Reseptejä kaalikaalin valmistamiseksi talveksi steriloinnilla, pakastuksella ja varastoinnilla ja ilman

Sadon viisas hallinta auttaa sinua tarjoamaan perheellesi terveellisiä ja ravitsevia ruokia. Kyssäkaali monipuolisine talviresepteineen on jatkuvasti suosittu omakotitalojen keskuudessa. Kasvisen ytimellä on miellyttävä maku, jopa raakana, ilman valkokaalille tyypillistä pistävää jälkimakua. Siksi sitä ei ainoastaan ​​säilötä ja etikkahauduteta, vaan myös kuivataan ja pakastetaan.

Kaalirabin hyödyllisiä ominaisuuksia

Kohlrabia kutsutaan joskus puutarhassa kasvavaksi sitruunaksi, koska sen lehdissä ja varressa on paljon C-vitamiinia.

Jos kaali sisällytetään ruokavalioon ja sitä kulutetaan usein, keho saa järjestelmällisesti:

• vitamiinit B2, PP, A, B;
• fruktoosi, glukoosi;
• kasviproteiinit, metallit;
• mineraalisuolat, hiilihydraatit;
• pantoteenihappo, hiilihydraatit.

Juuresta pidetään dieettituotteena, koska se on jopa helpommin sulavaa kuin omenat. Pieni annos jättää kylläisen olon ilman rasvakertymien riskiä ja auttaa ylläpitämään tervettä painoa – kalorimäärä 100 grammaa kohden on vain 42 kilokaloria.

Kyssäkaali on hyvä diureetti, rauhoittaa hermoja ja voi lievittää mahan tai suoliston tulehdusta. Tuoreen kyssäkaalimehun juomista suositellaan päivittäin kahden viikon ajan toistuviin kurkkuvaivoihin, anemiaan, sappirakkotulehduksen pahenemiseen ja maksatulehdukseen.

Kyssäkaalia ei suositella käytettäväksi ruokavaliossa, paitsi harvinaisissa tapauksissa, kuten esimerkiksi korkean happamuuden, raskauden, imetyksen tai haimaongelmien yhteydessä. Kyssäkaali tulisi myös korvata toisella tuotteella, jos kyseessä on yksilöllinen intoleranssi.

Kaalin valmistelu

Juureksen hyötyjen maksimoimiseksi se on parasta syödä heti kypsymisen jälkeen. Silputtuja nuoria varsia ja viipaloituja hedelmiä käytetään salaateissa, kastikkeiden ja mausteiden kanssa sekä erilaisissa lämpimissä ja kylmissä ruoissa.

Jäljelle jääneen kaalisadon säilöminen vaatii vain sen välitöntä syömistä. Kasvit on pestävä huolellisesti liasta ja kuivattava. Sitten voit aloittaa lajittelun, valita täysin terveitä yksilöitä ja poistaa mahdolliset jäljellä olevat mädäntyneet tai vauriot. Merkki tunnollisesta huolellisuudesta valmisteluvaiheessa on kaikkien terveiden yksilöiden täydellinen hyödyntäminen.

Reseptejä talvivalmisteluihin

On lukemattomia reseptejä, joissa kyssäkaalia käytetään pää- tai sivuraaka-aineena. Perheet vaalivat niitä, ne on julkaistu ja mainittu keittokirjoissa. Jos kokeilet useita, löydät suosikkimenetelmäsi, joita käytät säännöllisesti.

Oikeanlaisen pakastuksen salaisuus

Pakastaminen on vähiten työlästä kaalin säilömistä vaativa tapa. Tämä on paras vaihtoehto, koska pakastettu kaali pysyy yhtä maukkaana ja ravintoaineet pysyvät käytännössä yhtä vähissä kuin tuore kaali.

Ennen pakastamista on suoritettava erityisvalmistelut:

1. Kuori pestyt ja kuivatut näytteet.
2. Hienonna tai raasta riippuen siitä, mihin ruokiin tai salaatteihin lanttua käytetään.
3. Ripottele seosta karkealla suolalla 20-30 minuuttia ylimääräisen mehun ja katkeruuden poistamiseksi.
4. Huuhtele huolellisesti useissa vesissä, kunnes suolainen maku on poissa.
5. Ryöppää pieniä määriä vihanneksia kiehuvassa vedessä suoraan siivilässä enintään 3–4 minuuttia. Voit käyttää myös höyrykattilaa saman ajan.

Seuraavaksi kiehautetun tuotteen tulee jäähtyä ja kuivua, minkä jälkeen se voidaan jakaa pusseihin ja laittaa pakastimeen. Kyssäkaali pakastetaan muiden vihannesten kanssa erityisten puolivalmiiden sekoitusten luomiseksi. Nämä hillot säilyvät noin 9–10 kuukautta menettämättä makuaan.

Talvisalaatti porkkanoilla ja sipuleilla

Talveksi porkkanoilla tai sipulilla valmistettu kolrabisalaatti on ihanan makuinen. Ja jos yhdistät nämä kaksi ainesosaa, saat taatusti erinomaisen talvisalaatin. Tässä mitä tarvitset:

• 2 keskikokoista kaalinpäätä – suikaleiksi silputtuna;
• suuri sipuli - leikattu renkaiksi;
• 170-200 grammaa raastettuja porkkanoita;
• sokeri – enintään 100 grammaa, 9% etikkaa – 50 millilitraa;
• hieman laakerinlehteä, mustapippuria, suolaa maun mukaan.

Lisää sokeri ja suola litraan kiehuvaa vettä, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Keitä sitten lanttua hiljalleen 5 minuuttia. Anna sen jälkeen seoksen valua kokonaan ja valmistele purkit, joiden pohjalle on mausteet. Sekoita sitten lanttu sipulien ja porkkanoiden kanssa, pakkaa ne tiiviisti purkkeihin ja kaada marinadi seoksen päälle. Pastöroi tätä herkullista salaattia 90 asteessa 45 minuuttia.

Kyssäkaalin kuivaaminen

Lämpiminä kuukausina kyssäkaali korjataan 2–3 kertaa heti sadon kypsyessä. Jos päätät säilyttää suuren määrän kyssäkaalia vaihtelun vuoksi, voit kuivata sen. Leikkaa se 1–1,5 cm:n suikaleiksi ja kiehauta niitä 5 minuuttia vedessä, johon on lisätty ripaus sitruunahappoa.

Tämän jälkeen kaali valutetaan ja täysin kuivattuna se kuivataan erityisissä laitteissa tai uuniritilällä optimaalisessa 60 celsiusasteen lämpötilassa. Tämä menetelmä säilyttää suuren määrän ravintoaineita, antaa kaalille miellyttävän maun ja helpottaa silppuamista.

Abhasialaistyyliset suolatut palat

Abhasiassa kyssäkaalin säilöntä tehdään perinteisesti erityisessä pitkän kaulan omaavassa astiassa. Tämä prosessi tehdään perinteisesti myöhään syksyllä.

Valmisteen vakio-osan luomiseen tarvitset:

1. Kohlrabi – 4-5 kiloa;
2. Valkosipuli – 30–40 grammaa.
3. Selleri – 5 keskikokoista oksaa.
4. Suola – enintään 150 grammaa.
5. Paprika – noin 100 grammaa.

Täydellisen maun lisäämiseksi lisää murskattuja basilikansiemeniä, suolaista, tilliä, sinistä sarviapilaa ja muita mausteita makusi mukaan.

Hedelmän koosta riippuen kyssäkaali leikataan suuriksi paloiksi tai käytetään kokonaisena. Varret kuoritaan ensin, lehdet pestään ja kerrostetaan mausteastiaan. Kun astia on täynnä, seoksen päälle kaadetaan vahvaa suolavettä. Jotta seos saisi kauniin värin, siihen laitetaan kuivattua kermesheinää ja laitetaan se luonnonkankaasta valmistettuun pussiin.

Kyssäkaalin säilöntä

Kyssäkaalin säilömiseen ilman muita kasvislisäaineita tarvitset vain itse kaalin, jota tarvitset 125 grammaa suolaa, noin 3 litraa vettä ja 15 grammaa sitruunahappoa 5 kilogrammaa kohden. Reseptissä neuvotaan pesemään vihannekset, silppuamaan ne tai leikkaamaan ne keskikokoisiksi kuutioiksi.

Sitten ne on pudotettava kiehuvaan veteen, jossa sitruunahappo ja suola ovat jo liuenneet. Viiden minuutin kuluttua voit alkaa laittaa säilykkeet purkkeihin, jotka täytön jälkeen on pastöroitava 30–45 minuuttia 90–95 celsiusasteen lämpötilassa.

Menetelmä ilman sterilointia

Nykyaikaisten kotiäitien kiireinen aikataulu pakottaa heidät etsimään tapoja varastoida ruokaa ilman aikaa vievää pastörointiprosessia. Tämän menetelmän toteuttamiseksi sinun on valmisteltava:

• 1 kilogramma kaalia;
• 500 grammaa pippuria ja vastaavasti porkkanoita;
• 150 grammaa karkeaa suolaa;
• 400 grammaa sipulia ja sama määrä sokeria;
• 480 grammaa 9-prosenttista etikkaa.

Hienonna kuoritut vihannekset, sekoita huolellisesti ja pakkaa ne kirjaimellisesti valmiisiin purkkeihin. Kaada sitten kiehuvaa vettä seoksen päälle muutamaksi minuutiksi, anna hautua 3–5 minuuttia ja siivilöi. Salaatti on parasta käsitellä kolme kertaa, täyttää sitten purkit kiehuvalla vesi-suola-etikka-sokeriliuoksella ja sulkea ne. Tämä hellävarainen menetelmä pitää kaalin maukkaana ja erittäin rapeana.

Juureksia ei suositella säilytettävän suuria määriä jääkaapissa. Ilman esikäsittelyä ja pakastusta ne pilaantuvat 3–4 viikon kuluessa.

Marinoitu punajuurilla

Punajuurimarinoitua kyssäkaalia syödään salaattina, mutta se on myös herkullinen lisuke grillatulle lihalle tai uunissa paistetulle siipikarjalle. Tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi kaalin ja punajuuren päiden tulisi olla suunnilleen saman paksuisia. Tämän suolakurkun valmistukseen käytetään seuraavia ainesosia:

1. 600–650 grammaa punajuuria.
2. 500–550 grammaa kolrabia.
3. 5-7 laakerinlehteä.
4. 5-7 valkosipulinkynttä.
5. 6-10 pippuria.

Tarvitset myös sokeria, etikkaa ja suolaa maun mukaan, vaikka keskimääräinen käytetty määrä tähän raaka-ainemäärään on vastaavasti 40 grammaa, 20 millilitraa ja ruokalusikallinen. Kuori vihannekset, poista varret ja mahdolliset vaurioituneet kohdat. Punajuuret on parasta valmistella ensin, koska niiden valmistaminen vie kauemmin. Voit keittää kokonaiset päät tai paistaa ne foliossa.

Kun tuote on valmis, se leikataan pieniksi viipaleiksi, suikaleiksi ja kolmioiksi.

Kyssäkaali leikataan heti ohuiksi viipaleiksi ja peitetään etikkavedellä. Kyssäkaalin keittäminen 25–30 minuuttia riittää, ja kypsennyksen jälkeen seoksen annetaan jäähtyä. Viimeinen vaihe on vihannesten laittaminen purkkeihin, marinadin kaataminen niiden päälle ja sterilointi 8–10 minuuttia.

Marinoitu yrteillä

Yrttihapankaali on monien suosikkiherkku, eivätkä he voi kuvitella syksyä ilman sitä. Normaaliin satsin valmistukseen tarvitaan 3 kiloa kyssäkaalia, 0,5 kiloa sellerinjuurta ja yrttejä. 3 litraan lientä tarvitaan 150–170 grammaa suolaa.

Pese ja kuori juurekset, vihreät ja selleri. Hienonna sitten kaali ja kiehauta sitä vähintään 5 minuuttia. Sitten jäähtynyt seos voidaan sekoittaa silputun sellerin ja silputtujen vihreiden kanssa, kaataa päälle suolavettä ja painaa kevyellä painolla niin, että neste peittää sen kokonaan. Hapankaalia pidetään aluksi lämpimänä, ja 2-3 päivän kuluttua se siirretään kellariin tai muuhun viileään paikkaan.

Säilytysolosuhteet

Tilavan ja hyvin hoidetun kellarin omistaville tuoreen kyssäkaalin säilyttäminen on hyvä idea. Ihanteellinen lämpötila vihannesten säilytykseen on 5–8 celsiusastetta. Jos sopivat olosuhteet saavutetaan, sadonkorjuun jälkeen vihannekset puhdistetaan, niistä poistetaan lika, ne kuivataan ja vasta sitten varastoidaan kodinhoitohuoneeseen. Sadonkorjuun jälkeen sato asetetaan varovasti hiekkaan tai ripustetaan.

Kasvislientä on tarkastettava säännöllisesti ja poistettava kaikki, jotka alkavat kuivua tai pilaantua. Jos niitä on paljon, ne on puhdistettava ja säilöttävä, suolattava tai pakastettava.

Pieni määrä lanttua tulisi raastaa hienoksi ja pakastaa erissä ilman keittämistä. Jo muutaman viikon kuluttua sitä voidaan käyttää keittojen ja liharuokien maustamiseen.