Kuinka kauan kotitekoisia marinoituja sieniä voidaan säilyttää? Säilytysolosuhteet ja säilyvyysaika.

Pikkelöintiä pidetään suosituimpana menetelmänä erilaisten ruokien säilömiseen. Jotkut uskovat, että tätä menetelmää käytetään vain vihannesten säilömiseen, mutta tämä ei pidä paikkaansa. Pikkelöintiä käytetään myös sienten säilömiseen. Ennen kuin aloitat säilömisen, on kuitenkin tärkeää ymmärtää, kuinka kauan kotitekoisia pikkelöityjä sieniä voidaan säilyttää.

Vinkkejä säilykkeiden säilyvyyden pidentämiseen

Monilla sieniä ostavilla on ongelmia niiden säilytyksen kanssa. Ei ole mikään salaisuus, että ne eivät säily tuoreina kauaa, sillä pilaantuminen alkaa 5–6 tunnin kuluessa poimimisesta. Ne pilaantuvat erityisen nopeasti huoneenlämmössä. Siksi ihmiset, jotka ovat keränneet ja varastoineet sieniä monien vuosien ajan, eivät suosittele niiden jättämistä lämpimään huoneeseen pitkään.

Säilyvyyden pidentämiseksi on suositeltavaa lämpökäsitellä kaikki sienet. Esimerkiksi säilykkeet säilyvät useita kertoja pidempään kuin raa'at. Marinoituja säilykesieniä käytetään usein ruoanlaitossa.

Niitä lisätään moniin kasvissalaatteihin, keittoihin ja muihin ruokiin. Tämän säilytysmenetelmän tärkein etu on sen monipuolisuus. Lähes kaikkia sienilajikkeita voidaan säilöä ja suolata.

Pakastamista voidaan käyttää myös säilyvyyden pidentämiseen. Voit tehdä tämän asettamalla kaikki korjatut sienet jääkaappipakastimeen.

Kuinka kauan suolattuja ja marinoituja sieniä voi säilyttää?

Elintarvikkeiden säilyvyysaika riippuu suoraan siitä, missä niitä säilytetään.

Huoneolosuhteissa

Jos sinulla ei ole kellaria tai vapaata jääkaappitilaa, sinun on säilytettävä sieniä huoneenlämmössä. Tässä tapauksessa voit säilyttää ne säilykkeinä, koska tuoreet sienet pilaantuvat nopeasti.

Kohti marinoida sieniäTarvitset etikkahappoa, jota pidetään minkä tahansa marinadin tärkeimpänä ainesosana. Säilykkeiden säilyvyysaika riippuu pitkälti käytetyn etikan määrästä.

Jos etikkaa ei ole saatavilla, voit korvata sen sitruunahapolla. Marinadia valmistettaessa neste on kiehautettava. Tämä on tarpeen mahdollisten vaarallisten aineiden poistamiseksi. Kun neste kiehuu, lisää etikkaseos, sokeri ja suola.

Viimeiset ainekset lisätään marinadiin sen säilyvyyden varmistamiseksi. Sienillä täytetyt purkit täytetään valmistetulla nesteellä ja suljetaan kannella. On erittäin tärkeää, että astia on tiiviisti suljettu, sillä se määrää valmistettujen sienten säilyvyyden.

Jos sienet säilötään oikein, ne säilyvät huoneenlämmössä noin vuoden.

Jääkaapissa

Sienien säilyvyysaika jääkaapissa riippuu suoraan käytetyistä tuotteista:

• Kaupasta ostetut. Jotkut ihmiset eivät poimi itse sieniään, vaan ostavat ne kaupasta. Nämä sienet ovat viljeltyjä, joten sadonkorjuun jälkeen ne säilyvät pidempään kuin tavalliset sienet. Kaupasta ostetut sienet säilyvät jääkaapissa 2–4 ​​kuukautta. Ennen säilytystä lajittele kuitenkin tuotteet huolellisesti, sillä jotkut niistä voivat olla pilaantuneita tai mädäntyneitä. Estääksesi sienten pilaantumisen, laita ne etukäteen muovipussiin.
• Korjatut sienet. Joskus korjattuja sieniä ei ole mahdollista käsitellä heti. Tässä tapauksessa ne voidaan myös säilyttää jääkaapissa. Niiden säilyttämistä jääkaapissa liian pitkään ei kuitenkaan suositella, koska ne alkavat pilaantua 3–4 päivän kuluessa.
• Paistettuina tai keitettyinä. Ei ole mikään salaisuus, että lämpökäsittely vaikuttaa positiivisesti sienten säilyvyyteen. Siksi keitettyjä tai paistettuja sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa 8-10 päivää. Sienien säilyvyyden pidentämiseksi ne tulisi säilyttää ilmatiiviissä ruokasäiliössä.

Pakastimessa

Seuraavia sieniä voi säilyttää pakastimessa:

• Tuore. Ennen pakastamista tuoreet tuotteet on puhdistettava huolellisesti kalvoista ja mullasta. Myös sienet on lajiteltava, jotta voidaan valita tuoreimmat ja nuorimmat. Näillä on kiinteä rakenne ja ne säilyvät pidempään. Valitut tuotteet laitetaan muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen 3–4 tunniksi. Sen jälkeen pakastetut tuotteet siirretään vihannesastioihin ja pakastetaan uudelleen.
• Keitetty. Sienet haudutetaan kiehuvassa vedessä enintään viisi minuuttia, minkä jälkeen ne otetaan pois ja laitetaan siivilään. Kun neste on valunut pois, ne kuivataan ja siirretään pusseihin. Sen jälkeen ne laitetaan pakastimeen, jossa ne säilyvät noin kuusi kuukautta.
• Paistetut. Ennen pakastamista sienet paistetaan perusteellisesti kasviöljyssä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Sitten paistetut tuotteet laitetaan ruoka-astioihin ja laitetaan pakastimeen.

Marinoitujen sienten säilyttämistä pakastimessa ei suositella. Niiden säilytykseen sopii paremmin kellari tai jääkaappi, jonka lämpötila pysyy 3–4 celsiusasteessa.

Viimeinen käyttöpäivä avaamisen ja sulatuksen jälkeen

Monet marinoitujen sienten syömistä suunnittelevat ihmiset ovat kiinnostuneita niiden säilyvyydestä purkin avaamisen jälkeen. Säilykkeet säilytetään useimmiten metallikorkeissa olevissa astioissa. Kannen poistamisen jälkeen hillo tulisi käyttää muutaman päivän kuluessa. Jos avattu hillopurkki säilytetään jääkaapissa, se säilyy tuoreena kolme päivää.

Huoneenlämmössä avoimet marinoituneet sienet pilaantuvat kaksi kertaa nopeammin.

Joskus säilykesienien kannet pullistuvat. Jotkut ihmiset luulevat, että nämä hillot ovat turvallisia syödä, mutta se ei pidä paikkaansa. Jos kannet pullistuvat, se tarkoittaa, että säilöntäprosessissa on tehty virheitä, jotka ovat aiheuttaneet niiden pilaantumisen. Tällaiset sienet tulee hävittää välittömästi.

Pakastetut tuotteet tulee sulattaa ennen käyttöä. Tätä varten aseta ne toimivaan mikroaaltouuniin 2–3 minuutiksi. Sulatuksen jälkeen sienet on parasta säilyttää jääkaapissa. Siellä ne eivät pilaannu 5-6 päivään.

Mitä vaaroja vanhentuneiden sienten syömisessä on?

Pilaantuneiden ja vanhentuneiden sienten syöminen on vasta-aiheista, koska se on haitallista terveydelle.

Kauhea botulismi-tauti

Jos säilöttyjä sieniä ei valmistella oikein, ne alkavat tuottaa botuliinitoksiinia. Tämä on vaarallinen myrkky, joka voi aiheuttaa näkövammaa, nielemisvaikeuksia, vatsakipua ja oksentelua. Siksi on tärkeää valmistaa ja säilyttää säilykesienet oikein suojautuakseen botulismilta.

Myrkytys

Useimmiten ihmiset myrkytetään syömällä pilaantunutta säilykeruokaa. Seuraavat oireet viittaavat myrkytykseen:

• pahoinvointi, johon liittyy oksentelu;
• kipu vatsan alueella;
• ripuli;
• yleinen heikkous;
• päänsärky;
• verenpaineen alentaminen.

Johtopäätös

Sienten säilöntäjien tulisi ymmärtää niiden säilyvyysaika. Siksi on suositeltavaa tutustua säilykesienten säilytysvaatimuksiin.