Kuinka suolakurkkua russula-sieniä talveksi purkeissa: parhaat reseptit ja säilytysolosuhteet

Kylmänä vuodenaikana houkuttelee herkullisten ja aromaattisten sienten nauttiminen. Valitettavasti ne kasvavat metsässä vain kesällä. Talveksi valmistetut sienet ovat yhtä herkullisia ja mehukkaita. Jokaisen kotirouvan tulisi ehdottomasti tietää talveksi säilöttyjen russula-sienten resepti.

Sienien tyypit ja hyödylliset ominaisuudet

Tähän mennessä on tunnistettu noin 30 russula-lajia.

Venäjällä yleisimmillä sienillä on seuraavat visuaaliset ominaisuudet:

• valkoisella varrella ja vihreällä korkilla (kupera tai litteä), liha on hauras;
• harmaanvalkoisella varrella ja kirkkaan keltaisella lakilla, hedelmäliha on kuin pumpulia;
• valkoisella varrella ja sinivioletilla korkilla, liha on puuvillainen;
• valkoisella varrella ja viininpunaisella värillä, liha on hauras ja sillä on ominainen hedelmäinen tuoksu.

Todennäköisesti jokainen on syönyt villirussulaa ainakin kerran. On syytä huomata, että tämä sieni ei ole vain herkullinen, vaan myös uskomattoman terveellinen, ja sillä on hyötyjä, kuten:

• kehon puhdistaminen toksiinista;
• sen kyllästyminen hyödyllisillä mineraaleilla;
• kolesterolikerrostumien riskin vähentäminen;
• ruoansulatuskanavan toiminnan normalisointi;
• immuunijärjestelmän vahvistaminen;
• sydämen toiminnan parantaminen.

Russula-sieniä nautitaan eri muodoissa, kuten paistettuina ja keitettyinä. Mutta marinoituja sieniä pidetään herkullisimpina, ja ne sopivat erinomaisesti mihin tahansa lisukkeeseen.

Russula-sienten valmistelu peittaamista varten

Ensimmäinen askel kotisäilykkeiden valmistuksessa on sienten asianmukainen valmistelu. Vain silloin annoksesta tulee herkullinen ja täyteläinen. Tässä on vaiheet:

1. Sinun on valittava sienet, laitettava kaikki kokonaiset sienet toiselle puolelle ja ne, jotka ovat vaurioituneet tai matojen puremat, toiselle puolelle.
2. Puhdista jokainen sieni pintakontaminaatiosta.
3. Huuhtele kaikki kokonaiset russula-sienet juoksevan veden alla ja keitä niitä korkealla lämmöllä 10 minuuttia.
4. Nyt on aika käsitellä vain lakit. Voit tehdä tämän poistamalla kalvon jokaisesta sienestä.
5. Lippikset voi keittää kokonaisina tai leikata kahteen osaan.
6. Seuraavaksi sinun tulee täyttää raaka-aineet uudelleen vedellä ja keitä vielä 2 tuntia.
7. Viimeinen vaihe on nesteen tyhjentäminen astiasta tai sienten siirtäminen siivilään ja odottaminen, kunnes vesi on kokonaan valunut.

Russula on valmis ja sitä voidaan nyt käyttää talvisäilykkeiden valmistukseen.

Vaihtoehtoja sienten valmistukseen talveksi

Marinoitujen russuloiden valmistukseen on useita vaihtoehtoja, jotka kaikki eroavat toisistaan ​​valmistusmenetelmän ja koostumuksen suhteen.

Klassinen resepti

Russulan marinointiin klassisella menetelmällä tarvitset useita tuotteita:

• Keitetyt russula-sienet - 2 kiloa.
• Vesi - 1 litra.
• Suolaa, vuorisuolaa suositellaan - 40-45 grammaa maun mukaan.
• Rakeistettu sokeri - 10 grammaa.
• Etikka 9% (pöytä) - 150 mm.
• Laakerinlehti - 4 kpl.
• Mausteet - 10 maustepippurihernettä ja 5 neilikkaa.

Russula-sienten valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan sinun on noudatettava useita perusvaiheita:

1. Steriloi purkit.
2. Valmistele kannet.
3. Kaada 2 litraa vettä syvään kattilaan.
4. Lisää nesteeseen sokeri, hiekka, mausteet ja laakerinlehti.
5. Laita pannu miedolle lämmölle ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia.
6. Lisää etikkaa sisältöön ja jatka kypsennystä vielä 2 minuuttia.
7. Laita keitetyt russula-sienet kattilaan ja jatka koko seoksen kypsentämistä 30 minuuttia.
8. Viimeinen vaihe on siirtää sienet varovasti purkkeihin, kaada niiden päälle kuuma marinadi ja sulkea kansi tiiviisti.

Jos valmistat valmisteen näiden mittasuhteiden mukaisesti, saat 2 purkkia marinoitua russulaa.

Kuuma menetelmä etikalla purkeissa

Etikka on yleisin ruoanlaitossa käytetty tuote. Mutta jo pieni määrä voi muuttaa ruoan makua radikaalisti. Tässä tapauksessa perusainesosat pysyvät käytännössä muuttumattomina. Ainoa ero on, että 150 ml:n 9-prosenttisen etikan sijaan käytetään 0,05 litraa 30-prosenttista etikkaesanssia. Valmistusmenetelmä on kuitenkin hieman erilainen. Etikkapohjaisen valmisteen valmistamiseksi noudata seuraavia ohjeita:

• Keitetyt russula-sienet on tarpeen asettaa varovasti astian pohjalle ja täyttää ne sitten vedellä.
• Suolaa koko sisältö ja kypsennä keskilämmöllä. Tiedät ruoan olevan valmis, kun sienten lakkeihin ilmestyy valkoinen kalvo. Kun tämä tapahtuu, siirrä sienet siivilään ja huuhtele ne kylmän veden alla. Näin kaikki vesi valuu pois.

• Sienten kypsyessä valmista marinadi. Sekoita vesi, sokeri, suola, laakerinlehti, neilikka ja maustepippuri. Kiehauta marinadi keskilämmöllä.
• Lisää nesteestä kuivatut sienet kiehuvaan marinadiin.
• Nyt sinun pitäisi lisätä lautaselle hienonnettua tilliä ja etikkaa ja jatkaa sitten keittämistä, kunnes se on täysin kypsää.

Tärkeää! Purkkeihin kaadetaan kuuma marinadi. Aseta ensin sienet astian pohjalle ja täytä sitten koko tila aromaattisella nesteellä. Purkin tulee olla täynnä aivan pintaan asti. Viimeinen vaihe on sulkea kansi tiiviisti.

Marinoitu piparjuurella

Piparjuuri on tuote, joka voi lisätä ainutlaatuisen maun mihin tahansa ruokaan. Mutta sillä on myös useita terveyshyötyjä, kuten:

• kiihdyttää aineenvaihduntaa, mikä johtaa painonpudotukseen ja vihatun selluliitin poistamiseen;
• vähentää ruokahalua, mikä auttaa estämään ylensyöntiä ja painon tunnetta vatsassa;
• On olemassa teoria, jonka mukaan piparjuuri on lemmenrohto ja auttaa lisäämään seksuaalista halua;
• ja se on myös erinomainen ennaltaehkäisevä toimenpide kaljuuntumista vastaan.

Siksi talvivalmiste, kuten piparjuurella marinoitujen russula-sienten yhdistelmä, tarjoaa paitsi erinomaisen maun myös lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• kuoritut ja pestyt russula-sienet - 1,5 kiloa;
• suola - 80 grammaa;
• luonnolliset mausteet: valkosipuli, basilika - 1 pää kutakin tuotetta kohden;
• tilli ja persilja - maun mukaan;
• silputut laakerinlehdet - 10 keskikokoista lehteä;
• piparjuurenlehdet - maun mukaan;
• murskatut mausteet: mustapippuri, maustepippuri, valkopippuri, oregano, neilikka, inkivääri - yksi ripaus kutakin komponenttia.

Tämän herkullisen talviherkun valmistaminen on melko helppoa. Tarvitset vain:

1. Aseta russula-sienet pannun pohjalle. Luonnollisesti ne on ensin pestävä huolellisesti ja poistettava kaikki lika.
2. Sienet tulee peittää vedellä ja kevyesti suolata.
3. Jatka kuten klassisessa reseptissä. Kypsennyksen jälkeen 20 minuuttia keskilämmöllä siirrä päätuote siivilään, poista kalvo ja huuhtele sitä kylmän juoksevan veden alla muutaman minuutin ajan.
4. Viimeinen vaihe on kaikkien ainesten kerrostaminen purkkiin: aseta piparjuurenlehdet pohjalle, aseta yllä kuvatulla tavalla valmistetut sienet varovasti päälle, lisää suola ja lopuksi lisää yrtit. Jos tila sallii, voit lisätä toisen kerroksen aineksia. Peitä koko purkki tiiviisti painolla ja paina sitä alas pienellä painolla.

Tämän reseptin toteuttamiseksi ei tarvitse luoda marinadia, vaan russula-sienet vapauttavat painotusaineen ja mausteiden vaikutuksesta oman mehunsa.

Lisäämällä sipulia

Russula-sieniä on aina säilötty talveksi. Isovanhempamme kutsuivat tätä hämmästyttävää sientä "sinisieniksi". Sipulia lisättiin aina valmisteeseen; esi-isämme uskoivat, että tämä ainesosa paransi makua ja antoi ruoalle hyödyllisiä ominaisuuksia. Tämän talvivalmisteen valmistamiseksi "isoäidin" reseptin mukaan tarvitset:

• raa'at metsärussula-sienet - 2 kiloa;
• puhdas juokseva vesi - 3 litraa;
• sipulit - 1,5 kiloa;
• pöytäviinietikka 9% - 150 millilitraa;
• hienonnettu laakerinlehti - 5 keskikokoista lehteä;
• mausteet: maustepippuri ja neilikka - 3-5 kappaletta kutakin komponenttia;
• sokeri - 10 grammaa;
• suola - 50 grammaa.

Tämä valmistusmenetelmä eroaa vain hieman klassisesta valmistusmenetelmästä. Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Steriloi astia, jossa tuotetta säilytetään. Tähän tarkoitukseen käytetään perinteisesti lasipurkkeja. Kahdesta kilogrammasta päätuotetta saa kaksi litraa valmista tuotetta. Siksi tarvitset kahden litran tai neljä puolen litran astiaa.
2. Keitä sieniä keskilämmöllä 20 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä. Siirrä ne sitten siivilään tai lävikköön ylimääräisen nesteen valuttamiseksi pois.
3. Valmista marinadi erikseen liuottamalla veteen silputut laakerinlehdet, pippurit, sokeri, suola ja neilikka. Lisää kuorittu sipuli ja jaa jokainen sipuli neljään yhtä suureen osaan.
4. Nyt sinun pitäisi siirtää sienet siivilästä tai siivilästä kattilaan, kaada valmis marinadi niiden päälle ja kypsennä sitten keskilämmöllä 10 minuuttia.

Russula-sienet ovat valmiita. Laita ne purkkeihin, kaada marinadi niiden päälle ja sulje purkit tiiviisti kansilla.

Mausteisessa marinaadissa

Marinoidut russula-sienet ovat yksi suosituimmista talviresepteistä. Valitettavasti monet ihmiset ovat kyllästyneet niiden makuun eivätkä enää pidä niistä yhtä paljon. Siksi kokeneet kotiäidit ovat luoneet uuden hilloreseptin – sellaisen, jossa on tuoksuva ja pikantti marinadi.

Tämä varmasti tekee vaikutuksen. Ainoa ero klassiseen mausteiseen russula-sienireseptiin on neljän herukan lehden ja kahden senttimetrin piparjuuren lisääminen. Nämä lisätään veteen marinadin valmistuksen aikana.

Nopea tapa

Jos odotat yllätysvieraita eikä sinulla ole millä hemmotella heitä, harkitse herkullisten marinoitujen sienten valmistamista tällä nopealla reseptillä. Ne ovat valmiita syötäväksi vain 3–4 tunnissa. Perusainekset ovat samat kuin klassisessa reseptissä, mutta valmistustapa on hieman erilainen:

• sinun täytyy keittää kuoritut ja pestyt sienet;
• kaada kiehuvaa vettä niiden päälle;
• lisää mausteet nesteeseen;
• Sulje kansi tiiviisti 2 tunniksi, ja sisältöä on suositeltavaa sekoittaa säännöllisesti.

Tämän nopean ja yksinkertaisen reseptin mukaan valmistetuilla russula-sienillä on tiheä rakenne, ja niiden maku varmasti yllättää.

Valmiin tuotteen säilytysmenetelmät

Maksimi marinoitujen sienten säilyvyysaika Säilyvyysaika on 8 kuukautta. Ne on kuitenkin säilytettävä viileässä, pimeässä paikassa 3–6 celsiusasteen lämpötilassa.