukoita) varmistaa suolakurkkujen säilyvyyden koko talven ajan.

Tämän alkuruoan pohjana on 500 grammaa suolakurkkua ja kolme valkosipulinkynttä. Marinadi valmistetaan seuraavista aineksista:

• 200 millilitraa etikkaa;
• laakerinlehti;
• 60 grammaa suolaa;
• 3 mustaa ja maustepippurihernettä;
• piparjuuren lehti;
• 100 grammaa sokeria.

Halutessasi voit lisätä tähän reseptiin puoli teelusikallista hienonnettua rakuunaa ja kaksi tillioksaa. Kaikki ainekset valmistetaan yllä olevien ohjeiden mukaisesti. Sitten piparjuuri, tilli ja kirsikanlehdet asetetaan purkin pohjalle ja suolakurkut pakataan tiiviisti päälle. Purkin yläosa täytetään lopuilla aineksilla. Seuraavaksi suola, sokeri ja etikka lisätään litraan vettä.

Seos kiehautetaan ja kaadetaan vihanneksia sisältäviin purkkeihin. Lopuksi purkit asetetaan kattilaan ja steriloidaan annettujen ohjeiden mukaisesti.

Säilykekurkkujen säännöt ja säilyvyysaika

Pikkelöityjä kurkkuja Säilytä auringonvalolta suojattuna viileässä ja kuivassa paikassa (mieluiten kellarissa). Ilman lämpötilan ei tulisi ylittää 24 celsiusastetta. Lämpimämmät lämpötilat aiheuttavat tuotteen käymisen, mikä voi aiheuttaa purkin halkeamisen.

Oikein säilytettynä säilötyt kurkut säilyvät syömäkelpoisina jopa vuoden säilömisen jälkeen. Joissakin resepteissä säilöntä kestää jopa kaksi vuotta. Jos kurkkujen pintaan ilmestyy valkoisia läikkiä, avaa purkki ja pakasta se uudelleen.