Reseptejä marinoitujen rapeiden kesäkurpitsojen nopeaan valmistukseen talveksi purkeissa ja tynnyreissä, säilytyssäännöt ja -ajat

Marinoitu nuori kesäkurpitsa on yksi tapa säilöä vihanneksia talveksi. Tämä tuote on suosittu kotikokkien keskuudessa helpon valmistuksen ja ainesosien saatavuuden ansiosta. Vähälläkin ajalla saat luonnollisen ja vitamiinipitoisen tuotteen. Valmistukseen tarvitset nuoria kesäkurpitsoja, täyden valikoiman yrttejä ja mausteita maun mukaan sekä tavallista karkeaa suolaa.

Yleistä tietoa

Kesäkurpitsa on yksi venäläisten puutarhureiden suosituimmista vihanneksista. Se on monipuolinen ainesosa erilaisissa kasvisruoissa ja alkupaloissa, ja se on myös suosittu valinta talvisäilykkeisiin. Kesäkurpitsan syöminen auttaa huuhtelemaan haitallisia aineita ja ylimääräistä kosteutta elimistöstä sekä alentamaan kolesterolia. Sitä käytetään myös dieettiaterioissa, joissa se auttaa tuntemaan olonsa kylläiseksi nopeasti ja nopeuttaa ruoansulatusta.

Pikkelöidyt vihannekset eivät sovi ruoansulatusongelmista kärsiville, joten ne suositellaan säilömään talveksi fermentoimalla tai suolaamalla. Näissä resepteissä ei käytetä etikkaa.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Säilykkeitä varten on tarpeen valita nuoria vihanneksia, joilla on pehmeä liha ja ei suurta siemenkerrosta.

Ei ole suositeltavaa käyttää kesäkurpitsaa, jossa on mekaanisia vaurioita tai merkkejä tuholaisten toiminnasta. Suolakurkkujen maku ja mehukkuus riippuvat näiden yksinkertaisten sääntöjen asianmukaisesta noudattamisesta.

Jokainen kesäkurpitsa pestään huolellisesti, poistetaan lika ja varret. Pesun jälkeen vihannesten annetaan kuivua ja leikataan sitten viipaleiksi tai neljään osaan perheen mieltymysten mukaan. Viipaleen paksuus saa olla enintään 10 mm. Pääraaka-aineen lisäksi sinun on valmisteltava valikoima yrttejä ja mausteita. Valinta riippuu reseptistä ja kokin mausta. Suositellaan herukan, viinirypäleen, piparjuuren, kirsikan tai vadelman lehtiä.

Mausteeksi lisätään maustepippuriherneitä, valkosipulia, tillinlehtiä tai -lehtiä ja chilipaprikoiden paloja. Kesäkurpitsa sopii hyvin yhteen porkkanoiden, paprikoiden ja kaalin kanssa.

Tärkeää! Käytetyistä mausteista ja aromeista riippumatta niitä on käytettävä tiukasti reseptin mukaisesti. Tämä säilyttää tuotteen luonnollisen maun.

Reseptejä marinoitujen kesäkurpitsojen valmistukseen kotona

Tässä on muutamia perusreseptejä suolakurkun valmistukseen. Voit lisätä aineksia makusi mukaan.

Yksinkertainen resepti talveksi

Tämä on vihannesten säilöntämenetelmän perusperiaate:

• Pese 1500 g kesäkurpitsaa (jos se on isoa), kuori ja viipaloi 20–30 mm paksuisiksi viipaleiksi poistaen siemenet ja kanta.
• Pese kaksi laakerinlehteä, piparjuurenlehti ja muutama tillinoksa juoksevan veden alla. Kuori kolme keskikokoista valkosipulinkynttä ja viipaloi ne ohuiksi terälehdiksi.
• Levitä kesäkurpitsaviipaleet tasaisesti päälle 20–30 mm:n paksuisiksi lohkoiksi ja ripottele suolalla ja mausteilla. Rapeamman kesäkurpitsan saat lisäämällä lehden ja hieman silputtua piparjuuren juurta.

• Lisämaustetta varten voit lisätä muutaman chilipaprikan.
• Kun astiat on täytetty vihanneksilla, ne täytetään suolavedellä. Valmistele se liuottamalla 80–100 grammaa karkeaa suolaa litraan vettä.
• Kun purkit ovat kokonaan täytetty, steriloi ne vesihauteessa 10–15 minuuttia.
• Kuumat purkit suljetaan tiiviisti teräskansilla ja annetaan jäähtyä kokonaan peittoon käärittyinä. Valmis tuote säilytetään sitten ruokakomerossa, jossa se on valmista nautittavaksi 5–7 päivän kuluttua.

Nopeasti marinoitu kesäkurpitsa pussissa

Voit valmistaa alkupalan nopeasti vain muutamaa tuntia ennen vieraiden saapumista käyttämällä erityistä reseptiä ilman kuumaa käsittelyä:

• 1 kg nuoria sylintereitä esikäsittelyn jälkeen kuoritaan ja leikataan 10-20 mm paksuisiksi ympyröiksi.
• 3-4 valkosipulinkynttä kuoritaan ja leikataan ohuiksi terälehdiksi.
• 1 nippu tilliä tai 5-8 sateenvarjoa pestään hanan alla ja hienonnetaan.
• Laita kesäkurpitsa pussiin, lisää 50–60 g suolaa ja mausteita ja sekoita huolellisesti ravistamalla pussia.

Alkuruoka suolataan 6-8 tunnissa, ja vieraasi arvostavat kasvisruokaa.

Ilman sterilointia

Voit nopeasti fermentoida kesäkurpitsaa tällä reseptillä:

• 1 kg vihanneksia valmistetaan perusreseptin mukaan, lisäksi kuoritaan 4 valkosipulinkynttä ja leikataan ohuiksi terälehdiksi.
• Hienonna nippu tilliä hienoksi.
• Lisää mausteisuutta käyttämällä mustaherukkaa, piparjuurta, kirsikanlehtiä tai tammenlehtiä.

Loput prosessista noudattaa peruskaavaa, mutta tässä reseptissä suositellaan käytettäväksi suuria puisia tynnyreitä tai purkkeja, jotka on pesty huolellisesti ja kiehuvalla vedellä kuumennettu. Vihannekset kerrostetaan vuorotellen mausteiden kanssa. Päälle laitetaan piparjuuren, herukan tai kirsikanlehtiä. Sitten päälle asetetaan luonnonkuituinen lautasliina ja paino kiinnitetään.

Kaada nyt kiehuvaa vettä harsolle päivittäin seitsemän päivän ajan vaahdon poistamiseksi. Laita sitten tuote kellariin ja säilytä sitä viileässä.

Kesäkurpitsaa herukan ja kirsikanlehdillä

Tässä alkupalareseptissä käytetään perusmausteiden lisäksi mustaherukan ja kirsikan lehtiä. Vihannekset laitetaan purkkeihin, kaadetaan useita kertoja kiehuvalla liemellä ja suljetaan kansilla.

Tärkeää! Kun valmistat kesäkurpitsaa purkitukseen, on parasta käyttää kokonaista valkosipulia.

Säilykkeet kesäkurpitsat porkkanoilla

Jokaista kahta kasviskiloa kohden tarvitset 200–250 g porkkanoita. Leikkaa kasvikset viipaleiksi. Hienonna nippu tilliä ja 10 g persiljajuurta. Leikkaa yksi chili ohuiksi viipaleiksi poistamatta siemeniä ja kuori 6–7 valkosipulinkynttä ja leikkaa ne ohuiksi terälehdiksi. Lisää maustepippuria maun mukaan; reseptissä käytetään myös muutamaa herukan- tai kirsikanlehteä.

Purkit steriloidaan ja täytetään kerroksittain vihanneksilla ja mausteilla. Yläosat peitetään herukanlehdillä. Päälle ripotellaan kaksi kukkuramitallista suolaa ja kaadetaan kiehuvaa vettä. Purkkien päälle asetetaan paino ja ne säilytetään kellarissa. 10–12 päivän kuluttua tuote on valmista nautittavaksi.

Marinoituja kesäkurpitsoja kurkkujen kanssa

Tästä reseptistä valmistetaan herkullinen kylmä alkupala vain muutamalla ainesosalla ja mausteilla. Kuori 4–5 kesäkurpitsaa, lisää muutama nuori kurkku ja runsas maustevalikoima. Tähän reseptiin sopivat erinomaisesti tilli, persilja ja selleri.

Tynnyrin pohja peitetään herukan ja kirsikanlehdillä. Sitten lisätään kerros kesäkurpitsaa ja ripotellaan mausteilla. Päälle laitetaan rivi viipaloituja kurkkuja ja ripottele päälle lisää mausteita. Täytä purkki kokonaan tällä menetelmällä. Liuota 60 grammaa suolaa ja 10 grammaa kidesokeria 2 litraan vettä ja kiehauta liemi. Täytä sitten purkit kokonaan marinadilla ja paina purkit paineella.

4–5 päivän kuluttua tuote on käyttövalmis. Säilytä se viileässä kellarissa tai jääkaapissa.

Tämän reseptin avulla voit kokata nopeasti suolakurkkuja ja kesäkurpitsoja Ilman etikkaa. Tätä tuotetta suositellaan lapsille ja vatsavaivoista kärsiville.

Puolalaistyyliin marinoituja kesäkurpitsoja

Tätä reseptiä varten sinun täytyy viipaloida 1 kg kesäkurpitsaa ja kuoria 4–5 valkosipulinkynttä. Laita ainekset steriloituihin purkkeihin.

Marinadin valmistamiseksi lisää veteen muutama laakerinlehti, suolaa, sokeria ja valikoima mausteita ja yrttejä maun mukaan. Keitä lientä miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia ja kaada se vihanneksia sisältäviin purkkeihin. Sulje purkit heti tiiviisti steriloiduilla kansilla. 3–4 päivän kuluttua, jäähtymisen jälkeen peiton alla, säilytä vihannekset kellarissa.

Tynnyrissä

Tynnyrisäilytykseen voit käyttää mitä tahansa annetuista resepteistä ja valita makusi mukaan erilaisia ​​mausteita. Tärkeintä on huuhdella astia huolellisesti sinappijauheella ja huuhdella kaikki pinnat kiehuvalla vedellä. Tämä säilömismenetelmä vaatii tuotteen säilyttämistä viileässä paikassa, joten varmista, että päätät säilytyspaikan ennen aloittamista.

Vinkkejä säilykkeiden säilytykseen

Suolakurkkujen säilyttäminen ilman ilmatiivistä kantta vaatii paljon kokemusta ja päivittäistä hoitoa. Näitä tuotteita tulisi säilyttää vain kylmässä kellarissa tai suuressa jääkaapissa. Hoito sisältää juustokankaan puristamisen ja huuhtelemisen 2-3 päivän välein, sen kuumentamisen kiehuvalla vedellä sekä vaahdon ja ylimääräisen suolaveden poistamisen.

Jos suolakurkku on pakattu lasipurkkeihin, sillä ei ole erityisiä säilytysvaatimuksia. Se ei pilaannu kellarissa tai kerrostalon ruokakomeron hyllyillä. Sinun on kuitenkin seurattava suolakurkkujen kuntoa riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät. Poista kesäkurpitsan ulkokerros heti, kun havaitset käymisen tai homeen merkkejä, ja kaada kasviöljyä purkkiin.

Tärkeää! Reseptistä ja säilytystavasta riippumatta kotitekoisten suolakurkkujen enimmäissäilyvyysaika on 9 kuukautta.

Johtopäätös

Marinoitujen kesäkurpitsojen valmistaminen talveksi ei vaadi paljon aikaa tai vaivaa. Valmistamalla tämän terveellisen tuotteen oikein perhe voi nauttia vitamiinirikkaasta lisäravinteesta ja herkullisesta kylmästä välipalasta koko kylmän kauden ajan.