Yksinkertaisia ​​reseptejä rapeiden marinoitujen maitosienten valmistukseen talveksi purkeissa

Maitosienet ovat herkullisimpia, mutta valitettavasti myös harvinaisimpia sieniä. Jos onnistut löytämään sellaisen metsästä, haluat varmasti valmistaa siitä nopeasti herkullisen ruoan nauttiaksesi sen erinomaisesta mausta. Onneksi tämä onnistuu paitsi kesällä myös talvella, jos tiedät säilöttyjen maitosienten reseptin.

Teknologian ominaisuudet

Maitosieni, kuten mikä tahansa muu sieni, on oikukas tuote.

Siksi, jotta ruokalaji osoittautuu herkulliseksi, kannattaa hallita useita ruoanlaittotekniikoita:

• Sienien lajittelu on välttämätöntä. Missään olosuhteissa ei saa laittaa matoisia tai mädäntyneitä sieniä astiaan.
• Valmistuksen toinen vaihe on epäpuhtauksien poistaminen. Jokainen maitosieni on huuhdeltava huolellisesti vedellä.
• Pisin ja työläin prosessi on liotus, joka kestää kaksi päivää. Tämä tarkoittaa pääraaka-aineen liottamista kevyesti suolatussa vedessä ja veden vaihtamista säännöllisesti.
• Liotuksen jälkeen kaikki sienet on huuhdeltava uudelleen.

Monet kotiäidit turvautuvat kikkaan. He keittävät sieniä 20 minuuttia 3–4 kertaa, mutta vedessä, jossa on paljon suolaa. Tämä tietenkin lyhentää liotusaikaa. Mutta se myös vähentää sienten rapeutta, mikä on mautona säilykesienille.

Kuinka valita ja valmistaa sieniä ennen marinointia

On suositeltavaa valita vain metsässä kasvavia sieniä. Monet ihmiset poimivat tai ostavat niitä moottoriteiden läheltä. Tätä ei suositella. Sienet kykenevät imemään itseensä haitallisia myrkkyjä, joita ei voida poistaa edes pitkäaikaisen liotuksen jälkeen.

On myös suositeltavaa käyttää valmisteen valmistukseen vain tuoretta ja kiinteää tuotetta.

Miten suolakurkkua maitosieniä purkeissa kotona

Jokaisella kotirouvalla on omat salaisuutensa talvisäilykkeiden valmistukseen. Tässä on muutamia esimerkkejä marinoitujen maitosienten resepteistä.

Klassinen vaiheittainen resepti 1 litralle vettä

Klassinen resepti valkoisten maitosienten säilömiseen on yksinkertainen. Siinä käytetään kuumaa menetelmää, jossa ne keitetään marinadissa. Muutamia perusvaiheita vaaditaan:

• siirrä 1 kilogramma päätuotetta syvään kattilaan;
• kaada niiden päälle 1 litra vettä ja 10 grammaa suolaa;
• laita tuleen ja kiehauta, tämä kestää noin 20 minuuttia;
• Laita maitosienet siivilään ja odota, kunnes kaikki vesi on valunut pois;
• valmista marinadi liuottamalla 40 grammaa suolaa, 5 neilikkaa, 5 maustepippurihernettä ja 4 pientä laakerinlehteä 1 litraan kiehuvaa vettä;
• Keitä tulevaa marinadia 15 minuuttia ja lisää sitten keitettyjä maitosieniä;
• Lopuksi nesteeseen lisätään 20 millilitraa etikkaa.

Sienien säilöntä tällä tavalla on paitsi yksinkertaista myös kustannustehokasta, koska se vaatii vain vähän aineksia. Valmis tuote tulee laittaa purkkeihin, sulkea kannet ja kääriä lämpimään peittoon, kunnes ne ovat jäähtyneet kokonaan.

Mustamaitosienten suolakurkku

Mustamaitosienten valmistus eroaa hieman klassisesta reseptistä. Ensinnäkin liotusaika on hieman erilainen, 3 päivää. Myös marinadi on hieman erilainen: liuota 2 ruokalusikallista suolaa ja 1 ruokalusikallinen sokeria 1 litraan vettä.

Maun parantamiseksi suosittelemme lisäämään purkin pohjalle huolellisesti pestyjä herukan- ja kirsikanlehtiä, hienonnettua valkosipulia, laakerinlehteä, jauhettua pippuria ja neilikkaa. Ainesosien määrä määräytyy maun mukaan.

Kylmämenetelmä

Kotiäitien keskuudessa suosittu resepti on kylmämarinoitujen sienten valmistus. Tämä menetelmä tekee pääraaka-aineesta rapeaa, mikä tekee siitä täydellisen salaatteihin tai lisukkeisiin. Sen valmistukseen tarvitset:

• liota raakoja sieniä 3 päivää vaihtamalla vettä säännöllisesti;
• rullaa jokainen maitosieni suolassa ja aseta syvään astiaan;
• lisää pääainesosaan 1 pää murskattua valkosipulia ja 1 pieni murskattu piparjuuren juuri;
• peitä kaikki sisältö sideharsolla;
• Aseta tuoreet kirsikan-, herukan-, piparjuuren- ja tillinlehdet harsokankaan päälle;
• Kypsennyksen viimeinen vaihe on voimakkaan paineen kohdistaminen.

Nyt maitosienet tulisi siirtää viileään paikkaan. Ne hautuvat kuukauden ja vapauttavat sitten oman mehunsa.

Tomaattikastikkeessa

Marinoidut sienet ovat paitsi herkullisia, myös kaloripitoisia. Jos kuitenkin haluat lisätä ravintoaineita, on suositeltavaa lisätä marinadiin 200 grammaa tomaattipyrettä veden sijaan. Näin saat haudutettuja maitosieniä.

Valkosipulilla

Valkosipuli on yleisin ja usein hilloissa käytetty ainesosa. Se antaa ruoille pikantin ja terävän maun sekä lisää miellyttävän aromaattisen vivahteen. Ruoka valmistetaan klassisen reseptin mukaan, mutta mausteiden lisäksi marinadiin lisätään viisi keskikokoista valkosipulinkynttä, jotka on murskattu tai puristettu valkosipulipuristimen läpi.

Öljyssä

Voit myös marinoida maitosieniä öljyssä. Valmistele sekoittamalla 2 ruokalusikallista kasviöljyä 2 teelusikalliseen sinappia ja pippuria ja lisää sitten saatu kastike kylmänä kypsennettyihin sieniin.

Muiden sienten kanssa

Voit tehdä herkullisen talvilajitelman maitosienistä. Tätä varten tarvitset:

1. Keitä kilo kuorittuja ja viipaloituja erilaisia ​​sieniä kevyesti suolatussa vedessä. Maitosienet sopivat täydellisesti herkkutattien, haapaherkkusienten, koivutattien ja voiherkkusienten kanssa.
2. Laita ne siivilään. Veden haihtuessa voit aloittaa marinadin valmistuksen. Liuota veteen 12 maustepippurin marjaa, 1 hienonnettu sipuli, 20 grammaa suolaa, 0,5 ruokalusikallista kidesokeria, 2 laakerinlehteä ja 60 millilitraa etikkaa. Hauduta seosta hiljalleen 10–25 minuuttia.

Nyt on marinoinnin aika. Laita sieniseos purkkiin ja kaada kypsennetty marinadi sen päälle.

Sitruunahapolla

Etikkahapon sijaan rapeisiin maitosieniin voi lisätä sitruunahappoa. Tämä ei muuta makua, mutta tekee niistä moninkertaisesti terveellisempiä.

Mausteisessa marinaadissa

Niille, jotka arvostavat suolaista makua, suosittelemme pääraaka-aineen säilömistä talveksi suolaisessa marinaadissa. Valmistele liuottamalla seuraavat ainekset veteen:

• suola - 60 grammaa;
• rakeistettu sokeri - 20 grammaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• tuoreet tai kuivatut herukanlehdet - 2 kpl;
• tuoreet tai kuivatut kirsikanlehdet - 2 kpl;
• Neilikat - 2 silmua.

Kaikki ainekset tulee liuottaa 2 litraan vettä ja hautua 20 minuuttia. Sitten maitosienet voidaan lisätä tuloksena olevaan marinadiin ja keittää joko perinteisellä tai kylmällä menetelmällä.

Kanelilla

Voit parantaa tuotteen makua lisäämällä yhden tikun tai yhden teelusikallisen kanelia.

Se ei ainoastaan ​​luo uutta makua, vaan myös vertaansa vailla olevan aromin.

Sipulilla ja tomaateilla

Täyttävin ruokalaji Talveksi on olemassa maitosienten ja sipulien valmistus ja tomaatteja. Paista 2 kiloa sieniä, 1 kilo kutakin hienonnettua sipulia ja 1 kilo tomaatteja paistinpannulla 100 millilitrassa kasviöljyä. Kaada sisältö purkkeihin ja peitä millä tahansa menetelmällä valmistetulla marinadilla.

Puolaksi

Puolalainen resepti eroaa siten, että marinadiin lisätään kaksi tuoretta herukanlehteä ja kaksi tuoretta kirsikanlehteä, jotka yhdessä muiden ainesosien kanssa luovat uuden aromin.

Valmiin tuotteen varastointisäännöt

Marinoituja sieniä voi säilyttää 3–8 kuukautta viileässä ja pimeässä paikassa. Ne voidaan käyttää kuukauden kuluessa valmistuksesta. On tärkeää säilyttää tuotetta enintään 15 celsiusasteen lämpötilassa. Muuten hometta voi muodostua.