Kuinka suolakurkkua kokonaisia ​​ja osittaisia ​​vesimeloneja oikein tynnyrissä talveksi: isoäidin resepti

Elokuussa alkaa mehukas vesimelonikausi. Vain muutama vuosi sitten oli yleistä säilöä tätä makeaa herkkua tynnyreissä. Jokaisella perheellä oli omat ainutlaatuiset menetelmänsä ja niksinsä tämän epätavallisen herkun valmistamiseksi. Säilötyt vesimelonit valmistettiin hunajalla, mausteilla, erilaisilla hedelmillä ja mausteisilla lisäaineilla. Yllättääksesi vieraasi ja perheesi omaperäisellä hillolla, sinun tarvitsee vain tietää, miten säilötään vesimeloneja tynnyrissä isoäitiemme reseptien mukaan.

Vesimelonien peittaamisen erityispiirteet tynnyrissä talveksi

Vesimeloneja säilöntättiin aikoinaan suuria määriä, kuten kurkkuja, tomaatteja ja kesäkurpitsaakin. Vaikka tämä on muuttunut, reseptiä ja säilöntätekniikkaa ei ole unohdettu. Tämä mehukas ja makea marja voidaan säilöä millä tahansa kätevällä tavalla: paloiteltuna tai kokonaisena.

Myös maut vaihtelevat: suolainen, mausteinen, makea ja hapan. Marjoihin lisätään mausteita ja mausteita. Vesimelonien suolakurkku On parempi tehdä tämä syksyllä, koska käymisprosessi vaatii alhaisempia ilman lämpötiloja.

Suolakurkkujen tärkein ainesosa on pestä ja pistää tiettyjä kohtia puisella vartaalla. Sitten vartaat asetetaan sopiviin astioihin ja täytetään suolavedellä, joka peittää vesimelonit kokonaan. Suolaveden valmistus vaihtelee reseptistä riippuen. Suolakurkkuprosessi kestää vähintään kolme viikkoa. Poista valmis tuote vain puhtailla välineillä käymisen estämiseksi.

Kuinka valita vesimelonit oikein

Keskikokoiset, raa'at marjat sopivat talvisäilytykseen. Niissä ei saa olla vaurioita, pilaantumisen merkkejä, halkeamia, tummia täpliä tai lommoja. On parasta valita makeita hedelmiä, jotka painavat enintään 3 kiloa. Ylikypsät vesimelonit kehittävät epämiellyttävän maun kypsymisen aikana. Myös kuoren paksuus vaikuttaa makuun; ohutkuoriset hedelmät ovat parhaita.

Vältä nitraatteja ja muita haitallisia aineita sisältäviä ruokia. Säilöntään valitse vaaleanpunaisia ​​hedelmiä – sokerintuoksuiset tai tummanpunaiset vesimelonit eivät sovi.

Tynnyrin valmistelu

Todelliset makuasiantuntijat huomaavat, että suolattujen vesimelonien tuoksu ja pikantti jälkimaku säilyvät parhaiten puisissa astioissa. Ennen pääkomponentin säilyttämistä astia on puhdistettava huolellisesti: pestävä perusteellisesti, huuhdeltava kiehuvalla vedellä ja kuivattava. Älä käytä pesun aikana puhdistusaineita.

On myös varmistettava, ettei valmistettuihin astioihin pääse epäpuhtauksia.

Kuinka suolakurkkua vesimeloneja tynnyrissä

Tämän herkullisen marjan suolakurkun valmistaminen on yksinkertainen prosessi, jos noudatat tarkkaa reseptiä ja tekniikkaa. Tätä tuotetta voidaan yhdistää moniin lisäaineisiin. Tuloksena oleva suolakurkun maku on ainutlaatuinen ja yllättää varmasti kaikki.

Hapankaalin kanssa

Hapankaali lyhentää pääraaka-aineen käymisaikaa ja antaa sille hienovaraisen kirpeän maun. Tämä yhdistelmä tekee varmasti vaikutuksen. Ainesosat:

• 2,5 kiloa vesimelonia;
• 1 kilogramma hapankaalia;
• 2 ruokalusikallista ruokasuolaa;
• 150 grammaa porkkanoita;
• mausteita halutessaan.

Valmistusohjeet: Laita paksu, enintään 10 senttimetrin paksuinen kerros hapankaalia steriiliin puiseen astiaan. Lisää sitten kerros silputtua pääraaka-ainetta ja sen jälkeen toinen kerros kaalia. Täytä astia aineksilla tällä tavalla, täyttäen sen pintaan asti. Nyt voit aloittaa suolaliemen valmistuksen talvisäilytystä varten.

Sekoita erillisessä astiassa 10 litraa vettä ja suolaa. Kaada liuos puiseen astiaan, peitä se paksulla liinalla ja aseta sisään ympyrä, jonka sisällä on paino.

Kuinka suolata kokonaisia ​​hedelmiä tynnyrissä

Mummon reseptissä koko makea tuote säilööntetään. Tässä reseptissä sinun on valittava pieniä marjoja, joiden halkaisija on enintään 17 senttimetriä. Jokaisen marjan lävistäminen voi lyhentää käymisprosessia. Laita pääraaka-aine valmiiksi valmistettuun astiaan ja täytä se täyteen valmiiksi valmistetulla vesi-suolaliuoksella. Jokaista 10 litraa vettä kohden tarvitset 500 grammaa suolaa ja sokeria. Voit lisätä mausteita ja muita mausteita halutessasi.

Mausteilla

Voit lisätä oman twistinsä klassiseen reseptiin ja valmistaa tätä makeaa hedelmää aromaattisilla mausteilla. Ainekset:

• raastettu piparjuuren juuri;
• korianteri;
• inkiväärin juuri;
• 7 valkosipulinkynttä;
• maustepippuriherneet;
• kuuma paprika.

Valmistusohjeet: Valmistusmenetelmä on pitkälti samanlainen kuin muissakin resepteissä. Kaikki valitut suolaiset ainekset tulee kerrostaa ja tarjoilla vuorotellen pääainesosan kanssa. Kaada sitten valmis liemi täytettyyn puiseen tai keraamiseen astiaan. Se valmistetaan suodatetusta nesteestä lisäämällä ruokasuolaa. Valmiste säilytetään pitkäaikaista säilytystä varten.

Omassa mehussaan

Yhtä mielenkiintoinen on menetelmä valmistaa hedelmiä omassa mehussaan ilman suolaliuosta.

• 5 kiloa vesimeloneja;
• 50 grammaa suolaa;
• 5 kiloa vesimelonimassaa.

Ohjeet: Valmistele vesimeloni, leikkaa se lohkoiksi ja koverra massa ulos. Laita vesimelonimassa tehosekoittimeen tai sähkövatkaimeen ja soseuta tasaiseksi. Lisää suola ja anna sen liueta. Laita yksi kerros pääainesosaa valmisteltuun astiaan ja kaada massaseos sen päälle. Täytä koko astia tällä tavalla. Peitä liinalla ja lisää paino.

Kuumalla paprikalla ja yrteillä

Toinen tapa säilöä kirpeitä ja herkullisia vesimeloneja niille, jotka arvostavat epätavallisia talvipikkeleitä. Hedelmät, vaikka suolaisia, muistuttavat silti menneestä kesästä. Ainekset:

• 5 kiloa hedelmiä;
• kuuma paprikapalko;
• maustepippuri;
• tuoreet yrtit.

Valmistusohjeet: Leikkaa päätuote keskikokoisiksi viipaleiksi. Levitä marjat, mausteet ja yrtit tasaisesti ja tiivistä ne. Kaada valmis liemi sopivaan astiaan. Valmistele lisäämällä 150 grammaa suolaa 3 litraa nestettä kohden. Peitä liinalla ja aseta paino. Säilytä pitkäaikaista säilytystä varten.

Sinappijauheella

Nopea tapa valmistaa erityinen talvihillo. Sinappi antaa sille erityisen säväyksen ja parantaa makua. Ainekset:

• 10 keskikokoista hedelmää;
• 6 litraa vettä;
• 700 grammaa suolaa;
• 300 grammaa sokeria;
• pakkaus sinappijauhetta.

Valmistusohjeet: Pistele jokainen makea hedelmä ja valmista liemi. Sekoita erillisessä astiassa tarvittavat määrät nestettä, suolaa, sokeria ja sinappijauhetta. Odota, kunnes sokeri liukenee. Siirrä hedelmät astiaan ja kaada valmistettu liuos niiden päälle. Peitä astia, lisää paino ja anna seistä vähintään kolme viikkoa. Lisää liuosta tarvittaessa.

Omenoiden kanssa

Tässä talvisuolakurkussa, jossa on omenia, on mielenkiintoinen ja epätavallinen tuoksu. Makeat omenat lisäävät suolakurkkuun ripauksen makeutta, kun taas happamat omenat rikastuttavat reseptiä. Ainekset:

• 5 mehukasta ja kypsää vesimelonia;
• 10 litraa suodatettua nestettä;
• 6 kiloa kypsiä omenoita;
• 700 grammaa pöytäsuolaa;
• herukka- ja kirsikkavaluja.

Ohjeet: Valmistele puiset astiat yllä kuvatulla tavalla. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle useita kertoja ja kuivaa. Pese marjat ja pistele niihin symmetrisesti useita reikiä. Pese omenat huolellisesti ja valitse vain kokonaisia ​​hedelmiä. Lado ainekset useisiin kerroksiin valmisteltuun astiaan vuorotellen marjoja, lehtiä ja omenoita. Valmista sitten suolaliemi talvisäilöntää varten.

Sekoita erillisessä astiassa reseptissä mainittu määrä nestettä. Liuota suola siihen. Kaada suolaliuos kaikkien tynnyrissä olevien ainesten päälle, peitä paksulla liinalla ja lisää paino. Anna seistä kolme viikkoa ja käytä sitten.

Valkosipulilla

Tämä resepti sopii täydellisesti mausteisten ja suolaisten alkupalojen ystäville. Ensi silmäyksellä makea vesimeloni ei näytä sopivan yhteen valkosipulin kanssa. Monet kuitenkin rakastavat tätä suolaista versiota.

Ainesosat:

• kolme keskikokoista vesimelonia;
• nippu tilliä ja persiljaa;
• yksi kuuma paprika;
• maustepippuriherneet;
• 7 valkosipulinkynttä;
• 4 litraa puhdasta vettä;
• 6 ruokalusikallista sokeria ja suolaa.

Valmistusohjeet: Kypsät ja ohutkuoriset marjat ovat parhaita. Leikkaa pääraaka-aine keskikokoisiksi viipaleiksi. Huuhtele tuoreet yrtit ja paprika juoksevan veden alla. Laita persiljaa ja tilliä valmistellun astian pohjalle talvisäilytystä varten. Aseta chili ja muutama valkosipulinkynsi yrttien päälle. Lisää sitten kerros pääraaka-ainetta ja ripottele yrtit päälle. Jatka ainesten kasaamista tällä tavalla, kunnes ne ulottuvat pintaan.

Valmista seuraavaksi liuos. Lisää nesteeseen sokeri ja ruokasuola, lisää maustepippuri ja laita lämpö keskilämmölle. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti. Jäähdytä ja kaada kaikki ainekset sekaan, kunnes ne ovat kokonaan veden peitossa. Peitä paksulla liinalla tai kannella ja lisää paino. Säilytä seos pitkäaikaista säilytystä varten.

Keraamisissa tynnyreissä

Perinteisesti makeat marjat säilötään puisissa astioissa, mutta myöhemmin havaittiin, että myös muut astiat sopivat talvisäilytykseen. Tämä menetelmä sopii pienten hedelmämäärien säilömiseen. Ainesosat:

• kaksi pientä vesimelonia;
• tuoreet yrtit (persilja, tilli);
• kuuma paprika;
• maustepippuriherneet;
• 3 ruokalusikallista suolaa.

Valmistusohjeet: Leikkaa valmisteltu pääraaka-aine keskikokoisiksi viipaleiksi. Steriloi keraamiset astiat. Lisää ensin kerros silputtuja yrttejä, pippuria, valkosipulia ja muita haluamiasi mausteita. Lisää sitten kerros pääraaka-ainetta ja peitä se yrttikerroksella. Tämä menetelmä täyttää astian reunaan asti.

Valmista seuraavaksi suolaliuos. Lisää suola puhtaaseen veteen ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti. Jäähdytyksen jälkeen kaada täytettyyn keraamiseen astiaan ja lisää paino. Lisää suolaliuosta tarvittaessa hetken kuluttua. Säilytä seos turvallisesti.

Säilytysehdot

Suolatut vesimelonit tulisi jättää tynnyriin useiksi tunneiksi huoneenlämmössä. Lisää sitten tarvittava määrä suolavettä, jos se ei peitä kaikkia vesimeloneja. Vasta sen jälkeen suolakurkut voidaan säilyttää viileässä paikassa. Mieti säilytystä ja kuljetusta etukäteen, sillä suolakurkut ovat melko painavia.

Jotta ylimääräiset hiukkaset tai lika eivät pääse tynnyriin suolavedellä, sinun on peitettävä säiliö kannella tai paksulla kankaalla.

Tämän epätavallisen herkun säilöntäprosessi kestää noin 20 päivää. Tuotetta voidaan säilyttää viileässä paikassa melko pitkään. Ainoa asia, jota sinun on tarkkailtava huolellisesti, on käymisen estämiseksi. Jos säilytät marjoja ilmatiiviissä astioissa ja otat ne pois vain steriileillä välineillä, et kohtaa tätä ongelmaa.