Kuinka nopeasti suolakurkkua tuoreita samppanjoita talveksi kotona: parhaat reseptit

Marinoidut herkkusienet eivät ole vain pikantti lisä mihin tahansa juhla-ateriaan, vaan myös herkullinen, vitamiinipitoinen välipala joka päivä, erityisesti talvella. Siksi herkkusienten oikean suolakurkun tunteminen on hyödyllistä monille kotikokkaille, jotka haluavat yllättää perheensä erilaisilla resepteillä näille herkullisille ja aromaattisille sienille.

Vinkkejä samppanjojen säilömiseen talveksi

Herkkusienten säilöntämisen tärkein etu on niiden helppo valmistus ilman etikkaa tai sitruunahappoa. Talvisäilöntään käytetään lasipurkkeja, muoviastioita tai pieniä ämpäreitä. Jotta sienet olisivat herkullisia ja aromaattisia, säilöntäprosessiin lisätään erilaisia ​​yrttejä ja mausteita, kuten tilliä (ryppäinä), piparjuurta, kirsikan- ja herukanlehtiä, rakuunaa, valkosipulinkynsiä, neilikkaa, laakerinlehtiä ja maustepippuria.

Niille, jotka pitävät mausteisista alkupaloista, suosittelemme kokeilemaan lisäämällä valkosipulia ja punaista paprikaa sieniin kypsennyksen aikana.

Mitkä sienet sopivat säilöntään?

Peittaukseen valitaan näistä sienistä pieniä ja keskikokoisia yksilöitä, joilla on tihein rakenne.

Korkealaatuisen suolauksen varmistamiseksi jokainen purkki täytetään tasakokoisilla sienillä. Suuret sienet leikataan pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi ennen purkkeihin laittamista.

Sienien valmistus

Suolauksen valmistelu suoritetaan:

• puhdistamalla sienet liasta, leikkaamalla varret ja korkit vaurioituneista ja ryppyisistä osista;
• pesemällä sienet puhtaalla vedellä;
• liottamalla hedelmäkappaleita vedessä lisäämällä suolaa (1 tl) ja sitruunahappoa (2 grammaa) litraa nestettä kohden.

Tämän tyyppinen liotus auttaa säilyttämään sienten luonnollisen värin ja herkullisen ulkonäön sekä estämään niiden muuttumisen mustiksi.

Reseptejä samppanjojen peittaamiseen kotona

Suolattujen herkkusienten säilömiseen kotona käytetään useita erilaisia ​​reseptejä. Nämä suolaiset sienet valmistetaan kuitenkin yleensä vain kahdella menetelmällä – kylmänä tai kuumana – mieltymysten mukaan.

Kylmämenetelmä

Puhdistetut ja pestyt, samankokoiset sienet asetellaan kerroksittain yrttien ja mausteiden kanssa ja lisätään suola. Valmistellut sienet painetaan kevyesti, peitetään lautasella ja painotetaan. Sieniastia annetaan seistä 2–3 tuntia, jotta suola kypsyy. Suolausprosessi tehdään huoneenlämmössä.

Voit säilöä herkkusieniä missä tahansa korkeareunaisessa astiassa seuraavalla suhteella: 3 ruokalusikallista suolaa sienikiloa kohden. Sen jälkeen poista paine, valuta sienet, mausta öljyllä, ravista ja laita jääkaappiin. Sienet ovat valmiita maistamaan päivän kuluttua.

Kuuma menetelmä

Täytä kattila vedellä ja suolalla (100 millilitraa vettä per 1 ruokalusikallinen suolaa) ja lisää tuoreet sienet. Keitä noin 10 minuuttia kuorimalla vaahtoa silloin tällöin. Kun sienet ovat laskeutuneet pohjaan, lisää mausteet. Huuhtele sitten sienet kylmällä vedellä ja valuta siivilässä. Asettele valmistetut sienet purkkeihin suolan kanssa (50 grammaa suolaa per 1 kilogramma sieniä).

Aseta paino astian päälle, kunnes muodostuu suolaliuos. Laita sitten sienet jääkaappiin, ja viikon kuluttua ne ovat valmiita.

Pikamarinoituja herkkusieniä

Ainesosat:

• sienet – 0,5 kiloa;
• rakeistettu sokeri – 15 milligrammaa;
• etikka – 60 millilitraa;
• voi (kasviperäinen) – 2 ruokalusikallista;
• valkosipuli – 3 neilikkaa;
• pippurit (herneet) – 8 kpl;
• laakerinlehti – 2 kpl;
• vesi – 2 ruokalusikallista;
• suola - 15 milligrammaa.

Valmistus: Kaada vesi kattilaan, lisää mausteet ja sienet. Keitä kaikkia aineksia noin 5 minuuttia. Anna sitten sienten jäähtyä. Kaada valmis tuote steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet.

Soijakastikkeen kanssa

Ainesosat:

• sipulit (sipulit) – 6 kpl;
• sienet – 3 kiloa;
• kastike (soijapohjainen) – 1,5 kuppia;
• voi – 360 millilitraa;
• pippuri (jauhettu maustepippuri) – 15 milligrammaa;
• mustapippuri (herneet) – 1 tl;
• laakeri – 3 lehteä;
• valkosipuli – 1;
• neilikka – 10 kpl.

Valmistus: Laita kuoritut ja pestyt sienet kattilaan ja kaada niiden päälle soijakastiketta. Asettele viipaloidut sipulirenkaat sienten päälle. Asettele puristettu valkosipuli sipulien päälle. Ripottele murskattuja pippureita, neilikkaa ja laakerinlehtiä valkosipulin päälle. Kiehauta öljy ja kaada se kaikkien kattilan ainesten päälle. Sekoita ainekset keskenään ja säilytä viileässä paikassa.

Ilman etikkaa

Ainesosat:

• samppanjat – 0,5 kiloa;
• suola ja sokeri – 15 milligrammaa kutakin;
• sitruunamehu – 2 ruokalusikallista;
• vesi – 1 lasi;
• valkosipuli – 3 neilikkaa;
• laakerinlehti – 2 lehteä;
• paprika (herneet) – 1 tl.

Valmistusohje: Laita sienet, hienonnettu valkosipuli ja muut ainekset, sitruunamehua lukuun ottamatta, vedellä täytettyyn kattilaan. Kun vesi kiehuu, keitä sieniä noin 5 minuuttia. Lisää sitruunamehu kypsennettyihin sieniin. Peitä sitten kattila kannella ja laita viileään paikkaan 4 tunniksi. Sienet ovat valmiita!

Katajanmarja

Ainesosat:

• sienet – 0,5 kiloa;
• suola – 1 kilogramma;
• kataja – 6-7 oksaa;
• piparjuurenlehdet – 3 kpl;
• tammenlehti – 3 kpl;
• herukka (lehti) – 15 kpl;
• kirsikka (lehti) – 15 kpl.

Valmistus: Laita katajanmarjat puiseen astiaan, lisää kuumaa vettä ja peitä pyyhkeellä puoleksi tunniksi. Valuta sitten vesi pois ja korvaa katajanmarjat piparjuurella, herukoilla ja kirsikoilla. Asettele sienet kerroksittain yrttien joukkoon.

Täytettyäsi astian peitä se useilla kerroksilla harsokangasta ja ripottele suolaa päälle. Painele sienet alas paksulla kannella. Säilytä puista astiaa viileässä paikassa 60 päivää. Pakkaa sitten sienet purkkeihin ja sulje kannet.

Sokerilla ja laakerinlehdellä

Ainesosat:

• sienet – 1 kilogramma;
• laakerinlehti – 1 lehti;
• etikkahappo (9%) – 0,5 kuppia;
• pippuri (herneet) – 1 tl;
• vesi – 2 litraa;
• sokeri ja suola - 30 grammaa kutakin.

Valmistus: Laita puhdistetut ja pestyt sienet kattilaan ja anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia kuorien pois mahdollisen vaahdon. Valuta vesi ja huuhtele. Liuota sokeri ja suola erilliseen vesikattilaan ja lisää mausteet. Kiehauta liemi, lisää sienet ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää etikka, ja sienet ovat valmiita.

Chilipippurin kanssa

Ainesosat:

• samppanjat – 0,5 kiloa;
• sipuli;
• suola - 40 grammaa;
• valkosipuli – 3 neilikkaa;
• paprika (chili) – 1 kpl;
• öljy – 60 millilitraa;
• paprika (herneet) – 8 kpl.

Valmistus: Viipaloi sipuli, paprika ja valkosipuli renkaiksi. Laita sienet, ohuiksi viipaloidut ainekset ja chili valmiiksi käsiteltyyn astiaan. Sulje astia tiiviisti kannella ja anna vetäytyä noin puoli tuntia. Valuta sienet ja laita jääkaappiin 24 tunniksi. Laita sitten sienet purkkeihin ja sulje kannet.

Sitruunahapolla

Ainesosat:

• vesi – 1,5 kuppia;
• sienet – 800 grammaa;
• suola – 0,5 tl;
• sitruunahappo – 1 gramma;
• kirsikka, herukka (lehdet);
• mausteet;
• tilli.

Valmistus: Lisää veteen sitruunamehu, suola ja mausteet ja kiehauta. Saatu liemi valutetaan, siivilöidään ja jäähdytetään noin 70 celsiusasteeseen. Keitetyt sienet laitetaan yläreunaan asti täytettyihin purkkeihin ja peitetään ns. marinadilla. Steriloi ja sulje kansilla.

Säilykkeiden säilyvyysaika

Pidä suolattuja sieniä On suositeltavaa säilyttää sitä jääkaapissa, jonka lämpötila auttaa säilyttämään ruokaa suljetussa astiassa noin vuoden.

Avattu sienipurkki säilyy jääkaapissa jopa kaksi kuukautta. Kuumana valmistetuilla samppanjoilla on samanlainen säilyvyysaika.

Suolattujen sienten säilytyssäännöt

Sienet on säilytettävä seuraavien sääntöjen mukaisesti:

• Samppanjoja sisältävät astiat tulee säilyttää matalissa lämpötiloissa - kellareissa, kellareissa, lasitetuilla parvekkeilla;
• Optimaalisena ilman lämpötilana pidetään parametreja, jotka vaihtelevat välillä +1 - +6.

Jos noudatat ruoanlaittotekniikkaa, samppanjat osoittautuvat herkullisiksi ja säilyttävät hyödylliset ainesosansa myös säilykkeinä.