Kuinka suolakurkkua lehmän sieniä kotona talveksi, reseptejä siansienten valmistukseen

Sianherneitä kasvaa runsaasti sekä lehti- että havumetsissä. Virallisesti niitä pidetään syötäväksi kelpaamattomina, mutta kokeneet sienestäjät tuntevat lajikkeet, jotka ovat täysin turvallisia syödä. Tämä pätee erityisesti, jos tunnet perusreseptit sianherkkujen valmistukseen ja säilömiseen talveksi ja osaat valita oikeat yksilöt. Yksinkertaisen mutta huolellisen valmistuksen jälkeen niistä tulee erinomainen herkku.

Sienien hyödyt ja haitat

Sienen suosio johtuu paitsi sen erinomaisesta mausta myös sen hyödyllisistä ominaisuuksista, kuten:

• immuunijärjestelmälle välttämättömät mikro- ja makroelementit;
• metallit ja lähes kokonainen sarja multivitamiineja;
• kasviproteiini, jonka koostumus ei ole huonompi kuin sen eläinperäisillä analogeilla;
• vähäkalorinen (29 kilokaloria), mikä luokittelee sen dieettituotteeksi.

Sieni on runsas aminohappojen lähde, joilla on positiivinen vaikutus sydämeen ja ruoansulatusjärjestelmään sekä ne edistävät kolesterolin hajoamista. Sienien suurin haittapuoli on niiden kyky imeä itseensä vaarallisia aineita, erityisesti raskasmetalleja, kuin sieni.

Siksi on suositeltavaa ostaa valmisliha luotettavista lähteistä tai kerätä se itse metsän uumenista, pois teiden, kaatopaikkojen ja teollisuuslaitosten läheltä. Etikkaa ja marinadeja on runsaasti, joten erilaisista ruoansulatusongelmista, gastriitista ja haavaumista kärsivien ihmisten ei tulisi syödä suolakurkkuja.

Kuinka valmistaa sieniä oikein

Kun satoa käsitellään kotona, kaikkien saatavilla, on tärkeää liottaa sienet perusteellisesti, poistaa katkeruus ja imeytyneet myrkylliset aineet massasta.

Ensinnäkin suoritetaan lajittelu, jonka aikana syötävien joukossa on nuoria russuloita, joilla on kokonaiset, avaamattomat korkit ilman mädäntymisen tai vaurioiden merkkejä.

Liotusprosessin kaikissa vaiheissa sienten tulee olla kokonaan veden peitossa, mikä onnistuu tukemalla niitä pienellä painolla. Ensin mahdolliset roskat ja tahmea aines pestään pois ja kaikki esiin ryömineet madot poistetaan. Sen jälkeen satoa liotetaan noin 8–12 tuntia.Seuraavaksi on manuaalinen puhdistus, uudelleenlajittelu ja, jos resepti sitä vaatii, viipalointi. Pesun jälkeen navettoja liotetaan uudelleen noin kaksi päivää, jonka aikana vesi tulisi vaihtaa vähintään neljä kertaa.

Hätätilanteissa huuhteluaikaa voi lyhentää keittämällä sienet ja vaihtamalla kiehuvaa vettä säännöllisesti. Tämä riski ei kuitenkaan ole sen arvoista, joten vaikka talvisienten varastointi haluttaisiin aloittaa mahdollisimman pian, on tärkeää liottaa vaarallinen sato kunnolla. On tärkeää muistaa, että säilöttyjä sieniä ei tule säilyttää yli yhdeksää kuukautta, ja avattu purkki pikkelöityjä puolukoita on turvallista syödä, vaikka niitä olisi säilytetty jääkaapissa noin viikon.

Porsaiden valmistelu talveksi: reseptit

Säilykesienten ihanaa makua ei voida taata ilman laadukasta marinadia. Tällaisia ​​reseptejä on monia, joten kokeile löytääksesi suosikkisi ja käytä niitä usein.

Nopea marinadiresepti

Nopea resepti auttaa yksinkertaistamaan valmistusprosessia ja tekemään siitä vähemmän työlästä.

Tätä varten sinun on varastoitava:

• kilogramma sikaa;
• karkea suola ja sokeri - noin 20 grammaa;
• 500 grammaa vettä, maustepippuria;
• sitruunahappo – 5-6 grammaa.

Aloita sienimarinadin valmistus heti, kun vesi kiehuu. Lisää kaikki ainekset nesteeseen, anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan ja kaada sitten purkkeihin. Voit muokata reseptiä mausteilla oman makusi mukaan.

Universaali marinadi

Yleismarinadi, joka sopii paitsi sianherneille myös muille sienille, marinoi satosi helposti. Lisää kidesokeri (enintään 100 grammaa), suola (noin 40 grammaa), tavallinen maustesarja ja 9-prosenttinen etikka (100 grammaa) litraan vettä. Kun seos kiehuu, lisää käsitellyt sienet ja keitä hiljalleen vähintään puoli tuntia. Sen jälkeen voit aloittaa purkkien täyttämisen ja sulkemisen.

Porsaat valkosipulilla ja pippurilla

Runsas sienisato mahdollistaa pikantin, valkosipulisen kornikin valmistuksen. Kitkerän maun poistamiseksi nopeasti jäähdytä sienet laittamalla ne siivilään juoksevan kylmän veden alle 10–15 minuutin keittämisen jälkeen. Useiden toistojen jälkeen:

1. Sienet heitetään talouspaperille ja annetaan kuivua.
2. Tänä aikana luo universaali marinadi suhteessa 1 kilogramma - 2 litraa.
3. Sianliha sekoitetaan 3-4 hienonnettua valkosipulinkynttä kanssa.
4. Desinfioidut purkit on varustettu mustilla pippurilla ja tillin sateenvarjoilla.

Viimeisessä vaiheessa purkit täytetään valmistetuilla sienillä ja marinadilla ja suljetaan välittömästi. Säilykkeet jätetään keittiöön jäähtymään ja siirretään sitten pysyvään säilytyspaikkaansa.

Klassinen peittausmenetelmä talveksi

Klassisen musiikin esittämiseen sienten säilöntä Käytetään lasi- tai emaliastioita tai puisia tynnyreitä. Astioiden sterilointiin on parasta välttää kemikaaleja; sen sijaan ne käsitellään sinappijauheella, huuhdellaan huolellisesti ja kuumennetaan useita kertoja. Sekoita puhdistettu seos karkeaan suolaan suhteessa 1 kilogramma 40 grammaan.

Kun astiat ovat kuivia, pohjalle asetetaan piparjuurenlehtiä, tilliä ja mausteneilikkaa. Sitten astiat täytetään kerros kerrokselta liotetuilla sienillä ja suolalla, aina pintaan asti. Lopuksi peitä sienet muutamalla herukanlehdellä ja paina ne alas, jotta ne peittyvät vuotavalla mehulla. Tässä tapauksessa astioita ei suljeta kansilla, vaan ne peitetään lautasliinalla.

Säilytä valmistetuilla sienillä varustettua tynnyriä tai purkkeja viileässä paikassa vaihtamalla lautasliinaa säännöllisesti tai desinfioimalla se kiehuvalla vedellä, lisäämällä suolattua vettä tarpeen mukaan ja kuorimalla mahdolliset vaahdot pois. Marinoitujen sienten enimmäissäilytyslämpötila on 15–18 celsiusastetta.

Etikkaesanssilla marinoitua Valui-kastiketta

Etikkaesanssi on pienin reseptimuutoksin yleiskäyttöinen. Se sopii kaikenlaisille sienille, jotka saavat säilytyksen aikana miellyttävän maun ja rapeuden. Vaiheittaiset ohjeet:

1. Lehmät täytetään suolavedellä ja keitetään 30 minuuttia, kuorimalla nouseva vaahto säännöllisesti pois.
2. Seos valutetaan siivilän läpi, sienet siirretään jälleen puhtaaseen suolattuun veteen, johon on lisätty etikkaessenssia (2 ruokalusikallista), laakerinlehtiä (5-7 kpl), maustepippuria (10-15 kpl).
3. Sienivalmiste laitetaan takaisin tuleen, jossa sitä kiehumisen jälkeen haudutetaan vähintään puoli tuntia.
4. Kypsennyksen tulisi seurata jatkuvaa sekoittamista, marinadin tasoa ja makua seuraten.

Siansienet voidaan säilyttää ilmatiiviisti suljettuina tai yksinkertaisesti nailonkansilla peitettyinä. Tässä tapauksessa jäähdytyksen jälkeen sienet tulee siirtää viileään paikkaan.

Oliiviöljymarinadi

Sianlihatattien valmistuksessa voit käyttää terveellistä oliiviöljyä, jota kaikki ravitsemusterapeutit nykyään suosittelevat. Liotuksen jälkeen sieniä tulisi keittää 30–35 minuuttia suolatussa vedessä. Valuta sitten vesi uudelleen, lisää huuhdeltuun astiaan ripaus suolaa, huuhdellut sienet ja etikka, peitä vedellä ja keitä vielä 10–15 minuuttia. Siivilöi sitten sienet ja laita ne steriloituihin purkkeihin vuorotellen mausteiden kanssa.

Lopuksi hillot peitetään oliiviöljyllä ja suljetaan tiiviisti. Sienet säilytetään ainoastaan ​​jääkaapissa ja enintään 5–6 kuukautta.

Säilykkeet purkeissa

Sienet säilötään myös purkeissa yhdessä vihannesten kanssa liottamalla niitä ensin suolavedessä 40 minuuttia. Sitten ne huuhdellaan siivilässä. Kun kosteus on täysin haihtunut, ne voidaan leikata samankokoisiksi, keskikokoisiksi paloiksi. Seuraava vaihe on kosteuden haihduttaminen paistamalla sienet paistinpannulla.

Salaatti valmistetaan seuraavista aineksista:

• tomaatit – 1 kilogramma;
• paprika – 1 kilogramma;
• sipulit – 500 grammaa;
• porkkanat – 700 grammaa.

Pilko vihannekset varovasti, laita ne paistinpannulle ja anna hautua 10 minuuttia. Lisää sen jälkeen salaattiin sokeria, suolaa maun mukaan ja raastettuja porkkanoita. Peitä kattila kannella ja anna hautua 45–50 minuuttia sekoittaen silloin tällöin. Lisää etikka sienisalaatille juuri ennen sen käärimistä.

Säilytyssäännöt

Jotta tällainen ehdollisesti syötävä tuote, kuten herkkusienet, ei aiheuta terveysriskiä, ​​on tärkeää paitsi valmistaa se erityisen huolellisesti myös säilyttää se oikein. Suljetut sienet tulee säilyttää ruokakomerossa, kellarissa tai muussa viileässä, puolipimeässä paikassa.

Joskus kannet voivat pullistua valmistusvirheen tai huonon tiivistyksen vuoksi. Jos ongelma havaitaan ajoissa, pikkelöidyt sienet ja salaatit voidaan pelastaa kypsentämällä ne uudelleen ja lisäämällä hieman enemmän etikkaa ja suolaa.

Tällaiset säilötyt sienet tulee merkitä ja käyttää välittömästi. Jos käyminen on kuitenkin edennyt niin pitkälle, että kannet alkavat irrota, sienituote ei ole enää käyttökelpoinen ja se tulee hävittää. Vaikka rahan, ajan ja vaivan tuhlaaminen olisi sääli, kotitaloutesi terveys on silti tärkeämpää. Sienien säilyttäminen tynnyreissä, suurissa ruukuissa tai muissa astioissa, jotka eivät ole ilmatiiviitä, vaatii jatkuvaa huomiota. Kaikki ilmestyvä vaahto sekä kaikki mätänemään tai homehtumaan alkavat kohdat on poistettava. Sinun on myös lisättävä marinadia ja keitettävä säännöllisesti kangaslautasliinoja.

Sienet eivät pilaannu yhtä nopeasti, jos lisäät astiaan 150–200 grammaa vodkaa tai auringonkukkaöljyä tartunnan saaneen alueen poistamisen jälkeen. Siansienten korjaaminen ja säilöminen on yksinkertainen tehtävä, varsinkin jos ymmärrät, että ne ovat ehdollisesti syötäviä ja noudatat kaikkia käsittelyvaiheita erityisen huolellisesti. Tässä tapauksessa jopa kokemattomat kotipuutarhurit pystyvät hoitamaan tehtävän ja tarjoamaan itselleen maukkaan ja ravitsevan tuotteen koko talveksi.