11 parasta reseptiä kurkkujen kylmäsäilytykseen ämpärissä talveksi

Tuoreiden kurkkujen kylmäsäilytys ämpärissä — on paras tapa saada erittäin maukkaita ja rapeita naposteltavia. On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että tällaiset ominaisuudet saavutetaan vain noudattamalla tarkasti reseptiä. Herkullisimmat hillot valmistetaan valkosipulikastikkeella, mustapippurilla, leivän päällä säilöttyinä, vodkan ja paprikan kanssa. Voit kokeilla myös todella epätavallisia vaihtoehtoja — viinirypäleen lehdillä, kurpitsalla ja omenoilla.

Kurkkujen peittaamisen plussat ja miinukset muovisessa ämpärissä

Jos emäntä oli sitä aiemmin käynyt kurkut tynnyrissä, hän ei huomaa juurikaan eroa käyessään muovisangossa. Välipalojen valmistamisella muovisangossa on seuraavat edut:

• Se säästää tilaa - tynnyrin sijoittaminen asuntoon on vaikeaa; se on vietävä parvekkeelle, mutta muoviämpärin voi laittaa jääkaappiin;
• Säästät rahaa - muoviämpäri on erittäin edullinen, ja se jää usein yli elintarvikkeista; jos vertaat sen ostamista tammitynnyrin ostamiseen, se on huomattavasti halvempi;
• Helppo valmistaa - jokainen kotirouva ymmärtää, että kurkkujen, jopa pienten, asettaminen viistot reunat sisältävään purkkiin tai tynnyriin on melko vaikeaa, mutta niiden esillepano ämpärissä on erittäin helppoa.

Haittoja ei käytännössä ole. Ainoa varoitus on, että ämpärin muovin on oltava korkealaatuista. Muuten ilmestyy epämiellyttävä kemiallinen haju, joka pilaa astian.

Ruoanlaiton yksityiskohdat

Usein herää kysymys, Voiko kurkkuja säilöä?, jotka ovat jo hieman nuutuneet. Itse asiassa kyllä, mutta ne on ensin valmisteltava:

• pese lämpimässä vedessä;
• Laita tunniksi kulhoon kylmää vettä.

Voit lisätä hieman jäitä. Tämä auttaa kurkkuja rapeutumaan ja raikkaiksi, ja ne pysyvät sellaisina myös säilöntävaiheessa.

Aiemmin kylmäsäilytys tehtiin vain tammitynnyreissä. Tämä menetelmä ei kuitenkaan ole enää käytännöllinen, pääasiassa tällaisten tynnyrien korkean hinnan ja niiden varastoinnin mahdottomuuden vuoksi.

Voit käyttää tavallista ämpäriä - maku ei katoa ollenkaan.

Mutta sinun on valittava laadukas ämpäri, paksuseinäinen ja maalaamaton. Tavallinen metalliämpäri käy, mutta sen on oltava emaloitu ja lohkeilematon.

Kurkkujen pitäminen tuoksuvina, tuoreina ja rapeina samanaikaisesti on melko haastavaa. Paljon riippuu paitsi astiasta myös ainesosista. Sinun on valittava mahdollisimman tuoreet kurkut, ja myös muiden ainesosien tulee olla korkealaatuisia.

Ämpärit valmistellaan huolellisesti juuri ennen kurkkujen asettamista niihin. Huuhtele ne kuumalla vedellä ilman ruokasoodaa. Huuhtele sitten liuos juoksevan veden alla, huuhtele ja anna valua puhtaan pyyhkeen päällä. Muutama minuutti ennen vihannesten asettamista ämpäreihin, huuhtele ne uudelleen kiehuvalla vedellä ja anna niiden kuivua kokonaan.

Kasvisten valinta ja valmistus

Ruoanlaittoon on kiinnitettävä erityistä huomiota, sillä lopputulos riippuu siitä – kurkkujen mausta, siitä, säilyttävätkö ne rakenteensa ja rapeutensa sekä siitä, pullistuvatko purkit. Ihanteellisia ovat raa'at kurkut, joiden pituus on noin 12–13 senttimetriä, mutta enintään 15 senttimetriä (ylikypsät kurkut voivat muuttua kitkeriksi). Ihannetapauksessa kurkut tulisi korjata ensimmäisen tai toisen sadonkorjuun aikana.

Salaattikurkut eivät sovi – niillä on melko paksu kuori. On parempi valita ohutkuorisia lajikkeita, joissa on kirkkaat, näkyvät näppylät. Vältä niitä, jotka ovat murskattuja, joissa on keltaisia ​​täpliä tai muita vikoja.

Nämä eivät ainoastaan ​​anna pahan maun, vaan pilaavat myös koko purkin.

Valmistus on melko yksinkertainen. Pese ensin kurkut, liota niitä tarvittaessa vedessä ja poista sitten kannat. Valmistele muut kylmäsäilykkeen reseptiin tarvittavat ainekset.

Herkullisia reseptejä talveksi

Ota yksi näistä resepteistä.

Klassinen menetelmä kevyesti suolattujen kurkkujen valmistamiseksi 10 litraan

Tarvitset:

• jopa 8 kg kurkkuja - määrä ja paino vaihtelevat koosta riippuen;
• 1 rkl karkeaa suolaa litraa koostumusta kohden;
• 2 suurta piparjuuren, herukan ja viinirypäleiden lehteä;
• tilliä ja valkosipulia maun mukaan.

Valmista ensin liemi. Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa litraan kiehuvaa vettä. Aseta vihreät liemen pohjalle ja aseta sitten kurkut vaakasuoraan. Lisää valkosipuli ja muut mausteet. Kaada sitten hieman jäähtynyt liemi päälle. Säilytä jääkaapissa, kunnes käyminen alkaa. On suositeltavaa pestä valmiit vihannekset, peittää ne uudelleen kiehuvalla liemellä ja sulkea ne purkkeihin. Näin ne säilyvät useita vuosia. Mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä - kurkut ilman rullaamista soveltuvat syömiseen noin 7-8 kuukautta.

Resepti valkosipulikastikkeella

Kymmenen litran purkkiin tarvitset:

• 7-8 kiloa vihanneksia;
• jopa 5 litraa puhdistettua vettä;
• 8 rkl karkeaa suolaa;
• 4 valkosipulin päätä;
• piparjuurenlehdet, herukat, kirsikat, tillivarjot, mustapippuri.

Hedelmät asetetaan vaakasuoraan purkin pohjalle ja kerrokset sekoitetaan valkosipulin ja kasvinlehtien kanssa, mutta hyvin varovasti. Valmista sillä välin valkosipulimarinadi: kuten tavallista, mutta lisää 3-4 valkosipulinkynttä, ensin puristettuna, litraa seosta kohden. Kaada aromaattinen valkosipulimarinadi seoksen päälle ja laita jääkaappiin.

Mausteiset kurkut pippurilla

Voit tehdä maukkaita suolakurkkuja myös muovirasiassa. Resepti on pohjimmiltaan klassinen, mutta viimeisessä vaiheessa sinun on lisättävä tuoreita, viipaloituja paprikoita ja herneitä. Litraan lientä tarvitset enintään yhden chilipalon ja noin 3-4 mustapippuria.

Valmistusmenetelmä ilman etikkaa

Voit säilöä herkullisia vihanneksia ilman etikkaa. Näistä tulee erittäin mureita eivätkä happamia. Tarvitset:

• 8 kg kurkkua;
• 1,5 rkl suolaa ja sokeria;
• tillivarjot, herukan ja piparjuuren lehdet.

Valmista liemi: lisää kiehuvaan veteen suola, valkosipuli ja mausteet. Jäähdytä hieman ja kaada vihannesten päälle. Anna marinoitua kaksi päivää. Tämän jälkeen kurkkuihin alkaa muodostua valkoinen kerros. Pese se ja valuta vihannekset siivilässä. Sillä välin kiehauta liemi ja lisää se astiassa olevien ainesten joukkoon. Peitä piparjuurenlehdillä ja anna marinoitua pimeässä paikassa.

Kyläläiset

Maalaismaisten kurkkujen valmistuksen avain on, että niiden maku muistuttaa mahdollisimman paljon tynnyrissä valmistettuja kurkkuja. Käytetään erilaisia ​​mausteita ja kasvilehtiä. Voit käyttää:

• neilikka;
• kaneli;
• viburnum-marjat;
• piparjuuren lehdet;
• herukanlehdet;
• kirsikanlehdet;
• punaisen kuuman paprikan palot;
• valkosipulin suikaleita ja muuta.

Mutta tärkein lisäainesosa on tammenkuori. Tarvitset vain pienen määrän, mutta se lisää ruokaan eloisan ja ainutlaatuisen maun.

Marinoitu leivän kanssa

Näistä vihanneksista tulee uskomattoman rapeita. Tarvitset:

• 8 kg kurkkua;
• 1 kg ruisleipää, Borodinsky, mutta ei valkoista;
• 100 g suolaa;
• valkosipuli.

Kaiken kaikkiaan resepti on klassinen. Erityistä on, että se on päällystetty korppujauhoilla. Suolauksen aikana muodostuva vaahto kuoritaan säännöllisesti pois.

Täytä se kylmällä vodkalla

Vihanneksia säilötään paitsi puhtaalla vedellä myös vodkalla. Suolan lisäämiseen tarvitset:

• 7-8 kg pääainesosaa;
• 500 ml vettä;
• tillivarjot ja piparjuurenlehdet, valkosipuli;
• 100 g karkeaa suolaa;
• 10 g vodkaa.

Ensin purkin pohjalle asetetaan kurkut vuorotellen piparjuurenlehtien, yrttien ja valkosipulin kanssa. Sitten lisätään suola, sitten uusi kerros ja niin edelleen. Kun liemi jäähtyy, lisätään vodkaa. Seos kaadetaan vihannesten päälle ja annetaan käydä.

Käyminen kestää jopa 5 päivää, mikä on pidempään kuin klassisessa reseptissä.

Marinoituja kurkkuja ja paprikoita emalikauhassa

He ottavat:

• jopa 8 kg kurkkuja;
• suola - 100 grammaa;
• yrtit, mausteet maun mukaan;
• paprika - 4 kiloa.

Valmista ensin liemi. Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa litraan kiehuvaa vettä. Aseta yrtit pohjalle, lisää sitten kurkut ja viipaloidut paprikat. Lisää valkosipuli ja muut mausteet. Kaada sitten hieman jäähtynyt liemi päälle. Käyminen kestää kaksi päivää.

Kuten tynnyreitä

Suolakurkut ovat herkullisimpia, jos käytät tynnyriä. Mutta et voi tehdä tätä kotona. Tähän on ratkaisu: lisää vain pari tammenkuoripalaa klassiseen reseptiin. Tietenkin sinun on pestävä ne ensin.

Omenoilla, kurpitsalla ja viinirypäleenlehdillä

Ota:

• 4 kg kurkkua;
• 2 kg kovia talviomenoita;
• 2 kg kiinteää kurpitsaa;
• klassisia mausteita, suolaa, viinirypäleen lehtiä.

Kaiken kaikkiaan resepti noudattaa klassista algoritmia. Neljänneksi leikatut omenat ja kurpitsa asetetaan vuorotellen kerroksiin.

Rapeita kurkkuja ämpärissä

Rapeus säilyy, jos kaadat kurkkujen päälle jäähtynyttä lientä kuuman sijaan. Lisää etikkaa itse vihanneksiin, älä marinadiin. Anna niiden marinoitua kevyen painon alla.

Kuinka ja kuinka kauan talvivalmisteita säilytetään

Suolakurkut säilyvät ämpärissä jopa 8 kuukautta. Jos säilytät niitä purkissa, säilyvyysaika pitenee kahteen vuoteen.