Kuinka suolakurkkua ja marinoida haapasieniä kuumana ja kylmänä talveksi, ruoanlaittoreseptejä

Kerättyään useita korillisia metsäsieniä ihmiset usein miettivät niiden käsittelyä ja säilömistä. Haapasieniä voi syödä tuoreena koko kauden, ja sitten pakastaa tai kuivata. Näiden jalojen sienten säilöminen on kuitenkin myös suosittua, ja se on usein juhlapöydissä. Tällä metsätuotteella on hyödyllisiä ominaisuuksia ja kyky säilyttää makunsa. Siksi on tärkeää tietää, miten haapasienet säilötään ja marinoidaan oikein talveksi.

Sienien ominaisuudet ja hyödyt

Haapasieniä pidetään yhtenä arvokkaimmista ja hyödyllisimmistä sienistä. Niitä suositellaan laihduttajille. Ne ovat myös välttämättömiä ennaltaehkäisevästi, esimerkiksi munuaissairauksien tai hermoston häiriöiden hoidossa. Ne ovat yhtä arvokkaita myös kasvissyöjille.

Rikkaan koostumuksensa ansiosta, joka sisältää kaliumia, fosforia, proteiinia ja rautaa, tämä metsätuote auttaa vähentämään "huonoa" kolesterolia ja pystyy myös puhdistamaan verta.

Näitä sieniä on vaikea sekoittaa muihin. Näiden metsän asukkaiden lakin väri muistuttaa syksyn lehtiä, minkä vuoksi niitä kutsutaan yleisesti "punapäiksi". Tämä tuote on myös vähäkalorinen – 100 grammaa sisältää vain 22 kilokaloria. Verrattuna muihin sieniin haapasienet imevät tehokkaammin radionuklideja, joiden suuret pitoisuudet voivat aiheuttaa syöpää.

Ravintoarvoltaan ja aminohapposisällöltään tämä metsätuote on verrattavissa lihavalmisteisiin. Myös hampunpäät sisältävät runsaasti hyödyllisiä mineraaleja.

Näiden hedelmien lisääminen ruokavalioon voi parantaa seuraavien vaivojen tilaa:

1. Anemia, jonka aiheuttaa raudan puute kehossa.
2. Tulehdusprosessi.
3. Syvät haavat ja haavat, jotka vaativat nopeaa kudosten uudistumista.
4. Kuntoutus vakavien tartuntatautien jälkeen.

Näitä sieniä ei kuitenkaan suositella lapsille, koska heillä voi olla vaikeuksia sulattaa ja imeyttää tuotetta.

Pääainesosan valmistelu

Yksi haapasienten tärkeimmistä ominaisuuksista on, että ne eivät maistu kitkeriltä, ​​joten ne eivät vaadi pitkää liotusta. Niitä voi paistaa, keittää tai kuivata. Pidemmän säilyvyyden saavuttamiseksi ne kuitenkin säilötään ja säilytetään.

Haapasienten toinen erottuva ominaisuus on, että käsittelystä riippumatta ne säilyttävät alkuperäisen arominsa, makunsa, luonnollisen värinsä ja kiinteän rakenteensa. On tärkeää muistaa, että tämä metsän asukas on helposti pilaantuva tuote, joten ne tulisi käyttää kahden ensimmäisen päivän kuluessa sadonkorjuusta.

Ennen kuin aloitat haapapuiden korjuun pitkää talvikautta varten, ne vaativat huolellista valmistelua ja käsittelyä.

Seuraavat vaiheet on suoritettava etukäteen:

1. Keräyksen jälkeen sienet tulee huuhdella juoksevan veden alla ja puhdistaa jäykällä harjalla mahdollisen lian poistamiseksi. Jos sienet ovat paakkuuntuneet ja likaiset, liota niitä lämpimässä vedessä 10 minuuttia. Jos ne jätetään liian pitkäksi aikaa veteen, ne imevät nestettä eivätkä sovellu säilöntään.
2. Haapasienten lakeissa on ohut, läpinäkyvä kalvo; se tulisi poistaa. Hedelmien vahingoittumisen välttämiseksi on myös hyvä liottaa niitä.
3. Korjatut hedelmät on lajiteltava poistamalla matoiset tai pilaantuneet hedelmät. Varren alaosa leikataan pois.
4. Haapasienten vaurioituneet alueet poistetaan. Suuret villihedelmät tulisi leikata puoliksi. Tärkeintä on kuitenkin tehdä kaikki nopeasti, sillä sienet voivat nopeasti tummua.
5. Ennen marinointia ja sulkemista tärkein ainesosa on höyrytettävä. Höyrytyksen aikana muodostuu vaahtoa, joka on kuorittava nopeasti pinnalta. Kun kaikki haapaherneet ovat laskeutuneet pohjaan, siirrytään seuraavaan valmistusvaiheeseen.

On syytä harkita, että poikkeama oikeasta teknologiasta tai reseptistä johtaa valssausastian maun tai eheyden heikkenemiseen.

Haapa-sienten peittaamisen erityispiirteet

Vuosien varrella on kehitetty ja testattu monia mielenkiintoisia menetelmiä haapasienten säilömiseksi talveksi. Tällä hetkellä kaksi yleistä valmistusmenetelmää on olemassa. Sienet voidaan valmistaa säilöntään joko pitkäaikaisella tai kaksivaiheisella menetelmällä. Ensimmäisessä menetelmässä sieniä keitetään suolavedessä 20 minuuttia. Toisessa menetelmässä sieniä valmistetaan kaksi päivää – ensimmäisenä päivänä niitä keitetään 15 minuuttia, ja prosessi toistetaan toisena päivänä.

Pankissa

Säilytys purkeissa on parasta, kun korjatut ainekset ovat hyvin pieniä. Haapaherneet tulee pakata astiaan ja peittää kuumalla marinadilla. Ennen kuin suljet purkin peltikansilla, tarkista suolaveden pinta varmistaaksesi, että se peittää ainekset kokonaan. Varmista myös, että kannet ovat tiiviisti kiinni. Jos sisään pääsee ilmaa, ne väistämättä pilaantuvat.

Kattilassa

Kattilan käyttäminen tässä prosessissa mahdollistaa huomattavan määrän metsäsatoa talveksi. Tämä sulkemismenetelmä sisältää haapasienten keittämisen, erilaisten ainesten lisäämisen ja niiden asettamisen astioihin. Sen jälkeen noudatetaan vakiomenettelyä: purkit käännetään ylösalaisin ja peitetään lämpimällä peitolla. Sitten ne laitetaan säilytykseen.

Paineen alla olevassa ämpärissä

Tässä menetelmässä käytetään tyypillisesti kylmäsäilytystä. Pääainesosa kerrostetaan valmiisiin astioihin vuorotellen suolan kanssa. Sitten astioihin lisätään paino ja ne varastoidaan. Tänä aikana metsätuote vapauttaa mahlaa ja imee suolan. On varmistettava, että kaikki haapasienet peittyvät nesteeseen.

Suosittuja sienireseptejä

Kaikilla tunnetuilla resepteillä on omat ominaispiirteensä ja teknologisen prosessin hienovaraisuutensa. Ja jokainen resepti tuottaa todellisen kulinaarisen nautinnon. Siksi on suositeltavaa olla tyyttymättä yhteen menetelmään, vaan tutkia joka kerta uusia ja mielenkiintoisia variaatioita.

Klassisessa marinaadissa purkissa

Purkkeihin pakatut marinoituja haapasieniä on vakio- ja luotettava resepti, jota on käytetty jo vuosia. Niitä valmistetaan yleensä pieniä määriä, joten avattu purkki säilyy useita päiviä. Ainekset:

• 3 kiloa haapamarjoja;
• 120 grammaa suolaa;
• 6 neilikkaa;
• 5 laakerinlehteä;
• mustapippuri;
• kourallinen kuivattuja kirsikanlehtiä;
• 20 grammaa sitruunahappoa.

Kypsennysohjeet: Keittäminen vaatii keittämistä suolavedessä. Valmistele pääkomponentti, kuori ja pilko tarvittaessa. Laita ne kiehuvaan kattilaan, lisää suola ja kiehauta.

Tärkeää! Sekoita nestettä ja kuori mahdollinen vaahto pois jatkuvasti. Lisää sitten kaikki loput listan ainekset liemeen ja anna kiehua hiljalleen puoli tuntia.

Kun pääainesosa on laskeutunut pohjaan, sammuta liesi. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, mausta uudelleen suolalla ja sulje purkit.

Kylmämenetelmä

Kylmämenetelmää ei käytetä kovin usein, mutta sillä on silti etunsa. Se säilyttää suurimman osan ravintoaineista sekä metsän aromin ja maun. Koska se ei sisällä lämpökäsittelyä, ainekset on puhdistettava perusteellisesti. Ainesosat:

• 3,5 kiloa sieniä;
• kourallinen kirsikanlehtiä;
• 4 laakerinlehteä;
• mustapippuri;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 150 grammaa suolaa;
• tuoreet yrtit.

Valmistusohje: Kirsikanlehtien sijasta voi käyttää tammenlehtiä. Vuoraa leveän astian pohja lehdillä ja ripottele päälle suolaa ja tuoreita yrttejä. Asettele metsäsienet kerroksittain vuorotellen mausteiden ja suolan kanssa. Kiinnitä sienet lehdillä. Aseta paino päälle ja säilytä leveä astia. Anna sienten seistä viikon, jotta ne vapauttavat mehunsa, ja siirrä ne sitten purkkeihin.

Kuuma menetelmä

Tämä on nopea resepti, sillä säilötyt ainekset ovat valmiita syötäväksi vain kahdessa viikossa. Sinun on myös keitettävä ja leikattava pääainesosa keskikokoisiksi paloiksi. Ainekset:

• 3 kiloa haapamarjoja;
• 5 valkosipulinkynttä;
• neilikka;
• mustapippuri;
• 2 laakerinlehteä;
• 4 ruokalusikallista suolaa.

Ohjeet: Leikkaa sienet suuriksi viipaleiksi ja anna kiehua hiljalleen liemessä lisäämällä ripauksen sitruunahappoa. Kuori mahdollinen vaahto pinnalta säännöllisesti. Ota pois liedeltä 20 minuutin kuluttua. Siirrä sienet siivilään ja anna ylimääräisen nesteen valua. Laita ne sitten steriiliin astiaan, lisää päälle mausteet ja suola. Jatka kerrostamista, kunnes sienet ovat täynnä. Aseta paino päälle ja säilytä astiat. Anna niiden seistä kaksi viikkoa.

Valkosipulilla

Jos teet suolaista välipalaa talveksi, sinun on ehdottomasti lisättävä hieman makua mausteisen valkosipulin muodossa. Ja aromaattiset mausteet vain parantavat hillon uskomatonta makua. Ainekset:

• 3,5 kiloa sieniä;
• 130 grammaa suolaa;
• 8 valkosipulinkynttä;
• tuoreet yrtit;
• mustapippuri;
• 2 laakerinlehteä.

Valmistusohjeet: Keitä päätuote suolatussa vedessä. 40 minuutin kuluttua laita se siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi. Jäähdytettynä siirrä se steriloituihin astioihin ja kerrosta ne vuorotellen mausteiden, yrttien ja suolan kanssa. Sulje astiat ja säilytä vähintään kuukauden.

Neilikka

Aromaattisilla mausteilla maustettu marinadi antaa metsätuotteille täyteläisyyttä ja parantaa niiden makua. Noudattamalla tätä vaiheittaista opasta voit muuttaa hillosi erityiseksi ruokalajiksi, jota perheesi arvostaa. Ainekset:

• 3 kiloa haapamarjoja;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 6 laakerinlehteä;
• mustapippuri;
• 40 grammaa suolaa;
• 2 litraa nestettä.

Valmistusohjeet: Valmistele metsätuote säilöntää varten ja huuhtele huolellisesti. Irrota lakki varresta ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Lisää kattilaan ohjeessa mainittu määrä vettä, lisää suola ja kiehauta. Lisää heti pääraaka-aine ja loput mausteet. Hauduta puoli tuntia. Anna metsätuotteen jäähtyä hieman ja siirrä se sitten purkkeihin. Kaada valmis liemi päälle ja säilytä. Säilytä pimeässä paikassa kuukauden ajan.

Rosmariinilla

Talvisäilöntä voi muistuttaa kesän alkua, jolloin monet yrtit alkavat kukkia ja ilma täyttyy ihanasta tuoksusta. Rosmariinilla säilöminen tuo raikkauden ja vivahteen yrtteihin. Tässä on kuitenkin oltava varovainen – liika määrä voi johtaa kitkeryyteen. Ainesosat:

• 1 kilogramma haapa-sieniä;
• auringonkukkaöljy;
• puoli sitruunaa;
• 50 grammaa suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 palaa rosmariinia.

Valmistusohje: Leikkaa päätuote ohuiksi viipaleiksi ja laita paistinpannulle. Kun sienet ovat ruskistuneet, lisää mausteet, purista sitruunamehua ja mausta suolalla. Sekoita ja anna hautua vielä muutama minuutti. Säilytä pehmeät haapaherneet säilytysastiassa.

Tillin ja chilin kera

Villieläinten marinointi ei yleensä vaadi runsasta määrää aineksia. Selkeämmän ja rikkaamman aromin ja maun saavuttamiseksi on kuitenkin parasta lisätä pikanteja mausteita, mutta ei liikaa, koska ne voivat peittää alleen pääraaka-aineen luonnollisen maun.

Valmistusohjeet: Keitä päätuotetta 20 minuuttia ja lisää mausteet aivan lopussa. Laita tuoreet yrtit steriilin astian pohjalle, lisää keitetyt villiyrtit ja ripottele suolalla ja yrteillä. Täytä astia täyteen ja mausta suolalla uudelleen. Sulje kansi ja säilytä pimeässä paikassa. Anna hautua 15–20 päivää.

Sinappia

Suolaa metsäsato kuivalla sinapilla, sillä se tekee välipalasta maukkaamman ja herkullisemman. Ainekset:

• 2,5 kiloa raaka-aineita;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• litra vettä;
• 1 rkl sokeria;
• 100 millilitraa etikkaa;
• paketti kuivaa sinappia;
• mustapippuri;
• 2 laakerinlehteä.

Valmistusohje: Lado haapasienet kerroksittain purkkiin: ensin päätuote, sitten mausteet ja suola. Peitä purkki ja lisää paino. Säilytä pimeässä paikassa 2 viikkoa. Valuta liemi ja huuhtele sienet. Valmista tuore marinadi: lisää suola nesteeseen ja kiehauta. Lisää haapasienet ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Siirrä purkkeihin, kaada neste päälle ja lisää etikka. Sulje purkit ja säilytä hillo.

Tomaattipyreen kera

Suolatut ruoat pehmenevät ja maistuvat yllättävän herkullisilta, kun niihin lisätään tomaattipyrettä. Tämä hillo sopii monenlaisten ruokien valmistukseen. Ainesosat:

• 2 kiloa haapa-sieniä;
• 30 grammaa suolaa;
• puoli litraa vettä;
• 80 millilitraa etikkaa;
• 150 grammaa tomaattia;
• 3 laakerinlehteä.

Valmistusohjeet: Kiehauta neste suolan kanssa. Lisää heti pääainesosa ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Kaada sitten paistinpannulle, lisää tomaatti, laakerinlehdet ja vesi. Mausta suolalla ja etikalla. Kaada paistettu seos steriileihin astioihin. Peitä ja säilytä pimeässä paikassa. Anna seistä kaksi viikkoa.

Resepti ilman sterilointia

Kypsentämällä metsäkomponenttia pitkään, hillot säilyvät pitkään ilman astioiden sterilointia. Ainesosat:

• 3 kilogrammaa raaka-aineita;
• 100 millilitraa etikkaa;
• 50 grammaa suolaa;
• 3 laakerinlehteä;
• mustapippuria.

Ohjeet: Sekoita pohja suola- ja maustemarinadiin. Hauduta 45 minuuttia kuorimalla mahdollinen vaahto pois. Kaada valmis tuote astioihin, kaada päälle kuuma liemi ja lisää etikka. Säilytä.

Kuinka selvittää, ovatko sienet valmiita

On aina tärkeää tarkistaa minkä tahansa tuotteen kypsyys, sillä se varmistaa, ettei se aiheuta negatiivisia seurauksia tai vaarallisia reaktioita. Haapaherneitä kypsennettäessä tämä määräytyy reseptissä mainitun kypsennysajan mukaan. Tyypillisesti tämä on enintään 20 minuuttia.

Ulkonäkö ja koostumus antavat myös vihjeitä. Aluksi liuos alkaa tummua väriltään, sitten ilmestyy vaahtoa. Kun se lähestyy valmistautumista, liuos vaalenee ja sienet laskeutuvat astian pohjalle.

Paistamiseen 40 minuuttia kypsennysaikaa riittää. Haapasienten säilöntäaika riippuu suoraan reseptistä ja annetusta suolan ja etikan määrästä. Mitä enemmän suolaa ja etikkaa lisäät, sitä nopeampi säilöntäprosessi on. Säilöntä kestää tyypillisesti 14 päivästä kuukauteen. Hedelmän rakenne muuttuu täysin ja siitä tulee erittäin pehmeää. Optimaalinen säilytyslämpötila on enintään 4 °C.