12 parasta reseptiä marinoituihin tomaatteihin ja sipuleihin talveksi

Kotitekoisten talvisäilykkeiden salaisuus piilee omassa puutarhassa kasvatettujen tuoreiden vihannesten, onnistuneen reseptin ja positiivisen asenteen muodossa. Talvisäilykkeiksi suolatut tomaatit ja sipulit ovat perinteinen perusraaka-aine kodin ruokakomerossa. Herkulliset säilykevihannekset sopivat erinomaisesti liharuokien lisukkeeksi ja lisäävät vaihtelua perheesi talvimenuun. Kotitekoisen reseptin tekeminen on helppoa; tärkeintä on noudattaa ohjeita.

Marinoituja tomaatteja sipulilla: makuominaisuudet

Suolakurkkujen maku riippuu lisättyjen mausteiden laadusta, tyypistä ja määrästä sekä tomaattien ja sipulien lajikkeesta. Etikka tai sitruunahappo voivat toimia säilöntäaineena. Marinadit voivat olla mausteisia, suolaisia ​​tai makeita. Viipaloidut tomaatit ja sipulit antavat rikkaamman maun, kun taas kokonaiset säilyketomaatit ovat avain tuoksuvaan ja kirkkaaseen marinadiin.

Kasvisten valinta ja valmistus

Ennen kypsentämistä kokin on valittava ja valmisteltava vihannekset säilöntäprosessia varten. Tomaattien säilömiseen käytetään keskikokoisia tai pieniä tomaatteja, joita ei ole tarkoitettu salaatteihin.

Valkosipuli jätetään yleensä kokonaisena, ei pilkottuna. Tomaatit tulee pestä huolellisesti.

Huom! Tomaatteja voi säilöä kuorineen tai ilman. Kuori voidaan poistaa nopeasti upottamalla vihannes kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi.

Jotta säilyketölkit säilyisivät pitkään, käytä vain tuoreita vihanneksia, joissa ei ole mätänemisen merkkejä, steriloi purkit huolellisesti ja vahvista marinadia pienellä määrällä etikkaa.

Säiliön valmistelu

Käytä marinointiin suuria ruostumattomasta teräksestä tai emalikattiloita. Alumiinia ja kuparia on suositeltavaa välttää. Muista hankkia kattilalle kätevä kansi.

Lasipurkkeja höyrytetään vesihauteessa kansineen. Vältä lämpötilan vaihteluita; purkkien ei tulisi olla kylmiä marinadia kaadettaessa, koska se voi aiheuttaa lasin halkeamisen.

Herkullisia reseptejä marinoituihin tomaatteihin ja sipuleihin

Perinteisessä versiossa suoraan tomaatit säilötään yhdessä sipulin ja valkosipulin kanssaErilaiset mausteet antavat marinadille pikantin maun. Makeat porkkanat ja aromaattiset paprikat antavat kastikkeelle makean maun, kun taas purkitettujen vihannesten eloisa väri johtuu lisääntyneestä askorbiinihappopitoisuudesta.

Perheen ruokakomeron hyllyllä erityisellä paikalla ovat makeat tomaatit sipulilla sekä marinadi piparjuurenlehdillä ja mustaherukan oksilla.

Klassinen ruoanlaittovaihtoehto

Klassisessa reseptissä käytetään viipaloituja sipuleita ja kokonaisia ​​tomaatteja kuorineen. Sipulin ja tomaatin suhde on yksi iso sipuli per kilo vihanneksia. Tarvitset myös mustapippuria, tilliä (mieluiten tilliä), karkeaa suolaa, ruokosokeria, 9 % etikkaa ja laakerinlehden. Perinteisessä reseptissä ei käytetä valkosipulia.

Laita ohuiksi viipaloidut valkosipulit ja hyvin pestyt tomaatit suoraan lasiastiaan. Kaada kiehuva vesi vihannesten päälle ja palauta maustettu vesi kattilaan. Lisää mausteet, karkea suola ja ruokosokeri. Keitä viisi minuuttia, kaada liemi tomaatteja sisältäviin purkkeihin ja marinoi etikassa.

Viipaloidut tomaatit sipulilla

Tämä resepti sopii erinomaisesti ylikypsän, tahraisen tai kolhuisen tomaatin käsittelyyn. Leikkaa tomaatit 2–4 osaan, poista kanta ja mahdollinen mätä. Leikkaa sipuli suuriksi viipaleiksi.

Lisää marinaadiin pikanssia valmistamalla seuraavat mausteet:

• tilli sateenvarjot;
• kuorittu persiljanjuuri;
• laakerinlehti;
• mustapippureita.

Laita mausteet, kolmasosa sipulista ja laakerinlehti steriloitujen purkkien pohjalle. Pakkaa sitten tomaattipuolikkaat tiiviisti purkkeihin jättäen 1,5 senttimetriä tilaa purkin kaulan yläpuolelle. Aseta sipulit päälle.

Täytä purkit kiehuvalla vedellä ja peitä kannella. Anna kuutioitujen tomaattien hautua 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa marinadi. Kaada vesi kattilaan, lisää suola, sokeri ja pippurit. Keitä 5 minuuttia.

Laita jäähtyneiden tomaattipurkkien päälle siiviläkannet ja valuta vesi pois. Kaada sitten marinadi purkkien päälle ja lisää etikka. Jäljelle jää vain rullata purkit, ja herkulliset talvihillosi ovat valmiita.

Vihreitä vihanneksia sipulilla

Alkuperäinen resepti, jossa käytetään raakoja tomaatteja. Tämä resepti sopii täydellisesti pohjoisten alueiden asukkaille, jotka korjaavat tomaatteja, jotka eivät ole ehtineet kypsyä tai muuttua punaisiksi vuoden loppuun mennessä.

Leikkaa sipulit suikaleiksi, jaa tomaatit neljään osaan ja raasta porkkanat karkealla raastimella. Laita vihannekset tarttumattomaan pannuun. Mausta suolalla ja anna vihannesten levätä 40 minuuttia.

Lisää seuraavaksi valkoinen ruokosokeri ja auringonkukkaöljy kasvisseokseen ja sekoita. Paista kasvisseosta miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Seuraavaksi suolainen alkupala laitetaan steriloituihin purkkeihin, etikka liuotetaan ja purkit suljetaan. Vihreät vihannekset ja sipulit ovat valmiita.

Valmistetaan makeita marinoituja tomaatteja

Makea Tomaatit ovat upea lisä talvisäilykkeiden kokoelmaasiMausteita on minimaalisesti: laakerinlehteä, neilikkaa, kanelitankoa, maustepippuria ja mustapippureita. Sokerin, suolan ja veden suhde on 200 grammaa sokeria, 2 ruokalusikallista suolaa ja 1,5 litraa vettä. Tähän marinadiin tarvitaan 2 kiloa tomaatteja.

Säilyketomaattien tulisi olla pieniä. Pakkaa vihannekset tiiviisti steriloituihin purkkeihin. Kaada kiehuva vesi niiden päälle ja anna niiden hautua 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa marinadi. Kiehauta vesi ja lisää sitten suola, sokeri ja kaikki mausteet. Keitä 5 minuuttia. Valuta ensimmäinen tilkka kiehuvaa vettä purkeista, kaada marinadi tomaattien päälle ja mausta etikalla. Makea herkku on valmis.

Talviresepti ilman sterilointia

Esimerkki nopeasta talvisäilönnästä, reseptistä, joka maksimoi vitamiinien säilymisen. Tässä tapauksessa vihannekset liotetaan kiehuvassa vedessä vain kerran. Tomaatit, mausteet ja sipulit lisätään purkkeihin samanaikaisesti. Kolmen litran purkkiin käytä 2 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa.

Kierrekorkkeja voidaan käyttää.

Herkkupurkit on parasta säilyttää jääkaapissa tai kellarissa.

Sipulilla, piparjuurella ja mausteilla

Tämän reseptin suolavesi on kirpeää ja erittäin maukasta, se on kirkasta, ja tomaatit säilyvät kokonaisina ja kuorineen.

Laita piparjuurenlehdet ja valkosipulin viipaleet purkin pohjalle, sen jälkeen tomaatit ja valkosipulinkynnet. Laita tillinoksat ja herukanlehti purkin suulle. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle kahdesti.

Paprikan kanssa

Perinteisesti paprikoita käytetään useimmiten säilyketomaattien makeissa muunnelmissa.

Vihannekset laitetaan purkkeihin vaiheittain siten, että paprikasuikaleet ja sipulit asetetaan pohjalle ja tomaatit seuraavaksi. Suolaliemi valmistetaan erikseen käyttäen mausteina neilikkaa, mustia ja maustepippuriherneitä, herukanlehtiä ja tilliä.

Marinoi valkosipulilla

Valkosipulinkynnet ovat suosittu mauste erilaisissa suolaliuoksissa ja marinadeissa. Kokonaisten valkosipulinkynsien uskotaan säilyttävän säilyvyyksiä pidempään kuin silputun valkosipulin.

Jaa valkosipulinkynnet tasaisesti seoksen sisältävään purkkiin: aseta ne pohjalle, keskelle ja tomaattien päälle. Valkosipuliliemi on maustettu laakerinlehdillä, herukanlehdillä ja piparjuurella; pikantin lisäyksen saat lisäämällä basilikan oksan.

Sipulien ja porkkanoiden kanssa

Suolakurkkuporkkanoilla on ainutlaatuinen maku; appelsiiniviipaleet koristavat purkkia. Perinteisesti porkkanat viipaloidaan viipaleiksi, vaikka joissakin resepteissä, kuten vihreiden tomaattien hilloissa, käytetään julienne-leipää.

Käytä valkosipuleita, leikkaa ne viipaleiksi ja aseta ne yhteen kerrokseen purkkiin porkkanoiden kanssa. Marinadi keitetään ja valutetaan kahdesti steriloinnin aikana.

Makeat tomaattiviipaleet sipulirenkailla

Suuret salaattitomaatit ja ylikypsät säilöntätomaatit leikataan lohkoiksi ja neljään osaan. Jos päätät kypsentää tomaatit makeassa liemessä, asettele sipulirenkaat tasaisesti ja jaa ne varovasti koko astiaan. Lisää jokaista liemilitraa kohden 150 grammaa valkoista ruokosokeria ja 1 ruokalusikallinen karkeaa suolaa.

Tomaattiviipaleet kaadetaan kerran kiehuvalla marinadilla ja herkku maustetaan heti etikalla.

Sormia nuoleva hyvä resepti

Resepti, jolla on "salainen koostumus" tai ainutlaatuinen keittotekniikka.

Näissä valmisteissa käytetään usein erilaisia ​​vihanneksia. Tomaattien lisäksi marinadi sisältää porkkanaviipaleita, paprikalastuja, kukkakaalin nuppuja ja parsakaalia. Basilika ja persilja antavat erottuvan pikantin maun. Makeita versioita täydentävät minttu ja kanelitanko.

Sitruunahapon lisääminen

Kokit käyttävät sitruuna- tai omenahappoa etikan korvikkeena. Tämä muutos ei lyhennä tuotteen säilyvyyttä. Säilöntäaine lisätään marinadiin aivan kypsennyksen loppupuolella.

Kesto ja säilytysolosuhteet

Kotitekoisten säilykkeiden säilytyssäännöt:

1. Optimaalinen lämpötila +15-+18 KANSSA.
2. Huoneen tulisi olla pimeä.
3. Rajoita hapen saantia.

Avattuasi säiliön herkullisena säilytä valmistetta jääkaapissa enintään viikon ajan. Jos valmistustekniikkaa ja säilytysolosuhteita noudatetaan, lasipurkkeihin sipulilla marinoituja tomaatteja voidaan säilyttää useita vuosia.