Parhaat reseptit nauriiden peittaamiseen, pakastamiseen ja muihin talvivalmisteluihin kotona

Kuninkaallinen vihannes on ansaitusti nauttinut suosiota läpi historian. Kiinteät, makeat nauriit ovat herkullisia rouskuttavaksi, aivan kuten omena – varsinkin kun ne ovat aivan yhtä vitamiini- ja sokeripitoisia kuin muutkin hedelmät. Nauriiden talvisäilykkeet ovat siunaus sekä kokeneille että aloitteleville kokeille. Ja se vaatii vain vähän vaivaa: tutustu huolellisesti olemassa oleviin resepteihin ja toteuta ne käytännössä.

Juurikasvien hyödylliset ominaisuudet

Nauris on kaksivuotinen ruohokasvi; se kuuluu kaalin tavoin ristikukkaiskasvien heimoon. Sen makeiden juurien hyödyt ovat olleet tiedossa jo pitkään: nauriita syötiin Roomassa ja Kreikassa. Venäjällä niitä käytettiin riisitaudin ja luusairauksien hoitoon, ja niitä syötiin päivittäin. Lääkärit käyttivät nauriita veren puhdistamiseen, ysköksiä irrottavana aineena ja luonnollisena diureettina.

Juurikasvin ainutlaatuisuus on se, että sitä syödään eri tavoin:

1. Raaka.
2. Keitetty.
3. Haudutettu.
4. Suolainen.
5. Marinoitu.

Ja jokaisessa niistä nauriit ovat ainutlaatuisen herkullisia. Ne säilyvät hyvin talven yli eivätkä vaadi erityisiä kasvuolosuhteita. Jokainen mehukas juures sisältää karoteenia sekä A-, B-, K-, C- ja PP-vitamiineja. Nauriit ovat erinomainen korvike kemiallisille rasvanpolttajille: ne eivät sisällä ylimääräisiä kaloreita, ja kaikki niiden komponentit imeytyvät täysin ihmiskehoon.

Kuinka valmistaa nauriit oikein säilöntää varten

Juureksen maun ja aromin nauttimiseksi sadonkorjuun jälkeen tehdään valmistelutoimenpiteitä: valitaan vahvat ja terveet nauriit ja poistetaan kaikki jäljellä oleva multa ja vihreät latvat.

Kaikki lajikkeet eivät sovellu varastointiin: etusijalla ovat myöhäiset lajikkeet, jotka korjataan syksyllä.

Nauriita säilytetään porkkanoiden tavoin – hiekalla täytetyissä laatikoissa – tai säilytetään kotona. Jälkimmäisessä menetelmässä koko kuori poistetaan, vaurioituneet kohdat leikataan pois ja hedelmät pestään ja kuivataan. Sitten niitä käytetään talvisäilykkeissä, kuten suolauksessa, säilönnässä ja fermentoinnissa.

Talven valmistelureseptit

Nauriit säilyttävät ravintoarvonsa säilöttyinä – kiistaton etu. Ne voidaan pakastaa, käyttää salaateissa tai säilöä vihannesten kanssa. Ja terveelliset kotitekoiset hillot ovat valmiita talveksi.

Kuinka pakastaa nauriit kotona

Valikoidut juurekset pestään ja liotetaan hetken aikaa jäljelle jääneen mullan poistamiseksi. Koko on tärkeä – pienet ja keskikokoiset nauriit sopivat parhaiten pakastettavaksi. Kuori ne sitten ja leikkaa ne 1,5–2 cm:n kuutioiksi. Ennen jääkaappiin laittamista kiehauta nauriit kiehuvassa veteen 1–2 minuutiksi.

Seuraavaksi kuutiot jäähdytetään, ylimääräinen neste poistetaan ja pakastetaan elintarvikepakkauksiin tai vakuumipusseihin. Tämä menetelmä säilöö paitsi juurekset myös nauriinlehdet.

Marinoitu porkkanoilla

Loistava tapa valmistaa vitamiini"tiivistettä", tehostamalla vaikutusta lisäämällä porkkanoita. Herkullisimmat vihannekset valmistetaan puisissa tynnyreissä tai ammeissa, mutta myös emaloidut (ruostumattomasta teräksestä valmistetut) ruukut käyvät. Tarvitset:

• nauriit ja porkkanat yhtä suurina osina;
• suola (välttämättä ilman jodia) – 2 kuppia;
• puhdasta vettä – 10 litraa.

Lisää pikanttia makua lisäämällä chiliä (ei liikaa). Valmista ensin liemi: lisää suola kiehuvaan veteen, kiehauta, kunnes se on täysin liuennut, ja anna sitten jäähtyä. Älä kuori nauriita, leikkaa ne viipaleiksi tai neljään osaan ja aseta ne kerroksittain kulhoon vuorotellen porkkanoiden kanssa.

Tuloksena oleva "piirakka" kaadetaan suolaliemellä, kunnes se peittää vihannekset kokonaan, ja punnitaan painolla. Kuuden viikon kuluttua tuote on valmis. Jäljellä on enää pestä ja kuoria se ja tarjoilla.

Marinoitu yrteillä

Yksinkertainen resepti herkullisiin pikkelöityihin nauriisiin. Pese juurekset, poista kannat ja latvat ja kuori ne. Leikkaa viipaleiksi ja asettele ne kerroksittain purkkeihin tai kattilaan, ripottele päälle suolaa, kuminansiemeniä ja mahdollisia yrttejä (persiljaa, tilliä). Lopuksi lisää kiehuvaa kylmää vettä niin, että viimeinen kerros peittyy, peitä puhtailla kaalinlehdillä ja paina painolla kiinni. 14 päivän kuluttua pikkelssi on valmis.

Marinoitu hunajalla ja omenoilla

Yleinen tapa tehdä herkullisia kotitekoisia hilloja. Tarvitset:

1. Puhdasta kylmää vettä – 1 litra.
2. Hunaja – 200 grammaa.
3. Jauhettu kaneli – 10 grammaa.
4. Suola - 50 grammaa.
5. Sokeri – 200 grammaa.
6. Omenaviinietikka – 120 millilitraa.

Omenoiden ja nauriiden suhde on mielivaltainen, mutta tärkeintä on käyttää pienempiä omenoita. Lisää kaikki marinadin ainekset veteen ja kiehauta sekoittaen. Kun marinadi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää etikka ja kaada seos omenoiden päälle, jotka on aiemmin laitettu purkkeihin. Painele painolla ja anna seistä, kunnes omenat ovat täysin kypsiä.

Marinoitu punajuurilla

Punajuuria käytetään nauriiden värjäämiseen, joten tarvitset sitä vain pienen määrän. Juuret leikataan lohkoiksi ylhäältä alas jättäen tyveen noin senttimetrin verran tilaa. Sitten ne liotetaan vedessä yön yli. Punajuuret viipaloidaan ja laitetaan purkkeihin nauriiden kanssa.

Marinadia varten ota:

• 4 valkosipulinkynttä;
• 250 millilitraa etikkaa;
• 2 teelusikallista pöytäsuolaa;
• puoli litraa vettä.

Valmista liuos kiehauttamalla se vähitellen, mutta älä lisää etikkaa. Ota sitten marinadi pois liedeltä ja anna sen jäähtyä. Kaada etikka joukkoon ja täytä purkit seoksella. Tuote on valmista 3 päivässä.

Säilötty hunajassa ja etikassa

Pienet, kiinteät nauriit pestään, mutta niitä ei kuorita, ja ne jätetään pyyhkeen päälle. Seuraavaksi valmistetaan säilöntäliuos:

• 1 litra vettä;
• 1 lasillinen hunajaa;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• puoli lasillista omenaviinietikkaa;
• neilikka (3-4 neilikkaa);
• ruokalusikallinen jauhettua muskottipähkinää.

Sekoita kaikki ainekset, anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä ja jäähdytä. Laita nauriit purkkeihin ja kaada liuos niiden päälle. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa.

Porkkanasalaatti

Suosittu talvisalaattiresepti. 450 grammaan nauriita tarvitset:

• 1 sipuli;
• 150 grammaa porkkanoita;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ripaus yrttejä (tilliä tai persiljaa);
• 4 maustepippurihernettä;
• 1 laakerinlehti.

Kuori juurekset, leikkaa ne kuutioiksi ja keitä niitä kevyesti kiehuvassa vedessä. Marinadi valmistetaan 9-prosenttisesta etikasta (1 ruokalusikallinen), sokerista ja suolasta (2 ruokalusikallista kutakin). Hienonna yrtit, sipuli ja valkosipuli, lisää ne nauriiden ja porkkanoiden joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää mausteet, sokeri, suola ja etikka purkin pohjalle, lisää sitten vihannekset ja kaada kiehuva vesi niiden päälle. Steriloitu salaatti suljetaan ja säilytetään kuten tavallisia säilykkeitä.

Mausteiset marinoidut nauriit

Tämä mausteinen välipala on helppo valmistaa: lisää nauriisiin 3–4 punaista chiliä käymisen aikana. Nauriita ei tarvitse kuoria tai poistaa varsia, vaan ne vain pestään. Kokonaiset tai neljään osaan leikatut nauriit asetetaan kerroksittain sopivaan astiaan, ripotellaan suolalla ja täytetään reunaan asti vedellä. Lopuksi lisätään paprikat ja painotetaan ne. Kuukauden tai puolentoista kuluttua mausteinen välipala on valmis.

Säilykkeiden säilytyssäännöt

Suolattuja ja marinoituja ruokia ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen, vaan ne tulisi käyttää mahdollisimman nopeasti. Säilöttyjä ruokia sisältävät ruukut ja tynnyrit tulee säilyttää viileässä paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta.

Kasviksia peittävä suolavesi toimii luonnollisena säilöntäaineena, joten älä poista niitä ellei ole pakko. Jared-salaatit säilyvät vähintään vuoden, seuraavaan satoon asti, elleivät ne osoita turpoamisen tai sameutumisen merkkejä.