Vaiheittaiset reseptit marinoitujen herkkusienten valmistukseen kotona talveksi

Kesä ja syksy ovat sienestäjien suosikkiaikoja vuodesta. Näinä aikoina voit omistautua kokonaan metsäkävelyille, ja lämpimänä iltana voit hemmotella itseäsi tuoksuvalla sadostasi valmistetulla ruoalla. Mutta talvella voit myös nauttia herkullisista erilaisista sienistä valmistetuista hilloista. Marinoidut koivutatit tarjoavat ainutlaatuisen maun ja ravintoarvot.

Sienien hyödyt

Tatteilla on useita myönteisiä vaikutuksia kehoon. Ne ovat:

• vähentää kolesterolitasoja kehossa ja estää rasvaisten plakkien muodostumista;
• normalisoi sydämen toimintaa;
• kiihdyttää aineenvaihduntaprosesseja;
• vahvistaa immuunijärjestelmää, lisää vastustuskykyä virus- ja tartuntataudeille;
• parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa;
• poistaa kehosta vihattuja kuona-aineita ja myrkkyjä;
• vahvistaa hermostoa.

Lisäksi sienet ovat erittäin maukas ja ravitseva tuote, joten niistä valmistetun ruoan syömisen jälkeen ihminen tuntee olonsa kylläiseksi.

Koivutatin valmistelu säilöntään

Suolakurkun valmistus on monimutkainen ja vaativa prosessi, joka on täynnä monia vivahteita. Valmistuksen ensimmäinen vaihe on herkkutattien valmistelu suolakurkkua varten, prosessi, joka koostuu useista keskeisistä vaiheista:

1. Ulkoisten epäpuhtauksien poistaminen. Hiekka ja lehdet on poistettava jokaisesta metsästä tuodusta sienestä.
2. Seuraavaksi sinun on tarkastettava jokaisen herkkusienen eheys. Kaikki mädäntyneet kohdat on leikattava huolellisesti pois.
3. Jokainen varren kärki tulee pestä huolellisesti käsin. Liota sitä sitten kylmässä vedessä enintään 15 minuuttia.
4. Tärkein vaihe on keittäminen. Tätä varten jaa kaikki suuret sienet yhtä suuriin osiin ja aseta ne syvän kattilan pohjalle. Peitä kattila vedellä. Keitä kuumalla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Tämä kestää noin 35 minuuttia.
5. Heti kun vesi kiehuu, sinun on lisättävä nesteeseen suola ja sokeri ja sekoitettava sitten kaikki huolellisesti.
6. Keittämisen jälkeen kaikki herkkusienet on laitettava siivilään ja odotettava, kunnes vesi valuu.

Tärkeää: On suositeltavaa suorittaa kaikki valmistusvaiheet mahdollisimman nopeasti; pitkäaikainen altistuminen ilmalle aiheuttaa sienten tummumista.

Marinadireseptit

Marinaadeja voi valmistaa useilla tavoilla. On syytä korostaa muutamia suosituimpia.

Klassinen

Helpoin ja nopein tapa valmistaa marinadi on klassinen. Se vaatii vain vähän ainesosia, nimittäin:

• vesi - 1 litra;
• rakeistettu sokeri - 80 grammaa;
• suola - 40 grammaa;
• pöytäviinietikka - 100 ml;
• maustepippuri - maun mukaan;
• neilikka - 5 pientä silmua;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Klassisen sienimarinadin valmistaminen on melko yksinkertaista; jopa henkilö, joka ei ole koskaan tehnyt säilykkeitä, pystyy käsittelemään tätä yksinkertaista tehtävää. Tätä varten tarvitset:

1. kaada vesi kattilaan, laita kuumalle lämmölle ja kiehauta;
2. Kun vesi kiehuu, sinun on lisättävä siihen suolaa ja sokeria ja odotettava, kunnes se kiehuu uudelleen;
3. Sammuta nyt lämpö, ​​lisää mausteet ja etikka nesteeseen;
4. Kattila on peitettävä kannella ja marinadin annetaan hautua 20–30 minuuttia.

Kuuma liemi on valmis; nyt se on kaadettava varovasti kypsennettyjä sieniä sisältäviin purkkeihin. Tämä marinadi vaatii vain vähän aikaa ja aineksia, ja lopputuloksena on vertaansa vailla oleva maku.

Marinadi neilikalla

Kotiäidit ovat tehneet hilloja vuosikymmeniä. Tämän seurauksena jopa herkullisimpien ja suussa sulavien pikkelöityjen herkkusienten maku voi käydä melko tylsäksi. Siksi monet kotiäidit pyrkivät monipuolistamaan reseptejään ja lisäämään uusia ainesosia. Esimerkiksi neilikka-liemellä on ihana maku. Ja tuoksu voi olla melko koukuttava!

Tämän aromaattisen suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset:

• vesi - 1 litra;
• suola - 1,5 ruokalusikallista;
• rakeistettu sokeri - 2 ruokalusikallista;
• laakerinlehti - 3 keskikokoista lehteä;
• pöytäviinietikka (9%) - 40 millilitraa;
• maustepippuri - 3-4 hernettä;
• jauhettua mustapippuria - 2 hernettä;
• neilikka - 3 kpl.

Neilikkamarinadin valmistusprosessi eroaa hieman klassisesta suolaliemestä. Se koostuu useista perusvaiheista:

1. Kaada vesi suureen kattilaan. Lisää sokeri, mausteet ja suola.
2. Seuraavaksi laita neste korkealle lämmölle ja kiehauta. Tämä voi kestää 20–25 minuuttia.
3. Suolavesi on melkein valmis, nyt sinun tulee peittää se kannella ja antaa sen hautua 10–15 minuuttia.

Nyt marinadi on valmis. Tämä aromaattinen neste voidaan kaataa purkkeihin.

Sitruunahapolla

Yhä useammat nykyaikaiset kotiäidit suosivat marinoituja herkkusieniä suolavedessä sitruunahapolla.

Ensinnäkin niillä on miellyttävä ja herkkä maku. Toiseksi ne ovat erittäin terveellisiä ja turvallisia, koska ne eivät sisällä etikkahappoa.

Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• vesi - 1 litra;
• sitruunahappo - 20 grammaa (2 pakettia valmista tuotetta);
• jauhettua mustapippuria - 1 tl;
• maustepippuri - 3-5 hernettä;
• suola - 1 rkl;
• rakeistettu sokeri - 1 rkl.

Kuten käy ilmi, marinadin valmistukseen tarvitaan vain minimaalinen määrä aineksia. Mutta se ei ole kaikki, mitä sillä on tarjota. Lisäksi valmistusprosessi on uskomattoman yksinkertainen ja kestää vain 10–20 minuuttia.

Herkullisen ja terveellisen sieniliemen valmistamiseksi tarvitset:

1. Kaada vesi kattilaan. Laita se kuumalle lämmölle, peitä kannella ja kiehauta.
2. Vasta kun neste kiehuu, voit lisätä suolan, sokerin ja mausteet. Odota sitten, kunnes vesi kiehuu uudelleen.
3. Kun näin tapahtuu, sitruunahappoa on lisättävä.
4. Kypsennystavasta riippuen sienet joko lisätään marinadiin ja kypsennetään, tai kaadetaan pannu tiiviisti kannella ja annetaan hautua, minkä jälkeen sienet kaadetaan varovasti purkkeihin.

Kummassakin tapauksessa marinadin valmistusaika on minimaalinen. Ja mausta tulee varmasti perheen suosikkiruoka.

Etikkaesanssilla

Etikka on vakiojuttu jokaisessa modernissa kodissa. Se on välttämätön ainesosa kaikissa hilloissa, erityisesti sienissä. Miten teet marinadin herkkutateille etikkaesanssilla? Se on melko yksinkertaista!

Tätä varten tarvitset vähimmäismäärän tuotteita, nimittäin:

• vesi - 1 litra;
• pöytäviinietikka (9%) - 125 millilitraa;
• neilikka - 3 kpl;
• sokeri - 1,5 ruokalusikallista;
• suola (suositellaan vuorisuolaa) - 1,5 ruokalusikallista.

Tämän marinadin valmistusmenetelmä ei eroa klassisesta reseptistä. Tätä varten kiehauta vesi kattilassa, lisää sitten etikka, kidesokeri, suola ja mausteet.

Vaiheittainen resepti marinoitujen herkkusienten valmistukseen

Kuten käy ilmi, on olemassa useita tapoja suolakurkkua herkkusieniä, tai kuten monet kotiäidit niitä kutsuvat, "obabki", kotona.

Riippumatta siitä, miten suolaliuosta käytetään tulevaan valmistukseen, vaiheittaiset ohjeet valmisteen valmistamiseksi herkkusienistä ovat seuraavat:

1. Ensimmäinen ja tärkein vaihe on valmistelu. Tämä tarkoittaa puhtaiden sienten lajittelua mädäntyneistä, epäpuhtauksien poistamista ja huolellista pesua.
2. Suuret sienet tulisi leikata useisiin osiin, pienet herkkutatit voi marinoida kokonaisina.
3. Kaikki kuoritut ja pestyt herkkusienet tulee liottaa kylmässä vedessä vähintään 1,5 tuntia.
4. Sienet täytyy keittää kahdesti. Keitä niitä ensin 10 minuuttia. Vaihda sitten neste ja keitä niitä uudelleen 20 minuuttia. Voit keittää sienet erikseen tai sipulin kanssa, joka tulee myös hienontaa etukäteen.
5. Obabkit ovat nyt täysin valmiita säilöön. Laita ne siivilään marinadin valmistuessa, jotta kaikki neste valuu kokonaan pois.
6. Marinadi on valmistettava jollakin yllä mainituista menetelmistä.
7. Marinoitujen herkkusienten valmistuksen viimeinen vaihe on suolaveden ja sienten yhdistäminen, seoksen jakaminen purkkeihin ja niiden sulkeminen tiiviisti kansilla.

Oman marinoitujen sienten valmistaminen on melko yksinkertaista. Se ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja, joten kuka tahansa kotirouva pystyy käsittelemään sitä. Marinoitujen sienten erottuva ominaisuus on, etteivät ne turpoa tai räjähdä. Siksi voit ilahduttaa perhettäsi ja vieraitasi tällä herkullisella ja täyteläisellä ruokalajilla ympäri vuoden.

Sienien säilöminen talveksi purkeissa

Suolaliuosta voi valmistaa kahdella tavalla: kylmällä ja kuumalla. Käytetty menetelmä ei vaikuta makuun, mutta itse suolaliuoksen valmistusprosessi eroaa hieman:

• kuuma menetelmä käsittää sienten keittämistä valmiissa suolavedessä;
• Kylmämenetelmässä sienet ja marinadi valmistetaan erikseen ja yhdistetään sitten purkissa.

Suolattujen sienten valmistuksessa on myös joitakin muunnelmia, esimerkiksi valkosipulilla tai tomaattipyreellä.

Kylmämenetelmä

Kylmäsäilykkeet ovat melko yksinkertaisia. Prosessi koostuu useista perusvaiheista:

1. Sienien valmistelu säilöntään: lajittelu, puhdistus, leikkaaminen, liottaminen.
2. Sienten keittäminen sipulilla tai ilman.
3. Marinaadin valmistus.
4. Aseta herkkutatit purkin pohjalle.
5. Täytä purkit erikseen valmistetulla marinadilla.

Kypsennyksen lopussa sinun on suljettava säiliö tiiviisti kannella talven valmistelun säilyttämiseksi.

Kuuma

Kuuma valmistustapa eroaa hieman kylmästä menetelmästä. Tätä varten tarvitset:

• valmistele sienet peittaamista varten: lajittele ne, puhdista, leikkaa ja liota;
• tee marinadi;
• Keitä ensin sieniä vedessä noin 10 minuuttia;
• laita ne sitten siivilään ja valuta vesi;
• Tämän jälkeen herkkusienet on siirrettävä marinaadiin ja jatkettava niiden keittämistä 20 minuuttia.

Seos on valmis. Siirrä se kuumana purkkeihin ja sulje ne tiiviisti kansilla.

Valkosipulilla

Sienien suolakurkku — tuttu prosessi. Yleisesti uskotaan, ettei kukaan voi yllättyä tällaisesta ruoasta. Mutta tämä on kaikkea muuta. Yhden ainesosan lisääminen perusreseptiin muuttaa sen maun täysin – esimerkiksi yleisimmän kulinaarisen mausteen, valkosipulin.

Tärkein ero klassiseen reseptiin on yhden sipulin ja yhden valkosipulin lisääminen. Ennen kypsentämistä nämä vihannekset on kuorittava ja hienonnettava. Mausteiden lisäämisen jälkeen lisää ne marinadiin. Hauduta sitten korkealla lämmöllä 10 minuuttia ja valmista sitten seos tavalliseen tapaan.

Tomaattipyreen kera

Toinen "salainen ainesosa", joka voi lisätä vaihtelua tuttuun marinoituun obabok-reseptiin, on tomaattipyree. Ensinnäkin se antaa ruoalle täysin uuden maun. Toiseksi se lisää ravintoarvoa.

Sen valmistamiseksi tarvitset:

• vesi - 200 millilitraa;
• tomaattipyree - 200 millilitraa;
• kasviöljy - 400 millilitraa;
• sipulit - 5 keskikokoista päätä;
• porkkanat - 5 keskikokoista palaa;
• jauhettua mustapippuria - 1 tl;
• suola - oman maun mukaan.

Tärkeää: Tähän valmisteeseen sopii vain klassinen tomaattipyree ilman mausteisia lisäaineita.

Sienien suolaamiseen tällä tavalla tarvitset:

1. puhdista ja pese sienet;
2. aseta ne kattilan pohjalle, peitä vedellä, laita keskilämmölle ja keitä 30 minuuttia;
3. huuhtele ne huolellisesti ja aseta ne siivilään, jätä ne tähän astiaan, kunnes neste on kokonaan haihtunut;
4. paista herkkusienet kasviöljyssä;
5. paista sipuli, leikattu puolirenkaiksi, ja porkkanat, leikattu kuutioiksi, kasviöljyssä;
6. yhdistä ruskistetut sienet ja vihannekset;
7. siirrä sisältö kattilaan, täytä vedellä, lisää mausteet ja suola;
8. Keitä sieniä vihannesten kanssa 20 minuuttia miedolla lämmöllä;
9. lisää tomaattipyree ja jatka kypsennystä vielä 40 minuuttia;
10. Jaa saatu seos kuumiin purkkeihin ja sulje ne tiiviisti kansilla.

Tällä tavoin valmistettu säilöntä ei vaadi herkkutattien esiliottamista kylmässä vedessä.

Kuinka säilyttää aihioita oikein

Tuotteen enimmäissäilyvyysaika on 1 vuosi. Säilöttyjen herkkutattien optimaalinen säilytyslämpötila on 8 °C. Niiden altistamista suoralle auringonvalolle ei suositella, joten purkit on parasta säilyttää kellarissa tai viinikellarissa. Oikein säilytettynä herkkusienet ilahduttavat rakkaitasi miellyttävällä ja täyteläisellä maullaan koko kylmän kauden.