Nopeita reseptejä korealaistyyliseen marinoituun kukkakaaliin talveksi

Mausteisia, suolaisia ​​alkupaloja voi tehdä paitsi porkkanoista myös kaikista kaaleista. Talveksi korealaiseen tyyliin kypsennetty kukkakaali on ainutlaatuisen makuinen ja tuoksuinen. Se ei ainoastaan ​​herätä ruokahalua, vaan auttaa myös ruoansulatusjärjestelmää torjumaan patogeenista mikroflooraa. Kylmällä säällä mausteinen kasvissalaatti on loistava vastustuskyvyn vahvistaja.

Ruoanlaittosalaisuuksia

Korealaistyylinen kukkakaali on mausteinen alkupala.

Salaatin tulinen maku johtuu käytetyistä mausteista:

• muskottipähkinä;
• kardemumma;
• musta ja punainen jauhettu pippuri;
• Korealainen mausteseos.

Mikä tahansa vihannesyhdistelmä käy, paitsi perunat. Jokaisella vaihtoehdolla on oma ainutlaatuinen arominsa ja makunsa.

Kaali voidaan suolata tai säilöä. Marinadi on tavallinen seos etikkaa, suolaa, sokeria ja kasviöljyä. Kukkakaali kiehautetaan aina, jotta siitä tulee kiinteämpää, taipuisampaa ja jotta se imee paremmin suolaliemen tai marinadin.

Tärkeimmät ainesosavaatimukset

Kukintojen tulee olla puhtaita, valkoisia ja tiheitä, ilman mustumista. Kasviksen tuoreuden voi arvioida verholehtien kunnon perusteella: niiden tulee olla vihreitä eikä niissä saa olla kuivumisen merkkejä. Hyönteisten poistamiseksi liota kaalinpäätä jonkin aikaa suolavedessä ja huuhtele sitten juoksevan veden alla.

Kuinka keittää kukkakaalia korealaistyyliin

Tässä alkuruoassa vihannekset on valmisteltava tietyllä tavalla pääraaka-ainetta lukuun ottamatta. Reseptissä käytetyt porkkanat, paprikat ja punajuuret tulee silputa ohuiksi suikaleiksi. Valkosipulinkynnet puristetaan yleensä valkosipulipuristimen läpi. Marinadi sisältää puhdistettua öljyä.

Nopea resepti ilman sterilointia

Saadaksesi valmiin tuotteen ilman lämpökäsittelyä purkeissa päivässä tai kahdessa, kukinnot marinoidaan lisääntyneellä määrällä suolaa.

Marinointi, koostumus:

• kukkakaali;
• porkkana;
• paprika;
• kuuma paprika;
• valkosipuli;
• jauhettua mustapippuria;
• suolaa;
• sokeri;
• etikka;
• vesi.

Kasvisten suhde luetellussa järjestyksessä:

• 1 kilogramma;
• 100 grammaa;
• 200 grammaa;
• 5 grammaa;
• 50 grammaa;
• 1 gramma;
• 40 grammaa;
• 500 millilitraa.

Pese kaali ja erottele se suuriksi paloiksi poistaen varret. Ryöppää kiehuvassa vedessä 2 minuuttia. Jäähdytä kylmällä vedellä. Valuta vesi pois ja pienennä kukintoja.

Raasta porkkanat ja paprikat pitkiksi, kapeiksi suikaleiksi. Purista valkosipulista mehu. Kiehauta vesi ja suola liedellä ja anna kiehua hiljalleen 1–2 minuuttia. Kaada joukkoon etikka, kiehauta ja anna jäähtyä.

Sekoita kaikki ainekset paitsi marinadi lasi-, keraamisessa, ruostumattomasta teräksestä valmistetussa tai emaloitussa astiassa. Kaada jäähtynyt liemi seoksen päälle. Aseta paino. 12–16 tunnin kuluttua mausteinen kukkakaali on valmista syötäväksi. Siirrä se kätevämpään kannelliseen astiaan. Säilytä viileässä paikassa.

Persiljalla

Persiljan kanssa säilöntä lisää salaattiin raikasta makua. Vähennä jauhetun pippurin määrää, jotta aromi ja maku eivät peity liikaa. Muut ainekset pysyvät samoina.

Suolatut säilykkeet steriloidaan, joten suolan määrä vähenee myös yhteen ruokalusikalliseen.

Kaali kiehautetaan, jäähdytetään ja murretaan pienemmiksi kukinnoiksi. Loput vihannekset pilkotaan ja sekoitetaan kukkakaalin, jauhetun pippurin, valkosipulimehun ja silputtujen persiljanlehtien kanssa. Persiljaa käytetään 50–70 grammaa vihannesten tilavuusosaa kohden. Varret poistetaan ja lehdet käytetään säilömiseen.

Valmis kasvisseos pakataan 500 millilitran lasipurkkeihin ja täytetään kiehuvalla suolavedellä jättäen purkkien ja kaulan väliin 1 senttimetrin rako. Steriloi suljetut purkit 70 celsiusasteeseen lämmitetyssä vesikattilassa. Kiehauta vesi kovalla lämmöllä ja vähennä sitten lämpöä miedoksi. Keitä 10 minuuttia. Sulje kannet ja jäähdytä purkit ylösalaisin.

Kurkumalla

Kurkumalla on mieto inkiväärin maku ja sitrushedelmien tuoksu, ja se antaa vihanneksille eloisan oranssin värin. Sen lisääminen mihin tahansa reseptiin parantaa minkä tahansa marinadin makua ja antaa hillolle rikkaan, mehukkaan värin. Yksi teelusikallinen maustetta riittää jokaista vihanneskiloa kohden.

Pippurilla

Silppua tarvittaessa kilo kiehuvaa kaalia, 500 grammaa pippuria ja keskikokoinen porkkana ja sekoita hienonnettuun valkosipuliin (1 pää). Jaa astioihin ja täytä mausteisella marinadilla:

• 800 millilitraa vettä;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 4 – sokerit;
• 8 mustapippuria;
• 12 – tuoksuva;
• 100 millilitraa etikkaa.

Kasvislautanen

Kukkakaalin, vihreiden papujen, paprikoiden, porkkanoiden ja valkosipulin sekoitus on herkullinen ja täyttävä alkupala. Lisää 1 000 grammaan kukkakaalia 200–300 grammaa raakoja vihreitä papuja, 2 paprikaa, 2 porkkanaa ja 6–8 valkosipulinkynttä. Leikkaa vihreiden papujen varret ja päät pois ja leikkaa ne 4 senttimetrin paloiksi.

Ryöppää kukintoja ja papuja 2 ja 5 minuuttia. Silppua porkkanat ja paprikat suikaleiksi ja purista kynnet. Sekoita kulhossa ja kaada joukkoon 50 millilitraa öljyä. Pakkaa.

Valmista marinadi: puoli litraa vettä, 6 mustapippuria, 8 maustepippuria, 12 neilikkaa, 1 rkl suolaa, 2 sokeria. Keitä 15 minuuttia ja lisää sitten 60 millilitraa etikkaa.

Kaada kiehuva marinadi purkkien päälle ja steriloi ne 500 ml:n purkeissa 30 minuuttia.

Kurkulla

Lisää kiloa kukkakaalia kohden:

• 2 kurkkua, leikattu renkaiksi (paksuus – 3 mm);
• yksi silputtu porkkana;
• ohuiksi viipaleiksi leikattu paprika;
• valkosipulinkynnen mehu.

Kaada kiehuva marinadi päälle. Steriloi 10 minuuttia.

Punajuuri

Nuoret, pienet punajuuret kiehautetaan kuten kukkakaali. Valmistele ensin kukkakaali. Keitä punajuuria vedessä keskilämmöllä 15 minuuttia ja jäähdytä heti kylmässä vedessä. Yksi keskikokoinen punajuuri riittää kilon kukkakaalin valmistukseen. Leikkaa punajuuret ohuiksi suikaleiksi.

Kaali ja punajuuri sekoitetaan yhden valkosipulinkynnen mehuun. Marinadia varten lisää 500 millilitraan vettä 30 grammaa suolaa, 60 grammaa sokeria, 90 millilitraa etikkaa ja 100 millilitraa puhdistettua kasviöljyä.

Seos laitetaan purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla liuoksella, steriloidaan 15 minuuttia (puolen litran purkki).

Tomaattimarinadissa

Tomaattikastikkeen valmistamiseksi kilolle kaalia tarvitset 500 grammaa kypsiä tomaatteja. Kuori ja pilko tomaatit.

Lisää hienonnettu ainekset valmisteeseen:

• paprikat – 2 kpl;
• kuuma – ½ palko;
• valkosipuli - ½ sipuli.

Sekoita marinadiseos. Lisää 15 grammaa suolaa, 30 grammaa sokeria ja 5–7 neilikkaa. Kaada joukkoon 40 millilitraa öljyä. Laita liedelle ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia ilman kiehumista. Lisää kukinnot. Anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Lopuksi lisää 30 millilitraa etikkaa, kiehauta ja nosta pois liedeltä. Kaada heti kuumiin, steriileihin purkkeihin ja sulje.

Sinapinsiemenillä

Marinadiin lisätään sinapinsiemeniä, jotka antavat sille pikantin kitkeryyden. Jokaista kukkakaalikiloa kohden tarvitset yhden teelusikallisen kuivattuja siemeniä.

Kasvissekoitus sisältää:

• porkkana;
• paprika;
• valkosipuli.

Marinadin valmistamiseksi liuota 1 ruokalusikallinen suolaa ja 2 ruokalusikallista sokeria 500 millilitraan vettä. Lisää muutama pippuri, maustepippuri, 4–5 neilikkaa ja sinappi. Keitä 10 minuuttia. Lopuksi kaada joukkoon 60 millilitraa etikkaa, kiehauta ja ota pois liedeltä.

Vihannekset valmistellaan marinointia varten vakiomenettelyn mukaisesti:

• kaalin valkaisu;
• porkkanoiden ja paprikoiden silppuaminen;
• valkosipulin pilkkominen.

Sekoitettu vihannesseos laitetaan valmistettuihin purkkeihin, kaadetaan kuumalla marinadilla ja steriloidaan 10 minuuttia. Jäähdytä ilmassa.

Korealaisella mausteella

Korealainen mausteseos voi olla puolivahva, tulinen tai mausteinen.

Peruskomponentit:

• korianteri (korianteri);
• muskottipähkinä;
• kuiva valkosipuli;
• sokeri;
• suolaa;
• punainen paprika;
• mustapippuri;
• seesami;
• kurkuma;
• inkivääri.

Tämän korealaisen välipalan valmistamiseksi voit ostaa valmiin kastikkeen tai tehdä sen kotona sähköisellä kahvimyllyllä tai tehosekoittimella. Tuoreeltaan valmistettu kastike on maukkaampaa.

1,5 kiloon kasvisseosta (kilo kukkakaalia ja puoli kiloa porkkanoita) riittää yksi teelusikallinen seosta.

Jos valmistat sen itse, saat ylimääräistä, jota voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa pitkään.

Komponentit on kytketty toisiinsa järjestyksessä:

1. Korianteri ja karkea suola: 30 ja 20 grammaa.
2. Ripaus chiliä.
3. Sokeri ja valkosipuli (tuore): 20 grammaa ja 2 neilikkaa.
4. Musta- ja punainen pippuri: 5 grammaa ja ripaus suolaa.
5. Seesami, kurkuma, inkivääri: 5 grammaa kutakin.
6. Paprika: ripaus.

Laita valmisteltu kukkakaali ja porkkanat tiiviisti suljettavaan astiaan, lisää 2 teelusikallista maustetta, sekoita hyvin ja anna seistä 2 tuntia. Pakkaa sitten purkkeihin ja kaada päälle lämmin marinadi käyttäen 1 ruokalusikallinen suolaa ja sokeria, 2 ruokalusikallista etikkaa ja 2 ruokalusikallista kasviöljyä 700 millilitraa kohden. Steriloi puolen litran purkki 10 minuuttia.

Kuinka kauan aihioita säilytetään?

Mausteisten, säilöttyjen, suolattujen ja säilykkeissä olevien naposteltavien säilyvyysaika on enintään 12 kuukautta. Viileässä ja kuivassa paikassa säilyvyysaika on 2 vuotta.

Myöhemmissä vaiheissa säilykkeet menettävät ravintoarvonsa.

Kuinka säilyttää korealaistyylistä kaalia oikein

Steriloituja säilykkeitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä varjossa. Lämpiminä pakattuja purkkeja tulee säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa, jonka lämpötila ei ylitä 12 celsiusastetta. Jos säilöttyä tuotetta ei ole lämpökäsittely, valmista tuotetta tulee säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.