Nopeita reseptejä georgialaiseen suolakurkkuun punajuurilla talveksi

Syksyllä tai talvella valmistettu rapea georgialaistyylinen pikkelöity kaali punajuurten ja muiden vihannesten kanssa on loistava lisä pääruokiin. Tämä yksinkertainen lisuke on välttämätön niin lomalla kuin vaatimattomalla perheillallisellakin. Tässä pikkelöidyssä kaalissa on upeita makuja: mausteisuutta, mehukkuutta, hieman kirpeyttä ja makeutta.

Välipalan hyödyt ja maku

Georgiassa tätä säilöttyä ruokaa kutsutaan nimellä mzhave. Valmistustavasta ja mausteista riippuen georgialaisen kaalin maku voi vaihdella. Mutta tämän ruokalajin tärkeimmät erottavat ominaisuudet ovat suolattu, rapea kaali, jolla on selkeä happamuus ja mausteisuus. Punajuuret antavat koristeelle eloisan violetin värin ja hieman makean maun. Tämä alkuruoka vetoaa mausteisten suolakurkkujen ystäviin ja georgialaisen keittiön asiantuntijoihin.

Kannattaa tietää: kaali sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, hiilihydraatteja ja kasviperäisiä rasvoja, minkä vuoksi se on niin täyttävää ja terveellistä.

Mitä aineksia on valmistettava?

Kaalin lisäksi mzhavaan voi turvallisesti lisätä punajuuria, jotka lisäävät väriä ja antavat sille juhlavan ilmeen. Kokit myös usein valmistavat suolakurkkua porkkanoiden, sellerin ja chilien kanssa.

Jos noudatat kaikkia ruoanlaitto-ohjeita, kaali tulee rapeaksi ulkopuolelta ja pehmeäksi sisältä.

Pääainesosa on kaali, joka leikataan riittävän suuriksi viipaleiksi, jotta se ei rikkoudu kypsennyksen aikana. Kahden kilon kaalinpää leikataan 6–8 suunnilleen yhtä suureen osaan. Näin varmistetaan, että palat ovat täydellisen kokoisia ja pysyvät kokonaisina, rapeina ja mehukkaina.

Punajuuret ja porkkanat leikataan viipaleiksi tai suuriksi paloiksi. Juuret voidaan lisätä kaaliin raakana tai kypsennettynä, omien mieltymysten mukaan. Valkosipulinkynnet lisätään kokonaisina tai puoliksi leikattuna. Selleri viipaloidaan, ja paprika leikataan samalla tavalla. Aromaattisten mausteiden määrä säädetään omien mieltymysten mukaan.

Georgian kaali – klassinen tapa

Tätä menetelmää pidetään yleisimpänä ja kokeilluimpana. Kaalinpään tulisi painaa noin 1,5 kiloa. Tarvitset yhden ison punajuuren. Tarvitset myös yhden keskikokoisen porkkanan, 5 valkosipulinkynttä, 1 litran tislattua vettä, 70 grammaa kidesokeria, 50 grammaa merisuolaa, yhden jalapeño-paprikan ja 2 ruokalusikallista etikkaa.

Resepti:

1. Silputut juurekset laitetaan yksi kerrallaan steriloituun purkkiin.
2. Sekoita mausteet kiehuvaan veteen ja keitä hiljalleen 5 minuuttia. Lisää sitten etikka.
3. Kaada syntynyt marinadi juurikasvien päälle ja laita purkit viileään, pimeään paikkaan 24 tunniksi. Kun vaadittu aika on kulunut, alkuruoka on valmis syötäväksi.

Mausteinen marinadissa

Tuliset paprikat antavat kaalille mausteisen maun. Tämä resepti miellyttää mausteisen ruoan ystäviä. Tarvitset yhden ison kaalinpään, kaksi nuorta punajuurta (mieluiten keskikokoisia), 5 chiliä, 100 grammaa persiljaa, 5 valkosipulinkynttä, 230 grammaa merisuolaa, 1,5 litraa vettä ja 3 ruokalusikallista etikkaa.

Mausteinen versio:

1. Laita pilkotut vihannekset purkkeihin hienonnetun persiljan ja chilin kanssa.
2. Liuota suola ja etikka kiehuvaan veteen ja kaada sitten tämä marinadi purkkeihin.
3. Kasvisvalmisteen tulisi marinoitua kolme päivää. Kun alkupala on liottanut marinadissa, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa.

Punakaalin valmistusmenetelmä

Tämä on aito georgialainen kaaliresepti, jonka jopa aloittelija voi tehdä, kunhan kaikkia ohjeita noudatetaan. Punakaali on tämän reseptin ensisijainen lajike – tarvitset noin kolme kiloa. Tarvitset nuoria punajuuria, noin kilon. Lisäksi valmistele neljä valkosipulinkynttä, selleriä, kolme jalapeñoa, kaksi litraa vettä ja kolme ruokalusikallista suolaa.

Vaiheittainen resepti:

1. Juurekset pilkotaan ja laitetaan kattilaan. Ne on sekoitettava huolellisesti.
2. Keitä vesi ja liuota siihen sitten vuorisuola. Liota kaalia saadussa suolavedessä kaksi päivää. Nesteen tulisi peittää vihannekset kokonaan.
3. Valmis alkupala voidaan tarjoilla juhlassa kaksi päivää myöhemmin.

Marinoitu ilman etikkaa

Etikka ei ole aina hyödyllistä, varsinkaan suurina määrinä. Tämä georgiankaali sopii niille, joille etikan käyttö on lääketieteellisesti vasta-aiheista. Tarvitset yhden ison kaalinpään. Tarvitset puoli kiloa punajuuria.

Tarvitset myös:

• 2 litraa vettä;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• mustapippuri – maun mukaan;
• vihreät – valinnainen.

Valmistusmenetelmä on samanlainen kuin edellä kuvattu klassinen versio, paitsi että etikkaa ei ole marinadissa. Tämän alkupalan säilyvyysaika voi kuitenkin puolittua.

Lisättyjen porkkanoiden ja mausteiden kera purkeissa

Porkkanat antavat kaalille makean maun ja kullanruskean sävyn. Yksi kaalinpää painaa 1–2 kiloa. Tarvitset 3 porkkanaa ja 2 punajuurta. Tulisuuden saat lisäämällä 4 valkosipulinkynttä, laakerinlehden ja pippureita. Tarvitset noin kolme litraa vettä, 3 ruokalusikallista suolaa, yhden kupillisen kidesokeria ja yhden ruokalusikallisen etikkaa.

Kuinka valmistaa tämä välipalavaihtoehto:

1. Laita pilkotut juurekset purkkeihin vuorotellen valkosipulin kanssa.
2. Marinadi valmistetaan kiehuvasta vedestä, johon lisätään suolaa, laakerinlehteä, pippuria ja etikkaa.
3. Kaada syntynyt mausteinen neste kaalin ja porkkanoiden päälle ja aseta paineen alle pimeään paikkaan 24 tunniksi.
4. Valmis välipala voidaan säilyttää jääkaapissa tai kellarissa steriileissä purkeissa.

Nopea resepti

Joskus ajanpuutteen vuoksi monet kotiäidit jättävät kaalin säilömisen talveksi väliin, mutta tämä menetelmä on niin yksinkertainen, että se on nopea ja helppo valmistaa. Tarvitset noin kaksi kiloa kaalia, yhden nuoren punajuuren, yhden valkosipulinkynnen, nippu salaattia ja kaksi jalapeñoa. Suolaliemeen tarvitset 2 litraa vettä, 3 ruokalusikallista suolaa ja saman verran kidesokeria. Tarvitset 2 ruokalusikallista etikkaa, ja voit halutessasi lisätä pippureita ja laakerinlehden.

Vaiheittainen resepti:

1. Vihannekset ja yrtit leikataan ja laitetaan syvään astiaan peräkkäin.
2. Kiehauta vesi. Lisää mausteet ja suola. Keitä marinadia 3 minuuttia ja kaada sitten etikka joukkoon.
3. Peitä vihannekset kokonaan marinadilla ja purista niitä 24 tuntia. Mausteet imeytyvät alkupalaan täysin kolmen päivän kuluessa.

Hapankaali

Tämä gurialainen resepti miellyttää vaativimpiakin herkkusuita. Tarvitset yhden ison kaalin, yhden kilogramman punajuuria, kolme chilipalkoa, yhden valkosipulinpään, 200 grammaa selleriä, laakerinlehden, kuusi pippuria ja kaksi ruokalusikallista suolaa. Lämpimään liemeen valmista 2 litraa pullotettua vettä, 200 millilitraa omenaviinietikkaa, kolme ruokalusikallista suolaa ja 180 grammaa kidesokeria. Marinadia varten valmista 2 litraa vettä ja yksi ruokalusikallinen suolaa.

Vaiheittainen ruoanlaittomenetelmä:

1. Kiehauta kaksi litraa nestettä ja liuota siihen suola. Jäähdytä hieman. Leikkaa juurekset yksi kerrallaan ja laita ne purkkeihin. Asettele ne kerroksittain punajuuret päällimmäiseksi.
2. Kaada syntynyt marinadi vihannesten päälle. Laita seos viileään ja pimeään paikkaan kahdeksi päiväksi.
3. Vesi täytyy keittää. Kastikeainekset lisätään. Etikka lisätään vasta lopussa.
4. Laita vihannekset purkkeihin. Kaada kuuma, maustettu neste niiden päälle ja anna seistä pimeässä paikassa kolme päivää.

Marinoitu yrteillä

Epätavallinen mutta herkullinen versio suolakaalista mausteilla ja yrteillä. Yhden kaalinpään tulisi painaa noin kolme kiloa, ja tarvitset useita punajuuria – keskimäärin 1,5 kiloa – kaksi chiliä, 4 litraa vettä, 300 grammaa suolaa ja saman verran sokeria. Vihreiden joukkoon voit lisätä nippu persiljaa ja tilliä, 100 grammaa piparjuuren juurta, 4 valkosipulinkynttä ja korianteria.

Resepti:

1. Hienonna vihreät, puolita valkosipulinkynnet ja raasta piparjuuri. Sekoita ne pilkottujen kaalilohkojen, punajuuren ja chilin kanssa.
2. Liuota sokeri ja suola kiehuvaan veteen. Kaada syntynyt liemi vihannesten ja yrttien päälle. Anna alkupalan hautua painon alla viileässä paikassa kolme päivää.
3. Valmis välipala säilyy vain jääkaapissa.

Mitä tarjoilla

Mzhave tarjoillaan salaattikulhoissa. Sen päälle voi pirskotella kasviöljyä ja koristella persiljanoksalla. Georgiankaalia syödään perinteisesti itsenäisenä ruokana tai alkupalana pääruoan kanssa. Mzhave sopii hyvin perunoiden ja lihan kanssa.

Missä ja kuinka kauan valmistetta säilytetään talvella?

Georgiaanisen kaalin säilyttämistä metalliastioissa ei suositella. Alumiini voi hapoille altistuessaan vapauttaa haitallisia aineita. Emaloidut ruukut ovat paras säilytysvaihtoehto. Georgiaaninen kaali säilyttää myös makunsa hyvin lasipurkeissa. Tätä alkupalaa voi säilyttää jääkaapissa jopa kaksi kuukautta.

Tärkeää: Työkappaleita ei suositella säilytettävän huoneenlämmössä tai suorassa auringonvalossa.

Johtopäätös

Jokaisen kotikokin ja tulisien suolakurkkujen ystävän tulisi tehdä tämä talvinen alkupala. Georgialaiseen tyyliin valmistettu kaali on ihana koriste ja herkullinen lisä mihin tahansa juhla-ateriaan.