Vaiheittaiset reseptit marinoitujen sahramien maitokorkkien valmistukseen talveksi kotona

Tunnetuimpien ja laajimmalle levinneiden sienten joukossa sahrami-maitosienet ovat erityisen suosittuja. Kokit ovat arvostaneet niiden vertaansa vailla olevaa makua, joka rikastuttaa mitä tahansa ruokaa. Kansanlääketieteessä niitä käytetään keuhkosairauksien ja tulehdussairauksien hoitoon sekä tehokkaana luonnollisena antibioottina. Siksi talvisäilykkeitä valittaessa sahrami-maitosienet ovat välttämättömyys, ja tämän herkun reseptit yllättävät sinut ainesosien yksinkertaisuudella ja kohtuuhintaisuudella.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Sahraminmaitokorkit ovat runsaasti mineraaleja ja vitamiineja, mikä tekee niistä yhden terveellisimmistä tuotteista.

Sisältää sieniä:

• A-vitamiinit, B-ryhmä;
• askorbiinihappo;
• kuitu;
• vesi;
• sakkaroosi;
• tuhka-aineet.

Sienien hyödyt ilmenevät niiden yleisenä vahvistavana vaikutuksena ihmiskehoon.

Tuotteen sisältämät raudan, fosforin, natriumin, magnesiumin ja kalsiumin mineraalisuolat vastaavat kaikkien kehon järjestelmien moitteettomasta toiminnasta ja edistävät ihon, hiusten ja kynsien terveyttä. Tämä sieniherkku on myös runsaasti luonnollista antibioottia, joka auttaa torjumaan bakteeritauteja.

Sienet ovat arvokkaita aminohappojensa ja helposti sulavien proteiiniensa ansiosta. Niiden kirkkaanpunainen väri osoittaa beetakaroteenin läsnäoloa, joka on välttämätön näölle. Näiden sienten syöminen voi myös parantaa ruoansulatusta, torjua keuhko- ja ihosairauksia sekä ehkäistä kasvaimia. Sahraminmaitokorkkeja käytetään myös reumalääkkeenä.

Puhdistamme ja liotamme sienet

Ennen kuin kypsennät, säilöt tai säilöt tämän uskomattoman terveellisen sieniherkun talveksi, sinun tulee valmistella tärkeimmät ainekset. Tätä varten tarvitset pienen, terävän veitsen ja keittiösienen.

Sienien valmistus on seuraava:

• Lajittele tuoreet leikatut sienet.

Sadonkorjuun ja käsittelyn välillä ei saa kulua yli 10 tuntia, edellyttäen, että ainesosa säilytetään viileässä paikassa. Tuoreet sienet eivät kestä pitkäaikaista varastointia.

• Leikkaa veitsellä sienen varren päästä 3–4 millimetriä. Poista kaikki vaurioituneet tai mädäntyneet osat.
• Pyyhi sienten lakit liasta ja pölystä vedellä kastetulla pesulapulla tai keittiösienellä.
• Laita seos kulhoon ja peitä suolavedellä. Säilyttääksesi kirkkaan värin, lisää 2–3 teelusikallista sitruunahappoa.
• Anna raaka-aineiden liota 20–30 minuuttia.
• Laita sienet siivilään ja huuhtele juoksevalla vedellä.
• Levitä sato vohvelipyyhkeelle ja kuivaa.

Samanaikaisesti valmistele uunissa tai mikroaaltouunissa höyryllä steriloidut purkit ja kiehuvassa vedessä keitetyt kannet.

Sienien valmistelu talveksi

Herkullisten ja terveellisten sahramimaitokorkkien valmistamiseen kotona on monia yksinkertaisia ​​tapoja. Näitä sieniä voi helposti marinoida, suolata, paistaa ja käyttää talvisienialkupalojen valmistukseen. Valitusta kypsennystavasta riippumatta nämä sieniherkut ovat upea lisä mihin tahansa juhlapöytään ja sopivat täydellisesti alkupalaksi, nopeaksi välipalaksi tai jopa leivonnaisten täytteeksi.

Lämmin marinoitu

Kaikista sahramikorkkien talvisäilöntämenetelmistä monet kotiäidit valitsevat niiden suolakurkun. Tämä poistaa sienten ominaisen kitkeryyden, ja valmista tuotetta voidaan käyttää itsenäisenä ruokana, alkupalana, salaattitäytteenä tai leivonnaisena.

Ainesosat:

1. Sienet – 1 kilogramma.
2. Vesi - 200 millilitraa.
3. Suola - 7 grammaa.
4. Maustepippuri – 4 hernettä.
5. Etikka - 100 millilitraa.

Voit marinoida sieniä helposti seuraavalla menetelmällä:

1. Valmista marinadi vedestä, suolasta ja maustepippurista.
2. Valmistele sienet ohjeiden mukaan, laita ne siivilään ja kuumenna kiehuvalla vedellä. Jäähdytä ja kuivaa.
3. Lisää sienet kiehuvaan marinadiin ja anna kiehua hiljalleen 25 minuuttia.
4. Kaada etikka seokseen.
5. 15 minuutin kuluttua kaada sienet steriloituihin purkkeihin varmistaen, että marinadi peittää ne kokonaan. Sulje purkit kansilla, jäähdytä ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Säilöntä mausteilla

Tuotteet:

1. Sienet – 2 kiloa.
2. Pippuri – 7 hernettä.
3. Piparjuuren juuri – 1 kpl.
4. Suola - 7 grammaa.
5. Etikka - 100 millilitraa.
6. Sokeri - 30 grammaa.
7. Vesi - 750 millilitraa.
8. Laakerinlehdet – 4 kpl.
9. Herukan ja kirsikan lehdet – 20 kpl.

Valmistelu:

1. Keitä valmiita sieniä 10 minuuttia.
2. Sillä välin kuori, huuhtele ja hienonna piparjuuren juuri. Laita pestyt ja kuivatut herukan-, kirsikan- ja tammenlehdet steriilin astian pohjalle.
3. Lisää mausteet, piparjuuren juuri, suola ja sokeri sieniseokseen. Keitä 5 minuuttia.
4. Kaada etikka pannulle sienten kanssa ja sekoita.
5. 5–7 minuutin kiehumisen jälkeen kaada sieniherkku purkkeihin.
6. Steriloi valmiste 15 minuuttia vesihauteessa.
7. Sulje sieniherkkupurkit kansilla. Käännä purkit ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä peitettyinä peitettyinä.

Suolatut sahramin maitokorkit ilman sterilointia

Ainesosat:

1. Sienet – 2 kiloa.
2. Etikka - 70 millilitraa.
3. Laakerinlehdet – 2 kpl.
4. Pippuri – 8 hernettä.
5. Vesi - 700 millilitraa.
6. Suola - 12 grammaa.
7. Öljy - 50 millilitraa.
8. Sokeri - 25 grammaa.
9. Neilikka – 3 nuppua.

Sieniherkun valmistamiseksi noudata seuraavia ohjeita:

• Peitä kuoritut ja pestyt sienet vedellä. Hauduta hiljalleen 20 minuuttia kuorimalla pois mahdollinen vaahto.
• Laita kuumat sahramimaidon korkit siivilään ja huuhtele ne kylmällä vedellä.
• Laita suola, sokeri ja vesi emalikulhoon. Kiehauta neste ja lisää mausteita tarpeen mukaan etikkaa lukuun ottamatta.

• Laita sahraminmaitokorkit kiehuvaan marinadiin 15 minuutiksi.
• Kaada etikka seokseen. Kypsennä sieniä vielä 5 minuuttia.
• Laita sienet reikäkauhalla steriloituihin purkkeihin. Kaada kiehuva marinadi sienten päälle jättäen purkkien yläreunaan noin 2 senttimetrin (0,75 tuuman) rako.
• Kuumenna kasviöljy vesihauteessa ja kaada pulloihin.
• Sulje purkit puhtailla kansilla. Jäähdytä purkit huoneenlämpöön ja säilytä.

Kuiva peittausresepti

Kuivapikkelys on helpoin tapa säilöä sieniä talveksi. Tarkkoja reseptejä ei ole, joten kaikki ainekset säädetään maun mukaan. Tärkeintä on käyttää lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita säilöntään.

Ainesosat:

1. Sahramimaidon korkit – 1 kilogramma.
2. Suola - 50 grammaa.
3. Laakerinlehdet – 5 kpl.
4. Neilikka – 5 kpl.

Kuiva suolausprosessi on seuraava:

1. Lado valmistetut sienet kattilaan yhteen kerrokseen lakki alaspäin. Ripottele suolaa suoraan pussista sienten päälle, lisää laakerinlehti ja neilikka. Vuorottele kerroksia, kunnes kattila on täynnä.
2. Ripottele seoksen päälle suolaa. Peitä sieniastia läpinäkyvällä kannella. Lisää paino.
3. Siirrä herkku viileään paikkaan, suojassa suoralta auringonvalolta.
4. 2–3 päivän kuluttua sahraminmaitokorkit peittyvät mehulla, ja voit ottaa ensimmäisen näytteen.
5. Herkku on täysin valmis 30. päivänä.

Marinoituja sieniä

Komponentit:

1. Sienet – 2,5 kiloa.
2. Seerumi – 1 litra.
3. Kuivattua tilliä (siemenet) – 35 grammaa.
4. Piparjuuren juuri – ½ kpl.
5. Valkosipuli – 5 kynttä.
6. Suola - 85 grammaa.
7. Sokeri - 25 grammaa.
8. Herukanlehdet, oksat.

Valmistelu:

1. Valmistele sienet ruoanlaittoon, ota steriili astia (kulho, kattila).
2. Kaada kiehuvaa vettä herukanlehtien ja oksien päälle ja kuivaa.
3. Kuori, huuhtele ja raasta piparjuuren juuri. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.
4. Lado ainekset kerroksittain kulhoon:

• sienet;
• suolaa:
• herukanlehdet;
• valkosipuli;
• tilli;
• piparjuuren juuri.

Vaihtele kerroksia, kunnes astia on kokonaan täynnä aineksia.

5. Sekoita hera kidesokerin kanssa ja kaada sienten päälle.
6. Sulje astia kannella ja aseta paino päälle.
7. Laita valmiste viileään paikkaan 2-3 päiväksi.

Kolmantena päivänä tarkista, onko käymistuotteessa nestettä, jonka tulisi peittää itiöemät kokonaan. Jos mehua ei ole tarpeeksi, lisää lasillinen keitettyä, suolattua vettä.

8. Tarjoile 30. päivänä sahramimaidonkorkkeja oliiviöljyyn sekoitettuna.

Kylmäsäilöntäresepti

Tämän menetelmän ainutlaatuinen piirre on, että sieniä ei lämpökäsitellä, mikä säilyttää mahdollisimman paljon hyödyllisiä ominaisuuksia.

Ainesosat:

1. Sahramimaidon korkit – 2 kiloa.
2. Suola - 100 grammaa.
3. Tilliä, valkosipulia, pippureita, neilikkaa – maun mukaan.
4. Piparjuuren lehti – 1 kpl.

Kypsennysalgoritmi:

1. Lado valmistetut sienet kerroksittain kattilaan lakat alaspäin, ripottele päälle suolaa ja mausteita.
2. Asettele loput mausteet ja piparjuurenlehti päälle.
3. Peitä sieniastia 2–3 kerroksella harsokangasta. Keitä harsokangasta tai käytä uutta harsokangasta kolmen päivän välein.
4. Aseta työkappale viileään paikkaan.
5. Kahden viikon kuluttua pakkaa valmis sieniherkku purkkeihin ja kaada vapautunut mehu joukkoon.
6. Sulje sieniherkkua sisältävät astiat kansilla ja säilytä jääkaapissa.
7. 30. päivänä voit nauttia herkullisista ja aromaattisista sienistä.

Kuuma suolaus

Kuuma menetelmä sisältää sienten esikypsentämisen. Tämän reseptin avulla voit paitsi valmistaa sieniä nopeasti ja herkullisesti, myös käyttää niitä alkupalana 5–7 päivän kuluessa.

Ainesosat:

1. Sienet – 4 kiloa.
2. Suola - 0,2 kiloa.
3. Laakerinlehdet – 5 kpl.
4. Neilikka – 8 kukintoa.
5. Pippuri – 30 hernettä.
6. Herukanlehdet – 20 kpl.

Korjuusuunnitelma:

1. Keitä valmiita ja liotettuja sieniä vedessä 10 minuuttia lisäämällä yksi laakerinlehti.
2. Aseta pestyt ja kuivatut herukat ja laakerinlehdet emaloitujen tai keraamisten kattiloiden pohjalle.
3. Laita keitetyt sahramimaidon korkit siivilään ja kuivaa.
4. Asettele sienet kerroksittain kattilaan, ripottele päälle suolaa ja mausteita.
5. Peitä taikina harsokankalla tai vohveliliinalla. Aseta päälle paino, kuten vesipullo.

Homeen muodostumisen estämiseksi käsittele lautasliina ja pyykki suola-etikkaliuoksessa kerran päivässä.

6. 7 päivän kuluttua sienet voidaan syödä tai sulkea steriloituihin purkkeihin, jotka on täytetty marinadilla.

Kasviksia ja riisiä purkeissa

Tuotteet:

1. Sahrami-maitokorkit, sipulit, porkkanat, paprikat – 1 kilogramma kappale.
2. Tomaatit - 2 kilogrammaa.
3. Riisi – 1 kuppi.
4. Öljy - 400 millilitraa.
5. Mausteet – valinnaisia.

Tämän sieniherkun vaiheittainen resepti on seuraava:

• Kaada öljy paksupohjaiseen kattilaan. Lisää kuoritut ja raastetut porkkanat. Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
• Lisää kulhoon kuutioitu sipuli ja paprikasuikaleet.
• Lisää 10 minuutin kuluttua esikeitetyt, viipaloidut sienet pannulle.
• Lisää seuraavaksi kulhoon hienonnetut kuorettomat tomaatit ja riisi.

• Hauduta kasvispataa hiljalleen, kunnes riisi on kypsää. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
• Laita vihannes- ja sieniherkku puhtaisiin purkkeihin.
• Steriloi valmiste vesihauteessa 15-20 minuuttia.
• Kääri purkit desinfioiduilla kansilla rullalle.
• Jäähdytyksen jälkeen säilykkeet laitetaan viileään paikkaan.

Resepti paistetuille sahramilla maustetuille korkeille talveksi

Ainesosat:

1. Sienet – 3 kiloa.
2. Sipulit, porkkanat, paprikat – 1 kilogramma kukin.
3. Neilikka – 5 kukintoa.
4. Laakerinlehdet – 5 kpl.
5. Kasviöljy – 50 grammaa.
6. Voita – 30 grammaa.
7. Etikka – 0,5 teelusikallista purkkia kohden.
8. Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ruoanlaittosuunnitelma:

1. Valmistele pestyt ja liotetut sahraminmaitokorkit. Jauha tuote haluamallasi tavalla.
2. Kuori sipuli ja pilko se puolirenkaiksi. Poista paprikasta siemenet ja kanta ja leikkaa se suikaleiksi. Raasta porkkanat.
3. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää kasvisliemi ja paista, kunnes se on pehmeää. Kaada pata puhtaaseen kulhoon.
4. Lisää sahramikorkit pannulle ja höyrytä niitä puolikypsiksi. Lisää vihannekset. Hauduta miedolla lämmöllä 60–70 minuuttia.
5. Lajittele valmistetut sahramimaidon korkit steriileihin purkkeihin.
6. Sulje astia kansilla ja säilytä jääkaapissa jäähdytyksen jälkeen.

Kun sienet ovat valmiita syötäväksi

Sienien syömävalmiuteen kuluva aika riippuu suoraan valitusta valmistustavasta. Nopealla ja pikasäilöntämenetelmällä tuote on syötävissä muutamassa tunnissa. Säilöntä- tai säilöntävaiheessa herkun valmiusaika vaihtelee kolmesta viikosta kuukauteen sienten koosta riippuen.

Kuinka säilyttää valmista tuotetta

Herkun säilyvyysaika riippuu myös valitusta valmistustavasta. Kylmänä suolattuja sieniä säilytetään pimeässä huoneessa enintään 10 celsiusasteen lämpötilassa jopa kuusi kuukautta. Lämpimänä suolattujen sienten säilyvyysaika on jopa neljä kuukautta. Voit pidentää säilyvyyttä 10 kuukauteen siirtämällä sienet steriileihin purkkeihin ja varmistamalla, että liemi peittää ne kokonaan.

Metallikorkeilla varustettuihin purkkeihin pakattuja marinoituja sieniä voidaan säilyttää kylmässä kellarissa tai jääkaapissa 12–14 kuukautta; nailonkorkeilla varustettuina – 6 kuukautta.

Säilykkeisiin pakattuja sahramimaidonkorkkeja vihannesten ja mausteiden kera voidaan säilyttää jopa 12 kuukautta, jos ainesosat ja astiat pidetään steriileinä.