TOP 6 reseptiä suolakurkkujen valmistukseen talveksi, aivan kuten isoäiti teki ne

Maailmassa on luultavasti vain muutama ihminen, jotka eivät pidä suolakurkuista. Näillä suolakurkuilla voi olla laaja valikoima makuja, aromeja ja rapeutta. Reseptejä on erilaisia, ja jokaisella perheellä on oma nimikkoreseptinsä. Yksi tällainen mielenkiintoinen vaihtoehto on suolakurkut, jollaisia ​​isoäitisi teki. Nämä vihannekset ovat vertaansa vailla, sillä niiden maku on tuttu lapsuudesta.

Kurkkujen peittaamisen erityispiirteet isoäidin reseptin mukaan

Ainesosien erityispiirteet valmistusprosessissa otetaan huomioon.

Tarvittavien ainesosien valinta ja valmistelu

Kurkkujen valmistuksessa isoäidin reseptin mukaan on tiettyjä vivahteita ja yksityiskohtia. Tärkeintä on valita oikeat vihannekset. Keskikokoiset, tuoreet tuotteet ovat parempia. Niissä ei pitäisi olla halkeamia, mätää eikä tummia tai vaaleita täpliä.

Jotta vihannekset pysyisivät nesteytettyinä ja rapeina, liota niitä kylmässä vedessä viisi tuntia. Lisää hieman jäitä aika ajoin.

On tärkeää muistaa, että oikea pinoamistekniikka on ratkaisevan tärkeää mummon kurkkujen kaltaisia ​​kurkkuja valmistettaessa. Lisää yrtit, mausteet, laakerinlehdet ja muut mausteet steriloituun astiaan. Seuraavaksi aseta pestyt kurkut, aina pystysuoraan.

Pakkaa vihannekset tiukasti, mutta ei niin tiukasti, että ne halkeavat paineen alla. Kaada vasta sitten liemi päälle. Päälle voi lisätä tuoreita herukan- tai kirsikanlehtiä, mutta kaikki reseptit eivät vaadi tätä. Kokeneet kokit suosittelevat:

• Ota keskikokoisia tai pieniä tuotteita.
• Valitse vain kirkkaanvihreitä kurkkuja, joissa on tiheitä näppylöitä.
• Älä leikkaa päitä pois, sillä se pehmentää tuotteita.

Kun olet sulkenut purkit, käännä kurkut ympäri. Peitä ne pyyhkeellä. Laita ne kulhoon ja anna niiden liota lämpimässä vedessä. Viiden minuutin kuluttua kaada niiden päälle kylmää vettä. Tämä tekniikka estää kurkkujen pehmenemisen ja tekee niistä erittäin maukkaita, mehukkaita mutta rapeita.

Säiliön valmistelu

On tärkeää valmistella astia huolellisesti. Yhden–kolmen litran purkit sopivat. Niiden tulee olla ehjiä, halkeamia tai lohkeamia vailla. Pese ensin purkit harjalla ja saippualla tai ruokasoodaliuoksella. Kiinnitä huomiota purkin kaulaan, sillä sinne usein jää ruostejäämiä, tummia tahroja aiemmista kuminauhoista ja vastaavia. Pesun jälkeen huuhtele astia saippuaveden poistamiseksi.

Sterilointi voidaan tehdä millä tahansa kätevällä menetelmällä. Voit lämmittää purkin mikroaaltouunissa keskiteholla 3–4 minuuttia. Vaihtoehtoisesti, jos teet pieniä säilykkeitä, voit asettaa purkin kiehuvan vedenkeittimen kaulaan. Voit myös steriloida astian uunissa. Tätä varten aseta uuni 200 celsiusasteeseen 10 minuutiksi.

Kuminauhoja ja kansia ei tarvitse steriloida tällä tavalla – ne sulavat. Keitä niitä vain vedessä viisi minuuttia. Aseta purkit ja kannet puhtaalle pyyhkeelle estääksesi bakteerien pääsyn niihin.

Herkullisia suolakurkkureseptejä aivan kuten isoäiti ne teki

Käytä yhtä haluamistasi resepteistä.

Suolaa

Klassinen resepti isoäidin kurkuille valmistetaan melko yksinkertaisella algoritmilla. Tarvitset:

• 1,7 kiloa tuoreita kurkkuja (pieniä ja keskikokoisia);
• 1 nippu tilliä;
• 2 valkosipulin päätä;
• 5 tuoretta lehteä puutarhakasveista;
• 4 ruokalusikallista suolaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 2 litraa vettä;
• 10 mustapippuria;
• neilikka maun mukaan.

Valmistele ensin kurkut pesemällä ne ja liottamalla niitä kylmässä vedessä. Laita valkosipuli ja lehdet purkin pohjalle. Keitä niitä vedessä, lisää mustapippuria ja mausteita ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Laita kurkut purkkiin, kaada päälle liemi, anna niiden hautua 10 minuuttia ja steriloi sitten yhtä kauan. Sulje purkki metallikansilla.

Marinoituja rapeita kurkkuja talveksi

He ottavat:

• 1,7 kg pieniä vihanneksia
• 1 nippu persiljaa ja tilliä;
• 2 valkosipulin päätä;
• 4 ruokalusikallista suolaa;
• laakerinlehti, mustapippurit.

Kurkut puristetaan tiiviisti, peitetään vedellä ja annetaan hautua 15 minuuttia. Valutettua nestettä käytetään marinadin valmistukseen. Kaada se vihannesten päälle ja sulje nopeasti.

Valmistamme sen sinapinsiemenillä

Sinapinsiemenet antavat kirkkaan ja pikantin maun. Tämä valmiste on myös melko mausteinen, joten käsittele sitä varoen. Valmistuksessa käytetään seuraavia ainesosia:

• 2 kiloa pieniä kurkkuja;
• 4 isoa sipulia;
• 5 kukkuraista ruokalusikallista suolaa;
• 3-4 kupillista luonnollista kotitekoista etikkaa;
• kolme lasillista sokeria;
• 4 ruokalusikallista tuoreita sinapinsiemeniä;
• kurkumaa veitsen kärjessä;
• mustapippuria maun mukaan.

Valmistele ensin vihannekset. Leikkaa kurkut leveiksi renkaiksi ja sipuli saman levyisiksi puolirenkaiksi. Anna niiden seistä yhdessä kolme tuntia. Kun seos alkaa erittää mehua, se on valmista. Huuhtele sitten vihannekset mehun poistamiseksi.

Valmista liemi. Lisää kaikki mausteet, sokeri ja suola kiehuvaan veteen. Lisää kurkut ja sipulit suoraan kiehuvaan seokseen ja keitä yhdessä. Kurkkujen väri muuttuu hieman viininpunaiseksi, mikä osoittaa, että alkuruoka on valmis.

Sekoita seosta uudelleen. Kun sammutat lieden, lisää tarvittava määrä etikkaa. Hätätilanteessa voit korvata sen tavallisella kaupan etikalla (3-prosenttinen etikka riittää). Sulje purkit nopeasti, käännä ne ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä lämpimän peiton alla.

Tomaattikastikkeessa, kuten isoäidin tekemä

Tomaattikastike tekee suolakurkuista itsenäisen ruokalajin. Ne ovat herkullisia jopa tavallisen leivän tai murojen kanssa. Tähän reseptiin tarvitset:

• 2 kiloa kurkkua;
• 4 lasillista vettä;
• kaksi pakettia tomaattipyrettä (100 grammaa kukin);
• ruokalusikallinen suolaa;
• 1 kuppi sokeria;
• puoli lasillista yhdeksän prosenttia etikkaa;
• tilliä ja persiljaa maun mukaan, tuoreen valkosipulin pää.

Vihannekset viipaloidaan renkaiksi, sekoitetaan suolan kanssa ja annetaan seistä kolme tuntia. Sillä välin marinadi valmistetaan klassisella menetelmällä, mutta tomaattipyree lisätään aivan lopussa. Valkosipuli asetetaan astian pohjalle yhdessä pienen määrän piparjuuria kanssa. Sitten lisätään kurkut ja vasta sen jälkeen kaadetaan tomaattiseos. Kääri marinadi peittoon ja anna sen jäähtyä kokonaan.

Kuuma suolaus

Tähän reseptiin tarvitset:

• 2 kiloa kurkkua;
• 2 ruokalusikallista suolaa ja sokeria;
• 1,2 litraa puhdasta vettä;
• laakerinlehti, mustapippuri.

Lämpimän säilöntämenetelmän ydin on se, että kaikki ainekset keitetään yhdessä. Hedelmät pilkotaan hienoksi ja kastetaan suolaveteen, keitetään 15 minuuttia. Sitten ne suljetaan nopeasti purkkeihin.

Purkeissa ilman etikkaa

Etikka toimii eräänlaisena takuuna siitä, etteivät purkit pullistu. Ilman sitä seoksella on hienostuneempi maku. Tarvitset:

• 1,8 kg kurkkuja;
• 1,2 litraa vettä;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 1 kuppi sokeria;
• laakerinlehti, pippuri maun mukaan.

Valmistettu klassisen reseptin mukaan. Sterilointi lopussa vähintään 15 minuuttia vaaditaan.

Talvivalmisteiden säilytyksen ominaisuudet

Jos purkkeja ei steriloida, säilyvyysaika on enintään kuukausi. Steriloituja purkkeja voidaan säilyttää jopa 1,5 vuotta.