13 parasta vaiheittaista reseptiä Tkemali-kastikkeen valmistukseen luumuista talveksi

Kylmänä vuodenaikana on helppo hemmotella itseään herkullisilla ja terveellisillä hedelmähilloilla. Katsotaanpa niitä. Kuinka tehdä luumu tkemali talveksi – tämä kastike Se sopii täydellisesti liharuokiin ja lisää ainutlaatuisen maun. Tarjoamme useita onnistuneita reseptejä, mukaan lukien klassikoita, epätavallisia ja kokeellisia sekä sellaisia, joissa on käytetty muita herkullisia ainesosia.

Miten tehdä luumu tkemali talveksi?

Yksi kuuluisimmista ja suosituimmista perinteisistä georgialaisista kastikkeista, tkemali, valmistetaan viljellyistä tai villeistä punaisista tai keltaisista luumuista sekä oratuomenmarjasta. Runsas määrä tulisia mausteita ja yrttejä on välttämätön.

Tämä kastike ei ole ainoastaan ​​uskomattoman herkullinen, vaan myös terveellinen. Sen pääainesosa, luumu, on runsaasti pektiiniä sisältävä, jolla on hyödyllinen vaikutus suolistoon edistäen sen asianmukaista ja aktiivista toimintaa. Tkemalin valmistuksessa välttämättömät mausteiset mausteet ja yrtit parantavat ruokahalua ja stimuloivat ruoansulatusta.

Tkemali-kastike sopii hyvin kaikenlaiseen lihaan, kalaan ja kasviksiin. Varmistaaksesi parhaan maun kotitekoisesta keitostasi, valitse oikeat ainekset ja valmistele astiat.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon

Georgialainen tkemali-kastike valmistetaan perinteisesti happamista luumuista. Joissakin resepteissä siihen lisätään myös muita hedelmiä ja marjoja, kuten omenoita, karviaisia ​​tai oratuomenmarjoja. Olennaisia ​​ainesosia ovat mausteet ja yrtit, kuten suominttu, humala-suneli, korianteri ja muut.

On tärkeää valita happamia luumuja. Voit käyttää jopa luumuja, jotka eivät ole täysin kypsiä. Niiden tulee olla kiinteitä ja tiiviitä, ehjillä kuorilla ja vailla vaurioita tai mätää.

Ennen kypsentämistä pese luumut, leikkaa ne puoliksi ja poista kivet.On tärkeää pitää mielessä, että luumut keitetään noin 3–4 kertaa alkuperäiseen tilavuuteensa verrattuna kypsennyksen aikana. Siksi litran kastikkeen valmistamiseksi tarvitset noin neljä kiloa hedelmiä.

On parasta käyttää emaloituja keittoastioita, joissa on paksu pohja ja seinät. Alumiiniset keittoastiat eivät ole hyväksyttäviä, koska kuumuus voi aiheuttaa haitallisia hapettumisprosesseja.

Säilykkeiden sterilointiastiat

Säilykkeet Tkemali-luumukastike talveksi Säilytä pienissä tai keskikokoisissa lasipurkeissa. Niiden tulee olla korkealaatuisia, halkeamia, lohkeamia, likaa ja korroosiota vailla.

Ensin ne on pestävä ruokasoodalla ja steriloitava sitten kätevällä menetelmällä:

• Laita uuniin kaula alaspäin. Kuumenna uuni 150 celsiusasteeseen ja paista 15–20 minuuttia määrästä riippuen. Ota varovasti uunista ja käytä ohjeiden mukaisesti.
• Käsittele mikroaaltouunissa samalla tavalla.
• Keitä vedellä täytetyssä kattilassa 10–15 minuuttia.

Parhaat reseptit

Aromaattisen ja herkullisen tkemali-kastikkeen valmistukseen talveksi on useita tapoja ja variaatioita. Tarjoamamme reseptit ovat erittäin helppoja seurata. Jopa vähäisellä kokenuudella varustetut pystyvät käsittelemään niitä.

Klassinen tapa

Georgian Tkemali-kastikkeen valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset seuraavat ainekset:

• 3 kg hapanluumuja;
• 2 keskikokoista valkosipulin päätä;
• 200 g tuoretta korianteria;
• 2 kuumaa paprikaa;
• 20 g humala-suneli;
• 10 g suominttua;
• 150 grammaa sokeria;
• 4 rkl karkeaa suolaa.

Peräkkäinen kypsennysprosessi:

1. Pese luumut, halkaise ne ja poista kivet. Ripottele päälle kolme ruokalusikallista kidesokeria ja laita viileään paikkaan. Anna vetäytyä puoli tuntia, jotta mehu vapautuu.
2. Lisää tarvittaessa pieni määrä keitettyä vettä luumuastiaan ja aseta se keskilämmölle liedelle.
3. Kiehautuksen jälkeen jatka keittämistä noin kymmenen minuuttia ja hiero sitten siivilän läpi.
4. Laita luumuseos takaisin liedelle. Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kattilan sisältö on haihtunut kolmannekseen.
5. Lisää seuraavassa vaiheessa sisältöön hienonnettuja tuoreita yrttejä, humala-suneli, murskattua valkosipulia ja kuumaa paprikaa sekä loput sokeria.
6. Keitä vielä varttitunti.
7. Kaada kuuma valmis kastike steriloituihin purkkeihin ja sulje ne ilmatiiviillä kansilla.

Ruoanlaitto monitoimikoneessa

Tässä tapauksessa tarvitset:

• 2 kg luumuja;
• 1 valkosipulin pää;
• 2 täyttä teelusikallista ruokasuolaa;
• 1 tl sokeria ja jauhettua mustapippuria;
• 1,5 tl korianteria;
• korianteri, tilli, basilika, persilja - maun mukaan;
• 1-2 chilipaprikoita.

Tämä herkku tulisi valmistaa seuraavassa järjestyksessä:

1. Laita valmistetut luumut monitoimikoneen kulhoon ja lisää suola.
2. Anna seistä tunnin ajan, jotta mehu irtoaa.
3. Jauha hedelmät sauvasekoittimella, kunnes ne muuttuvat tasaiseksi, pehmeäksi massaksi.
4. Aseta monitoimikoneen kulhoon.
5. Lisää sokeri, hienonnettu chili ja raastettu valkosipuli.
6. Lisää korianteria ja jauhettua mustapippuria.
7. Lisää yrttejä.
8. Valitse tila "Hauduttaminen" tai "Paistaminen" ja aseta kypsennysajaksi 20 minuuttia, sulje sitten monitoimikoneen kansi.
9. Jaa kiehuva kastike steriloituihin purkkeihin ja sulje metallikansilla.

Tkemali georgialaisella kielellä

Perinteinen georgialainen resepti vaatii seuraavat ainekset:

• 10 kg punaisia ​​luumuja;
• 1 kg valkosipulia;
• 200 g suolaa ja tuoretta korianteria;
• 100 g kutakin kuivattua ja tuoretta vihreää korianteria;
• 50 g kutakin fenkolia ja jauhettua punaista paprikaa;
• 20 g tuoretta suominttua.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Laita pestyt luumut emaloituun vuokaan.
2. Täytä 3 litralla vettä.
3. Kiehauta täydellä lämmöllä.
4. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja jatka kypsennystä 15 minuuttia.
5. Laita pehmeät, keitetyt luumut siivilään ja aseta se kattilan päälle. Säilytä luumuista irtoava mehu kattilassa.
6. Muussaa hedelmät ensin puulusikalla ja sitten käsin hanskat kädessä.
7. Poista kivet ja yhdistä luumuseos mehun kanssa samassa astiassa.
8. Murskaa kuorittu valkosipuli erityisellä puristimella tai aja se lihamyllyn läpi.
9. Erottele kukat ja lehdet suomintuista, pilko ne ja lisää ne muiden ainesten joukkoon.
10. Lisää korianteri, suola ja sekoita.
11. Yrttien – suomintun, korianterin ja fenkolin – jäljelle jääneet varret sidotaan yhteen ja sidotaan vahvalla langalla.
12. Aseta tuloksena oleva tuoksuva nippu pannulle, jossa kaikki muut tulevan Tkemali-kastikkeen ainekset sijaitsevat.
13. Lisää jauhettua punaista paprikaa ja kypsennä miedolla lämmöllä.
14. Keitä 40 minuuttia.
15. Painele pinnalle aika ajoin nousevia yrttien varsia pannun pohjalle puukauhalla.
16. Määritetyn ajan kuluttua kaada valmis kastike lasipulloihin tai purkkeihin, jotka on aiemmin steriloitu, ja sulje steriileillä kansilla.

Mausteinen Tkemali-luumukastike adžikalla

Mausteisten ja suolaisten mausteiden ystäville sopivat seuraavat reseptit kastikkeen valmistukseen. Tarvitset:

• 3 kg luumuja;
• 1 nippu korianteria ja persiljaa;
• 2 kupillista sokeria;
• 1 tl paprika-, korianteri- ja pippurisekoitusta;
• 1 rkl suolaa;
• 1 chilipaprika;
• 1 valkosipulin pää.

Kypsennysvaiheet:

1. Laita pestyt luumut emaloituun astiaan, lisää pieni määrä vettä ja laita keskilämmölle.
2. Keitä, kunnes kuori alkaa irrota ja siemenet irtoavat.
3. Hiero pehmenneet hedelmät siivilän läpi.
4. Laita saatu sose takaisin liedelle, lisää suola, sokeri ja mausteet.
5. Kypsennä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
6. Hienonna tuoreet yrtit ja kuuma paprika, murskaa valkosipuli.
7. Lisää kaikki tämä kastikkeeseen, sekoita ja sammuta liesi minuutin kuluttua.
8. Kaada kuuma Tkemali-kastike adžikan kanssa lasisäiliöihin ja sulje ilmatiiviillä kansilla.

Yksinkertainen resepti sinisille luumuille kotona

Seuraavan kastikeversion valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 500 g sinisiä luumuja;
• 20 g ruskeaa sokeria;
• 100 ml granaattiomenamehua;
• 10 g valkosipulia;
• pöytäsuola, jauhettu korianteri ja mustapippuri, humala-suneli - maun mukaan.

Yksityiskohtainen kypsennysprosessi on seuraava:

1. Jauha luumut, jotka on aiemmin pesty ja kivet poistettu.
2. Laita tuloksena oleva hedelmäsose emaloituun pannuun ja keitä 10 minuuttia.
3. Lisää suola, makeutusaine ja mausteet.
4. Lisää granaattiomenamehua, joka antaa kastikkeelle miellyttävän happamuuden.
5. Sekoita huolellisesti.
6. Murskaa kuorittu valkosipuli erityisellä puristimella ja lisää muihin ainesosiin.
7. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen vielä 1–2 minuuttia.
8. Laita steriiliin lasipurkkiin ja sulje kannet.

Tkemali-resepti tomaateilla

Luumujen maku sopii yhteen tomaattien kanssa. Tätä yhdistelmää käytetään usein talvikastikkeiden valmistukseen.

Tämä resepti vaatii seuraavat ainekset:

• 1 kg luumuja ja tomaatteja;
• 3 sipulia;
• valkosipulin pää;
• 2 chilipaprikaa;
• 150 grammaa sokeria;
• 50 g suolaa.

Sinun on tehtävä seuraavat toimet:

1. Pese tomaatit ja luumut, poista luumuista kivet.
2. Kuori ja huuhtele sipuli ja valkosipuli.
3. Purista valkosipuli valkosipulipuristimella ja anna sen mehun irrota.
4. Poista chilipaprikasta siemenet ja kalvot, hienonna se ja laita sivuun.
5. Jauha tomaatit, luumut ja sipulit lihamyllyssä ja laita ne emaloituun kattilaan.
6. Makeuta ja suolaa, kiehauta kovalla lämmöllä.
7. Vähennä lämpöä ja hauduta puolitoista tuntia.
8. Lisää valkosipuli 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
9. Poista kastike liedeltä, odota, kunnes se jäähtyy luonnollisesti, ja jaa se sopivan tilavuuden steriloituihin purkkeihin.

Keltainen luumukastike

Tähän herkulliseen reseptiin tarvitset seuraavat ainekset:

• 1,7 kg kypsiä keltaisia ​​luumuja;
• 4 isoa valkosipulinkynttä;
• 0,5 palkoa kuumaa paprikaa;
• 4 tl rakeista sokeria;
• 2 teelusikallista pöytäsuolaa;
• 1 tl hienonnettua korianteria;
• oksat lipstikka, tilli ja muut aromaattiset yrtit - maun ja halun mukaan.

Peräkkäinen kypsennysprosessi:

1. Kaada vesi pestyjen luumujen päälle, laita keskilämmölle ja kiehauta.
2. Sammuta liesi heti, kun ne alkavat kiehua.
3. Valuta hedelmät siivilässä. Kun vesi on valunut pois, purista ne siivilän läpi kuorien ja siementen poistamiseksi.
4. Keitä luumusosetta miedolla lämmöllä 15 minuuttia koko ajan sekoittaen.
5. Lisää pippuria ja hienonnettuja aromaattisia mausteita.
6. Kun kypsennys on lähes valmis, lisää valkosipuli ja hienonnetut yrtit.
7. Laita keltaisista luumuista valmistettu kuuma Tkemali steriloituihin lasiastioihin ja sulje tiiviisti.

No Cook -mausteseos

Seuraava reseptimme on superyksinkertainen ja aikaa säästävä. Tarvitset seuraavat ainekset:

• 1,5 kg luumuja;
• 2 nippua basilikaa ja korianteria;
• 1 nippu suominttua (voidaan korvata piparmintulla);
• 2-3 valkosipulin päätä;
• 5 paloa punaista kuumaa paprikaa;
• 1 rkl sokeria ja suolaa kutakin.

Kypsennysjärjestys:

1. Pese yrtit ja kuivaa ne levittämällä ne keittiöpyyhkeelle.
2. Kuori valkosipuli.
3. Poista paprikoista kannat ja siemenet.
4. Pese ja kuivaa luumut, poista kivet.
5. Jauha kaikki mainitut ainekset lihamyllyssä.
6. Lisää suola ja sokeri.
7. Sekoita ja anna seistä vartin, jotta ainekset imeytyvät tasaisesti.
8. Sekoita uudelleen ja jaa steriileihin lasipurkkeihin.
9. Sulje tiiviisti ilmatiiviillä kansilla.

Tuoksuva resepti granaattiomenamehulla

Tämän kulinaarisen idean toteuttamiseksi sinun on valmisteltava:

• 2 kg luumuja (punaisia ​​lajikkeita);
• 100 ml luonnonmukaista granaattiomenamehua;
• suola ja sokeri - maun mukaan;
• mausteet - humala-suneli, korianteri ja muut maun mukaan;
• 1 valkosipulin pää.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Poista luumuista kivet ja hienonna ne kätevällä menetelmällä (lihamyllyllä tai tehosekoittimella).
2. Lisää kuivat mausteet, rakeistettu sokeri ja suola.
3. Laita liesi, kiehauta ja jatka kypsennystä, kunnes tuleva kastike on halutun paksuista.
4. Lisää murskattu valkosipuli.
5. Kaada granaattiomenamehu joukkoon.
6. Sekoita kaikki huolellisesti.
7. Keitä vielä viisi minuuttia, laita pieniin lasipurkkeihin ja sulje ilmatiiviillä kansilla.

Saksanpähkinöillä

Lisäämällä saksanpähkinöitä luumuihin voit luoda herkemmän ja maukkaamman kastikkeen, joka täydentää harmonisesti liharuokia.

Tarvitset seuraavat komponentit:

• 3 kg kirsikka- tai luumuja;
• 250 g saksanpähkinöitä (esipaistettuja);
• 50 grammaa suolaa;
• 100–150 g sokeria;
• 1 rkl kutakin suominttua ja humala-sunelia;
• 250 g korianteria;
• 1 valkosipulin pää.

Kypsennysprosessi:

1. Pese hedelmät.
2. Laita kattilaan ja lisää vettä niin, että ne peittyvät.
3. Keitä muutama minuutti, kunnes nahka ja luut alkavat irrota päämassasta.
4. Hiero siivilän läpi ja poista siemenet.
5. Valmista luumusose sauvasekoittimella.
6. Siirrä keittokattilaan ja lisää muussauksen jälkeen jäljelle jäänyt neste.
7. Lisää hienonnettuja aromaattisia yrttejä (korianteria ja suominttua).
8. Purista valkosipuli ja lisää se luumu-mausteseokseen.
9. Lisää kuivattua humalaa-sunelia ja rakeistettua sokeria.
10. Lisää suola ja keitä noin kymmenen minuuttia.
11. Kaada pähkinät joukkoon.
12. Kiehauta keskilämmöllä ja poista liedeltä.
13. Jaa steriileihin lasiastioihin.
14. Kääri steriloitujen kansien kanssa rullalle.

Sormia nuoleva hyvä resepti

Tässä herkullisessa kastikkeessa käytetään seuraavia ainesosia:

• 5 kg minkä tahansa lajikkeen luumuja;
• 1 kg tomaatteja;
• 500 g makeaa paprikaa;
• 2 valkosipulin päätä ja 2 punaista kuumaa paprikaa;
• 130 g rakeista sokeria;
• 80 g suolaa.

Tämä herkku tulisi valmistaa seuraavassa järjestyksessä:

1. Pese kaikki vihannekset ja valmistele ne huolellisesti. Puolita luumut ja poista kivet, poista tomaateista kannat ja leikkaa ne keskipaksuiksi viipaleiksi. Poista paprikoista siemenet ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
2. Hiero kaikki kasvisainekset lihamyllyn läpi ja laita emaloituun kattilaan.
3. Lisää mausteet yksi kerrallaan ja laita liedelle.
4. Keitä tunnin ajan miedolla lämmöllä.
5. Jäähdytä valmistettu kasvissose ja hiero se siivilän läpi.
6. Kaada kasvisseos takaisin pannulle, aseta liesi minimilämpötilaan ja kypsennä noin kolme tuntia.
7. Lisää murskattu valkosipuli 40 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
8. Kuumana laita lasipurkkeihin.

Aromaattinen basilikakastike

Hienostuneen, aromaattisen talvikastikkeen luomiseen tarvitset:

• 1 kg kirsikka-luumuja tai luumuja;
• suuri nippu basilikaa;
• keskikokoinen nippu persiljaa ja tilliä;
• 200 g valkoista sokeria;
• 50 grammaa suolaa;
• kuuma punainen paprika - maun mukaan;
• 5 isoa lusikallista puhdistettua kasviöljyä.

Kypsennysjärjestys:

1. Poista hedelmistä kannat ja huuhtele ne juoksevan veden alla.
2. Laita paksupohjaiseen kattilaan ja lisää hieman vettä.
3. Laita liedelle ja kiehauta.
4. Anna seistä, kunnes hedelmät alkavat kiehua.
5. Hiero siivilän läpi tai lävikköön.
6. Lisää luumusoseeseen suola ja sokeri, sitten hienonnettu valkosipuli ja yrtit.
7. Kypsennä vielä 5 minuuttia.
8. Laita purkkeihin ja sulje.

Tomaattipastan resepti talveksi

Yksi helpoimmista resepteistä, joka on helppo toteuttaa, vaatii seuraavat ainesosat:

• 2 kg makeita ja happamia luumuja;
• 500 g korkealaatuista tomaattipyrettä;
• 5 oksaa tuoretta ja kuivattua tilliä;
• 120 grammaa valkosipulia;
• 2 isoa lusikallista sokeria ja 2 pientä lusikallista suolaa;
• 1 tl kutakin sinapinsiemeniä ja korianteria;
• 2 laakerinlehteä;
• 7 mustapippuria.

Tämä kastike on nopea ja helppo valmistaa. Tarvitset:

1. Ota emalikattila ja laita siihen kuivattuja tillinvarsia ja siemeniä.
2. Lisää seuraavaksi pestyt luumut.
3. Lisäämättä vettä, sulje astia kannella ja aseta se liedelle.
4. Keitä miedolla lämmöllä 50 minuuttia, kunnes luumut ovat tarpeeksi pehmeitä.
5. Jotta hedelmät eivät tartu pannun pohjaan, on tarpeen kääntää se säännöllisesti.
6. Määritetyn ajan kuluttua poista pannu liedeltä ja anna jäähtyä.
7. Hiero siivilän läpi siementen poistamiseksi ja homogeenisen massan saamiseksi.
8. Kaada kattilaan ja keitä noin 7 minuuttia.
9. Tällä hetkellä valmistele mausteet - pippuri, tilli ja valkosipuli, jauha lihamyllyssä.
10. Saadaksesi tasaisemman massan, vatkaa se lisäksi tehosekoittimessa.
11. Lisää tomaattipyree, sinapin- ja tillinsiemenet sekä maustepippuriherneet.
12. Kiehauta pannu ja anna kiehua hiljalleen vartin.
13. Lisää seokseen laakerinlehti ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Lisää sokeria tarvittaessa.
14. Kaada kuuma, valmis kastike pieniin lasipurkkeihin.

Säilytysolosuhteet ja -kesto

Kotitekoista Tkemali-kastiketta voidaan säilyttää 3-4 kuukautta viileässä paikassa - kellarissa tai ruokakomerossa. Avoimet astiat on sijoitettava jääkaappiin.