Vaiheittaiset reseptit turshan valmistukseen talveksi

Idässä vieraanvaraiset isännät tarjoavat vieraille yllättävän herkullisen parsapapu-alkupalan nimeltä tursha. Tämä pikantti suolakurkku ainutlaatuisella maullaan on saavuttanut suosiota sekä aikuisten että lasten keskuudessa. Siksi tursha valmistetaan talveksi erilaisilla säilöntäresepteillä, jotka on räätälöity yksilöllisten mieltymysten ja makujen mukaan. Tässä herkullisessa ruoassa käytetyt vihannekset ovat fermentoituja, ja itse valmistusprosessi on yksinkertainen ja jokaisen kotikokille ymmärrettävissä.

Turshan lautasen ominaisuudet

Tämä itämainen vihreistä pavuista valmistettu ruoka, jota valmistetaan sekä päivittäin että mausteisena talvisäilykkeenä, sisältää hyödyllisiä ja ihmiskeholle välttämättömiä ainesosia.Armenian, Azerbaidžanin, Iranin ja Turkin kaltaisissa maissa tämä papuvälipala valmistetaan alueensa erityisruokavalioiden mukaan. Esimerkiksi klassisessa armenialaisessa reseptissä käytetään mausteilla ja valkosipulilla maustettuja vihanneksia, mutta ilman etikkaa. Yleisesti ottaen turshun maku on verrattavissa niin sanotussa marinadissa olevan munakoison makuun.

Monet kotiäidit täydentävät papuruokaa myös kasviperäisillä ainesosilla, jotka lisäävät ruokalajiin pikanttiutta ja omaperäisyyttä.

Mitä aineksia tarvitset?

Turshia tehdessä voit kokeilla lisäämällä porkkanoita ja kurpitsaa sekä tomaatteja, kesäkurpitsaa, paprikaa ja kaalia, jättäen vain yhden ainesosan muuttumattomana – vihreät pavut – tuoreina tai pakastettuina.

Voit lisätä papuruokaan myös korianteria, basilikaa, valkosipulia ja mausteita. Vettä ja suolaa voi käyttää itse juuren valmistukseen.

Talveen valmistautumismenetelmät

Tämän itämaisen ruokalajin valmistukseen käytetään monenlaisia ​​aineksia. Kaikki turshi-reseptit vaativat kuitenkin vihannesten lyhyen keittämisen ja sitten niiden fermentoinnin mausteisen kastikkeen kanssa.

Armeniaksi

Kaukasuksella valmistetaan myös turshevaa, munakoisosta, tomaateista ja kurkuista tehtyä välipalaa, runsaalla määrällä vihreitä ja kaikenlaisia ​​mausteita. Armenialaisessa vihreiden papujen reseptissä ei kuitenkaan lisätä etikkaa, minkä ansiosta maku on vähemmän mausteinen ja jopa hieman makea.

Ainesosat:

• tomaatit – 1 kilogramma;
• paprikat (makeat), munakoisot - 1 kilogramma kukin;
• pavunpalot – 1 kilogramma;
• valkosipulin pää;
• kuuma paprika – 1 palko;
• persilja, selleri - puoli nippua;
• suola – 1 rkl (täysi);
• vesi – 1 litra.

Valmistus: Huuhtele nuoret pavut juoksevan veden alla, leikkaa päät pois ja kiehauta ne pehmeiksi. Pudota paprikat kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi ja leikkaa ne sitten lohkoiksi. Kuutioi tomaatit. Viipaloi munakoiso ja liota kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja kuutioi sitten.

Hienonna valkosipuli ja lisää hienonnettu chili. Lado vihannekset – munakoiso, pavut, paprika ja tomaatit – kerroksittain syvään kulhoon ja ripottele jokaiselle kerrokselle valmista valkosipulikastiketta ja silputtuja yrttejä.

Kaada jäähtynyt liemi kaikkien ainesten päälle. Paina kansi kiinni ja aseta paino. Viiden päivän käymisen jälkeen valuta ylimääräinen neste pois ja steriloi suolakurkkua 20 minuuttia. Laita seos purkkeihin ja sulje kannet.

Koreaksi

Ainesosat:

• vihreät pavut – 0,5 kiloa;
• munakoisot – 1 kilogramma;
• porkkanat – 0,5 kiloa;
• tomaatit – 0,5 kiloa;
• nauris (sipuli) – 3 kpl;
• kurkut – 4 kpl;
• palsternakan ja persiljan juuret – 2 kpl kutakin;
• tilli - hankittu maku;
• laakeri;
• mausteet, suola;
• valkosipulin pää;
• kuumat paprikat – maun mukaan;
• voi – 0,5 kiloa.

Korealaistyylinen parsapapujen kypsennysmenetelmä kuvaa vihannesten lisäämisen tarkan järjestyksen askel askeleelta:

1. Poista kypsistä munakoisoista kannat.
2. Vihanneksia, kuten porkkanoita, papuja ja munakoisoja, keitetään 20 minuuttia, minkä jälkeen munakoisojen päälle asetetaan paino ylimääräisen nesteen valuttamiseksi pois.
3. Kuutioi tomaatit ja kurkut ja hienonna sipuli. Sekoita kaikki kasvisainekset keskenään ja lisää joukkoon hienonnettu chili, palsternakka ja persilja. Jauha kaikki ainekset lihamyllyssä.
4. Aseta munakoisot syvän kattilan pohjalle ja lisää sitten valmiiksi valmistettu kuuma mausteseos päälle ja jatka kerroksittain, kunnes astia on kokonaan täynnä.
5. Kaada jäähtynyt liemi (joka koostuu vedestä, suolasta, laakerinlehdestä ja maustepippurista) aseteltujen vihannesten päälle, paina ja anna käydä viikon ajan.
6. Kun määrätty aika on kulunut, valuta ylimääräinen neste pois, lisää öljy ja laita se pimeään, viileään paikkaan 40 päiväksi hauduttamaan.

Määritetyn ajan kuluttua mausteinen ja pikantti alkupala on valmis.

Turkkilainen turkkilainen resepti

Tämä alkuperäinen alkupala voidaan tämän reseptin mukaan valmistaa ilman tärkeintä ainesosaa – papuja.

Ainesosat:

• tomaatit – 1 kilogramma;
• porkkanat, kurkut - kilo kukin;
• kaali - 1 kilogramma;
• etikka – neljännes kuppi;
• sipulit (nauriit) – 5 kpl;
• tilliä – maun mukaan;
• sokeri – 1,5 ruokalusikallista;
• suola – 2 ruokalusikallista;
• valkosipulin pää.

Valmistus: Huuhtele vihannekset juoksevan veden alla. Liota kurkut ensin vedessä ja leikkaa ne puoliksi. Kuori porkkanat ja revi ne viipaleiksi. Leikkaa kaali veitsellä neljään osaan.

Laita kaikki ainekset lasipurkkeihin, täytä tomaateilla ja tee purkkien varsista reiät. Kaada vesi vihannesten päälle purkkien päälle ja 10 minuutin kuluttua valuta neste kattilaan marinadia varten, joka koostuu suolasta, mausteista ja kidesokerista. Kaada purkkeihin etikkaa (noin 2 ruokalusikallista), kaada sitten kuuma marinadi niiden päälle ja sulje purkit kansilla.

Adyghe-keittomenetelmä

Ainesosat:

• pavunpalot;
• porkkana;
• valkosipulin pää;
• kuuma paprika - hankittu maku.

Täytettä varten:

• vesi – 1,5 litraa;
• joditonta ylimääräistä suolaa – 0,5 kuppia.

Ohjeet: Huuhtele pavut ja kiehauta niitä kiehuvassa vedessä enintään 5 minuuttia. Kuori ja raasta porkkanat. Hienonna valkosipulinkynnet ja leikkaa siemenetön chili renkaiksi. Täytä syvä astia pavuilla, porkkanoilla, valkosipulilla ja paprikalla ja lisää päälle parsa. Kaada valmis liemi kaikkien ainesten päälle ja aseta paino päälle kolmeksi päiväksi. Tämän jälkeen pakkaa valmis välipala purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Tomaatissa

Ainesosat:

• tomaatit – 700 grammaa;
• parsan pavut – 1 kilogramma;
• joditonta ylimääräistä suolaa – 1 tl;
• sokeri – 50 grammaa.

Ohjeet: Pese varrettomat vihreät pavut, keitä niitä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia ja laita ne sitten lasipurkkeihin. Jauha tomaatit lihamyllyssä, mausta syntyvä liemi sokerilla ja anna kiehua hiljalleen. Kaada kiehuva tomaattiseos vihreiden papujen päälle purkkeihin ja steriloi noin 50 minuuttia. Sulje sitten purkit kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

Öljyssä

Ainesosat:

• vihreät pavut – 1 kilogramma;
• oliiviöljy – 200 millilitraa;
• tomaatit – 2 hedelmää;
• sokeri – 2 teelusikallista;
• suola - maun mukaan;
• valkosipuli – maun mukaan.

Ohjeet: Paista kevyesti kevätsipulia, hienonnettua valkosipulia ja sipulia paistinpannulla korkealla lämmöllä. Kun vihannekset ovat kullanruskeita, lisää tomaatit, suola ja sokeri. Hauduta noin puoli tuntia.

Laita kasvisseos purkkeihin, steriloi ja sulje kannet.

Munakoisojen kanssa

Tursha saa entistä enemmän omaperäisyyttä ja pikanttisuutta vihannesten, kuten talveksi valmistettujen munakoisojen, kanssa.

Ainesosat:

• munakoisot – 1 kilogramma;
• kuuma paprika – 3 hedelmää;
• suola – 2 ruokalusikallista;
• valkosipulin päät – 3 kpl;
• tilli, persilja, selleri – maun mukaan;
• vesi;
• joitakin rusinoita.

Valmistus: Keitä munakoisot kannat poistettuina kypsiksi. Valuta liemi ja aseta munakoisojen päälle paino. Leikkaa siemenettömistä chilipaprikoista suikaleita ja hienonna valkosipuli.

Puolita munakoisot ja peitä ne valmistetuilla vihanneksilla ja laakerinlehdellä. Sido munakoisot yhteen ja sido narulla tai sellerinvarsilla. Aseta munakoisot kerroksittain syvään astiaan, ripottele niiden väliin yrttejä ja kaada vesi-suolamarinadi päälle.

Anna rusinoiden ja rusinan olla painon alla muutaman päivän. Ota sitten munakoisot nesteestä, siivilöi neste ja keitä se. Laita marjat lasipurkkeihin, kaada niiden päälle kiehuva suolavesi ja steriloi 20 minuuttia.

Ilman sterilointia

Tämän reseptin mukaan voit säilyttää tämän mausteisen välipalan talveksi ilman sterilointia.

Ainesosat:

• pavunpalot – 4 kilogrammaa;
• paprika (makea) – 2 kiloa;
• valkosipulin päät – 3 kpl;
• persilja - nippu;
• vesi – 1,5 litraa;
• etikka – 0,5 litraa;
• sokeri – 200 milligrammaa;
• joditonta ylimääräistä suolaa – ¾ kuppia.

Ohjeet: Keitä kuorittuja papuja ja paprikoita puoli tuntia ja lisää yrtit. Laita valmistetut vihannekset purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuva liemi. Sulje lasipurkit kansilla ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Marinoitu

Ainesosat:

• pavunpalot – 1 kilogramma;
• paprika (makea – 1 kilogramma);
• kuuma chili - maun mukaan;
• valkosipulin pää;
• selleri - nippu;
• suola – 0,5 kuppia;
• vesi.

Valmistus: Ryöppää vihreät pavut paprikan, valkosipulin ja sellerin kanssa. Mausta marinadi ja anna marinoitua 24 tuntia.

Tärkeää! Poista vihannesten päällä oleva kalvo välittömästi ennen syömistä tai huuhtele valmistetut vihannekset.

Marinoitu

Ainesosat:

• vihreiden papujen palot;
• porkkana;
• paprikat;
• valkosipuli;
• suolaa;
• vesi.

Valmistusmenetelmä: ihanan maukkaan välipalan voi valmistaa ottamalla 2 ruokalusikallista pippuria, suolaa ja valkosipulia litraa nestettä kohden.

Keitä vihreitä papuja ja porkkanoita kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan, jäähdytä ne ja laita ne astioihin mausteiden kanssa. Kaada jäähtynyt liemi niiden päälle. Säilytä sitten seosta viileässä paikassa muutaman päivän ajan, jotta vihannekset käyvät.

Pikkelöinti

Ainesosat:

• vihreiden papujen palot – 1,5 kiloa;
• kuuma paprika - maun mukaan;
• valkosipuli – maun mukaan;
• suola – 3 lusikallista;
• vesi – 2 litraa.

Valmistus: Leikkaa vihreät pavut molemmista päistä ja keitä niitä kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia. Kaada neste syvään kulhoon, lisää suola, hienonnettu valkosipuli ja chili.

Valuta yllä kuvatulla tavalla valmistetut pavut ja korvaa ne esijäähdytetyllä liemellä. Aseta paino papujen päälle. 24 tunnin kuluttua valuta liemi ja nauti herkullisesta parsahillosta.

Säilytysmenetelmät

Tietyn reseptin mukaan valmistetun turshin säilyttämiseksi on välttämätöntä noudattaa vaadittua lämpötilajärjestelmää.

Hermeettisesti suljettuja vihreistä papuista valmistettuja naposteltavia voidaan säilyttää steriloinnin jälkeen enintään 25 °C:n lämpötilassa. Fermentoidut vihannekset säilyttävät ravintoarvonsa eivätkä pilaannu 0–4 °C:n lämpötiloissa.Optimaaliset paikat vihannesten välipalojen säilytykseen voivat olla lasitetut loggiat, kellarit ja ruokakomerot.