7 parasta reseptiä marinoituun kukkakaaliin ja punajuuriin talveksi

Kukkakaali sopii erinomaisesti hillojen valmistukseen valmisteet. Siinä on epätavallisia, tiheitä ja rapeita kaalinpäitä, jotka eivät menetä muotoaan säilöntävaiheessa. marinoitua kukkakaalia punajuurilla Tämä ruokalaji ei tuota vaikeuksia edes kokemattomalle kokille. Kaikki perheenjäsenet rakastavat tätä kirkkaanväristä, mehukasta ja aromaattista herkkua; se piristää juhlapöytää ja yllättää vieraat pikanttimaullaan.

Yleistä tietoa

Tämän vihanneksen syöminen tarkoittaa, että sinun ei tarvitse huolehtia vartalostasi. Se on helposti sulavaa, sisältää vain 30 kilokaloria per 100 grammaa ja runsaasti hyödyllisiä ravintoaineita.

Maukkaamman alkupalan saat valitsemalla nuoria kaalinpäitä, joissa on pienet kukinnot. Ennen kypsentämistä erottele ne osiin ja poista kaikki jäljellä olevat lehdet. Kahden minuutin ryöppäys riittää.

Punajuuret antavat tälle valmisteelle miellyttävän värin. Siksi on suositeltavaa valita tummia lajikkeita. Sopivimpia ovat Bordeaux, Detroit ja Cylindra.

Punajuuret leikataan pieniksi suikaleiksi ja sekoitetaan valmiin kaalin kanssa tai keitetään välittömästi tulevan suolaveden kanssa.

Punajuurien ja kukkakaalin valinta ja valmistus

Valitse terveitä, puhtaita ja ehjiä kaalipääitä. Tämän osoittaa tasainen valkoinen tai kellertävä sävy ilman täpliä. On melko harvinaista löytää kaalilajikkeita, joissa on kirkkaanvihreät kukinnot.

Toinen tärkeä merkki säilöntään soveltuvasta vihanneksesta on tiiviit ja tiiviisti pakatut kukinnot. On myös tärkeää kiinnittää huomiota kaalinpään painoon; sen tulisi olla sopiva kaalinpään kokoon nähden.

Loppujen lopuksi kevyt paino osoittaa selvästi kemikaalien käytön kasvuprosessin aikana vihanneksen kypsymisen nopeuttamiseksi. Siksi sinun ei pitäisi odottaa sen olevan terveellistä tai mehukasta.

Kukintojen välissä olevat lehdet ovat hyvä osoitus kaalin erinomaisesta mehukkuudesta, koska lehdet suojaavat sitä kuivumiselta.

Ennen alkuruoan valmistamista haarukat huuhdellaan juoksevan veden alla. Sitten kukinnot lajitellaan, erotellaan ja juuret leikataan pois. Jotkut kotiäidit valmistavat teriöitä, joissa on useita suuria kukintoja, jotka erotellaan vasta ennen syömistä.

Menetelmät marinoitujen kukkakaalien ja punajuurien valmistamiseksi

Herkullisten alkupalojen valmistukseen on niin monia erilaisia ​​reseptejä, että vain yhden valitseminen voi olla vaikeaa.

Klassinen resepti

Ainesosat:

1. kaali - 1 kg;
2. punajuuri - 1 kpl .;
3. valkosipuli - 3 päätä;
4. suola - 150 g;
5. sokeri - 80 g;
6. etikka - 400 ml;
7. sitruunahappo - 20 g;
8. öljy - 200 ml;
9. persilja - 1 nippu;
10. mustapippuria.

Kaada vesi kattilaan, lisää sitruunahappo ja lisää kukinnot. Kun vesi ja kukkakaali alkavat kiehua, jatka hauduttamista miedolla lämmöllä 3 minuuttia. Tämä vaihe on välttämätön, koska vihannekset tummuvat kypsennyksen aikana.

Punajuuret pestään, kuoritaan ja leikataan pieniksi viipaleiksi.

Laita valkosipuli, persilja, punajuuret ja keitetyt kukinnot valmisteltuun astiaan. Purista sisältö varovasti puristuksiin. Kun astia on täytetty, kaada suolavesi päälle ja peitä kannella puoleksi tunniksi.

Lisää seuraavaksi purkkeihin sokeri, pippuri ja suola. Puolen tunnin kuluttua valuta kaikki neste pois, kiehauta ja kaada sitten takaisin purkkeihin. Lisää sisältöön öljyä ja etikkaa. Sulje purkit tiiviisti.

Porkkanoiden kanssa

Tarvittavat komponentit:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• punajuuri - 1 kpl .;
• basilika - 60 g;
• suola - 100 g;
• sokeri - 80 g;
• valkosipuli - 3 kpl;
• etikka - 200 ml;
• tilliä, pippuria.

Tähän hilloon käytetään vain makeita vihanneslajikkeita. Valmistetut kukinnot kaadetaan vesiastiaan. Raastetut porkkanat, pippuri, suola ja sokeri lisätään.

Kiehauta suolavesi ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia. Valkosipuli ja yrtit laitetaan purkkeihin.

Lisää punajuuret liemeen. Kaada kattilan sisältö purkkeihin 10 minuutin kuluttua. Anna suolakurkun hautua muutama minuutti ja lisää sitten etikka ja suola. Kierrä sitten purkkien kannet tiukasti kiinni ja ravista hyvin. Anna suolakurkun jäähtyä noin 24 tuntia ja siirrä se sitten säilytykseen.

Georgian kielellä

Tämän alkuruoan valmistaminen itse ei ole vaikeaa. Aloittaaksesi tarvitset seuraavat ainekset:

1. kukkakaali - 1 kg;
2. punajuuri - 350 g;
3. valkosipuli - 1 neilikka purkkia kohden;
4. pippuri - 10 vuorta;
5. suola - 1,5 rkl;
6. sokeri - 1 rkl;
7. etikka - 4 rkl;
8. öljy - 3 rkl;
9. persilja - puoli nippua;
10. kuuma vesi - 1,5 l;
11. sitruunahappo - 0,5 tl.

Kaada kuumaa vettä kattilaan, lisää sitruunamehu ja kaali ja laita liedelle miedolle lämmölle hautumaan noin 3 minuuttia kiehumisen jälkeen. Vihannekset on kiehautettava, muuten tulevan välipalan visuaalinen vetovoima menetetään.

Punajuuret kuoritaan, pestään ja leikataan puoliympyröiksi. Ne laitetaan sitten purkkeihin persiljan ja silputun valkosipulin kanssa. Kun kaali on kiehautettu, vielä lämpimät kukinnot laitetaan purkkeihin ja tiivistetään. Päälle lisätään lisää punajuuria, jolloin purkit täyttyvät reunoille asti.

Kiehauta 1,5 litraa vettä kattilassa ja kaada se hillon sisältävään astiaan. Peitä kannella ja anna hautua enintään 20 minuuttia. Jos teet liikaa, hillo käy.

Kaada seuraavaksi mausteet ja sokeri kattilaan. Valuta kuuma vesi purkeista. Laita neste liedelle ja kiehauta. Ota sitten pois liedeltä ja lisää etikka ja öljy.

Valmis suolaliuos kaadetaan takaisin astioihin ainesosien kanssa, jotka on suljettu ilmatiiviisti kansilla.

Valkosipulilla

Ainesosat:

• kaali - 4 kg;
• punajuuret - 1 kg;
• valkosipuli - 1 kpl;
• suola, sokeri, etikka - 8 rkl kutakin;
• laakerinlehti - 8 kpl;
• chilipippuri ja herneet - maun mukaan;
• tilli - 1 sateenvarjo purkkia kohden;
• vesi - 5 litraa.

Kaali erotellaan, punajuuret kuoritaan ja pilkotaan.

Lado punajuuret ja kaali kerroksittain kolmen litran purkkeihin ja lisää laakerinlehdet, tilli, pippuri ja valkosipuli. Lado sitten vihannekset ja mausteet uudelleen kerroksittain.

Keitä 5 litraa vettä, lisää suola, sokeri ja etikka. Kaada neste purkkeihin, joissa on välipala. Aseta sitten purkit kuumaan veteen steriloitavaksi 20 minuutiksi. Kierrä kannet tiukasti purkkien päälle.

Koreaksi

Ainesosat:

1. kukkakaali - 1 kg;
2. porkkanat - 1 kpl;
3. valkosipuli - 3 neilikkaa;
4. sokeri - 130 g;
5. suola - 1 rkl;
6. korianteri - 1 tl;
7. vesi - 0,7 l;
8. auringonkukkaöljy - 40 ml;
9. etikka - 50 ml;
10. pippuri - 1 tl.

Kaali erotellaan ja kiehautetaan 5 minuuttia. Porkkanat raastetaan ja vihannekset sekoitetaan.

Kaada vesi kattilaan, lisää öljy, suola ja etikka ja keitä 3 minuuttia. Lisää sitten kaikki mausteet, vihannekset ja valkosipuli. Jäähdytä seos ja säilytä viileässä paikassa. Parhaan marinoinnin saavuttamiseksi on suositeltavaa marinoida kaalia vähintään 6 tuntia.

Ilman sterilointia

Sinun on ostettava seuraavat ainesosat:

• kukkakaali - 2 kg;
• laakeri - 3 lehteä;
• paprika - 2 kpl;
• chili - 1 kpl;
• porkkanat - 200 g;
• suola ja sokeri - 4 rkl kutakin;
• etikka - 50 ml;
• vesi.

Kiehauta kukinnot, valuta ne siivilässä ja anna jäähtyä. Kuori, pese ja pilko paprika, porkkana ja chili.

Kaada 1 litra vettä kattilaan, kiehauta ja lisää sokeri ja suola. Keitä liuosta 5 minuuttia ja lisää sitten etikka.

Ota pestyt purkit, lisää laakerinlehdet, kahdenlaisia ​​paprikoita, porkkanat ja kukinnot ja kaada päälle kuuma liemi. Sulje purkit, käännä ne ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä.

Paprikan kanssa

Ainesosat:

1. Kaali - 1 kg;
2. punainen paprika - 1 kpl .;
3. selleri - 1 varsi;
4. porkkana - 1 kpl;
5. valkosipuli - 4 neilikkaa;
6. etikka - 100 ml;
7. suola - 2,5 rkl;
8. sokeri - 3 rkl;
9. pippurit - 5-6 kpl;
10. neilikka - 2 kpl;
11. oliiviöljy - 50 ml;
12. vesi - 1 l;
13. laakerinlehti.

Valmista ensin liemi. Kaada vesi kattilaan ja laita se liedelle. Heti kun vesi alkaa kiehua, lisää mausteet, oliiviöljy ja etikka. Lisää sitten kukkakaalin nuppuja, keitä kaksi minuuttia ja sammuta sitten liesi.

Lisää pilkotut vihannekset marinadiin, peitä kannella ja anna jäähtyä. Laita seos jääkaappiin 24 tunniksi. Herkullinen ja maukas alkupala on valmis.

Tallennusominaisuudet

Kaalipurkkien säilytyspaikka tulisi valita siten, että ilman lämpötila ei laske pakkasen puolelle. Lasitetut loggiat pidetään erinomaisena paikkana tähän.

Jos kaali altistuu jatkuvasti pakastukselle ja sulatukselle, se menettää ravintoaineensa ja vitamiininsa. Siksi ei ole suositeltavaa kuljettaa välipalapurkkeja kylmästä lämpimään paikkaan ja takaisin. On parasta ottaa kerrallaan mukaan vain sen verran kaalia kuin aiot syödä.

Useimmat kotiäidit säilyttävät purkkejaan jääkaapissa. Lämpötila siellä on ihanteellinen suolakurkkujen säilömiseen. Ainoa haittapuoli on, että et saa kaikkia purkkeja mahtumaan, jos olet valmistanut suuren määrän tuotetta.