Reseptejä kantarellien peittaamiseen purkeissa talveksi kylmillä ja kuumilla menetelmillä

Kantarellit ovat runsas proteiinin, kivennäisaineiden ja välttämättömien ravintoaineiden lähde. Vaikka niitä voi keittää tai paistaa, säilöntä on ainutlaatuinen menetelmä sienten pitkäaikaiseen säilömiseen. Nämä metsän antimet vaativat erityistä lähestymistapaa ja raaka-aineiden huolellista valmistelua. Herkullisen herkun varmistamiseksi sinun on tiedettävä, miten kantarelleja säilötään.

Sienten valmistelu säilöntään

Suolakurkkujen asianmukaiseen valmistukseen kotona kannattaa valita vain tuholais- ja homevapaita sieniä. Keskikokoisia lakkeja pidetään optimaalisina tähän tarkoitukseen; varret leikataan pois ja käytetään kaviaarin valmistukseen tai paistamiseen. Jättikanttarellit eivät myöskään sovellu talvisäilytykseen. Tasaisen säilöntätuloksen varmistamiseksi sieniseos lajitellaan koon mukaan järjestettyihin kasoihin.

Sienet puhdistetaan roskista ja hyönteisistä ja pestään runsaalla vedellä. Korkkien puhdistamisen helpottamiseksi liasta on suositeltavaa käyttää hammasharjaa. Kantarelleja tulisi liottaa 24 tuntia sitruuna-suolaliuoksessa, joka on valmistettu 10 grammasta tavallista suolaa ja 2 grammasta sitruunahappoa litraa vettä kohden. Vältä "Extra"-liuoksen tai muiden lisäaineita sisältävien tuotteiden käyttöä, koska ne aiheuttavat sienten happamuutta.

Suolattujen kantarellien reseptit

Suolattujen kantarellien valmistukseen on kaksi päämenetelmää. Ensimmäinen menetelmä sisältää sienten kuumentamisen, mistä johtuu termi "kuuma". Toinen menetelmä ei vaadi lämpöä, mistä johtuu termi "kylmä".

Valitusta vaihtoehdosta riippumatta on tärkeää noudattaa sienten käsittelyä koskevia sääntöjä ja reseptin mittasuhteita.

Klassinen suolakurkkuresepti

Klassinen suolakurkkuresepti on yksinkertainen ja vaatii vähimmäismäärän ainesosia:

• kantarellit - 2 kg;
• suola - 100 g;
• valkosipulin pää - 1 kpl.

Kantarellit ladotaan kerroksittain lakki alaspäin, ja jokaisen kerroksen päälle ripotellaan suolaa ja silputtuja valkosipulinkynsiä. Päälle asetetaan prässi ja sienet laitetaan viileään paikkaan kypsymään 30 päiväksi.

Kuumat ja kylmät menetelmät

Kuuma menetelmä tarkoittaa sienten altistamista lämmölle, mikä lyhentää valmiin välipalan valmistusaikaa. Ainesosien osuudet:

• kantarellit - 2 kg;
• suola - 80 g;
• vesi - 2 litraa;
• maustepippuri ja mustapippuri - 10 kpl;
• laakeri - 6 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• neilikkanuppu - 6 kpl.

Ensimmäinen vaihe on kuuman marinadin valmistaminen vedestä, suolasta ja mausteista. Laita kantarellit kiehuvaan liuokseen ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia kiehumisen alkamisesta lukien. Kaada sieniseos astiaan ja levitä tasaisesti silputtu valkosipuli. Kun kuuma marinadi on kokonaan täytetty, kaada se purkkeihin ja anna niiden marinoitua 25 päivää.

Klassinen kypsentämätön menetelmä luo herkullisen alkupalan, joka sopii täydellisesti perunoiden ja erilaisten lisukkeiden kanssa. Ainekset:

• kantarellit - 1,5 kg;
• suola - 80 g;
• valkosipuli - 3 päätä;
• kasviöljy - 300 ml;
• tilli sateenvarjoissa - 4 kpl.

Kaada kiehuvaa vettä kantarellien päälle ja lisää sitten murskattua valkosipulia sieniseokseen. Aseta kaksi tillivarjoa, puolet sieniseoksesta ja 3 ruokalusikallista suolaa säilöntäastian pohjalle. Toista prosessi asettamalla painopuristin viimeisen suolatun kerroksen päälle. Puristimen halkaisijan tulisi olla hieman pienempi kuin astian kaulan. 24 tunnin kuluttua kaada öljy sienten päälle; tuloksena olevan nesteen tulisi peittää pintakerros kokonaan.

Mausteilla, pippurilla ja neilikalla

Maukas marinoi kantarellit Voit lisätä reseptiin mausteita, pippuria, neilikkaa ja etikkaa. Ainesosien suhteet:

• kantarellit - 2 kg;
• 6% etikkaa - 400 ml;
• valkosipulinkynsiä - 8 kpl;
• sipulit - 4 kpl.

Marinadia varten:

• vesi - 1 l;
• laakeri - 8 kpl;
• maustepippuri - 14 hernettä;
• neilikannuput - 6 kpl;
• sokeri - 4 tl;
• suola - 6 tl.

Valmista marinadi reseptin aineksista. Leikkaa valkosipuli ja sipuli neljään osaan. Laita sienet purkkeihin ja kaada kiehuva marinadi niiden päälle. 10 minuutin kuluttua valuta neste pois ja anna purkkien kiehua uudelleen, pidä hiljalleen 2 minuuttia ennen etikan lisäämistä. Kaada liuos takaisin purkkeihin ja aloita sulkeminen.

Sinapinsiemenillä

Sinapinsiemenet antavat kantarellien maun täyteläisemmäksi, joten tämä resepti sopii täydellisesti niille, jotka nauttivat alkuruoista, joissa on omat erikoisuutensa. Voit marinoi ne seuraavilla ainesosien suhteilla:

• sienet - 2,5 kg;
• sinapinsiemenet - 2 rkl;
• 9% etikkaa - 6 rkl. l.;
• mustat ja maustepippuriherneet - 15 kpl;
• sokeri - 2 rkl;
• suola - 1 rkl;
• laakeri - 3 kpl;
• neilikka - 3 silmua;
• vesi - 1 l;

Ensimmäinen vaihe on sienipohjan valmistelu pesemällä se huolellisesti, keittämällä sitä 30 minuuttia ja huuhtelemalla kylmällä vedellä. Mausteista ja mausteseoksesta valmistetaan kuuma marinadi, ja etikkaa lisätään kiehumisen aikana. Kuuma liemi kaadetaan sienten päälle ja asetetaan purkkeihin. Lisää jokaiseen purkkiin 2,5 ruokalusikallista kasviöljyä ja sulje purkki.

Valmistetaan herkullinen salaatti

Tämä herkullinen salaatti miellyttää korealaisen keittiön ystäviä. Ainekset:

• sienet - 2 kg;
• sipulit - 6 päätä;
• suola - 4 tl;
• jauhettua korianteria - 1 tl;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• Korealainen mausteseos - 2 rkl;
• 9% etikkaa - 6 rkl. l.

Liota kantarelleja pari tuntia vaihtaen vettä useita kertoja. Vaiheittainen resepti:

• Keitä sienet kypsäksi;
• sipuli leikataan puolirenkaiksi, valkosipulinkynnet puristetaan puristimen läpi;
• Sieniseos laitetaan siivilään, jolloin suurin osa nesteestä valuu pois, mutta 2 kupillista lientä jätetään jatkokäyttöä varten;
• Sieniliemi kaadetaan kantarellien päälle, lisätään reseptin ainekset ja seos annetaan hautua 24 tuntia.

Sienivalmiste laitetaan steriloituihin purkkeihin käärimistä varten.

Yksinkertainen resepti valkosipulilla

Tämän reseptin mukaan valmistetuista kantarelleista tulee rapeita ja niillä on rikas aromi. Ainesosien mittasuhteet:

• sienet - 3 kg;
• suola - 150 g;
• laakeri - 5 kpl;
• piparjuuren lehdet;
• valkosipuli - 2 päätä;
• öljyä 100 ml.

Keitä kantarellit viisi minuuttia, huuhtele ne siivilässä ja anna niiden valua kokonaan. Aseta piparjuurenlehtiä ja kerros suolaa astian pohjalle. Asettele kantarellien lakit yksi kerrallaan, ripottele niiden päälle suolaa ja lisää päälle hienonnettua valkosipulia ja laakerinlehtiä. Laita sieniseos puristimen alle ja anna sen seistä 36 tuntia, jotta sen mehu vapautuu. Asettele kantarellit purkkeihin ja lisää sen verran öljyä, että pinta peittyy. Säilöntä on valmista 25 päivän kuluttua.

Sitruunamehulla

Etikkahappojen sijaan tässä reseptissä käytetään säilöntäaineena sitruunamehua. Ainesosien suhteet ovat:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 2 litraa;
• suola - 140 g;
• sokeri - 240 g;
• neilikannuput - 10 kpl;
• maustepippuri - 15 kpl;
• sitruunamehu - 8 rkl.

Keitä sieniä 20 minuuttia, laita ne sitten siivilään ja huuhtele. Valmista marinadi mausteista ja vedestä, lisää sienet ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja jatka kiehumista vielä 7 minuuttia. 40 päivän kuluttua purkkien sulkemisesta marinadi on valmista syötäväksi.

Kuinka säilyttää suolakurkkuja purkeissa

Suolakurkkujen säilytykseen valitse viileä, pimeä paikka, jonka lämpötila on +6 °C. Välitöntä käyttöä varten säilytä sienet jääkaapissa. Talvella tarkkaile purkkeja turpoamisen, tummumisen tai homeen varalta. Hävitä valmiit sienet heti, kun tällaisia ​​ongelmia ilmenee.