Nopeita reseptejä suolakurkulle ja punajuurelle talveksi, etikalla ja ilman

Mikään juhla-ateria ei ole täydellinen ilman suolakurkkua. Mutta suosituin mausteinen herkku on suolakurkku punajuurella. Tämä valmistustapa on erityisen ajankohtainen talvella, kun keho aistii voimakkaasti vitamiinien puutteen, joita löytyy kasvisosista. Tarjolla olevien reseptien monipuolisuus auttaa sinua paitsi valitsemaan herkullisimman tavan valmistaa kaalia, myös kyllästämään kehosi hyödyllisillä ravintoaineilla.

Kaalin ja punajuuren koostumus ja hyödyt

Punajuuren kanssa syöty suolakurkku muuttaa ulkonäköään – siitä tulee punainen ja ruokahalua herättävämpi. Kaali on runsaasti kasviperäistä kuitua, täyden kirjon vitamiineja sekä makro- ja mikroravintoaineita.

Tästä syystä valkokaali, olipa se sitten säilöttynä tai hapankaalina, on niin hyödyllistä ihmiskeholle. Kaali vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa suoliston toimintaa ja ennen kaikkea ehkäisee vitamiinipuutoksia.

Ruokaan lisätyt punajuuret eivät ainoastaan ​​auta poistamaan myrkyllisiä aineita kehosta, vaan myös säännöllisesti nautittuina pysäyttävät syöpäsolujen kasvun.

Kasvis, joka sisältää kaikenlaisia ​​mineraaleja ja vitamiineja, antaa suolakurkulle erityisen makuelämyksen.

Valmistele tärkeimmät ainesosat

Vaikka kasvisraaka-aineet marinoidaan kuumassa suolavedessä, niiden ravintoarvo ja maku säilyvät. Tämä pätee erityisesti siihen, että jokainen resepti perustuu tarkkoihin mittasuhteisiin ja huolelliseen ainesosien valintaan.

Esimerkiksi punajuurien on oltava väriltään tumman viininpunaisia ​​ja maultaan makeita. Niin sanotut "marinoidut" punajuuret eivät sovellu säilöntään. rehujuurikas – kiinteä, sitkeillä, valkoisilla suonilla. On parasta käyttää suoraan puutarhasta poimittuja tai tarvittaessa torilta ostettuja vihanneksia.

Punajuuret talveksi peittaamiseen Kaali kuoritaan, pestään, pilkotaan tai raastaa karkealla raastimella. Kaali pestään myös ensin juoksevan veden alla ja puhdistetaan sitten poistamalla kaikki ei-toivotut tai vaurioituneet lehdet. Tämän jälkeen vihannes leikataan suuriksi paloiksi silppuamista varten.

Klassisen reseptin mukaan marinadin valmistukseen käytetään seuraavia ainesosia: keitettyä vettä, öljyä, etikkaa (9%), suolaa ja sokeria.

Täytä emaloitu astia tarvittavalla määrällä vettä, lisää suola ja sokeri. Kun vesi kiehuu, lisää öljy. Määrätyn ajan kuluttua lisää etikka ja mausteet suolaliemeen. Laita vihannekset esisteriloituun astiaan ja kaada marinadi niiden päälle. Muutaman tunnin kuluttua alkuruoka on valmis.

Reseptejä talvivalmisteluihin

Suolakurkun valmistukseen saatavilla olevien lukuisten reseptien ansiosta jokaisella kokilla on paitsi mahdollisuus valita itse alkupalojen valmistustapa, myös mahdollisuus olla luova tämän tai tuon ruokalajin kanssa.

Kukkakaali punajuurilla

Ainesosat:

1. Kasvis - puolet hedelmästä.
2. Punajuurikas.
3. Valkosipuli – 3 päätä.
4. Voita – 1 kuppi.
5. Lisäksi joditonta suolaa – 120 grammaa.
6. Sokeri - 90 grammaa.
7. Sitruuna – 1 tl.
8. Pippuri – maun mukaan.
9. Nippu persiljaa.

Valmistusmenetelmä:

1. Kaada vesi kattilaan, lisää sitruunamehu ja lisää kukkakaalin nuppuja. Kun vesi kiehuu, anna kiehua hiljalleen noin kolme minuuttia.
2. Laita valkosipuli, persilja, viipaloidut punajuuret ja keitetyt kukinnot valmiiksi käsiteltyyn astiaan. Purista kaikki ainekset kevyesti ja kaada liemi niiden päälle. Anna valmisteltujen vihannesten marinoitua puolen tunnin ajan.
3. Lisää sitten sokeri, pippuri ja suola astiaan, jossa on vihannekset. 30 minuutin kuluttua valuta neste astiasta, kiehauta ja kaada takaisin astiaan. Lisää öljy ja etikka ja sulje astia tiiviisti.

Korealaistyyliset kappaleet

Ainesosat:

• puoli päätä valkokaalia;
• punajuuret – 2 juurta (isoa);
• porkkanat – 2 kpl;
• laakerinlehti – 2 lehteä;
• suola, sokeri – 90 grammaa kukin;
• valkosipuli – 4 neilikkaa;
• pippuri (herneet) – 1 tl;
• etikka (9%) – 100 millilitraa;
• vesi - litra.

Ohjeet: Leikkaa kaali suuriksi viipaleiksi ja aseta ne kerroksittain valmiiseen astiaan vuorotellen laakerinlehtien ja pippurien kanssa. Lisää päälle ohuiksi mutta karkeiksi suikaloituja vihanneksia – porkkanoita ja punajuuria – ja sen jälkeen kerros hienonnettua valkosipulia. Jatka vihannesten ja mausteiden kerrostamista tässä järjestyksessä. Viimeisen kerroksen tulisi olla kaali.

Kaada valmiiksi valmistettu marinadi sokerista, suolasta ja etikasta ainesten päälle astiassa. Aseta puristin päälle ja laita sivuun. Kaalin tulisi marinoitua lyhyen aikaa, noin 4–5 tuntia. Jaa sitten niin sanottu puolivalmiste purkkeihin, kaada marinadi niiden päälle ja säilytä viileämmässä paikassa peitettynä. 24 tunnin kuluttua kaali on valmista syötäväksi.

Porkkanoiden kanssa

Ainesosat:

• kaalihedelmät – 1,5 kiloa;
• punajuuri – 1 pala (suuri);
• porkkanat – 2 kpl;
• valkosipuli – maun mukaan;
• öljy (puhdistettu) – ¾ kupillista;
• ylimääräistä suolaa, joditonta – 2 ruokalusikallista;
• sokeri – 0,5 kuppia;
• etikka – ¾ kupillista;
• laakerinlehti, pippuri, korianteri - maun mukaan;
• vesi – 1 litra.

Ohjeet: Silppua kaali neliöiksi. Raasta porkkanat ja punajuuret karkealla raastimella. Leikkaa valkosipuli lohkoiksi. Lado vihannekset – kaali, porkkanat, punajuuret ja valkosipuli – kerroksittain syvään kulhoon. Ripottele laakerinlehti, pippurit ja korianteri tasaisesti pinnalle.

Tärkeää! Pinottujen vihannesten on oltava tiivistettyjä.

Kaada vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta valmistettu marinadi vihannesten päälle ja keitä liedellä kaksi minuuttia. Lisää jokaiseen purkkiin hieman öljyä. Sulje sitten kaalin alkupalat kansilla ja säilytä viileässä paikassa. 7 päivän kuluttua kaali on valmis talvikautta varten!

Gurianissa

Ainesosat:

• kaalipää - 3 kiloa;
• punainen juurikasvi – 1,5 kiloa;
• nippu selleriä;
• valkosipuli – 2 päätä;
• kuuma paprika – 3 palkoa;
• ylimääräinen suola, jodioimaton – 120 grammaa;
• vesi – 2 litraa.

Tärkeää! Tässä klassisessa reseptissä ei käytetä etikkaa tai kidesokeria. Kaikki vihannekset ovat fermentoituja.

Valmistus: Jäähdytä vedestä ja suolasta valmistettu liemi. Kerrosta liemi erilliseen astiaan vihannesten fermentointia varten: viipaloidut punajuuret, leikatut kaalinpäät (varsineen), sekoitettu ja hienonnettu selleri, paprika ja valkosipuli. Kaada liemi päälle ja paina vihannekset kannella ja painolla. Kolmen päivän kuluttua valuta osa liemestä, liuota siihen lusikallinen suolaa ja lisää se kaaliin. Kahden päivän kuluttua ota astia, jossa on niin sanottu puolivalmis tuote, huoneesta ja aseta se viileään paikkaan.

Piparjuurella

Ainesosat:

• kaalipää - 1,5 kiloa;
• aromaattinen piparjuuri – 30 grammaa;
• punajuuren juurikasvi.

Marinadin ainekset:

• ylimääräistä joditonta suolaa – 1,5 ruokalusikallista;
• sokeri – 4 ruokalusikallista;
• etikka (70%) – 15 millilitraa;
• laakerinlehti – 1 lehti;
• pippuri (herneet), neilikka – maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

1. Leikkaa kaali neliöiksi. Raasta punajuuri karkealla raastimella. Leikkaa kuorittu piparjuuri pitkiksi paloiksi.
2. Laita vihannekset purkkeihin ja tiivistä jokainen kerros seuraavassa järjestyksessä: kaali, punajuuri, piparjuuri. Kaada suolasta, sokerista ja mausteista valmistettu marinadi vihannesten päälle purkkien yläreunaan asti ja lisää etikka kiehumisen jälkeen. Keitä marinadia noin 5 minuuttia.
3. Sinetöityjä valmisteita tulisi säilyttää kotona useita päiviä ja sitten piilottaa viileämpään paikkaan talveksi.

Omenoiden kanssa

Ainesosat:

• kaalipää - 1,5 kiloa;
• punajuurikas – 500 grammaa;
• omenat – 350 grammaa;
• rakeistettu sokeri – 1 kuppi;
• pöytäsuola – 60 grammaa;
• etikka – ¾ kupillista;
• valkosipulin pää;
• laakeri – 4 lehteä;
• paprika (herneet) – 1 tl.

Ohjeet: Leikkaa kaali ja punajuuret suuriksi paloiksi ja omenat lohkoiksi. Täytä kattila vedellä, sokerilla ja suolalla ja kiehauta marinadi. Laita kasvisainekset ja mausteet valmisteltujen purkkien pohjiin seuraavassa järjestyksessä: valkosipuli sekoitettuna laakerinlehtiin ja pippureihin, punajuuri, omenat, kaalinpalat ja etikka. Kaada päälle marinadi, sulje kannet ja säilytä viileässä paikassa.

Tomaattien kanssa

Varhaiskaalinpäät on suositeltavaa marinoida tomaateilla.

Ainesosat:

• kaali – 10 kilogrammaa;
• tomaatit – 5 kiloa;
• kirsikan ja herukan lehdet;
• tilli ja selleri - nippu kutakin;
• rakeistettu sokeri - lasi;
• suola – 60 milligrammaa;
• etikka - 30 milligrammaa kutakin purkkia kohden.

Ohjeet: Laita pilkotut kaalinlehdet ja kokonaiset tomaatit purkkeihin. Peitä sitten vihannekset herukan- ja kirsikanlehdillä. Ripottele päälle hienonnettua tilliä ja selleriä. Kaada päälle kiehuva marinadi, joka on valmistettu vedestä, sokerista ja suolasta. Kaada etikkaa jokaiseen purkkiin. Sulje purkit ja säilytä niitä talveen asti, ehkä kellarissa.

Pippurilla ja valkosipulilla

Säilykkeestä tulee pikanttia ja mausteista, jos lisäät siihen paprikaa.

Ainesosat:

• kaalin pää;
• paprika – 2 kpl;
• suola – 1 rkl;
• etikka – 0,5 kuppia;
• voi – 0,5 kuppia;
• vesi.

Valmistus: Silppua kaali ja paprika paloiksi ja soseuta tehosekoittimessa. 25 minuutin kypsennyksen jälkeen kiehuvasta suolatusta vedestä, etikasta ja öljystä tulee marinadi, joka kaadetaan edellä mainittujen kasvisainesten päälle ja laitetaan purkkeihin.

Ilman etikkaa

Tämä herkullinen hillo voidaan valmistaa ilman etikkaa. Sen voi korvata tuoreella herukkamehulla.

Ainesosat:

• kaalin pää;
• punajuuri;
• valkosipuli – 1 pää;
• herukkamehu – 0,5 kuppia;
• suola – 1 rkl;
• pippuri (maustepippuri) – maun mukaan;
• vesi.

Valmistusmenetelmä: Tämä nopea alkupala vaatii kaalin ja punajuuren hienontamista. Kun pilkotut vihannekset on valmistettu, ne laitetaan purkkeihin. Vihannekset maustetaan herukkamehusta, suolasta ja pippurista valmistetulla marinadilla. Marinoitujen ainesten annetaan sitten levätä 24 tuntia, ja kaali on valmis.

Lisättyä valkosipulia purkeissa

Talveksi tarkoitetut säilykekaalisäilykkeet tulevat pikanttisemmiksi, jos lisäät niihin valkosipulia.

Ainesosat:

• kaalin pää;
• punajuuren juurikasvi;
• porkkanat – 3 kpl;
• valkosipuli – 2 päätä;
• suola – 1,5 ruokalusikallista;
• etikka – ¼ kuppi;
• laakerinlehti ja pippuri (maustepippuri) - maun mukaan;
• vesi.

Ohjeet: Leikkaa kaali, punajuuri ja porkkana suikaleiksi, laita kulhoon ja mausta hienonnetulla valkosipulilla. Keitä marinadia, joka koostuu vedestä, suolasta, etikasta, pippureista ja laakerinlehdestä, puoli tuntia ja kaada se vihannesten päälle, jotka on siirretty kulhosta kaulaan asti asti oleviin purkkeihin. Sulje lasipurkit kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

Suurina paloina suolavedessä

Kaalin peittaus isoäidin menetelmällä on monien kokkien ja kotiäitien mielestä herkullista.

Ainesosat:

• kaalin pää;
• punajuuri;
• suola – 0,5 tl;
• sokeri – 1 rkl;
• etikka – 2 ruokalusikallista;
• piparjuuri ja pippuri (musta) - maun mukaan;
• vesi.

Ohjeet: Pilko punajuuri ja kaali suuriksi paloiksi ja aseta ne lasiastiaan. Kaada kiehuva marinadi, joka sisältää suolaa, kidesokeria, etikkaa, vettä, piparjuurta ja pippuria, punajuurien ja kaalin päälle. Sulje kannet ja laita jääkaappiin.

Mehukas suolakurkku

Marinoidun kaalin valmistaminen talveksi on melko yksinkertaista.

Ainesosat:

• kaalin pää;
• paprika (kello) – 2 kpl;
• suola ja etikka - maun mukaan;
• voi;
• vesi.

Valmistusmenetelmä:

1. Hienonna kuoritut kaalipäät ja paprika hienoksi, jaa purkkeihin ja täytä marinadilla.
2. Ennen vihannesten suolaamista sinun on tehtävä marinadi. Kiehauta vesi, etikka, öljy ja suola ja jatka hauduttamista niin sanotussa suolaliemessä noin 20 minuuttia.

Perinteinen resepti pikkelöidylle varhaiskaalille

Ainesosat:

• kaali hedelmät;
• porkkana;
• mausteet ja suola – maun mukaan;
• vesi.

Ohjeet: Laita silputut kaalipalat ja hienoksi raastetut porkkanat lasipurkkeihin. Täytä purkit kiehuvalla vedellä. Valuta neste, lisää suola ja mausteet ja keitä hiljalleen noin 30 minuuttia. Kaada liemi vihannesten päälle ja sulje kansilla.

Säilytyssäännöt

Kaalisäilykkeiden pitkäaikaisen säilyvyyden varmistamiseksi on tärkeää steriloida purkit ja sulkea ne ilmatiiviisti kansilla. Kokeneiden kokkien mukaan ainoa tapa taata 100 % säilyvyysaika on säilyttää ruoka viileässä ja viileässä paikassa: 15 °C tai alle.